【 GABEE. 】
咖啡邂逅‧嘎逼店的華麗冒險
https://instagram.com/p/CNuTbNWDhLl/
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✨「GABEE.」於2004年開幕,創辦人與團隊在五年內贏得多座台灣冠亞軍獎盃,更是第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍…
店名「GABEE.」以英文拼寫出台語發音「咖逼店」,尤其是畫龍點睛的那一「‧」,令人莞爾一笑,別有一番趣味性…
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🏡寬敞的店內空間以黑、灰、白為主要色調,營造出簡約個性的現代風,黑色大理石桌面上白色不規則的花紋,好似牛奶滴入濃縮咖啡濺起水花的瞬間,增添一股藝術感…
🏡進門處左手邊長條形吧檯迎接來訪客人,上方擺放各式專業咖啡器具、公仔、獎杯以及相關產品,在等待咖啡上桌時可以慢慢欣;座位的設計也相當多元,除了可近距離觀賞咖啡師優雅姿態的吧檯區、適合放鬆聊天的沙發區,還有內側隱私性較高的座位區,滿足每位客人的需求…
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🍴四方形的MENU打開後如立體書一般彈開,詳細列出咖啡豆種類、咖啡品項;另外一份MENU則是介紹店內8款創意特調咖啡和輕食甜點…
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#羅馬帝國 The War of the Roman Empire #130NT
🍹以單份濃縮咖啡加入義大利Grappa蒸餾酒,上方擺放檸檬片,再灑上手工綿冰糖和咖啡冰糖,先將檸檬片包裹糖粒放入口中,再喝下咖啡,隨著咀嚼感受酸甜苦味在味蕾綻放,有如羅馬帝國澎派激昂的時代感…
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#咖啡花風味鬆餅 #160NT
🧇以咖啡豆造型呈現的鬆餅外酥內鬆軟,單吃咖啡與麵粉香氣表現得很好,若是搭配鮮奶油與咖啡淋醬,則是更增添一層風味…
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#短笛 Piccolo #120NT
☕️入口咖啡濃郁香氣迸放,隨著牛奶緩緩滑入口腔中漸趨和緩,溫和而堅定…
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📞電話:02-2713-8772
📍地址:台北市松山區民生東路三段113巷21號
🚃交通:捷運中山國中站
🍹營業時間:週一-週五9:30~22:00;週六、日9:00~22:00
⏰公休日:見粉絲專頁公告
📞官網:www.gabee.cc
🌐Facebook: GABEE.
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Gino勁宥,也在其Youtube影片中提到,subscribe Gino ►►https://goo.gl/DgYnwM Gino's fan page ►► https://zh-tw.facebook.com/GinoIsFunny/ Gino's Instagram ►► https://goo.gl/rjwzEE 平常不喝咖啡的我,...
咖啡吧檯英文 在 Facebook 的最佳貼文
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅.本來以為只是又一個IG臉書網紅個案,過兩年就會退燒.然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嘗過的人嘖嘖稱奇,食評家讚聲連連.
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾,再冠一個年度主廚的頭銜給他.今年米其林給他兩星(去年一星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚,而是一個現象了.
在法國媒體上很難不看到他的作品照片,因為實在很美.造型漂亮,顏色鮮麗,非常誘人.而且,讓人猜不出滋味和材料.這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因:難保不是又一個只重盤飾外型,博取自媒體聲量的潮流餐廳.
以所在城市馬賽來說,實在不像會出現AM這樣的餐廳.幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮,避開商業精華,選在一個平凡僻靜的小巷裡.
門面和裡面的裝潢也同樣簡約,僅有24個位子,有6個還是吧台.粗磨水泥牆,百年橡木吧檯也是出菜台,唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物.
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光,吧檯是用餐位置也是出餐區,後面是開放廚房,都是年輕臉孔的廚師忙碌著.
AM一如當下流行的無菜單餐廳,根據套餐價位來選擇道數,從午餐的10道到晚餐25道都有.
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭,流暢悅目的華爾滋.
先上來的是一組四道僅僅一口的小點:一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西;一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉,上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠;綠色地衣上一塊紅色鮪魚;一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧,精美,清雅,典麗.每一道以3-4種材料組成,無論記不記得住,這個開場確實令人驚艷.
接著下來以每次三四道同時上桌的方式,節奏不快不慢,但也讓人目不暇及.每一種組合都是對現代法國料理的反叛:鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨...
中間還上了兩種麵包和奶油,其中一款是黑炭麵包與金桔奶油.無論是顏色和味道都讓人耳目一新.
這些看似詭異的材料組合單是想像都難,何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道.以媒體最常提到的一道代表作品來說:煙燻鰻魚-黑巧克力來說,以外表來看不過是一個夾心餅乾大小,墨褐黝黑,不甚起眼的小東西.然而入口卻能造成不小的驚奇感.鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合,濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色,提供鰻魚某種味覺深度.
一道道上桌的作品沒有前菜-主菜-甜點的分野,沒有鹹食甜品的界線,所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間,也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動.AM提供一個舒適而流暢,輕鬆且愉快的美食經驗.
創意天馬行空卻又非常紮實踏實.魔術師般的巧手與巧思,食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味.介在即興與深思之間,自由精神成了他作品真正的靈魂.很多廚師談創意,談自由,可是只有在他手裡,會讓人覺得"自由"有一個具體的存在感.
最可貴的是,品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡.
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫,同時是英文"我"的第一人稱be動詞,有存在的意味.AM同時是上午的縮寫.AM亦可以和法文的"靈魂"發音依樣,只是拼法少了個E.多重意義的名稱看你如何解讀了.
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格,有很多的詮釋空間.在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡,顏色優雅對撞,味道簡約又複雜,看似悠迴旋繞,卻也常常直接單純.他把兩極的風格微妙地銜接上來,幾乎沒有痕跡.
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景.
幼時祖母告訴他:廚師不會餓死.鼓勵他做廚師.在非洲剛果度過童年,拿到一張科學文憑,這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校.學習中,先在法國旅行,後遍及世界.一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊.
他的第一份廚師工作是當富豪私廚,並隨著到處旅行,見識學習全球最好的食材和料理文化.2009年他落腳法國南部馬賽,接手一家餐廳,開始發展自己風格的料理.2014年獨立開了AM.
短短不到五年間,他不僅在法國美食界有一席之地,還成了一方之霸.食評家認為法國有以自有風格,獨特創意行走江湖的廚師,北方有Alexandre Gautier,南方就是他Alexandre Mazzia.但他不為了炫技,不為了討好媒體,不為了媚俗潮流.他的作品裡有真誠,有靈魂,有一顆稚子之心.
為了達到一致而順暢的效率和節奏,內外場的服務人員幾乎是客人的一半.這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織:一份20多道套餐下來,不斷更換的餐具刀叉,數量相當驚人(表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間).
然而服務生的出菜節奏有條不紊,井然有序;菜色的解說清晰有條理,很考服務人員(和食客)的記憶力.
他的食材理念也是徹底在地化,季節性,絕多數來自馬賽地區的蔬果,魚鮮,油品,當然也有來自世界各地如中東,印度,亞洲的奇異香料.
他喜歡使用燻烤香氣.燻,燒,烤,煙.使用不同木材,稻草,榆樹,橄欖木,葡萄藤.單是一種煙燻,他表現不同香氣的濃淡深淺,輕巧飄渺.
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢,最精確大膽的.超過45種辣椒:乾燥,醃漬,泡椒,鮮椒,辣椒粉末… 鮮,亮,灼燒而不起火.
調味極為清淡,味道卻非常均衡優雅.套餐20多道菜下來,沒有兩道是類似雷同的,不論是外型還是內在.然而不累人,視覺味覺都不疲乏.
一場凌霄煙花後,留下滿空的煙霧,久久不散.感動後來是一步步湧上來的.
當法國廚藝界已經疲現老態,沒有創意激情.當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時,Alexandre Mazzia橫空出世,給法國廚藝界帶來一股新意.
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品,那會壞了難得的驚喜感.
他的料理難以界定,無法歸類,自成一派.唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire,但是兩者又全然迥異.是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在.
他是法國美食界的尤里西斯,遊歷時空異域歷險歸來的人.
AM par Alexandre Mazzia
住址:9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話:+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
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咖啡吧檯英文 在 指傳媒 Fingermedia Facebook 的最佳貼文
尊任咖啡3.0華麗變身 進駐高質感文創商品及舉辦各式展覽
【記者張世昌/台中報導】
位於台中市民權路附近尊任咖啡開店至今兩年多,經過兩個多月的裝修於今(13)日重新開幕,除了精品咖啡,更引進眾多海外高質感文創商品及舉辦各式展覽,耳目一新尊任3.0以嶄新的面貌與大家相見。另外也配合盛大開幕,店內精品咖啡買一送一等相關活動,歡迎舊雨新知一同前來。
尊任咖啡表示,在每個隔周四、六,是尊任英文的「交流時間」。在咖啡店中品嚐著咖啡並吸收各種英文知識,從日常問答到特定主題,都帶給參與者們不同的思考訓練及增進英文能力,是民眾們可以齊聚一堂,討論及學習英文的好場所。另外一個創舉就是不定期舉辦的畫展,也是尊任咖啡的一大特色。
執行長蔡依凝表示,給予創作者與參與民眾雙向學習的好機會。看到創作者的進步,也給我相當大的感動,對於想辦理展覽的藝術家,尊任採取的方式不收取費用,但需提供兩場免費講座給一般民眾,讓民眾有機會參與藝術活動,也讓藝術家能夠被看見,建立雙方都從中學習的平台,尊任咖啡可說是貫徹了當初命名的意義,「尊重天賦,任其發揮」。
尊任咖啡另一個亮點,店內永遠有一個角落,展示著滿滿的文創商品。從在地文創家到海外高質感文具商品經銷,包含在地文創家「Tfinity root of infinity」、「米蟲丸生活工作室」、「木田森果」、「梅刺小舖」等;日本知名文具品牌「KOKUYO」、「MIDORI」及美國原裝進口Ball Mason Jar,為消費者們精心挑選最優質的生活小物。另外備有2台文具推車,上面擺放火漆章、印章、紙膠帶等文具免費提供給大家使用,希望讓每位來到尊任的客人都能放下3C產品,製作一張屬於自己的明信片,帶走在尊任的一個回憶。
另外,尊任旗下跟超過百位文創家合作,除了一年兩次的「文酷市集」,當尊任需要設計產品包裝時,將優先把機會給予他們,讓文創家的才華能被看見,也讓咖啡杯盤組及咖啡豆包裝袋等等物品被賦予新生命,是咖啡跟文創的異業聯盟,也是給予在地文創家最大的支持並達到產業文化的使命。
蔡依凝指出,她最大的驕傲是能在WCE世界盃沖煮大賽的台灣選拔賽中獲得優勝。尊任為了能讓咖啡成為主角而非餐點的配角,堅持不在店中販賣簡餐,就是希望能讓客人用心品嚐精品咖啡的味道。為了搭配咖啡,店內販售各式甜點,無論是廣受好評的巧克力布朗尼冰淇淋亦或是酸酸甜甜的檸檬塔,這次尊任3.0進一步推出的鹹食-蘑菇鹹派與瑪格麗特Pizza。所有的甜點都與飲品互相搭配,一口咬下,滿溢而出的是最甜蜜的滋味。
尊任3.0這次改變最大也最顯眼的是吧檯旁一面星空般夢幻的打卡牆。歡迎大家來尊任時,記得留下美美的照片回憶。
尊任開幕優惠活動
1.12/13當日咖啡全品項買一送一
2.12/13至12/31凡消費即贈送耳掛咖啡乙份
3.12/13至12/31消費滿一千元即贈送禪繞馬克杯乙個
#尊任咖啡
#尊任咖啡執行長蔡依凝
#WCE世界盃沖煮大賽
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平常不喝咖啡的我,今天為了典藏星巴克,管他頭會不會痛,喝下去就對了啦!
洛杉磯的這間starbucks reserve bar店員真的超級棒,不愧是咖啡界的大師,還偷偷跟他們練習了好幾句英文,真的是賺到,喝頂級星巴克咖啡+練習英文口語能力,我覺得hen殼以!
美國的典藏星巴克有比台灣的厲害嗎?
看完影片如果很想喝頂級星巴克的朋友,不用緊張,台灣也有門市啦,去點下方連結唷!
LA Starbucks Reserve Bar address ► 359 South La Brea Ave, Los Angeles, CA 90036
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