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喜歡吃炒麵的朋友們，快看過來~
Amy為大家奉上大人小孩都愛吃的 #台式海鮮炒麵🍜炒一鍋就能輕鬆搞定一餐!用大火炒的油麵果然超級香噴噴的，再配上新鮮的海鮮及蔬菜，就是營養滿分的台式炒麵囉😋
想吃宵夜的朋友們，歡迎和我一起視吃💕
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📜▵▵材料表▵▵📜
油麵 300g
松阪豬 120g(豬肉絲皆可)
蝦仁 適量
花枝 適量
乾香菇片 10g(先泡軟)
青蔥 3根
辣椒 1根
小白菜 適量
紅蘿蔔 20g
油蔥酥 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
烏醋 ½大匙
鹽 適量
白胡椒粉 1小匙
香菇水 120cc
地中海飲食系列-台式海鮮炒麵
真的是喜歡的台灣味～無法取代的，媽媽的味道！也是街坊小吃的靈魂食物，有時在街頭巷弄看到台式炒麵配的豬血湯，天啊！超想吃的，吃了不緊滿足味蕾，也實現了懷舊的感覺，真是美好！
今天就來還原這種感覺，但是⋯我們就不用黃麵了，地中海飲食可以使用義大利麵，因為他是低GI的麵條，但是限制於麵條的口感，義大利麵的麵條屬於偏硬，而且他不容易吸附湯汁，所以要做成台式口味比較不容易，可以有兩個方式：一個方式是把麵條煮久一點，另外一個方面就是他的湯汁必須要多一點可以吸附在麵條的外面一起吃，但是我今天介紹的這種口感比較屬於偏乾，這就是個人的口味了，如果您喜歡吃濕潤一點的口感，就多加一點湯汁水分喔！
一般的台式炒麵都是放豬肉為主角，我們今天為了符合地中海的計劃，我們加入海鮮一起，果然風味也不違和，別有一番海味，好吃！
麵條的部分可因個人的習慣去選擇，個人覺得天使細麵是不錯的口感喔！
台式炒麵重要的關鍵，就是每下一道料的時候，必須等它的香氣出來，在下另外一個料喔！
香料的部分油蔥酥是台式炒麵的靈魂，加它就是很台味又美味！
台式海鮮炒麵材料：
義大利麵400克
蝦仁80克
魷魚80克
雞腿肉一片
乾香菇7朵
高麗菜適量
蒜苗2支
韭菜適量
紅蘿蔔適量
紅蔥頭適量
香菜少許
蝦皮2大匙
油蔥酥兩大匙
調味料：
橄欖油適量
鹽巴½小匙
胡椒½小匙
醬油兩大匙
台式炒麵做法：
1、香菇先泡水，用冷水泡不要用熱水喔！等到他軟了之後就可以擠乾水份切絲備用，蝦米的部分也先泡冷水，等軟的時候蝦米切碎備用
2、煮義大利麵的水裡面放一%的鹽，聽說像海水一樣鹹，先把義大利麵下水煮，一般煮的時間按照包裝，大概需要8分鐘，這看你賣的麵的粗細，我們增加一些煮麵的時間，大概煮個10～12分，因為台式麵條的口感是比較偏軟Q的，麵煮好的時候撈起來，加一點橄欖油，以免他沾黏，等會炒好油亮油亮的喔！
3、將高麗菜切絲，紅蘿蔔刨絲、蒜苗韮菜切段（把白色的部分跟綠色的部分分開放，因為待會白色的部分我們會先入鍋爆香，綠色則最後才放）
4、蝦米跟魷魚，則先洗淨，加一點鹽巴米酒跟白胡椒抓醃一下，可以去腥，雞腿肉切絲備用
5、海鮮先放點油快炒至快熟狀，然後取出備用，最後麵炒完的時候再一起拌炒，以免超過久老了！
6、起一個油鍋，先將紅蔥頭放入爆香，然後加入鹽巴、胡椒，等紅蔥頭有點焦黃的時候，放入香菇爆，等香菇爆香有香氣出來的時候，放入蝦米，蝦米香氣出來的時候，放入雞肉絲，依序放入蒜白、韮菜白、紅蘿蔔絲、高麗菜，這時候放一點泡香菇的水或者是煮麵水，然後放入醬油，再放入油蔥酥，待蔬菜有點軟爛的時候，我們放入請蒜白跟韮菜頭，然後加入剛剛煮熟的義大利麵，充分的攪拌均勻，最後再加上剛剛炒的海鮮混合攪拌，就完成囉！
#地中海台式海鮮炒麵
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#台式義大利麵
台式海鮮炒麵
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今天想跟大家分享一道很美味的家常料理─台式海鮮炒麵！
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說起炒麵大家一定不陌生，幾乎家家戶戶都會炒，但是要炒得好吃，讓每個食材熟化程度一致(尤其是海鮮料下的時機)，這個就是功夫之所在，絕非所有材料一起丟下去隨便喇喇就會好吃的！
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海鮮炒麵分成三部分：
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1️⃣爆香的順序：紅蘿蔔、蔥白、洋蔥、肉絲及蒜末，此步驟依照食材的特性及軟硬度去決定下鍋的先後順序，特別注意即便是海鮮炒麵，仍可以放一些肉絲去讓湯頭更加濃郁，這也是一個重要的小撇步！
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2️⃣煨出湯頭：爆香料在鍋中香氣堆疊後，加入米酒揮發後即可加水、調味料跟放入高麗菜，這步驟可以讓所有食材在鍋中煨煮出味，後續放入油麵讓麵把味道吸飽即可。
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3️⃣海鮮下料時機：海鮮熟的速度非常快，如果一開始就放，那我保證你的海鮮料，最後一定跟輪胎一樣硬得咬不動，最好的做法就是當麵炒好再放入，如此起鍋時就能吃到入味的炒麵、Q彈的海鮮囉！
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希望以上分段解釋大家能看得懂，其實台式炒麵雖然說是炒，但其實更重視醬汁跟油麵之間的互動，準確地來說更像是在拌，如同炒米粉不是用炒的而是用拌入味一樣，所以！要把台式炒麵做好，你只需要專注在如何做出好的醬汁，後續油麵只要丟進去坐等入味就可以了！
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總而言之～炒麵雖然簡單但還是很多眉角，大家可以照著做看看～～保證好吃，絕不會有麵是麵、醬汁是醬汁，兩個形同陌路的感覺！疫情期間大家都很忙碌，有的時候不妨試看看這樣一鍋成菜的料理，簡單方便且保證家人們都會喜歡唷！
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🌀材料（3-4人份）
🔸蝦仁15（依家境增減）
🔸透抽1支（200克）
🔸肉絲80克
🔸油麵400克
🔸蔥3支
🔸蒜頭6瓣
🔸洋蔥1/4顆（80克）
🔸紅蘿蔔1/4根（80克）
🔸高麗菜1/4顆（250克）
🔸米酒50cc
🔸水200cc
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🌀肉絲抓醃
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸醬油膏1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸鹽1/4小匙
🔸烏醋1大匙（起鍋前加，重要！）
📝無醬油膏者可全部用醬油
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🍳做法
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1️⃣高麗菜剝適口大小(約4x4cm)、紅蘿蔔切絲、洋蔥順紋切絲、蔥白蔥綠分開切段、蒜頭切末、蝦仁開背、透抽切圈、肉絲以肉絲醃料抓醃5-10分鐘、油麵以滾水汆燙30秒備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，依序下紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蔥白段、肉絲及蒜末以中大火爆香，每個食材炒出香氣後，加入米酒轉大火煮滾，接著加入水、調味料（不含烏醋）大火煮滾，放入高麗菜轉中火煨煮（2-3分鐘）。
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3️⃣承上，待高麗菜開始軟化，加入油麵拌炒收汁(約2-3分鐘)，接著放入海鮮料拌炒至熟(約1分鐘)，最後下蔥綠及烏醋拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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喜歡吃辣的版本，可以在爆香步驟自行加入辣椒，或是成品完成後加入辣椒醬，都是非常讚的！
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為大家奉上大人小孩都愛吃的台式海鮮炒麵🍜大火炒的油麵香噴噴的，配上新鮮的海鮮，吃起來口感Q彈又好吃😋
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台式海鮮炒麵🍜可說是大人小孩都愛吃的炒麵😍Amy這次使用不鏽鋼鍋更能炒出鍋氣十足的味道👍就像餐館炒出來一樣的香噴噴，讓麵條都裹上食材的香氣，吃起來口感非常Q彈又好吃😋
對有些人來說，使用不鏽鋼鍋要煎出香酥又不脫皮的魚好難喔😂在影片中Amy也和大家分享📢不鏽鋼鍋只要掌握訣竅，煎魚真的不脫皮！👍而且好材質的不鏽鋼鍋，非常容易刷洗也不需特別養鍋，使用鐵鍋鏟也沒問題👌
大口大口咬下鮮嫩的魷魚肉，配上辛香調味，一不小心就把整隻嗑光了，愛吃海鮮的朋友真的要記得一次多準備幾隻備用啊～
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#日式電烤盤 #鬆餅 #紅豆餅 #火烤兩吃 #火鍋
材料
魷魚………3隻
【台式醬料】：
蒜頭………6~8瓣，去皮
醬油膏………1大匙
醬油………1大匙
沙茶醬………3大匙
糖………1大匙
水………1大匙
★完整食譜請至：http://bit.ly/2JwTorN
【相關影片】
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台式海鮮炒麵 https://youtu.be/75X0i8UilJU
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