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🍒🍒食譜[海鮮可樂餅]
🥢🥣在日本，可樂餅是家常菜，另外各超市、商店都可買到，甚至有專賣店。可樂餅的吃法多樣，可搭配咖哩、美乃滋、番茄醬，更為美味。主要是馬鈴薯泥包內餡，然後裹上麵粉、蛋液、麵包糠油炸。
http://blog.udn.com/myblog/167483971
#可樂餅 #可樂餅做法 #可樂餅食譜 #海鮮可樂餅 #咖哩可樂餅 #家常菜 #簡單料理
日本國民美食可樂餅
教你更豪華更升級的做法
沒想到用隨手可得的零食取代麵包粉
居然香氣、口感都有驚人的效果啊~~
超實用的撇步 一定要學起來
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料理123Youtube同步上線：https://youtu.be/PQvoRYk92nM
張秋永Titan
#大人小孩都愛吃的可樂餅
#做法就是這麼簡單
#這道也超適合親子一起動手做
用白醬做日式奶油蟹肉可樂餅
做法：https://www.maruko.tw/2020/12/3.html
每年的9-12月正在秋蟹肥美的季節，這次用無毒農-每天從龜吼漁港直送的萬里蟹來做奶油蟹肉可樂餅，將活蟹捕撈上岸後，放入冰塊立即宅配送到家，螃蟹蒸熟直接吃，肉質細嫩鮮甜，沾薑醋汁就好吃。也可以做成料理喔！先將螃蟹蒸熟後，用工具取出蟹肉與牛奶、奶油、麵粉炒成麵糊，放涼成型再油炸，香濃的日式奶油蟹肉可樂餅就完成囉！一起來看看做法吧！
萬里蟹免運宅配到家：https://go.greenbox.tw/378zSeV
#說出你喜歡吃的料理
#我們做成素食送給你
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【小洋梨可樂餅】
🔺主料
馬鈴薯、板豆腐
🔺配料
麵包粉、高筋麵粉、無糖豆漿
蒜仁、九層塔、義大利麵條、沙拉油
🔺調味
鹽巴、白胡椒、薑黃粉、醬油
步驟：
1️⃣馬鈴薯去皮、切成塊狀，與蒜仁一起煮約20分鐘後搗碎。
2️⃣熱鍋後放入碎洋蔥、羅勒、百里香爆香炒上色，放入搗碎後的板豆腐，拌炒約5分鐘，加一點米酒後以醬油調味。
3️⃣將馬鈴薯泥與炒過的豆腐混合，放一點無糖豆漿增加黏性。
4️⃣將混合好的薯泥捏成小洋梨的形狀，放一小根義大利麵當蒂頭。
5️⃣將小洋梨沾上以麵包粉與麵粉1:1調和的油炸粉。
6️⃣油鍋燒熱，丟入可樂餅，不要翻動，以免形狀毀損。
7️⃣外皮金黃色撈出即可。
8️⃣炸過的九層塔或匈牙利紅椒粉裝飾。
今天我要分享的是脆脆很好吃的可樂餅的做法～
大家。。高溫油真的非常危險，，
小心不要燙到手喔～～！！( ´ ；ω； ` )
《可樂餅的材料（4～6個份）》
馬鈴薯 3顆
洋蔥 一半
牛奶 2大匙
雞蛋 1顆
奶油 約10g
牛豬絞肉 約100g
胡椒鹽 適量
麵包粉 適量
低筋麵粉 適量
《做法》
①先洗馬鈴薯，濕濕的狀態下用保鮮膜包起來用500w的微波爐加熱10分鐘
②洋蔥要切小丁
③馬鈴薯煮軟後，趁熱時去掉外皮。然後壓成泥
④熱平底鍋下奶油，放入洋蔥炒到變透明。再放入絞肉翻炒
→絞肉熟了以後，放在盤子等它涼
★在等絞肉跟馬鈴薯變涼的時候，切高麗菜吧～（切絲）
⑤馬鈴薯和絞肉，洋蔥拌在一起。再加入鹽，胡椒，牛奶2大匙攪拌
⑥接下來用手捏成約2mm厚度的圓形薯餅
⑦準備雞蛋，麵粉，麵包粉。（雞蛋要打散喔～）
將薯餅沾 麵粉→蛋液→麵包粉
（沾麵粉薄薄就OK～）
⑧用中火熱油（油的溫度都要設定中溫油（170～180度））
放入薯餅，炸到表面變金黃色（前後一邊約1～2分鐘）
⑨最後加豬排醬，就完成咯～～^3^
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主要是跟大家分享我的化妝、美容為主題唷！
當然其他還有扭蛋機，Vlog等等～;-)
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用烤的爆漿可樂餅【玉米起司可樂餅】 傳統的日本可樂餅要經過高溫油炸，做法繁複而且熱量不低但如果將原本的麵包粉改為低脂健康的早餐麥米穀片用烤箱取代油炸法, ... ... <看更多>
可樂餅做法 在 Re: [食譜] 失敗的可樂餅...囧" - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《glwlomm (合氣小子)》之銘言：
: 上次看詹姆士做可樂餅 輕輕鬆鬆就做好了, 做法看起來很簡單
: 於是就想做做看
: 首先準備材料
: a. 絞肉, 玉米, 洋葱
: b. 麵粉, 蛋液, 麵包粉
: 1. 把馬鈴薯蒸熟
: 2. 把a混在一起炒熟
: 3. 把馬鈴薯搗成泥
: 4. 把馬鈴薯泥跟炒好的餡料混在一起
: 捏成塊狀
: 5. 接下來, 依序沾上麵粉,蛋液, 及麵包粉
: 似乎裹粉裹得不夠多,包得不夠密實
: 這是失敗的開始啊!
: 6. 下油鍋半煎炸
: 第一次嘗試用"炸"的烹調方式 不知道火候及油溫怎麼控制
: 大概是油溫不夠就丟下去吧 而且炸得不夠久(?)
: 就變這個樣子了.....Orz...
: --------------------------
: 以上是我失敗的可樂餅
: 請大家指教 @@"
我看了一下 覺得應該是你炸的油溫控制不夠
油炸時油的量要夠多 這是為了要保持油溫
如果你的油量相對於要炸的材料而言太少了
那麼當你料一下去 就等於重新用溫油開始炸
很可能會讓材料的麵漿或是蛋白質凝固的時間太慢
接著就含油又黏鍋
像你這個可樂餅
用一般的炸鍋的話 大概是放五分滿可以炸三個
再多就有可能讓溫度降低了 (一個一個炸當然是最保險啦！)
首先 當你拍好麵粉之後 先去裝油熱油
將油慢慢地加熱 這時再重新來處理你的可樂餅
沾好蛋液 壓緊麵包粉 再把多餘的給拍掉
麵粉是為了在炸完後可以形成一層薄薄的麵衣
以免炸好的可樂餅開始反水 讓外皮也變得溼溼的
所以這一層麵粉一定要夠薄 不然口感就會差
如果你一做完就會立刻解決的話 其實也不用加麵粉
而蛋液是為了要包住可樂餅 並黏住麵包粉
麵包粉是讓你的可樂餅有酥脆的口感
包好的可樂餅還是暫時放在麵包粉上面
等要下鍋時再拍掉多餘的就行了
那麼 什麼時候可以下鍋呢？
滴一滴蛋液下去 當蛋液可以很快地浮上來就好了
什麼叫很快？ 當蛋液還沒有碰到底就立刻浮上來這就叫很快！
當油溫到達這個程度時 立刻轉成小火
我們要炸的是可樂餅 不是碳餅 所以這個溫度就差不多了
轉小火是讓他維持溫度
然後輕輕地放入你的可樂餅 (應該不會有人想玩深水炸彈才是)
放下去後先不要去碰他 讓他有時間可以把表面的蛋液凝結
視情況轉中火或是小火
等你看到麵包粉都快變成金黃色的時候 就先用漏勺把可樂餅集合
一變成金黃色就可以起鍋 然後再轉小火 保持溫度
撈起來的可樂餅先放一邊沒關係 我們繼續炸其他的
等到所有的可樂餅都炸好了以後
轉大火再次加熱你的油
大概加熱個十秒到二十秒 油溫會變得很高
這時就轉成中火 把可樂餅下去搶酥逼油
這一個步驟的原理是利用高溫讓可樂餅中的水變成水蒸氣
然後拼命地擠出來 你就會看到可樂餅一直在冒泡泡
這樣子能讓餅皮裡面的油份和水份都被逼出
如此一來就可以讓你的餅皮酥脆不含油啦！
大概炸個二十秒至三十秒 不要讓可樂餅變黑變焦哦
就可以把可樂餅拿起來盛盤開始吃啦
千萬千萬記住 要先拿起來再關火
如果是先關火再拿起來 那麼一關火 溫度下降
油份立刻又會跑回到你的餅皮去了
那麼搶酥逼油的工夫就等於全部白做了！
油炸其實就是在練習你對於油溫的控制
希望以上能對你有些幫助 :P
(我覺得板主會把這篇的標題加一個「油炸技巧」之類的副標 XD)
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聽說庖廚篇很受歡迎
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