關於 只要用好的食材烹調 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

即便在防疫期間還是一定要支持喜歡的餐廳，而Pasti Trattoria 絕對是其中之一

每次造訪都有非常厲害的新鮮海產就不用再多說了，這次要說說當晚品嚐到的牛排料理，不是使用常見的美國牛、澳洲牛或是日本和牛，而且使用的是「台灣溫體牛」，一直以來，愛吃鬼只覺得台灣溫體牛適合片成薄片來做涮涮鍋品嚐，並不適合拿來做牛排，因為脂肪比較少，如果切成太厚入口會太韌太難咬，沒想到在Pasti Trattoria 讓愛吃鬼品嚐到了一塊熟成14天的「厚切台灣牛肋眼」，熟度處理到三分熟，雖然跟美國牛與日本和牛相比少了脂肪的香氣與濃郁感，但是台灣牛入口肉質軟嫩且肉汁豐富，搭配熟成半年的馬鈴薯，濃縮過的澱粉甜與鬆綿感真的太迷人了啊❤️

雖然上一段說不要再多說海鮮有多厲害，但是愛吃鬼一定還是要說一下新菜色「烤劍旗魚搭配金鑽鳳梨醬」，碳烤後的旗魚腹的油脂與香料混合的香氣令人胃口大開，切一小塊放入口中親親一抿就化開了，感覺就像是在品嚐日本和牛一樣，搭配酸甜的鳳梨醬汁讓滋味與層次感更加豐富，也不會過於膩口❤️

#碳烤白蘆筍的汁水甜到像糖水
#碳烤章魚腳處理的比許多日本料理的還要更加軟嫩
#第一次看到巨無霸的喜知次
#尊重食物所以美味
#只要用好的食材烹調

#只要用好的食材烹調的技巧就不需要太計較了

這句話是在「PASTi TRATTORIA」的粉絲專頁中蠻常看到的一句話，主廚每天例行的工作就是造訪魚市場挑選最新鮮的漁獲，愛吃鬼很幸運的在造訪當天遇到有五公斤的巨型「太刀魚」，切片的厚度著實驚人，跟一般常見的「白帶魚米粉湯」裡面的白帶魚尺寸相比...！？ 怪物的等級...！？ 但是厲害的絕對是入口的細緻肉質，透過主廚精準的控制烤箱的溫度與時間讓魚肉放入口中不用咬就輕鬆化開，魚肉飽滿的油脂跟水份在口中爆發真的讓人喜愛；還有炸小魚苗搭配奶油及鼠尾草的香、酥、鮮也是讓愛吃鬼一口接著一口停不下來的新菜色！

#食材的選用當然很重要
#但是主廚的好手藝也絕對不能少
#白帶魚捲煙燻起士是愛吃鬼每次必點的招牌菜色
#慢燉牛頰大吸管麵讓當晚用餐的外國朋友非常喜愛

上次分享的蒸煮蔬菜留言多到我現在還回不完，而且應該也漏掉很多，不好意思，我在這一併回覆。

♦️鍋具有影響嗎？
的確，我比較建議鑄鐵鍋和土鍋，因蓄熱效果好，能逼出食材的水份，幫助食材蒸熟，很適合這樣的無水料理。用其他有蓋的鍋具也可以，但小心不要乾掉焦掉了。

♦️這樣菜會熟嗎？
當然你想要再加熱、再煮久一點也是可以的。以下是我個人意見，我自己不喜歡將食材，尤其是青菜加熱太久，只要清洗乾淨，烹調上不需要加熱過度，否則營養也被煮掉了。有些人擔心農藥殘留，那是不是應該多跟願意有機耕種的小農購買呢？我們的消費會增加他們對有機耕作的信心，也更願意繼續繼續為我們的土地與食材貢獻心力，生產出好的食材，我們也才吃得安心，達成一個好的循環。

♦️油的選擇
這樣的蒸煮溫度不高，一般食用油品都可以。大家不要怕油，油是人體必需的營養來源之一，任何食物過量都不好，適量攝取是沒問題的，但請注意要使用好的油。無論任何油，我都建議不要買太大瓶，油開瓶後很容易氧化，放太久是不好的喔。
油品很多人請我推薦，這個我的確不是專家，不敢保證，重要的是，我們都要學會如何購買好的食材，意思是，多看、多問、多研究，看看這個油的產地和製程，看是原裝還是進口後才分裝？看成份是否純正....等等。

♦️鹽和鹽麴有差嗎？
鹽是一般調味料，但非常重要，好的鹽的確可以提高食材的美味。
鹽麴是米麴加鹽發酵製成的發酵品，對身體有益，也能增加食物的美味，很多料理可以用鹽麴取代鹽。
我還是推台灣在地製作的鹽和鹽麴，請大家多多買台灣的食材。
我自己用的鹽：
我目前用的鹽麴：
請自行跟店家詢問如何購買喔，謝謝。
鹽麴介紹看這邊：
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