「夏普SHARP HEALSIO AX-XS5T水波爐」2021年第5團
#新色洋蔥白首團 #刷卡分期零利率 #登錄加贈防護面罩
請依照不同付款方式, 方案選擇下單連結
👉ATM匯款/信用卡不分期下單網址: https://bit.ly/3BVwWRt
👉信用卡分期下單網址(贈品foodsaver): https://is.gd/dVrEKS
👉信用卡分期下單網址(贈品龍眼蜜): https://is.gd/FL5OTT
#請留意文末出貨時間
📌辣媽的開箱+實作文: https://bit.ly/2UqfEs8
📌辣媽的68道水波爐影音食譜: https://bit.ly/2P2Jrar
👉團購價:(公司貨,保固一年)。 洋蔥白有一個組合方案,蕃茄紅有兩個分案可以選擇
(1)組合一: 洋蔥白(AX-XS5T白) +美國FoodSaver輕巧型真空保鮮機VS1193+可攜式充電真空保鮮機(市價6560元) 組合原價$36,460,團購價29,900。
(2)組合二: 番茄紅(AX-XS5T紅) +美國FoodSaver輕巧型真空保鮮機VS1193+可攜式充電真空保鮮機(市價6560元)組合原價$36,460,團購價29,900。
(3)組合三: 番茄紅(AX-XS5T紅) +台灣養蜂協會認證 龍眼蜂蜜700g+荔枝蜂蜜700g (市價1700元)
組合原價$31,600,團購價26,910。
👉本團加贈: 登錄加贈日本奈米防護面罩,市價1380元。登錄網址: https://bit.ly/37mrx89
PS: 本次團購,物流業者為配合政府防疫措施,暫停配送上下樓服務喔。
開了N團的夏普水波爐(AX-XS5T),我喜歡暱稱它為大波 ^^ 這次有大家期盼很久的 #新色洋蔥白,喜歡白色的朋友,不要錯過囉。
👉白色大波,重磅開箱: https://bit.ly/2UUEaVk
大波是我使用過非常多款烤箱後,最滿意的一台,因為能讓烘焙+新手料理,一機搞定!如果你們跟我一樣,很享受做麵包的療癒過程,大波絕對是居家烘焙,做麵包或料理的最棒工具。
大波可以發酵、烤麵包、餅乾、蛋糕,超強的隨意烹調,可以同時出爐多道菜。大波快速預熱(約10分鐘),是忙碌媽媽做麵包的必備工具。另外,大波的蒸氣功能,能讓麵包更柔軟好吃,烤歐式麵包,也不需自製水蒸氣,真的超級方便的。
而且這次的新色洋蔥白,我們特地爭取到非常好的組合贈品: 美國FoodSaver輕巧型真空保鮮機VS1193+可攜式充電真空保鮮機(市價6560元)。
真空機可以用來儲存食物非常方便,組合價也非常超值。
另一個組合是我們團購長銷蕃茄紅組合,贈品是好吃的龍眼蜜。
參加這次團購的朋友(收到簡訊中的電子發票之後),記得要到sharp網上登錄,會送市價1380元的日本奈米防護面罩(登錄時間至8/31)。
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#為什麼推薦水波爐?
雖然它價位比傳統烤箱高,但水波爐一機抵多機,烤箱、蒸爐、微波爐、炸鍋與發酵箱於一身,實用性超高,好用又很有效率。 買了這台,就不用另外買微波爐、發酵箱、蒸爐,省下家裡不少空間啊!
大波是專為烘焙愛好者設計的 #可以依據麵包種類選擇蒸汽強度,烤出不同口味層次的麵包,這是其他型號沒有的特點。省去傳統烤箱攏長的預熱時間,也省下製造蒸汽的麻煩,這台大波是我用過最滿意的家用烤箱。
我常被問: 『要買什麼樣的烤箱比較好?』因為我自己使用水波爐很長一段時間,也用過其他傳統烤箱,完全是回不去的狀態。從我的第三本書「辣媽的中西式早午餐」到第六本書「辣媽Shania的秒殺手撕麵包」,都是用水波爐烘烤完成的,烤溫參考性很高,對新手來說真的很方便!
給大波最棒的定位是: 全方位烘焙+料理新手的好工具
1) 輕鬆製造蒸汽,做出裂痕超美的歐式麵包。
2) 製造微量蒸氣,讓台式麵包烘烤之後更柔軟
3) 大容量:麵包可一次烘烤兩盤
4) 蒸煮可以選擇強度:微蒸煮做出軟嫩布丁。強蒸氣,做出漂亮的饅頭
5) 自動偵測烹調溫度與時間,讓新手也能做出好料理。
6) 水波烘烤,過熱水蒸氣高溫穿透食材,將肉類表面酥脆,裡面水嫩柔軟。
「夏普SHARP HEALSIO AX-XS5T水波爐」(大波)特色
■配件齊全
31L大容量,內含兩烤盤與網架,並有精美說明書及料理食譜。
■操作簡單,食譜齊全
操作介面非常簡單,功能很強大!可做為水波烤箱/烤箱/水波燒烤/燒烤/蒸煮/微蒸煮/燉煮/發酵/微波/解凍,內建食譜:174道 / 自動料理食譜: 87道/ 隨意烹調:39道。
■250度過熱水蒸氣技術,水波烹飪,全程0微波
水波烹調過程中,全程使用「過熱水蒸氣技術」不會有微波產生,又可以保留食材原味。
■智慧控溫,同時上調理下加熱
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👉運費: 免運
👉付款方式:
(1)信用卡
(2)信用卡分期零利率(1、3、6期)
(3)ATM匯款,匯款完畢,請至下單連結之客戶中心,回傳繳費銀行帳號後5碼
👉出貨時間: 對帳完成後,洋蔥白 2個工作天出貨。番茄紅 8/12陸續開始出貨。
👉贈品登錄網址: https://bit.ly/37mrx89
👉廠商客服: Line @aea1746d
#請收到商品之後立即開箱_7日後不受理退換貨。
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地 我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕,甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方,使用了更多奶油乳酪的北美地區,會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮!會這麼說是因為,過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時,通常較不受到當地朋友的喜愛,因為北美對於蛋糕口感的偏愛度,多以類磅蛋...
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月餅課堂又嚟啦,接受報名,報名啦⋯⋯
八月。繼續我的月餅課堂,睇到嘅記得報名喇,錯過了可能等一年都未必會再有😆。傳統的紅豆沙,白蓮蓉各加左一堂,由原材料開始教你做月餅,打破你對傳統餡的誤會😁,嚟上堂話唔定有驚喜架😂😂。8月,趁杏桃當季,會整下甜蜜杏➕橙蛋糕😁。今年中秋也為素食者開一款純素彩虹酥餅,有顏值也有味道的擔當,不要錯過哦!
同時也不會放棄生酮飲食的同學,為你們設計了一款生酮月餅,無糖低碳,真正的無砂糖,超低碳水,優質脂肪,無論你是生酮、減肥、糖尿病患者、父母長輩、小朋友都可以放心輕享甜👏👏
報名及查詢:whatsapp 62971438或inbox 我們。
請注意:課堂一經確認報名,不作轉堂或取消或退款,不上堂沒有食譜、成品提供。因為工作室只有我一個人,沒有助手,所以過嚟上堂嘅同學要自己收拾工作枱和洗乾淨常用工具的,所以,請閣下考慮清楚先報名,謝謝。
(一)廣式月餅餡
A班:紅豆沙
堂費:$1500/人,每班4-6人。
日期/時間:8月14日,10am-4:30pm
課堂內容:
1.. 乾紅豆的選擇,浸泡、煮製、洗沙、炒製
2.. 原味紅豆沙餡、陳皮豆沙餡、南棗核桃餡、玫瑰豆沙餡的調製
3.. 配合中式酥餅的製作
4.. 課堂完成後,可取8個酥餅,請帶備食物盒裝成品。
B班:蓮蓉
堂費:$1500/人,每班4-6人。
日期/時間:8月21日,10am-4:30pm
課堂內容:
1.. 乾蓮子的選擇,浸泡、煮製、洗沙、炒製
2.. 白蓮蓉餡、烏龍桂花餡、金沙肉鬆餡、熱情果柚子餡的調製
3.. 配合廣式月餅的製作
4.. 課堂完成後,可取8個月餅,請帶備食物盒裝成品。
(二)甜蜜杏➕橙磅蛋糕
堂費:$650/人。
A班:15/8,10am-1pm
B班:22/8,10am-1pm🈵️
課堂內容:
1..課堂全實作製作蛋糕
2..使用人稱「擂油法」製作技巧
3..蛋糕烘烤與保存方法。
(三)純素彩虹酥
堂費:$750/人。
A班:15/8,3-6:30pm🈵️
B班:22/8,3-6:30pm(🈵️)
C班:28/8,3-6:30pm🈵️
課堂內容:
1.. 教授素油開酥
2.. 使用天然果蔬粉調色,配搭
3.. 彩虹酥並列式與漸進式擀卷
4..內餡的調製
5.. 彩虹酥的包製、烘烤
6.. 課堂完成後,取8個酥餅,請帶備食物盒。
(四)生酮伍仁月餅
堂費:$800/人。
A班:28/8,10am-1pm
B班:29/8,10am-1pm
課堂內容:
1.. 教授生酮月餅皮的製作
2..生酮伍仁餡的調製
3..包製、烘烤技巧
4..完成後取走8個餅,請帶備食物盒。
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【影音食譜分享 - 鹽之花可頌(KitchenAid 桌上型攪拌機製作)】
看文章 https://reurl.cc/5rM8jn
昨天分享了 KitchenAid 桌上型攪拌機的開箱文,今天就來分享如何使用 KA 攪拌機來製作麵包麵團~ 這回要教大家做鹽之花可頌,這款麵包鹹鹹香香,非常柔軟好吃喔!
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食材 - 麵團(12 個):
高筋麵粉 450g
奶粉 18g
鹽 5g
細砂糖 70g
全蛋液 55g
水 230g
速發酵母 7.5g
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【食材 - 鹹奶油】
室溫下軟化無鹽奶油 120g
鹽之花 3g
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1.鹹奶油製作:奶油加入鹽之花、攪拌均勻後裝入袋中,整成均勻厚度的長方形放入冷藏備用。冰硬後的鹹奶油分成 12 份。
2.麵團製作:首先將高筋麵粉、奶粉、鹽跟砂糖等乾粉類倒入攪拌缸,接著雞蛋與水先跟速發酵母攪拌均勻再倒入攪拌缸。先開慢速打約 1 - 2 分鐘讓麵團成團,成團後轉中速攪拌約 3 分鐘至麵團光滑。
3.麵團呈光滑後加入奶油,直接轉中速打約 10 分鐘至可以拉出薄膜。
4.麵團滾圓,28 度一次發酵約 50 分鐘發至麵團兩倍大。
5.一次發酵完成,分割成 12 份滾圓,中間發酵 10 分鐘。
6.麵團整形:麵團搓成水滴狀,拍平、撖長、排氣、翻面後稍微整形,在較寬的那一邊放上鹹奶油後捲起,最後尾端的部份拉長收口,稍微調整一下造型,可愛的鹽可頌就整形好囉!
7.整形完成後 38 度最後發酵約 50 分鐘。
8.發酵完成後,麵團表面噴水,撒上一點鹽之花,就可以放入已預熱好的烤箱,上下火 200 度烤約 15 - 20 分鐘,表面均勻上色就可以出爐囉!
9.可密封冷凍保存,要吃時在麵包表面噴水,放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱回烤約 6 分鐘左右即可
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看完整食譜:
《超級鬆軟鹹香!忍不住一口接一口的鹽之花可頌(KA 桌上型攪拌機製作)》
https://molimammy.pixnet.net/blog/post/353720521
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KitchenAid Taiwan
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原味磅蛋糕食譜 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕,甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方,使用了更多奶油乳酪的北美地區,會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮!會這麼說是因為,過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時,通常較不受到當地朋友的喜愛,因為北美對於蛋糕口感的偏愛度,多以類磅蛋糕為一個比較依據,因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕,就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜,則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下,吃到了那廣告片中的產品,當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後,神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到:約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店,就算在疫情封鎖期間,依然可見排隊外帶人潮,就可推知,其實這股輕柔蛋糕風潮,不全然是轟炸式廣告的公而已。
這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方,然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成,當然這成品無論在外型、口感或細緻度上,都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單,且輕盈質感勝出許多,相信就算不常做這類蛋糕的朋友,也能依我細部拆解的操作要領中,達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮,無法找到日式柚子,因而僅以香水檸檬代替,若你有辦法買到日式柚子,那就大膽替換吧!想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩,確實有它不可忽忽略的細節,相信搭配影片與每個TIPS提醒,你也可以輕鬆完成它。
私廚俱樂部贊助會員可點選以下鏈結 (參與提問):
https://recipe.briancuisine.com/?p=43949
★不萊嗯的私廚俱樂部★
已於2021年3月底正式成立,並於 [ 台灣時間每周六 ] 固定發佈一道,同食譜書等級的詳細圖文食譜,如有過度繁複且需要技術性的食譜,則會額外安排私房影片示範。邀請您的讚助與加入會員討論。
https://recipe.briancuisine.com/membership-account/membership-levels/
【特別說明】
原有的BrianCuisine.com官網,將於2022年1月初關閉,相關內容請參閱不萊嗯於2017年 & 2021年所出版的這2本食譜書,或日後未收錄內容,將以嶄新方式重新整理呈現。
★甜點書(2017):https://www.books.com.tw/products/0010770737
★麵包書(2021):https://www.books.com.tw/products/0010878556
[ 材料 ]
室溫奶油乳酪 (Cream Cheese):210克
室溫無鹽奶油:60克
全脂鮮奶:160克
檸檬皮屑:1.5~2顆
室溫蛋黃 (8顆):160克
細白砂糖(A):60克
中筋麵粉:70克
玉米粉:30克
室溫蛋白(8顆):260克
細白砂糖(B):60克
原味優格:60克 (或Sour Cream)
原味磅蛋糕食譜 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
懷舊西餅之提子合桃蛋糕,識整一定自家製 ??How to make Walnut & Raisin Cake super easy recipe
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【零失敗原味牛油蛋糕】https://youtu.be/X5GDpSG0SrI
【紐約芝士蛋糕】https://youtu.be/7mraX1RWx1o
【高成功率瑞士卷】https://youtu.be/kNygPR2Ih0o
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【新豬肉泰式肉碎生菜包】https://youtu.be/y0e4DjWcRog
【網紅奶棗】https://youtu.be/L35zGJvSDps
【提子丹麥條】https://youtu.be/Ft0Dps4Kwqg
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原味磅蛋糕食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素,但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點,就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).
說起來,巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化,它一樣是重奶油的糕點,口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性,但因為同時擁有原味跟可可兩種風味,在味覺的感受卻大大不同了;有了濃郁奶油的助陣,可可的香氣變得既柔和又迷人,可以一口吃進兩種口味,美味程度立刻提升,是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。
此外,大理石蛋糕的紋路也是重點之一,但它沒有固定的花紋標準,兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法,可以營造出不同的紋路表現,非常有意思,超級適合親子同樂,大人小孩一起來創造喜歡的紋路,真的很好玩哦 (大推~)。
大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen),不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院:斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法,配方上有微微調整,烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤,結果兩段式大勝出,在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡,也推薦給大家。Enjoy. :)
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
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巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜:
☞ 烤盤尺寸:16x7x6cm
✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩,再把麵粉跟泡打粉一起過篩,備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽,用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘,要打到奶油膨鬆泛白的質地,期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉,打一分鐘,打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精,再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋,要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右),第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度,期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉,以切拌法混勻,但不要過度攪拌,只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉,一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓ 原味麵糊跟可可粉混合均勻後,再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑,然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊,花紋沒有標準,請隨心所欲揮灑創意吧!(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後,可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊,創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘,再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後,脫模後在陳架上完全放涼
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備:處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊,製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
原味磅蛋糕食譜 在 原味磅蛋糕, 不油腻超松软,小小技巧不再水油分离 - YouTube 的美食出口停車場
Extremely MOIST & SOFT Pound Cake/Butter Cake | 原味磅蛋糕, 不油腻超松软,小小技巧不再水油分离|Lisa's Kitchen. ... <看更多>
原味磅蛋糕食譜 在 【夢幻廚房在我家】超濕潤版原味磅蛋糕重奶油蛋糕 - YouTube 的美食出口停車場
【夢幻廚房在我家】超濕潤版 原味磅蛋糕 重奶油蛋糕,保證不失敗! Pound Cake Recipe Demonstration. 383K views · 6 years ago ...more ... ... <看更多>
原味磅蛋糕食譜 在 [蛋糕] {實驗}原味磅蛋糕-加與不加泡打粉(3) - 看板baking 的美食出口停車場
[唸唸有詞]
怎麼我會覺得我好像在洗版?(笑)
上午"趁機"又整了二個蛋糕,全都是6"大小的,但不同口味。
二個都是之前從未做過的口味,一個是"椰糖戚風蛋糕",
一個是"法芙娜可可粉戚風蛋糕"(聽聞法芙娜很厲害?),
這也是我個人頭一次各別攪打6"蛋糕蛋白,也不知能不能成功,
幸好"這二位"都還蠻給我面子的,倒扣時沒有很貼心(誤)的"自動離模"。
目前都還在放涼中,尚未知道真正結果。
我要趕緊再寫下接下來的續集,免得健忘的我忘記自己拍的那些照片
到底是在什麼狀況下拍照的,並且要怎麼運用在文章裏,哈...
[正文開始]
見第二篇的各張圖片,應該有不少人會覺得「哇~這奶油打得可真好啊!」
但我要在這裏先承認,其實它最後被我打得呈現了「輕度油水分離」的狀態,
當我看著它的快速變化時(是的!西點的操作過程,往往是變化速度相當快速
的,所以勤練經驗很重要!),是一整個囧的。
但我不想再浪費材料了,所以還是照著繼續之後的程序,將麵粉給拌下去,
並且,「其實我是知道輕度油水分離是可以救得起來的」,所以義無反顧地。
在拌完麵粉後,大家可以從圖片上看得到,麵糊的狀態是完全被救起來了。
所以大家以後如果有遇到「奶油一不小心拌到有點油水分離了」,請不要害怕,
照樣使用它吧!只是最後烘焙出來的成品會有一些「小小失意」罷了 XD。
麵糊裝模的照片沒有!因為不知道為什麼我不覺得那有什麼好拍的,哈...
所以我們直接進入另一個階段:
這篇「有」加入泡打粉&「無」加入泡打粉的磅蛋糕,是裝入「布丁杯」裏
再在「有」加泡打粉的部份裝飾少許「杏仁片」以作為標記作用。
那麼,在入爐烘焙後,這二種配方的磅蛋糕的爐內烘焙狀態又是如何?
[烤製完成的第一天]
圖十八 一起入爐烘烤「過二十分鐘」後的烤焙情形 (已定型)
左側三個為「有」加入泡打粉的杯型磅蛋糕
右側三個為「無」加入泡打粉的杯型磅蛋糕
大家應該對某個說法感到很熟悉的是吧?那件事就是關於「小孩子轉骨」的傳說
但那跟烤磅蛋糕有啥關係?他的差別就是,有吃藥的小孩和沒吃藥的小孩的差別
大家都知道,有吃藥轉骨轉得好的小孩身高能夠抽很高,沒吃藥轉骨的小孩身高
可能就無法跟人家比了...
所以客倌您看看,左側那三個「有吃藥」的磅蛋糕,和右側三個「沒吃藥」的磅
蛋糕,在爐內經過180度20分鐘的烘焙後,一個長高高,一個矮得多...
圖十九 脫模前的放涼狀態
有杏仁片的是「有」加泡打粉的磅蛋糕
無杏仁片的是「無」加泡打粉的磅蛋糕
從這張照片上我們可以同時看得到,在第二篇裏頭時已有事先寫到過,
我的粉糊的攪拌情形,是只拌到「麵糊呈現粗糙狀,烤焙後的成品表面也
會是粗糙狀的」
圖二十 脫模後持續放涼中
右邊的長條形磅蛋糕是下一篇的內容,請期待。我覺得這一個磅蛋糕也是一個頗為
重要的實驗,請一定要繼續看。
圖二十一 脫模後側拍,再次比較二種配方磅蛋糕的高矮程度
左邊的是「有」加泡打粉的杯狀磅蛋糕
右邊的是「無」加泡打粉的杯狀磅蛋糕
圖二十二 脫模後的布丁杯模底狀況 (沾油程度)
圖二十三 完全放涼後二種杯子磅蛋糕的蛋糕組織狀態
C是「有」加泡打粉的杯子磅蛋糕的切開後蛋糕組織狀態
B是「無」加泡打粉的杯子磅蛋糕的切開後蛋糕組織狀態
A是長條磅蛋糕,它不是這篇主角,下篇才輪得到它。
圖二十四 「有」加泡打粉杯子磅蛋糕切開後蛋糕組織狀態特寫
圖二十五 「無」加泡打粉杯子磅蛋糕切關後蛋糕組織狀態特寫
圖二十六 完全放涼後二種杯子磅蛋糕的「去紙模」蛋糕底部狀況
從照片上可以看到,三種磅蛋糕底的烘烤結果是一樣的,幾無差異感,
並且底部基本上沒什麼油膩感,這種烤色是「烤深色」,並非為烤焦了
,二者差異很大,風味上當然也會有差別 (蛋糕烤焙不足的風味也差很
多,講得簡單一點就是香氣度會明顯不足)。
<烤製完成後第一天的蛋糕組織總述>
「感覺很好呢!」應該是一般人會有的視覺感,但它並不是我所烤過的
奶油蛋糕最成功的一次,這次的磅蛋糕麵糊在打發時,因為有輕度油水分離
的現象發生,雖還是有救起來,但真正看得懂的人還是看得出它「有點狀況」
XD,尤其是細看「有」加泡打粉的和「無」加泡打粉的這二個配方的磅蛋糕
蛋糕組織狀態,會發現有加的會好一點,請參考「特寫照」。
[烤製完成後的「第二天」]
保存條件:室溫保存未進冰箱過,放在透明塑膠盒裏。
(有自動卡住蓋子的設計,與髒髒包所使用的盒子相同但尺寸不同)
圖二十七 磅蛋糕第二天的蛋糕表面狀態
圖二十八 磅蛋糕的第二天蛋糕組織狀態
最上面二半個為「無」泡打粉添加的
左下二半個為「有」泡打粉添加的
右下為長型磅蛋糕,它不是這次主角
圖二十九 「無」泡打粉磅蛋糕的第二天蛋糕組織特寫
圖三十 「有」泡打粉磅蛋糕的第二天蛋糕組織特寫
圖三十一 二種磅蛋糕的第二天蛋糕底部(含紙模)狀態
至於「第三天的蛋糕組織狀態」就不PO了,奶油蛋糕我做過不少次,
基本上第三天的蛋糕組織狀態和第二天的「看起來」感覺都一樣,
只有口感上會有所不同而己,這從圖片上較難見得分曉,只有用摸的,
和用吃的才能明顯感受得到其中差異,所以較沒什麼貼圖的必要性。
[試吃與口感] (此分類全數無圖片)
烤製的第一天口感
「有」加泡打粉:口感比較乾鬆柔軟
「無」加泡打粉:口感較有泡打粉的來得紮實帶一咪咪感的硬
烤製後第二天口感
「有」加泡打粉:經過一夜熟成及回潤後,口感變得較鬆軟
「無」加泡打粉:口感比第一天來得軟,但沒有鬆的口感
烤製後第三天口感
全部與第二天相同
[個人結論]
所以說「到底要不要加泡打粉」這個議題到底是如何呢?
個人主張還是「要」!因為加與不加的烘焙後「大小漢」情況
如果不計較的話,至少「烤製完成後的口感真的差太多了」,
「有加泡打粉的口感真是好太多」,連組織狀態也有差異。
"泡打粉"這東西到底是個什麼樣的東西,直至如今,對身體到底
有沒有(實質性的)害處?請自行估狗資料查看便可了解。
[額外附圖] 個人自以為(?)之前烤過的真正組織成功的奶油蛋糕
圖片中的是「奧地利寶盒老師的蘋果片鑲蛋糕」非常地好吃!!
這是「有」加泡打粉的奶油蛋糕,估狗能找到老師的部落格配方。
[不要跟我提]
問:為什麼你不用長型蛋糕模烤製「磅蛋糕」?竟然用紙模裝杯烤,
磅蛋糕不是都長方型的嗎?
答:誰跟你講什麼蛋糕一定要是什麼形狀才行?
很常見的戚風蛋糕不就通常有這三種形狀...
中空模、圓型模、杯子狀,是吧?
它還演化成直接擠盤作成「大鼓燒」呢!(請自行估狗)
如果今天我福至心靈,想把它裝進橢圓乳酪模烘烤也未嘗不可,
只是用不同型態的模具或無模具烘焙,
它們所需的時間要自己去抓去注意,只要不要烤壞了就可以了。
(未完待續,已校文過1次,但不保證是否還有錯漏字,已上圖,
先來去幫那2個6"固定模的戚風徒手脫模一下,希望能成功 XD)
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