關於 味噌拉麵湯頭做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

拉麵店～一間一間一間一間～讓人越陷越深～🎶

看著Google Map上比比皆是的拉麵店，就能了解「拉麵」這種富含職人精神的食物在饕客心中的地位了。
但正因為從湯汁到麵條、從叉燒到筍乾都深具講究的工夫，拉麵的熱量也是不遑多讓的高，算是減重者的大敵之一。

身為「拉麵永久擁護者」成員之一的大許，今天就來跟大家分享#機智的拉麵吃法，讓你在減肥中也能享受這麵食界的寶藏（⁉️

首先，你還是必須先遵守#4321原則，這是大許減重心法中的首要紀律。
👉🏻
⭕️所以請把拉麵放到午餐吃。

當你做到了以上這點，基本上就能安8成心好好的品嚐美味拉麵。但是在選擇拉麵與吃拉麵時，還是有一些小訣竅可以幫得上忙。

✅湯底選擇：熱量低到高的湯頭依序是昆布→醬油→味噌→豚骨，最佳的選擇是昆布湯底和醬油湯底，豚骨湯底因為是大骨熬煮而成，油脂較豐富，熱量當然會比較高。

✅進食順序：從配菜開始吃，筍乾、海苔、豆芽、高麗菜等，菜吃完了再吃肉，將澱粉類與湯頭留到最後。
最好的做法是湯頭盡量不要喝，雖然拉麵的精華就是濃縮在湯頭裡，但是熱量也是濃縮在湯頭裡......（過濃的湯頭也很容易造成水腫哦😱）


最後，不要因為吃了一碗拉麵而深感罪惡，應該要心裡感到滿足（減重時期竟然還可以吃美食！），然後充滿動力的繼續在減肥的道路上努力～🔥
當然，能運動一下消化拉麵的熱量就是再好不過啦！

#順著慾望來減重
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#飲食技巧 #拉麵 #減重 #許淳彰中醫師 #大許中醫師 #輕鬆享瘦 #樂活養生

【#日本一風堂拉麵、煎餃】 【 #果小薰雞腿排、舒肥雞胸】
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每次和士林周太雙直播冷凍食品，我都饞到猛吞口水，但再怎麼吞，我都還是能用意志力忍住沒有吃東西，但這次雙直播一風堂拉麵，看我弟火辣辣先生一口接一口吸著拉麵，我意志力崩盤只好拿一塊麻糬紅豆鬆餅雞夭。

看起來也太美味了啊啊啊啊！

先叉題一下關於我多愛吃日本拉麵的事，以前上班時經常和同事午餐時到日本人開的拉麵店吃拉麵，一碗湯頭濃郁的叉燒拉麵+一盤煎餃或炒飯，就是最經典的套餐。

而且我不止上班日吃，週末有時還會叫歪嘴雞載我去吃。

我們家不止我愛吃日本拉麵，歪嘴雞、姐姐很陳董也超喜歡吃，可是全家到餐廳吃一次不便宜，我們又常常吃，實在太傷重，於是有一年趁回台灣時我跑去上課學做日本拉麵，回到洛杉磯後，我認真按照上課筆記熬煮高湯、滷叉燒、炒味噌、熬香油。

從採買所有食材、到煮好、到洗乾淨所有工具，總共花了我整整兩天，在廚房站到我鐵腿腰酸背痛兼TMJ發作，最後終於做出10碗拉麵，結果兩餐就吃完了。

先不說材料、水、電成本花了多少，我付出的勞力完全不成正比，重點是，還沒有真正日本師傅做的道地。

那次是我人生唯一一次煮日本拉麵，自己做過一次後累到再也沒有勇氣做第二次，從此心甘情願付錢給拉麵師傅。

跳一下回到一風堂拉麵（跳）

一風堂拉麵有名到士林周太女兒到日本玩時都要特地跑去吃，舍弟火辣辣先生雖然沒有到日本，但也到台灣的一風堂拉麵店吃過。

本來我以為做成冷凍料理包味道會打折，沒想到他們吃完的評語是：「跟店裡吃到的味道一模一樣！」

如果再加點豆芽菜和半顆便利商店買的溏心蛋，根本不用舟車勞頓跑去本店吃，而且分量頗大，好大一坨拉麵和一碗公高湯，一個餓肚子的大男生都可以吃飽飽。

總共有三種口味：

白丸元味：正統濃郁的豚骨原味，士林周太最喜歡這款，雖然這款只有高湯、叉燒、木耳絲，但因為湯頭特別濃郁，所以味道非常足夠，而且值得稱讚的是，有的店裡的豚骨拉麵吃到最後會膩，但白丸原味不會，是一款濃郁+清爽兼備的拉麵。

赤丸新味：在豚骨湯的基底下再多加一包赤辛味噌和一包特製香油，有點微微的辣，所以湯頭的味道會比白丸元味更重一點，這三款拉麵，我對這款最有興趣，最想試吃。

辣肉味噌：以白丸元味的豚骨高湯為基底，除了多加特製辛香料和特製香油，還多了一包用碎核桃和腰果做的辣肉味噌，是中辣程度，舍弟火辣辣先生最喜歡這款，喜歡吃重口味的人務必選這款。
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一風堂除了拉麵好吃，煎餃也是很美味，皮比一般的台灣水餃薄但卻更Q，肉餡微帶甜味又不會太鹹，可以沾醬油吃，是很道地的日本煎餃味。

煎餃也可以煮成水餃，但我覺得用水煮就可惜了，吃日本拉麵就是要配煎餃才是完整的啊！

冷凍煎餃不用解凍，可以直接煎，鍋子放油，煎餃屁股朝下，有距離的排開，加水到煎餃的1/3，蓋上鍋蓋，煮到煎餃膨脹，水收乾就可以起鍋了。

喜歡冰花煎餃美麗賣相的人，可以用1小匙太白粉+水200克，做法非常簡單，連士林周太女兒都可以成功。

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雞腿排是不管任何時候，冰箱都一定要備的食材。

已經醃好真空冷凍的去骨雞排，解凍後，氣炸鍋預熱180°6分鐘，兩面各氣炸5~6分鐘就可以了，用烤箱或鍋子煎也可以，用鍋子煎的話要用中小火就好，大火會讓醃醬容易焦黑。

六種口味，一天吃一款，可以連吃六天不重複，有：日式照燒雞腿排、椒麻雞腿排、椒麻雞腿排海苔雞腿排、花雕雞腿排、西西里蕃茄雞腿排

舒肥雞胸解凍後就可以直接吃，舒肥過的雞胸柔嫩多汁不乾柴，一樣有六種口味：泰式冬荫舒肥雞胸、西西里蕃茄舒肥雞胸、普羅旺斯舒肥雞胸、椒麻舒肥雞胸、柚子胡椒舒肥雞胸、西京燒舒肥雞胸

特別提一下，「果木小薰」的舒肥雞胸和雞排用的是洽富氣冷雞，是吹冷氣的雞，沒有經過冷水浸泡，雞肉更鮮甜。

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#拉麵浪人 Bowl 84

「濃郁卻細緻的湯頭讓人大呼過癮，享受被奶油味噌擁入懷中的溫柔感受」

▎店名：#勝王
▎地點：林森錢櫃旁
▎排隊狀況：11:00到排第一位，11:30開店約排15人
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵
▎配置：手揉麵／五花叉燒 / 梅花叉燒 / 牡蠣／菜絲／水菜／柚子 / 白菜　
▎價格： 350+60 (澳洲M9牛背肩)
▎喜好度：5 / 5

連續下了幾天的雨，心情也快要跟著發霉。早上起來又是陰雨綿綿的天氣，原本想說既然上天要我繼續軟爛，我也只能恭敬不如從命。沒想到就在此時，先是滑到烹星，看到今天有冬季限定的中華蕎麥，再滑到勝王，又看到之前一直想吃的奶油味噌也在今日菜單中，這時也不管是否下雨了，整個出門的精神UP+100，雖然還沒有決定要吃哪碗，但是先出發再說！
經過幾番考量，最後決定選擇奶油味噌濃湯，因為感覺今天的胃需要一些濃郁的味道。這碗八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵應該算是勝王最近推出的第三碗濃湯新口味 (就我所知)，前面兩碗的洋蔥濃湯和蒜味奶油濃湯我都很愛，就來看看這碗是否能變出新風貌吧。

湯頭
質地綿密絲滑，喝起來帶著一點沙沙的細緻口感，入口後先聞到香濃的奶油風味，一股溫暖豐郁的暖流讓人在第一口已被撫慰，打自內心深處溫暖起來。而這股奶油味並不過於浮濫，再多喝幾口也覺得溫順，中途再拌入味噌，這款味噌的豆味不會很強烈，比較像是輔助型的配角，帶點甜的口味與七味粉的微辛互相呼應，在舌尖創造出百轉千迴的滋味，轉啊轉的，帶給人幸福滿足的感覺。喝到底端，洋蔥丁的丁點焦味和柚子果香，更讓整碗湯投風姿綽約，姿態搖擺。
若真要雞蛋裡挑骨頭從中說個缺點，大概就是這碗湯頭過於華麗到已接近醬汁等級，因此配麵完全沒問題，可若是單喝時，會覺得稍鹹了一些。

麵條
手揉麵總是我的不二之選，因為湯的質地較濃稠，所以麵條整個被湯汁包覆，兩者融為一體，每一口都能同時吃到香濃的湯頭與彈牙的麵條，沒有一絲的不協調，不斷湧現的美味將人緊緊鎖住，無法離開。

配料
這碗比較特別的配料就屬牡蠣佃煮了，查了一下這種做法的特色：
佃煮是一種日本傳統的烹調方式，也可引伸為以這種方式所烹調出的食物。佃煮所需要的調味料，包括醬油和糖，有時也會加入昆布、味醂等以提昇味道。
做法便是把食材和調味料一同放進煲中，加入適量的水慢慢將煲內的水份收乾，因為水份蒸發和滲透壓的原理，令調味更容易進入食物內，亦得出較濃郁的味道。
以佃煮所製作出的牡蠣，味道甘甜而帶鹹，而本身的鮮味則是在吃下去後慢慢浮現，也因此和這碗湯頭非常搭配，不會有突然跳出一個尖銳海味的突兀感，比較算是一個和聲的角色。
而其他標配的五花叉燒與梅花叉燒，不知道是否和湯頭有關，但當天吃到的肉質十分軟嫩，五花帶一點油花的部分更是香而不膩，梅花肉片以往有時會覺得略柴，但今天這片雖不到入口即化，卻也能輕易咬下，並保留肉汁。至於加點的那片牛背肩，更是多汁且軟嫩，咬下去只感到滿口牛肉的清甜芳香，不得不為自己這神來一筆的加點打個滿分！

總結
食材雖不見華麗雍容，卻呈現出富麗堂皇、風姿綽約的王者風範。且以奶油鷄白湯為底，卻能在上面變出與以往截然不同的鮮明風味，在濃郁卻細緻的湯頭中，創造出一波波讓人驚喜的食感高潮，這一碗，我只能服了！
(秘)目前這碗還會不時出現在勝王的不定期，限量品項中，若是想去朝聖的麵友可以多注意一下。

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