「我認識Vicky Lau是在她伊利近街的舊址，小小的一家店，裝修風格很精緻、廚房很小像家用廚房多於專業廚房，她就這樣打出了自己的一片天。這位女的Chef Vicky最早期的菜傾向於日式法菜的風格，中期則開始在菜式融入中菜元素，這個日、中、法交集的路線延續至今⋯⋯⋯」
「Vicky為此這豉油菜單做了不少功課，經她分享，我也學習不少，譬如她說豉油的緣起是中國古代皇帝專用的矜貴調味品，是由鮮肉醃製而來⋯⋯受到產品緣起的啟發：豉油是把濃縮的肉汁來當作調味料，Vicky說她構思菜單的時候，便把豉油的重點放在作為醬汁的功能上，而不止單單作為調味品....... 」
「我想Vicky把她所想的重點發揮得甚好，因為我吃罷整個菜單的感覺，正正是把豉油變成了醬汁的DNA，一如牛油作為典型法式醬汁DNA的作用和定位⋯⋯」
「前菜的蟶子、沙巴翁醬、蕃茄豉油、魚子醬，就把鮮味把玩得細緻且不落俗套：蟶子的活鮮與魚子醬的陳年鹹鮮正好有個對比，這種對比亦很常見⋯⋯⋯豉油的自然鹹味、以及沙巴翁的奶油感分別賦予味道和質感上的飽滿度⋯⋯⋯」
「蒸桂魚配雞汁豉油、醃子薑、煙肉、炸雞皮和芫荽，從味型到表達都比較接近中菜⋯⋯ 我喜歡Vicky把蝦慕思釀入魚身中，把法菜技術融入中菜一貫的複合烹調的特質上⋯⋯⋯」
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