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｜馬鈴薯千層派｜
家裡的馬鈴薯還有，就算再怎麼喜歡薯泥，也沒辦法一成不變的一直吃下去，決定換個花樣把馬鈴薯們變不見！
這個作法是傑米奧利佛的點子，雖然有時候會覺得奧利佛菜不洗、徒手擠檸檬汁不拘小節的料理方式有點胎哥，但不得不承認他的食譜真的好實用又好吃，還夠快，新手也能輕鬆複製，久久拿出來翻一下還是可以激發很多靈感
這個馬鈴薯千層派，有點像是焗烤薯片加上白醬的感覺，但做法比道地白醬步驟簡單很多，烤完的馬鈴薯口感有點Ｑ，味道濃郁，單吃不無聊還很涮嘴，喜歡 ❤️
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最後，跟大家預告一下，明天9/1這裡會有德國百靈BRAUN手持式攪拌棒的開團噢，是內附14大配件的MQ7087X系列，有興趣的朋友，記得來看看我的使用心得分享，那麼明天見啦
注意看這法國西部布列塔尼焦糖奶油麵包kouign amann 使用的奶油品牌，就是我拿來做奶油餅的奶油品牌Le Gall。
用
200克的半鹽奶油beurre de demi-sel
300克的麵糰
200克的糖
然後用做千層派皮的做法
大家可以試試
法國有很多專門賣某些產品的地方。比如，波爾多Bordeaux 到處都在賣可麗露cannelés。這裡是到處都在賣kouign amann
#Bretagne
#kouignamann
#beurrelegall
#boulangerie
#patisserie
有時候也需要來點鹹食🤤🤤🤤
#千層派皮邊料應用
#上過鹹派課程的同學也可以直接用鹹派配方
🍗塩焼き雞腿。綠蘆筍。蕃茄鹹派🍅
六吋派盤x2
<千層派皮邊料或油酥塔皮>
做法：
1. 將派皮舖至派盤上，表面戳洞壓重石，烤箱180度烘烤20～25分鐘。取出重石，繼續烘烤至完全上色。
2. 將全蛋液刷至派皮上，進烤箱烘烤3分鐘至蛋液烤乾，重複此步驟三次，出爐備用。
3. 填入內餡，倒入蛋奶液，鋪上焗烤乳酪絲，180度烘烤30分鐘至乳酪上色，出爐冷卻即可食用。
<內餡>
去骨雞腿肉 一片
綠蘆筍 四根
小蕃茄🍅 6顆（對切）
鴻禧菇 1袋
法式芥末籽醬 1小匙
做法：
1. 將綠蘆筍尾端切除，後端1/3去皮後切小段。取一鍋水煮沸加入鹽，將綠蘆筍丟入川燙，取出沖冷水冷卻備用。
2. 雞腿肉切成一口大小後，兩面灑上鹽及胡椒，片面朝下入鍋，當油脂釋出後，加入綠蘆筍、鴻禧菇、小蕃茄拌炒至雞腿肉全熟，加入法式芥末籽醬拌勻，離火後倒至篩網上瀝乾水分。
防疫在家做超簡單的芒果甜點🍮
不用揉麵團，法式千層酥完美重現
🔥夏天到了！就是芒果盛產的季節
身為芒果控的我怎麼能錯過芒果甜點呢
今天跟大家分享一個我自己做完也驚為天人的甜點
芒果法式千層酥！！
做法真的超簡單
但是吃起來很有高級感
只要簡單的幾樣材料就可以完成！
唯一需要技巧的就是打鮮奶油
如果想要更簡單也可以直接買一罐的那種，直接擠！
▣ 材料👨🍳 （1人份）
﹒芒果________________ 1顆
﹒鮮奶油______________ 60g
﹒砂糖________________ 7g
﹒香草籽醬____________ 適量
﹒市售起酥皮__________ 2片
﹒糖粉________________ 適量
▣ 作法👨🍳
1.將起酥皮切半後兩片疊再一起，鋪上烘焙紙後上面壓一個烤盤
2.放入氣炸鍋中氣炸180度25分鐘，取出後防涼
3.芒果去皮切成適當大小的芒果丁
4.冷藏的鮮奶油加糖後打發後放入擠花袋
5.將鮮奶油擠上千層酥皮上再放上芒果丁
6.再拿一片起酥片蓋上去擠上鮮奶油裝飾就完成囉！
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯氣炸鍋 ➡️ https://reurl.cc/MAj71K
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做法簡單，卻無敵美味的法式入門菜：奶焗千層馬鈴薯 (焗烤馬鈴薯千層派/ Gratin Dauphinois, Potato Dauphinois)。
身為人類主食之一的馬鈴薯，早已發展出琳瑯滿目的各式料理，光是焗烤類就有好多選擇，從整顆烘烤、壓成泥狀或做成鹹派等，每一道都各有其風味與擁護者。不過今天要跟大家分享的法式奶焗千層馬鈴薯，是我們特別喜歡的一道，你很難想像，材料都差不多，只是做法小小的不同，出來的味道竟如此美味，如果你是馬鈴薯控，請一定🙏要收藏此食譜。
法式奶焗千層馬鈴薯法文是Gratin Dauphinois, 直譯就是多芬內(Dauphiné)的焗烤。Dauphiné是法國東南部的一個地區，據說這道料理在1788年就已經端上桌了，說起來也算是當地的鄉土特色料理，最古早的版本好像是沒有加起士的，但大概是起士的風味太迷人，因此後來流傳的食譜都是有加的。
而在起士的選擇上，地道的做法就是使用Gruyère cheese, 它是瑞士起士的一種，也是醬汁的靈魂，如果買不到，也可以用英國或歐洲產的切達(Cheddar)來替代，做出來的味道也很讚。
這次的食譜是參考我們景仰的法國天才大廚侯布雄(Joël Robuchon)的配方，但在食材和做法上有稍微調整，由於使用了牛奶、鮮奶油跟乳酪來調製醬汁，使它的奶香非常有層次，而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。這道焗烤長時間烘烤的結果，就是馬鈴薯吸飽醬汁又整個烤透，吃起來完全入口即化，真是不可思議的美味，希望大家會喜歡這支影片！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/w4lCH-TwC4E
☞ 歡迎追蹤我們的IG: @sweetdumplinofficial
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法式奶焗千層馬鈴薯怎麼作呢？
下面是這款 法式奶焗千層馬鈴薯 的做法與食譜：
📍 可供 3~4 人享用
📍 烤盤尺寸：13x17x5cm
✎ 材料 / Ingredients
馬鈴薯 500g (去皮淨重) 削皮前洗淨
牛奶 250ml
鮮奶油 100ml
格魯耶爾起士 70g (40g煮醬汁，30g灑在上面)
奶油(butter) 14g
肉豆蔻 1撮
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜 一顆
✎ 做法 / Instructions
1. 把大蒜切半，然後用切面塗抹烤盤內部，再用刷子把一半的軟化奶油(約7克)，均勻的塗抹烤盤內部
2. 把起士刨成絲分成兩部分，其中 40克用來煮醬汁，30克留到最後灑在上面使用
3. 將洗淨的馬鈴薯去皮，然後切成 0.2~0.3cm 的厚度，去皮後的馬鈴薯片不要再浸泡水裡清洗，以免澱粉流失。
4. 鍋裡倒入牛奶、鮮奶油與40克的起士，以中火加熱煮到小滾，一旦冒小泡泡快要沸騰時，轉成小火，接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻
5. 把馬鈴薯片放入鍋中，用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘，要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要，可以撞出馬鈴薯的澱粉，讓奶油醬汁更濃稠，風味更足
6. 將一半的馬鈴薯片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡，然後舀一點醬汁淋上去，接著再把剩餘的馬鈴薯片舖完，並倒入剩餘的醬汁
7. 把剩下的奶油切成小塊，平均放在上面，最後再灑上剩餘的30g起士
8. 烤箱預熱 180°C, 烘烤 70~80 分鐘，或烤到馬鈴薯整個烤透，表面並呈現漂亮的金黃色
9. 出爐後，稍微降溫後再享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:20 前置作業準備
04:51 煮奶焗馬鈴薯醬汁
07:00 堆疊馬鈴薯千層與焗烤醬料
09:06 烤箱溫度與時間設定
09:18 出爐與試吃
10:34 製作法式奶焗馬鈴薯技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式奶焗馬鈴薯
#法式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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紅豆泥：
紅豆150
水450
電鍋悶煮九十分鐘
些許奶油
黑糖20-25
蜂蜜25-30
抹茶千層派皮：
【乾料】
低筋麵粉240
抹茶粉10
砂糖90
【濕料】
雞蛋4
牛奶650
奶油10
打發鮮奶油：
動物性鮮奶油600
砂糖80
小提醒：
製作千層派時保持小火派皮才會是輕薄型的喔～
也要切記把多餘的派皮蛋液到回鍋中以免派皮過後
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