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剝皮辣椒雞湯
相信大家都喝過
那舌尖微辣又開胃的刺激
讓口水不爭氣的猛吞著
雞肉燉煮後的香甜
讓辣椒風味變得柔和
原本常見的湯品
加入麵條料理後
就成了一道獨特的佳餚
※剝皮辣椒雞湯麵
主要食材：雞肉、剝皮辣椒
搭配食材：香菇、蒜頭、蛤蜊
配色食材：小白菜、枸杞
1、雞肉切塊川燙後備用
2、老薑切片備用(不用太多)
3、放入剝皮辣椒湯汁及剝皮辣椒
4、倒入清水放入雞肉與老薑燉煮
5、川燙麵條撈出後冰鎮備用
6、雞湯煮的差不多即可放入麵條
7、稍加調味滾煮一下即可盛盤
註1：剝皮辣椒湯汁會辣斟酌使用
註2：雞肉可選去骨腿肉方便食用
註3：盛盤後可再放一根剝皮辣椒
註4：蛤蜊、香菇、蒜頭更添風味
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大人限定版,
❤️剝皮辣椒包子,
之前吃到一款剝皮辣椒水餃,在吃水餃的當下,
好想將這款餡料製作成包子!
又剛好,冰箱中屯了些肥絞肉!
一切就這麼的剛剛好
今天的製作,又很任性的加入鹹蛋黃,只因為Sidney想吃有鹹蛋黃的包子😍這就是自製的福利🥰
⚙️包子皮製作
❤️中筋麵粉 400克
❤️速發酵母
冬天4克,夏天3克>>因季節調整用量
❤️動物性鮮奶油 20克
❤️砂糖20克
❤️食鹽1克
❤️清水200克
❤️豬油 8克
👉全部食材攪拌至光滑
👉分割11份
👉桿圓包餡
👉發酵至1.5倍大
👉蒸製
約13-15分鐘👌
⚙️剝皮辣椒內餡
豬絞肉 360克(肥3瘦7)
食鹽3克
蠔油 1小匙
日式醬油1/2大匙
喜歡餡帶甜味砂糖 1小匙
薑泥一小匙
蔥花30克
剝皮辣椒 100克
剝皮辣椒湯汁 3大匙
💕因內餡是微微辣,若愛辣一些的朋友,可以斟酌適量加入新鮮切碎的辣椒
💕剝皮辣椒因品牌不同，鹹度也不一樣！請自行彈性斟酌使用😉
⚙️關於食材的說明
👉豬絞肉,我喜歡帶些油脂的,成品吃起來比較不乾柴,
所以絞肉可以瘦絞肉7,肥絞肉3去製作,
👉動物性鮮奶油是增加風味與柔軟度,
我的包子比例幾乎都會有它,
若取得不便,可用鮮奶或水替代,
但
鮮奶請加15克
水請加10克
即可
因為以上三種食材(動鮮,鮮奶,水),成分固形物與含水量皆有差異!
👉包子皮裡頭我喜歡加豬油,因為可以增加麵團整體的延展性!
👉酵母請依季節來調整用量!
才不會夏天製作趕趕趕,冬天製作等等等🙈
👉剝皮辣椒湯汁,
在這裡除了增加風味,也是打水增加內餡濕潤滑口感的功能!
所以可以一大匙一大匙,循序邊攪拌邊加入
⚙️包子內餡比例
❤️皮重約60克
❤️肉餡40-43克+一顆鹹蛋黃(事先噴酒160度氣炸鍋烤5分鐘,增加風味)
❤️若不加鹹蛋黃,肉餡請包入48-50克
⚙️關於內餡,
若不包入鹹蛋黃,餡料是可以全數使用完畢的!因為Sidney包了鹹蛋黃,所以剩了一些,
將剩下的內餡做成
❤️剝皮辣椒鹹蛋蒸肉餅
也非常美味!!😍
「剝皮辣椒蔥肉包」
紀錄這次的剝皮辣椒蔥肉包。
基本上內餡是以蔥肉包去修改的，每家剝皮辣椒的鹹度跟辣度都不同，所以僅供參考喔。
這次用的是花蓮花崗山剝皮辣椒（中辣）、剛收到之前訂的十罐、馬上分給朋友們、我手上剩下三罐。
中辣比較辣，怕小孩不能接受所以先試試看這樣的份量。
✏️肉餡：
豬絞肉 500g
(7瘦3肥)
剝皮辣椒湯汁 20g
醬油 10
鹽 4g
砂糖8g
香油5
薑泥10g
剝皮辣椒 60g
蔥花 60g
（剝皮辣椒有鹹、所以減少了鹽。增加了剝皮辣椒湯汁所以減少醬油）
✏️麵皮：
中筋麵粉300g
鮮奶 180g
糖 12g
速發酵母 3g
植物油 5g
✏️隨手記作法：
✅剝皮辣椒切末備用，我今天偷懶用攪拌棒的工具、跟薑一起切碎。
✅豬絞肉（要有點肥）加入調味料攪拌出有黏性即可（蔥花除外 ）。
✅放上切好的蔥花，蓋上蓋子或保鮮膜將內餡冷藏備用。
✅做包子麵團。慢速打勻材料後取出用手折揉至光滑後滾圓、用濕布或塑膠袋蓋起來鬆弛10分鐘，分割成10等份滾圓、再次蓋起來鬆弛10分鐘。
✅把分割好的麵團拍扁後翻面、周圍內折成圓形後收口朝下放好、記得整理好的麵團都要蓋起來、並且依照整形順序使用。
✅全部整理好後、從第一個整理好的麵團開始桿圓。從上下往中間推、先讓中間保持厚度，之後只桿外圍，保持中間厚外圍薄的圓形。
✅取出內餡，把蔥花跟肉餡拌勻，取適量放在麵皮中間，折疊式的收口。（也可以事先將內餡分成十等份，方便使用）
✅包好的剝皮辣椒蔥肉包放在饅頭紙上、用蒸架擺好、進水波爐後發20分鐘。
✅用水波爐的「蒸物」功能蒸20分鐘、悶5分鐘再取出。
今天出爐時、我有偷吃一個！
微辣的後勁很棒！但今天的肉包特別醜🤣。
明明今天還特地去看了怎麼捏漂亮折痕的影片、結果出爐後醜到不行。
好在還是很好吃！
威聽到是剝皮辣椒口味完全沒有嘗試的慾望，所以下次就不用介意小孩口味了、可以再多加一點剝皮辣椒。
小佑則是一直喊要吃要吃要吃！
我在放涼後就冰起來了啦！明天早餐才可以吃！
✏️我的中筋麵粉用完了。今天不足的就用了一半高筋一半低筋來混合，所以這幾天應該不會再做肉包了🤣、應該要來做吐司了。（一週做了三次肉包也夠了吧）
很多網友都做了肉包、真的是很有成就感的食物！在家上班上課時也試試看吧！
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材料：
土雞腿塊700公克 chicken thigh 700g
綠竹筍600公克 bamboo sprout 600g
薑片25公克 ginger 25g
剝皮辣椒80公克 Taiwan peeling pepper 80g
剝皮辣椒湯汁100㏄ pepper sauce
水700㏄ water
蔥段20公克 scallion 20g
米酒1.5大匙 cooking rice wine 1.5 tbsp.
鹽 適量 salt qs.
作法：
1.竹筍去殼，削去底部粗纖維 ，洗淨切滾刀塊。剝皮辣椒切小段。(小標：選擇彎曲且頭部沒有變綠的竹筍)
2.雞腿肉用熱開水燙除血水雜質，洗淨瀝乾。(小先燙過，熬煮湯頭較清澈)
3.將竹筍、雞腿肉放入內鍋中，加入辣椒湯汁和水，蓋上鍋蓋。
4.選擇[燉煮]功能，設定30分鐘，運轉至行程結束。(不用顧火，操作簡單方便)
5.開鍋蓋，加入米酒、剝皮辣椒、蔥段、鹽，拌勻即可。(剝皮辣椒最後加，口感較好)
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#【姆士流】剝皮辣椒丸子湯
Tips
材料 :
剝皮辣椒1罐、豬絞肉500克、香菜、土芹菜、蔥花、雞蛋1顆、米酒、白胡椒、鹽巴
作法 :
1.蔥、香菜、芹菜、剝皮辣椒末切成細末。
2.將蔥、香菜、剝皮辣椒末、薑泥與豬絞肉抓均勻，加入雞蛋同一方
向攪拌餡料至呈現毛絨狀，再放入鹽、白胡椒調味拌勻，做成丸子。
3.起滾水鍋，轉小火慢慢泡熟熟丸子，待丸子浮出水面即可撈起備
用。
4.將湯雜質過濾加入白胡椒、鹽巴、剝皮辣椒湯汁、米酒調味後加芹
菜珠和香菜末煮沸。
5.組裝即完成。
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材料：
豬肉片 300g pork
剝皮辣椒 200g pickled peeled chili
辣椒 30g chili pepper
蒜片 20g garlic slice
剝皮辣椒湯汁 2大匙 pickled peeled chili sauce 2tbsp
太白粉水 少許 tapioca starch with water
醃料：
剝皮辣椒湯汁 3大匙 pickled peeled chili sauce 3tbsp
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1.肉橫著逆著紋路切成片狀，並與醃肉材料混合抓至醬汁收乾，最後加入油拌勻防止沾粘。
2.炒鍋中加入少許油，將醃好的肉片炒至變白後，加入蒜片、辣椒，再加入剝皮辣椒湯汁與太白粉水炒勻。
3.最後加入剝皮辣椒段略炒即可。
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剝皮辣椒湯汁 在 [問題] 剝皮辣椒的湯汁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
請問除了煮雞湯外，
剝皮辣椒用剩的湯汁可還有其他用途？
剩下一大堆，還是只能直接丟棄？
謝謝
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