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「芥茉墩兒」
芥-末-燉兒⋯唸是這樣唸啦！
它就叫做「芥茉墩」
這是北京的老味道，正統的北京餐桌上的一個味兒。據朋友說，芥末墩就像韓國冬天做白菜泡菜一樣，白菜季節到了時，講究的家庭都會把白菜先燙軟，然後抹上糖醋黃芥末醃漬汁，捲成一卷一卷，裝起來醃漬至少一夜。
這道菜的口味，一入口就是糖醋味的酸，說是糖醋，也不怎麼甜。緊接著而來的是直接沖向鼻子的芥末味兒，忍不住我的表情都猙獰起來。
然後神奇的事情發生了，吃芥末頓前我吃了一堆油膩的肉，覺得很膩沒有食慾⋯ 沒想到⋯被這東西一嗆⋯呃不是，是解膩的芥末頓兒一吃，我又多吃一盤肉了⋯⋯⋯⋯
#包周晃北京
沒有夫妻，沒有肺的夫妻肺片。
「肺片」其實就是切片的滷牛雜，一盤「肺片」裡頭有牛肉、牛心、牛肚、牛舌、頭蹄，唯獨不見肺片。澆上香辣的紅油、花生碎、花椒粉、已經清爽解膩的黃瓜或芹菜梗襯底，算是一碟開胃好吃的冷菜盤。
「肺片」的起源是四川成都，而真正把肺片這料理做出名聲的是30-40年代一對夫妻開的店所賣的肺片好吃有名，人人問起肺片哪裡吃，就是提起「夫妻那家囉！」久了，這道菜就用了「夫妻肺片」這個名字了。
#不在成都還是吃了肺片
#包周晃北京
贛菜-三杯雞挺妙的
起源是在江西，流傳到台灣後，將豬油改成麻油的台式作法，將它變有名也變好吃的是台灣，所以現在很多當地年輕人，都還以為三杯雞是台灣的食物哩！這是我覺得比較驚訝的。
其實還有道山東菜不錯，也不輸給江西的三杯雞，那就是近年好流行的黃燜雞，味道也很像三杯雞，但醬汁多了些。雞腿肉、辣椒、香菇、薑、黃酒醬油是重點，但新式口味上也有加入馬鈴薯的版本。
照片是黃燜雞，今天是出差最後一天！
#包周晃北京
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