第一次去Cinya家做客,Cinya老師現場製做『#芒果乳酪慕斯蛋糕』
你也想學嗎?看影片 #用果汁機就能做出來喔!超簡單的!
冰冰涼涼的芒果慕斯超好吃!快動手做喔!
芒果乳酪慕斯蛋糕 (Cinya老師食譜分享)
Oreo碎餅85 +奶油35
奶油乳酪170 +芒果塊390
吉利丁粉10 +冷開水45
動物性鮮奶油130 +糖25
香草酒20
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1. 如何包裝、保存、比例換算
2. 課程如何變化口味、過程失敗如何挽救
3. 如何計算成本、定售價
4. Yotta平台線上課程,可以無限回看
5. FB專屬社團可互動討論、交作業
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享一款非常適合夏天享用的乳酪蛋糕:免烤白巧克力起士蛋糕佐波本楓糖漿(No-Bake Maple Bourbon Cheesecake)。 免烤芝士蛋糕非常適合夏天享用,尤其是冷藏過後冰冰涼涼的口感,吃起來很消暑,更不用說這...
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❤ 超簡單豆花 (食譜分享)
👉 不用豆花粉、不用石膏粉、不用鹽鹵!
夏天就是要吃冰冰涼涼的豆花!豆花粉的材料大都是石膏粉,吃了不太安心~~教您一款健康又簡單做的豆花!你也愛吃豆花嗎?快點動手做!
〈吉利丁豆花〉
義X無糖豆漿➡️1000g
吉利丁粉 ➡️17g (用吉利丁片則為6.5片,重量一樣)
冷開水 ➡️100g
1️⃣冷開水,平均灑入吉利丁粉,等5分鐘融化成半凝膠狀
2️⃣無糖豆漿加熱至60度左右,摸起來一點燙,倒入融化吉利丁液,攪至融化均勻
3️⃣倒入碗公或圓容器中,放涼後即可用保鮮膜封起來放冷藏,冷藏3-4h凝固即可食用
4️⃣〈煮糖水〉二砂50+黑糖50+水250 煮沸放涼即可使用,可再加點配料如煮軟花生、紅豆等
✅千萬記得!吉利丁製品遇熱會融化,現在夏天放常溫,一定會化掉喔!不吃請冷藏~~~
▶️ 如何挑選合適的凝結劑呢?素食的凝結劑是哪一種呢?簡易換算比例,給大家參考喔!
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最近來了許多新同學
別錯過之前腦師分享的超可愛點點奶酪杯唷💕💕💕
#上萬瀏覽有夠誇張🤣🤣🤣
#週一不憂鬱
《空氣感香草芒果奶酪》
<芒果果凍>
芒果果泥100克(可換其他果泥)
金級吉利丁粉5克
冷水25克
做法:
1.吉利丁粉加入冷水中拌勻製作吉利丁塊備用。
2.芒果果泥加熱至60度,加入吉利丁塊拌勻,確認吉利丁完全溶融化後,平鋪至矽膠墊上冷藏一晚,用圓形壓模或花嘴壓出形狀後貼至杯上。
<香草奶酪>
牛奶300克
香草莢1/2根
日本細砂糖25克
蜂蜜10克
金級吉利丁粉5克
冷水25克
35%動物鮮奶油200克(5分發)
做法:
1.香草莢取出香草籽一起加入牛奶中,將細砂糖、蜂蜜加入牛奶中加熱至沸騰,沸騰後離火蓋上鍋蓋或封上保鮮膜悶蒸約10分鐘,加入吉利丁塊拌勻後過篩。
將過篩後的牛奶隔冰塊水降溫至10度。
2.鮮奶油打發至濃稠狀態,將牛奶分次加入拌勻後填至杯中,冷藏一晚後放上芒果即完成。
🌟小貼士:
1.香草莢為風味食材,必須將風味食材的風味萃取至液體食材中,不同的風味食材有不同的萃取方式。
新鮮香草莢萃取時,將香草莢剖開後刮出香草籽,將香草籽連同香草莢加入室溫的液體中,將液體加熱煮至沸騰,才能讓香草莢的風味完全萃取出來。
2.關於吉利丁:
🍀吉利丁是屬於 #果凍化凝固劑 的一種,由 #動物膠質 製成,也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態,冷卻後形成的網目結構包住食材中液體成分,最後液體材料形成富有彈性的果凍狀態凝固。
🍋一般吉利丁分為 #片狀 跟 #粉狀 的型態,在加入食材前都要先與水還原成吉利丁塊。使用片狀時先泡冰水至吸水軟化,瀝乾水分後加入食材中。使用粉狀吉利丁時,將吉利丁泡至4~6倍(依照個人習慣)的常溫水(夏天使用冷水)中,完全吸水後再加入食材中。
🍇使用粉狀吉利丁時,因為加入食材裡的吉利丁與水分是 #固定的,最後成品品質較穩定。如果使用吉利丁片,建議在泡水軟化瀝乾後,再秤一次重量,不足的部分再用水去補足重量(吉利丁+水的總重量),不會讓吉利丁去吸收食材裡的水分,口感改變。
🫐加水還原的吉利丁塊為了方便使用可以先用隔水加熱或微波爐加熱融化後,再放入冷藏使其結凍,使用前再取出需要的量即可,未使用完的吉利丁凍可以 #冷藏保存 約7天。
🥭部分食譜中所表示的吉利丁塊(gélatine mass),即為完全吸收水分還原的吉利丁。例如吉利丁塊6克=1克吉利丁+5克水,不是6克吉利丁去加水還原。
🐿吉利丁塊在 #60度以上的液體裡就會自然融化,所以當液體材料在60~90度之間時(超過90度吉利丁會過熱失效),可以直接將吉利丁塊加入。如果液體材料的溫度在60度以下,建議先將吉利丁塊加熱融化後,並維持吉利丁液在50度再加入。吉利丁在融進食材裡後,需要在冷藏(10度)下靜置至少 #7小時 以上才會完全發生作用,所以有添加吉利丁的成品至少都要冷藏一晚再食用。吉利丁促使液體材料形成果凍化凝固,再融化的溫度約為30~35度,與口腔溫度相當,讓成品有 #入口即化 的口感。
🐇吉利丁的凝固力單位表示為 #bloom,會依照凝固力的不同而分成不同等級。如果在原本使用凝固力較低的配方使用凝固力高的吉利丁,口感就會改變。在使用凝固力不同的吉利丁之前,可以先做換算,以免影響口感。如果原配方使用的是銀級吉利丁(170bloom),現在要換成金級吉利丁(200bloom),只要將原配方的吉利丁量*(170/200)即可,例如原配方是使用20克銀級吉利丁,換成金級只需要使用20*(170/200)=17克。反之,如果原配方是使用20克金級吉利丁,如果要換成銀級就必須使用20*(200/170)=23.5克了。
🐰一般來說,吉利丁添加在液體材料裡面的比例約是 #3%,都可以依照自己想要的口感做增減,如果是混合不同食材的話就必須考慮到最後成品的 #油脂比例,例如與鮮奶油或巧克力混合,另外還要考慮食材裡有沒有 #酸性物質,去調整最後使用量。
🪴另外吉利丁會因為水果中的 #酵素酶 失效,若是添加在奇異果、鳳梨等果汁中,需先將果汁加熱至 #沸騰破壞 酵素後再降溫加入吉利丁,才不會讓吉利丁失去作用。
吉利丁粉吉利丁片換算 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享一款非常適合夏天享用的乳酪蛋糕:免烤白巧克力起士蛋糕佐波本楓糖漿(No-Bake Maple Bourbon Cheesecake)。
免烤芝士蛋糕非常適合夏天享用,尤其是冷藏過後冰冰涼涼的口感,吃起來很消暑,更不用說這款 Cheesecake 做起來真的很簡單,只需要幾樣食材就可以做出濃郁奶香的豐富口味,最棒的還是不用開烤箱呢!
這款蛋糕有個很特別的地方就是使用了白巧克力來取代吉利丁,除了增加口味上的層次,也幫助冷藏後完美定型。此外,還有一個美味上的亮點,就是波本楓糖漿,出乎意料的,波本威士忌(Bourbon whiskey)的酒香與楓糖的獨特滋味,讓這款冰涼的免烤起士蛋糕更添迷人丰采。有興趣的朋友一定試做看看,希望大家會喜歡這集的影片!😋
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/XpZYRsO4jzg
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免烤白巧克力起司蛋糕 怎麼作呢?
下面是免烤白巧克力乳酪蛋糕的做法與食譜:
☞ 份量:2人份;烤環尺寸為直徑7.5cm, 高5cm
📌 烤模尺寸換算方式:
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋糕
融化的無鹽奶油(butter) 20g
消化餅乾 65g
溫熱的鮮奶油(whipping cream) 30g
白巧克力 90g
軟化的奶油乳酪 100g
馬斯卡邦起士 80g
☞ 糖漿
楓糖漿 40g
波本威士忌 3g
✎ 做法 / Instructions
1. 將消化餅乾用食物料理機打成粉末狀,加入一小撮鹽之花 (不加也可以) 攪勻
2. 再倒入融化的奶油充份攪拌均勻
3. 將餅乾粉屑舀進烤環裡,並均勻地壓實,壓實的餅乾底約為一公分厚,用好後送進冰箱冷藏最少半小時
4. 將白巧克力跟溫熱的鮮奶油倒入小碗裡,然後架在另一個裝有熱水的碗上隔水加熱,讓它靜置五鐘
5. 一旦白巧克力都融化了,就可以慢慢的跟鮮奶油攪拌均勻,然後將白巧克力甘納許放涼備用
6. 另外準備一個大料理盆,加入完全軟化的奶油乳酪跟馬斯卡邦起士,以手持攪拌器的低速攪勻
7. 加入白巧克力甘納許,再繼續用低速攪打均勻至滑順的質地
8. 將起士內餡舀進有餅乾底的烤環裡,內餡的高度約為2.5~3公分,然後表面稍微弄平整,然後送進冰箱冷藏過夜,或最少冰5個小時
9. 來調糖漿,將波本威士忌與楓糖漿混勻
10. 吃之前,淋上波本楓糖漿享用
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#免烤箱甜點
#免烤乳酪蛋糕
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
吉利丁粉吉利丁片換算 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
檸檬塔最早緣起在地中海地區,法國南部城市-芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節(La Fête du citron à Menton),檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜,但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩,為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
食譜示範:Syou(しょう)老師
粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔,其中美味的關鍵,除了酥香塔皮之外,還有內餡的「糖酸比」,什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值,糖多酸少會顯甜,相反的酸多糖少會顯酸,而且整體食物要有多層次風味表現,讓人吃了就上癮,不能單純只有甜!還需要有點酸,才會有好吃不膩的感覺,因此,我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源,如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等,借此減少砂糖的使用量,或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
營養師小叮嚀,依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議,公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡,精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限,換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算,10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔,除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧,來降低砂糖使用量;避免吃完後的罪惡感及健康負擔,要注意整體飲食均衡,把糖納入飲食規劃中喔!
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Ingredients:
10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
eggs
150g butter
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食材:
消化餅 10片
奶油 60g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g
作法:
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡,壓緊壓平,冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水,泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨,刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁,進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後,放入冷藏凝固
#レモンタルトレシピ #CookingASMR #Tart
#asmr cooking no talking cake
#檸檬塔做法 免烤
吉利丁粉吉利丁片換算 在 戀戀家 Youtube 的最佳貼文
頂層是水晶焦糖凍、中層是布丁,下層是蛋糕,
因為不喜歡焦糖液一脫模弄得蛋糕體濕軟軟的口感,
覺得這樣QQ的焦糖涷布丁蛋糕好好吃!
冰涼涼的好好吃
找不到合適的模具可以用嗎?
文章中有分享怎麼樣用手邊的容器來換算材料份量喔
詳細食譜說明:https://lehome.com.tw/SW01
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使用容器:MUJI琺瑯容器/深型.中 約寬11.5×深19×高7.5cm
烤箱先用上/下火:150/150先預熱烤箱
水晶焦糖層:
黑糖:10g
砂糖:25g
冷水:8g
熱水:65g
吉利丁:8g(約3片)
網路上有很多是用吉利T做的食譜,
如果你吃素或手邊只有吉利T那你可以找找其它食譜的用量
布丁層:
砂糖:60g
水:100g
牛奶:150g
全蛋:5顆
鮮奶油:100g(和牛奶一起加入)
白蘭地:10g
(這是為了去除蛋腥味,也可以用萊姆酒代替或直接省略)
蛋糕層:
牛奶:35g
融化無鹽奶油:25g
低筋麵粉:20g
全蛋:2顆
糖:30g
(蛋糕層是泡沫所以很輕,可以直接倒在市溫的布丁層上,它會浮在上面)
吉利丁粉吉利丁片換算 在 Re: [問題] 吉利T - 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《aleilei85 (幸福)》之銘言:
: 板上好像沒有吉利T的資訊吼..
: 之前本來要買吉利丁片 但看到吉利T便宜很多 就買了...
: 打開才知道是粉狀的 依照盒子上面的食譜下去換算比例 做出來超像豆花 囧
: 有人用過吉利T嗎? 店員說吉利T是植物性的 吉利丁則是動物性
吉利丁跟吉利T不一樣喔,跟店員說的一樣是動物性根植物性的差別
通常吉利丁用做幕斯或杏仁豆腐,吉利T用來做果凍
吃起來口感有差,吉利T做的吃起來比較脆
: 不曉得是不是步驟做錯了..吉利T是不是要最後才放啊? 還有比例可能算錯@@
: 我放了之後最後再加鮮奶油 要做的是焦糖奶酪 一放下去攪拌沒幾下 就開始變濃稠...
: 等到要倒進杯子 已經像攪拌過後的豆花 >"<
這個部份請給食譜,光這樣講沒辦法看出問題在哪
: 吉利T使用上跟吉利丁差很多嗎? 有人知道比例嗎?
其實這兩個差蠻多的,最好不要混用
: 話說傳統的秤要秤個20g都有點困難..放了一堆吉利T指針還是沒動一下..
: 要稍微搖一搖才會有動靜 真是"不敏感"啊..Q__Q 有點想換電子秤...
: 謝謝回答^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.16.59
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