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又食，今晚到豬手餐，尋日買豬手時，阿渣司同老版講唔好掉啲骨，我老婆好鐘意食骨架 😑 老版話我地唔會掉骨架，成份切哂俾我地既，其實骨痴住好多肉，食完骨都飽哂 lu 😋 你地記唔記得去弘大豬手小姐時，其中一碟白色沙律，爽爽地脆脆地口架呢，原來叫天使菜，係健康食品尼架，未加沙律醬前係透明的，其實佢係蒸海帶後留下的果凍狀提取物制成，没有添加麵粉或淀粉，好多日式餐廳，魚生墊底果啲一條條呢！
原本健康食品但加左大量沙律醬後 …. 😆 好鐘意佢脆脆地既感覺，阿渣司都超鐘意食
跟住仲預備左 주먹밥 (音：Ju mock bap)蟹肉蟹籽紫菜飯團仔，撈勻飯同材料後，搓一個個圓波波，呢個飯團仔好受大人小朋友歡迎架 😬
【#狂迷投稿】文：Samuel Fung《#絕路狂逃》
★17/9 晚睇咗韓國片《絕路狂逃》（Escape From Mogadishu) ，係一真人真事改編自1991年非洲索馬里首都爆發的內戰，南、北韓外交大使（金倫奭 & 許峻豪飾）及情報機關參贊（趙寅成飾）在戰火之下，大使館面對斷糧、斷水、斷電，又被政府軍及武裝分子狙擊，雙方決定暫時放下分歧&恩怨，共同在困境中奮力求生的動作電影，睇完後覺得套片似西片多啲，達到國際級水平，超好睇，係今期必睇電影！
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★由韓國賣座導演柳昇完執導，他的前作《柏林諜戰》（2013）、《燥底師兄生擒富二代》（2015）&《軍艦島》（2017）也是大片，除了《柏林》本人未睇過外，他的代表作《軍艦島》屬史詩式大製作戰爭片，口碑票房佳，成績優異，《燥底》也不錯，連同今次也絕無失手！據說《絕路狂逃》今年7月在韓國入場人次擊敗美國片 *《黑寡婦》&《狂野時速9》 ***成為本年度最賣座電影！
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★韓片少有拍此類真人真事的戰爭背景電影，有先天好劇本，套片前段文戲雖多，但絕不沉悶，主要交待/鋪排人物角色、背景及摩加沙混亂的情景！（據說電影在北非摩洛哥實地拍攝，請了大量非洲黑人臨時演員參與了演出）。套片製作認真，道具&佈景巧究，真實感強！上半part有些少動作、槍擊暴亂場面再夾雜文戲也張力十足，中段後講兩韓外交官化敵為友有情味，笑中有淚拍得出色，嚴肅的題材也有少少笑位&娛樂性，片長121分鐘全無冷場！尾段在槍林彈雨下飛車逃亡十分驚心動魄，拍得緊張刺激&震撼，絕境化敵為友人性刻劃細緻，係全片的高潮位&最吸引的地方！！
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★男主角金倫奭演南韓大使&他的助手趙寅成演出精采及擦出不少火花。北韓的大使許峻豪&他的助手具教煥陰險奸奸地也演得很稱職！
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★電影不算是超密集官能刺激，但推介大家入場觀看，出碟值得買bluray收藏！
我俾98分！
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同場加映：
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蔬菜香味十足，有淡淡自然的甜味～
這一款是四季妹最愛吃的一款。
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可愛的星星形狀，添加沙丁魚粉末～
光用聞的就覺得很香了！
清爽酥脆口感，也是好入口好食用！
魚鮮味很足，四季妹一點都不排斥喔！
⭕️油菜菠菜點心(9m)
這一款是海鹽媽最愛～覺得好涮嘴啊！
口感綿密扎實，一口咬下很滿足～
蔬菜的甘甜加上烘烤出的香氣，十分撩人，讓我直流口水🤤
這款點心真的很有飽足感呢！
😂當然身為小吃貨的四季妹，上述三種她全都很愛吃，愛吃到海鹽媽需要限制一次吃的數量才可以！
不然她都會大把大把的抓，然後一直往嘴裡塞進去...
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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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祕訣：
1.小卷烤乾 不易油爆且更香
2.秘密武器：加沙茶粉 增添鮮味
材料：
小卷 800公克/neritic squid 800g
辣椒片 250公克/neritic squid 250g
蒜末 500公克/garlic 500g
紅蔥頭末 500公克/shallots 500g
沙拉油 1200公克/shallots 1200g
調味料：
蠔油 60公克/oyster sauce 60g
沙茶粉 2大匙/Sa cha powder 2tbsp.
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 小卷先放入烤箱中，用上下火230℃，烤約30分鐘，中間稍微翻動一下讓小卷均勻受熱，烤至乾香。
2. 鍋中倒入油加熱至約100℃(產生油紋)，分次加入紅蔥頭末、蒜末，開中火，將紅蔥頭末和蒜末炸至微金黃。
3. 加入辣椒片炒香，再加入小卷、和所有調味料，再續用中火拌炒5分鐘至均勻且香氣散出即可。
4. 裝入瓶中，可冷藏保存約1個月。
5. 做好的小卷醬拌飯拌麵都很合適！
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