冷冷的冬天就是要來份磅(ㄆㄤˋ)蛋糕！
今天試了分蛋法，加點紅茶葉做成茶香口味，
結果烤出一條居然沒裂的磅蛋糕....
想著可能攪拌過頭失敗啦？(😱 )
等不及蛋糕回潮隔日再吃，
淋完糖霜後就先偷嚐一片，嗯？好像還可以呀～
突然又覺得開心了～💛
#煮婦一個人的廚房小劇場
#幸福來得真平凡
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📝 【紅茶磅蛋糕】
無鹽奶油 ..... 100g
細砂糖(A) ..... 30g
蛋黃 ............. 2顆
有機紅茶 ...... 2包（紅茶葉約4g）
低筋麵粉 ...... 100g
蛋白 .............. 2顆
細砂糖(B) ...... 40g
檸檬汁 .......... 少許
【檸檬糖霜】
檸檬汁 .......... 約半顆
糖粉 .............. 適量
【做法】（烤箱預熱至170度C）
1) 無鹽奶油室溫回軟，打成乳霜狀後再加入細砂糖(A)，打至蓬鬆。
2) 加入蛋黃2顆、紅茶葉攪拌均勻。
3) 分兩次倒入過篩的低粉，切拌混勻。
4) 冰蛋白2顆先打出小泡泡，加入少許檸檬汁，再分三次倒入砂糖(B)，打至硬性發泡。
5) 取1/3蛋白霜加入(3)拌勻。
6) 再將剩下的蛋白霜倒入，以切拌方式混合均勻。
7) 倒入完成抹油撒粉的烤模中，抹平。
8) 送入預熱好的烤箱，烘烤約45分鐘。
9) 出爐後脫模，置於網架上至微溫，淋上調好的檸檬糖霜即可。
**糖粉跟檸檬汁的用量依喜歡的糖霜濃稠度做調整，我只想要淋上薄薄一層，所以調得比較稀一些。
**烤蛋糕時就打算要另外淋糖霜，所以砂糖用量也減了30g（非原本磅蛋糕比例的100g），喜歡蛋糕甜一點的朋友可以再把糖量加回去。
磅蛋糕比例 在 [蛋糕] 比例(Ratio)磅蛋糕海綿蛋糕Pound Cake & Sponge Cake - 看板 ... 的美食出口停車場
無圖無音樂文字好讀板
https://www.wretch.cc/blog/tsosweet/22339054
磅蛋糕 Pound Cake 和海綿蛋糕 Sponge Cake
磅蛋糕 = 1 奶油 : 1 糖 : 1 蛋 : 1 麵粉
海綿蛋糕 - 1 蛋 : 1 糖 : 1 麵粉 : 1 奶油
雖然有各式各樣種類的蛋糕
但是基本上我把蛋糕分成兩大類
有脂的跟無脂的
海綿蛋糕(磅蛋糕)是有脂的
天使蛋糕是無脂的(沒有奶油或蛋黃)
磅蛋糕跟海綿蛋糕雖然使用相同比例的材料
但是關於蛋糕這邊有另一個重要的課要學
那就是混合的順序與方式跟材料一樣可以完全改變最後的成果
磅蛋糕
1. (Cream)攪拌奶油跟糖,讓空氣進入.幫助蛋糕在烘烤的過程中膨脹
(完成後的份量會增加,顏色會變得比較白,因為空氣的關係)
2. 加入蛋,並混合均勻
3. 最後加入麵粉
海綿蛋糕
1. 蛋跟糖打發直到原來三倍的量
2. 輕柔的拌入(Fold)麵粉
3. 最後加入溶化的奶油
傳統磅蛋糕 Old-Fashioned Pound Cake (Creaming Method)
(烤箱溫度 163C/325F, 9吋的磅蛋糕模-內邊先抹過油)
227g 無鹽奶油(室溫)
227g 糖
1茶匙 鹽
227g 蛋(4顆大的全蛋+1顆蛋黃,室溫並先稍微攪拌混合)
1顆檸檬的皮(zest)跟汁
1顆萊姆的皮(zest)跟汁
1茶匙香草精
227g 低筋麵粉
註:檸檬皮(zest)指的是外面有顏色的部分的皮,用類似刨起司的東西刨下來的.
沒有的話可用削皮器代替,再用刀子切碎, 切記不要刨到白色部分的皮,會苦.
蛋糕表面檸檬塗醬 Citrus Glaze
1 大匙 檸檬汁
1 大匙 萊姆汁
60g(1/4杯) 糖
1. 預熱烤箱163C/325F, 蛋糕模內先抹上一層薄薄的奶油
2. 奶油放入攪拌機中用槳狀以中速攪拌約一分鐘
3. 加入糖跟鹽之後繼續以中高速攪拌直到顏色變白,份量增加約原來的1/3倍(2-3分鐘)
4. 慢慢分批的加入蛋液(約1分鐘)
5. 加入香草精,檸檬,萊姆的皮跟汁
6. 用中低速加入麵粉,攪拌到完全混合就好,不要超過!
7. 倒入準備好的蛋糕模中後放入烤箱烤約1小時(將竹籤插入蛋糕中央抽出後如果是乾淨
的就表示完成)
8. 取出烤箱後冷卻約五分鐘之後再脫模,放在架子上放涼
9. 等待的同時,將塗醬的所有材料放入小湯鍋中一邊攪拌一邊以中大火加熱
10. 等到糖都完全融化之後,稍微嚐嚐看卻認酸甜度適中平衡
11. 用刷子將塗醬刷在磅蛋糕的表面
海綿蛋糕 Sponge Cake (Foaming Method)
(烤箱溫度 177C/350F, 9吋的蛋糕模)
227g 蛋(4顆大的全蛋+1顆蛋黃,室溫並先稍微攪拌混合)
227g 糖
1茶匙 鹽
2大匙檸檬汁
1茶匙香草精
227g 低筋麵粉(過篩)
227g 無鹽奶油(融化)
1. 預熱烤箱177C/350F
2. 將蛋,糖,鹽,檸檬汁,香草精放入攪拌機的盆中一邊隔水加熱一邊打發至糖融化約1分鐘
3. 將盆放回攪拌機以高速用打蛋器打發直到三倍原來的分量
4. 輕柔的扮入過篩後的麵粉,直到看不到麵粉就好
5. 最後拌入融化的奶油後倒入準備好的蛋糕模中放入烤箱
6. 烤約30-45分鐘(將竹籤插入蛋糕中央抽出後如果是乾淨的就表示完成)
7. 取出放涼
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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