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2020-05-01 14:43:46 有 820 人按讚

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味醂（みりん – Mirin) 👉🏻http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/05/mirin.html

料理酒 & 日本清酒👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/05/blog-post_23.html

醬油（しょうゆ ﹣Syoou) https://oniyomeryori.blogspot.com/2013/06/syoou.html

鰹魚汁/ 冷麵汁 ( Tsuyu つゆ) https://oniyomeryori.blogspot.com/2016/01/tsuyu.html

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家住曼谷，曾於藍帶廚藝學院進修法國菜。著有食譜書《藍帶鬼煮意》《好?

各式日本調味料簡介在李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文

By 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道

2021-07-14 21:38:08 有 25 人看過有 0 人喜歡

本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹

說書人：謝宜芸編輯

內容簡介：
　　□壽司是健康的清淡料理
　　□不加任何調味料的料理，不可能好吃
　　□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
　　□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
　　□重口味料理比較好吃
　　□上高級餐館就能品味美食
　　□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
　　□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食

　　如果以上你的答案都是 ○
　　那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
　　還有！！！
　　讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。

　　本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。

　　憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！

　　根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。

　　整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。

　　獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。

　　無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。

　　《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。

作者簡介：松嶋啓介
　　1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。

出版社粉絲頁：新自然主義

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2018-08-16 07:50:37 有 162 人看過有 2 人喜歡

本集主題：少年總鋪師系列「第一百面金牌、台灣炒飯王、異國料理大賽」新書介紹
　
專訪作者：鄭宗弦
　　　
內容簡介：第一百面金牌：少年總鋪師1
　　我是阿弘，人稱「金牌辦桌總鋪師」阿添師是我爸，只要吃過他的辦桌每個人都讚不絕口。他還參加過許多拚桌比賽，靠著精湛的廚藝贏得九十九面金牌，如果能報名參加日本料理鐵人比賽，我相信老爸一定會贏。可惜拚桌比賽不常有，真希望爸爸能早點奪得第一百面金牌。
　　
　　我喜歡做菜也想成為獨當一面的總鋪師，爸爸卻要我好好用功讀書考上大學，怎樣都不願意教我做菜，連人手不足都不肯讓我去當「水腳」幫忙端菜擺盤，直到最後不得已才讓我去幫忙。辦桌真的不簡單，從辦食材挑選準備，到當天的洗菜、挑菜、切菜、烹調、擺盤樣樣都不能馬虎，菜色要搭配場合還得取個吉祥的好菜名，如喜宴的冷盤運用食材擺出「鸞鳳拼盤」，運用燻鵝和鹹水鵝組合而成的「永浴愛河」，或是銀魚煲海參的「庭院深深」，除了「色、香、味」，還有菜式的搭配，這些都考驗著總鋪師的巧思。
　　
　　在爭奪第一百面金牌之前，爸爸跌斷了右手，眼看著將要退出比賽，幸好在太師父勸說後，爸爸才願意讓我幫忙，這次拚桌不但事關爸爸的第一百面金牌，更重是的是決定爸爸是否教我做菜，但大師伯用的全都是世界頂級的材料，不惜賠本，爸爸真的能順利贏下第一百面金牌嗎？
　　
內容簡介：台灣炒飯王：少年總鋪師2
　　自從我幫爸爸贏得第一百面金牌之後，爸爸實現對我的承諾，開始教我做菜。我學會調配滷包原料的比例、組合拼盤，還有新的雕花果飾，看著一道道美味的料理從自己的手中完成，那種成就感真是太棒了。同學都誇獎我是金牌主廚，只有爸爸對我不滿意，還擅自替我報名「台灣炒飯王」大賽，我一點都不想參加，但爸說我若學不會炒飯，就不肯教我辦桌菜。
　　
　　只好開始學炒飯，這才發現炒飯雖然家常，居然也是一門大學問，從選米煮飯，到拋鍋翻炒，不只要快狠準，還要把配料炒香，並仔細炒鬆飯粒，只要練成這個技術我就能在比賽中大顯身手了！但是，我炒出來的不是太油，太糊，就是太焦有苦味，學拋鍋卻將飯菜撒了滿地。
　糟糕了，眼看比賽就要來臨了，我到底該怎麼辦？爸爸說炒飯和辦桌菜不同，大鍋小鍋火候不同，技術也就不同，「火箭快炒手──小周」火很大，手很快，炒飯特好吃，我想拜他為師學炒飯，但他會答應嗎？
　　
內容簡介：異國料理大賽：少年總鋪師3
　　我終於晉升爸爸的二廚，我的總鋪處女秀開桌了！味噌加了起司片的獨門密技，讓「龍膽海鮮味噌鍋」很受歡迎，連水腳們也心悅誠服，另眼相看。雖然手忙腳亂，但這一晚學到好多東西！
　　
　　辦桌淡季的暑假，爸爸答應讓我到台中玩，因此在逢甲夜市認識了在雞排店裡打工的達哥，我第一次接觸不熟悉且別具創意的異國小吃料理，還去吃了法國料理，法國菜和辦桌菜大異其趣，真是有意思。
　　
　　我跟達哥去參加的異國料理初賽，有人做韓國菜、泰國菜，達哥端出四道越南料理，鮮蝦生春捲、沙茶牛肉米粉、茄汁牛腩法國麵包和甘蔗蝦，都是運用東南亞當地的調味料和食材製作出來的，真的讓我大開眼界呢。
　　
　　沒想到雞排店生意不好老闆打算關店，不甘心的我和達哥，決定研發新口味的德式鹽酥雞，來挽救雞排店，我們能成功嗎？我報名參加了芋頭料理大賽，但要如何想出有創意的新菜色？芋頭可以跟異國料理搭配嗎？芋香瑞士起司火鍋？而達哥的異國料理大賽又是否可以順利贏得冠軍呢？
　
作者簡介：鄭宗弦
　　喜愛美食、閱讀與寫作。筆尖常帶感情與幽默，擅長用各種故事引領孩子去探索歷史與文化的精華。
　　
　　他是個文學獎的得獎高手，曾經榮獲九歌現代兒童文學獎首獎、陳國政兒童文學獎首獎、好書大家讀年度最佳少兒讀物獎、教育部文藝創作獎優選、金鼎獎推薦獎、小太陽獎等數十個文學獎項。
　　
　　著作有：《媽祖回娘家》、《又見寒煙壺》、《姑姑家的夏令營》、《紅龜粿與風獅爺：鄭宗弦
精選集》、「鄭宗弦的生命教育」系列、「豬頭小偵探」系列、「快樂點心人」系列、「來自星星的小偵探」系列、「穿越故宮大冒險」系列、「少年廚俠」系列等數十本書籍。
　　
　　他立志要寫出優秀的故事，分享有趣的生活體驗。期盼小朋友因他的作品而能熱愛生命，熱心助人，熱情閱讀。

李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道

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#53. 吃日本料理前要了解的日本調味料—醬油、味噌、味醂篇 - 妞新聞

這一回，我們將要就日本料理中不可或缺的調味料為大家進行介紹！在享用日式料理之前，先了解這些知識的話，您也可以成為日本通！日本料理最不可或缺的 ...

#54. 各式各樣調味料日文（様々な調味料） - 小狸線上日語教室

様々な調味料さまざまなちょうみりょう各式各樣的調味料日文. 1、サウザンドアイランド千島醬. 2、マヨネーズ美乃滋. 3、ラー油らーゆ辣油.

#55. 一味入魂！日本家庭主妇推荐超市必买调味料! - 网易

走进日本超市，柜子上满满的调味料，看得眼花缭乱。酱油、味噌、味醂、美乃滋、七味粉、色拉酱、沾酱......还有各式各样的 ...

#56. 食记录｜日料里的基础食材及调味料 - 知乎专栏

在{ 食记录} 43 - 出汁，日料之魂中，我们简单介绍了出汁于日本料理的重要性。在不少美食日剧中都能看见出汁的影子，学做日料也一定会从做出汁开始。其中 ...

#57. 日本正統「懷石料理」，用餐禮儀、上菜順序一次學會！

菜色以當季的山珍海味為主，通常會搭配用料豐富的壽司與幾道小份的小菜組合。先附是指開胃用的前菜，多半為調味輕盈爽口的小菜。 2 造身（御造 ...

#58. 【調味料】介紹在台灣煮日式料理的時候日本太太在用的調味料

今天我要介紹在台灣煮日式料理的時候我在用的調味料 ^ ^最近常常有人問到調味料的事情所以今天我做了一集介紹調味料的影片都是在台灣買得到的 ...

#59. 日式調料的介紹與應用 - yummy 寫食小舖

日式料理中主要的家常調味如下：. 日本調味料中有さ（SA）、し（SI/SHI）、す（SU）、せ（SE）、そ（SO）的說法，這是指日式料理中的五個基本常用 ...

#60. 日本料理中的調味 - 人人焦點

砂糖是「さしすせそ」中的「さ」。砂糖其實不需要我過多介紹，是全世界的必備調味料之一，是料理的甜味之源，原料一般爲「甘蔗」和「甜菜」。純淨砂糖的 ...

#61. 日本料理中最常用的7種調味料 - 每日頭條

日本各個地區也會將製造的方法與材料的比例作調整，製作出各式各樣的獨特「醬油」。因為它比食鹽更香，而且混合了酸味、甜味、苦味，味道充滿層次感，因此 ...

#62. 調味料推薦

備餐離不開的一定就是各式各樣的調味料。 ... ことを是非本次就要為各位專題介紹炒飯調味料，教大家如何找尋最對味的商品，並且推薦10款包含日本食品 ...

#63. 鹽顏？砂糖鹽？調味料系韓國男神大盤點(韓流夯話題) - friDay影音

愛上變身情人- 之前日本男星「鹽顏男神」坂口健太郎來台，引發大家討論好奇 ... 在日本還有各式調味料男子，小編就來整理韓系代表，看看你的歐巴是哪種的調味料呢？

#64. 饗食天堂自助美饌｜EATOGETHER | 餐點介紹

來自日本優質海域，以胡椒、清酒、檸檬汁調味，搭配奶油白醬與雙色起司焗烤，奶香濃郁鮮甜滿溢。 ◇ 供應餐期：平日晚餐/ 假日午餐/ 假日晚餐. 碳烤牛小排.

#65. 各式沾醬/調味料 - JFC市集

三井製糖三溫糖1KG KINJIRUSHI 山葵泥43G/120G/金印わさびS&B 和風黃芥末43G/S&B 和風からし43G S&B一味粉業務包大包裝300G.

#66. 歐姆蛋包飯做法

日本京都紅帽主廚傾力打造【Kichi Kichi 日式歐姆蛋煎鍋】不用到餐廳排隊， ... 公克花椰菜碎20公克無鹽奶油1小塊調味料：黑胡椒少許鹽少許作法：1.

#67. 7-ELEVEN線上購物中心–最貼近您的線上購物網

統一超商公司簡介 · ibon售票系統網站 · 食品類產品責任險 · i禮讚. 會員權益. 隱私權政策 · 服務條款 · 網站使用規範. 廠商專區. 合作提案 · 侵權舉報. 常見問題Q&A.

#68. 調味料推薦 - Fcviktorka

#69. 想做日本料理的話，有什麼調味料是必備的呢？！日本18種常見 ...

2018-04-02 0 comment. 喜歡吃日本料理嗎？今天我們要來介紹日本料理當中常見的18種調味料！喜歡日本料理的你趕快來看看吧！平常會自己做日本料理的人又怎麼能錯過呢！

#70. 呈味調味劑 - 味都

是各類調味料和調味食品等鮮味來源。經過搭配使用後可以令食物鮮味提升，抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味，並降低產品成本。為現今日本調味品及調味食品界等所 ...

#71. 調味料膏

本味醂，都是你到日本超市不可錯過的好物！勇盛醬園是專門生產各式高品質調味料的專家,專作醬油,營業用醬油,餐廳用醬油,醬油禮盒,醋,健康醋,醬油膏, ...

#72. 首頁| 《寶可夢朱／紫》官方網站

追尋秘傳調味料！「傳說之路」. 22/09/07. 進化的「冒險」 ... 各式各樣的「體驗」 ... 日本語 · 繁體中文 · 简体中文 · 寶可夢官方網站（台灣） · 寶可夢官方網站（ ...

#73. ELF一路發

台灣最快、最安全的網上快遞運輸平台，提供大陸、日韓、歐美等地一站式運輸回台灣服務，讓消費者 ... 日本; 韓國; 美國; 德國. 商品購買金額：, 日幣. 預估當地運費：.

#74. 「鷹嘴豆泥」比你想像中的營養！拌優格、橄欖油或是當作沾醬 ...

Majumdar說：「它們可以加入調味料裡，成為清脆蔬菜的佐料，或是用來醃肉或醃豆腐。」每茶匙的堅果醬中大約含有3.5克蛋白質、9克脂肪、3克碳水化合物， ...

#75. 日式唐揚雞塊

日清炸雞粉被大家列入日本必買清單，在料理界紅超久，作法簡單、快速上手，省去備料或是需要買很多調味料的繁雜手續，一包在手，炸雞很難失敗！

#76. FamilyMart 全家便利商店

用100%鮪魚製作的魚鬆，加入沙茶拌炒調味提升整體香氣，特殊風味及口. ... 【鰻料理江戶川聯名監製】以蒲燒飯刷上回甘牡蠣刷醬，內餡夾入外銷日本等.

#77. 調味料推薦 - Pho rotkreuz

#78. 日本萬用調味料－鹽麴 - 愛料理市集

與家中現有的各式基礎調味料混合，創造出屬於自己的調味料後，淋在沙拉、炸雞等各式料理上，變化出創意料理。直接使用鹽麴醃製小黃瓜、紅白蘿蔔等蔬菜，對忙碌、經常 ...

#79. 台北好吃大阪燒看這邊！萌萌園長推薦五家給你不踩雷 - 波波黛莉

香噴噴熱呼呼的大阪燒真是令人懷念的日本美食，日式風味的酸甜美乃滋、 ... 高麗菜滿滿，調味很棒，店面不大但是口味完全不輸給連鎖店，非常有水準！

#80. 南機場夜市美食，老母雞雞湯當火鍋湯底，加上爆量蛤蠣湯頭鮮甜

店內空間不大，可容納的客數不算多。海享吃火鍋是屬於煮好的小火鍋路線，非涮涮鍋方式，價位上其實也快逼近個人涮涮鍋了。調味料區，基本的都有。

#81. 日文食物篇︰調味料的日文名Learn Japanese Vocabulary

本篇為大家介紹煮食時各種調味料的日文，如鹽、砂糖、醋、醬油、蕃茄醬、辣椒醬、芥末、芝麻油等 ... 【日本美食】8款日本傳統調味料「醬油」的種類及食譜| 醬油日文.

#82. 義大利麵捲麵器

日本電視節目ためしてガッテン(中譯：老師沒教的事)，曾經介紹過一個能讓 ... 口感具彈性，可做湯品上裝飾或者拌沙拉，亦可搭配各式醬料，因外型可愛 ...

#83. 台北有機生鮮超市推薦-健康食彩天然有機專售店十週年 ... - 部落格

健康食彩復北店販售的商品很多，除了嚴選的生鮮蔬果和各式肉類之外，從嬰 ... 這類一般超市少見的國際頂級調味料，甚至連廚房用品都有，就是希望讓 ...

#84. 【Costco好市多必買】2022熱門推薦清單＆9-10月特價商品 ...

必買清單：烤雞、烤雞大腿、酪梨雞肉沙拉、泰式海鮮沙拉 ... 好市多必買10：烹飪調味料（芝麻醬、醬油露、辣油）. DSCF5275.JPG. DSCF5279.JPG.

#85. 台中肉包明宅配

8家全台人氣餐廳料理包推薦，宅在家就要吃好料慰勞自己. ... 倒入蒜末、洋蔥丁、辣椒末拌炒，再加入醬油、魚露、糖及檸檬汁調味。

#86. 日本太太的幸福餐桌鹽麴?甘麴?味噌?酒粕?味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味

Part3 用各式發酵調味料,妝點日常餐桌 111 味噌 Recipe 06 茄子田樂(味噌醬烤茄子)茄子田楽圓圓胖胖的米茄,果肉的部分很厚實,拿來燒烤可以增加米茄的甜味,適合搭配偏甜 ...

#87. 朝日堂燒肉

源自日本江戶傳統的燒肉達人，以現代精湛的藝術技巧體現燒肉的大和 ... 燒肉套餐，結合多層次肉品、世界首創風味石鍋飯/煎餅、御板前日料、香濃淳厚 ...

#88. 來自日本NHK打造健康身體的食材大全 - 第 35 頁 - Google 圖書結果

可製成各式容器成熟的葫蘆經過加工後,可用來裝調味料或做成酒器、水壺,中國神話中甚至把葫蘆當作裝仙丹的容器。容易忽略的毒素小黃瓜、哈密瓜與山苦瓜皆為葫蘆科植物, ...

#89. 免疫力UP！「鹽漬檸檬」萬能調味料活用食譜強勢回歸: ...

不僅如此,鹽漬檸檬還擁有各式各樣的調味特性以及兼顧美容與健康的力量喔! ... 最近在日本極受歡迎的「薄鹽口味」點心也常使用鹽漬檸檬這種調味料,可營造出隱約的成熟甜 ...

#90. 2018第315期: 行遍天下10月號—おいしい～好吃京都

都是日本料理常見的調味料,過程おいしい跟著京都人上市場做料理 1 2 3 1.親切的老師,細心帶領大家做料理。2.各式各樣的新中也會讓大家試一下味道。全程以英文授課, ...

#91. 日文調味料Seasonings in Japanese|免費日文教材東大前 ...

日文調味料和醬汁︰鹽、砂糖、醋、醬油、蕃茄醬、辣椒醬、芥末、芝麻油等詞彙.

#92. 富帆-調味料.醬料.什貨類

マルキン甘口しょうゆ(日本製). 味醂-日製業務用A. NO：1668 味醂-日製業務用A 福泉みりん風調味料(業務用A). 鐵桶醬油-日本製(濃口) 18L. NO：166A

#93. 新日本史: 4卷。別篇 - 第 5 卷 - Google 圖書結果

丸金踏油株式會社々長古來醬油は単なる調味料として目され從つて共營養價値の如き敢て之を問ふ者なかりしを以て製法粗雑品質劣悪或は蛇鼠の死骸を樽中に投じて共風味を ...

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