關於 凝結能力 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

家裡有三隻貓🐱
所以貓砂使用量很大
最近新發現『香格裡拉LaLaCat沙琪瑪貓砂』
有一款環保♻️松木凝結貓砂♻️

✔️粉塵極少，倒貓砂沒有粉塵到處飄。
✔️顆粒3.5mm，凝結能力超強，也不容易碎碎的。
✔️除臭力蠻好👍🏻 內含小蘇打粉。
✔️無毒無害，成分有效抗菌除臭，SGS認証100%無甲醛。
✔️可適量沖入馬桶。
✔️天然松木天然清香。

對於粉塵少這件事，不論對於貓咪們及我們真的很重要，不會因此吸入粉塵導致器官不舒服，空氣品質也不好。
好加在“香閣裡拉-松木凝結貓砂”沒有粉塵上的問題。

當然吸收能力強，量在多也不怕，清理時也很方便，而且還可以適量的倒入馬桶內沖掉，不然每次垃圾都超級多又超級重。

而且天然松木香味，還加入了小蘇打粉，提升了除臭能力，改善了室內因貓咪如廁後的臭味，畢竟家裡貓咪上廁所的地方在室內，除臭真的太重要了！

換新貓砂時，我會留一些舊貓砂再加入新貓砂，讓牠們可以比較好習慣新的貓砂。

包裝貼心設計有提把，方便拿取；而且還是夾鏈袋設計，沒倒完全也不用擔心如何收納不反倒或者受潮。

只要看著貓咪們使用上開開心心，我也就放心了✌🏻

📍香閣裡拉 La La Cat 沙琪瑪貓砂
🔗FB：https://m.facebook.com/JackForCat/
🔗IG：https://instagram.com/lalacatmeow?utm_medium=copy_link
@lalacatmeow
📱LINE：@lalacat

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#有妮真好 #安妮 #annie

長期有在看我FB的人就知道我家有兩隻貓貓
我們家貓使用的是木屑砂（可以沖入馬桶）
但卡卡喜歡尿在貓砂盆的邊邊
因為角度關係木屑砂沒辦法包覆到
每天回家都會聞到尿臭味🤦🏻‍♀️（貓尿超級臭...）
還有一個問題是捲捲超愛玩木屑砂
踩到真的很痛💢💢🔥

前陣子收到凱舒貓砂 KysonCat - 貓用品牌第一選擇 的 #凱舒極細條豆腐砂

首先，踩到不會痛🤣
而且捲捲也不會玩（因為太細了跟米粒很像）
再來我要大推它的貓尿 #凝結能力
超強！
即使卡卡一樣尿在角落，因為 #砂質夠細可以完整包覆

重點來了

除臭效果極極極極極好！！！！
第一天剛換，我還以為卡卡不能接受所以沒尿尿
結果我打開貓砂盆發現她有尿！（一樣尿在角落）
是豆腐砂 #除臭效果太好 ，所以我聞不到（真心聞不到的那種）
光凝聚力跟除臭效果就夠推薦了
一樣是 #可以沖入馬桶裡的環保貓砂 喔！

如果你們家裡有養貓，真的拜託給豆腐砂一個機會
超好用的我為什麼現在才發現😂
之前每天回家都會罵卡卡為什麼不尿中間😂
現在都沒關係啦反正我有好工具了🥰🥰🥰
使用單層貓砂盆（最一般的那種）就可以了
真的好好用啊！已準備加訂兩箱🥰

❤️現在「凱舒細條型貓砂」官網有2包試用組唷！➟
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在英國某些依然老式的餐廳裡

甜點的菜單叫做 「Pudding Menu」

布丁菜單，有趣吧

當時的我覺得很好奇所以花了點時間查了關於pudding的資料

很直觀地以台灣受到的英文與文化教育

Pudding 的翻譯就是布丁，小七買得到，小的比大杯好吃的那種😛

而在古時候的英國，所謂的pudding居然是以鹹食為主的！

蔚為人知的有下面幾種

Black pudding

(豬血/動物脂肪/穀物
包在腸衣裡後蒸熟切塊吃的東西
可以想做是英式豬血糕啦！)

Yorkshire pudding

(蛋/奶/麵粉
混合後以牛油為佳在烤模內烤成行
通常是當地Sunday Roast必備的單品！)

Haggis

(羊下水/洋蔥/燕麥/香料/高湯
混合後包在羊肚裡蒸熟或泡熟
當然現代來說用腸衣製作倒也簡單許多！)

Steak & Kidney pudding

(牛肉塊/牛豬羊腎/肉汁
包在牛油製作的派皮-suet裡去蒸熟
當然現代取得牛油-beef fat的難度太高
所以普遍使用普通拍片或是吐司當底的大有人在)

。

呼

科普了那麼多

其實有沒有突然覺得我們跟英國人吃的也沒差到哪去lol

豬血糕，下水的菜

或是一些麵粉與蛋與水的糕點類

都是一些食材容易取得，烹飪容易且吃得飽的

至多差別在熟悉的烹飪器具與方式

他們有烤箱或是大燉鍋

我們則有大蒸籠跟很大的灶

。

其實看看那些現在偉大的飲食文化

如日本、義大利、法國、韓國越南⋯等

目的都是差不多的

都是為了把看起來不好吃且便宜的東西弄的

1. 更好吃

2. 更易於保存

日本有各式各樣醃製物，江戶前保存魚肉的壓壽司與味增

義大利的生火腿起士醋橄欖油

數之不盡都是為了吃得更飽也吃的更久！

食物啊食物，越研究真是越有趣

。

回到布丁這件事

根據古典記載，早時的布丁的定義在於

「像製作香腸般，把濕黏的內容物填進個具延展性的容器，並蒸煮熟後的東西。」

在以前的時代，填飽肚子已是上帝保佑了

能有甜點吃根本是少有的事

直至糖的普及，當然還有之後隨著時代推移與皇家甜點文化的渲染

以甜為出發點的pudding也自成一個風格

Rice pudding

(米/奶/香料/糖
著名的米布丁，我想無須多做介紹了！)

Treacle sponge pudding

(Treacle - 是個在煉糖時產生，未結晶化的液態糖水，通常我們稱之為golden syrup，更常使用的則是dark treacle ，稍黑的糖漿，帶苦味，在嗜苦的某些英國傳統來看，會受歡迎不無道理lol
總之是個有海綿蛋糕加上加熱過黑糖漿的甜點！)

Christmas pudding

(這就精彩了，這所謂的聖誕布丁可追朔到中古世紀⋯最早的食譜源於1711年一本書⋯等大概幾千字的文獻，我看完了⋯我覺得你們應該是沒興趣啦哈哈⋯

挑有趣的說，大抵上這聖誕布丁以前可是叫plum pudding，但在 Pre Victoria 時期時，葡萄乾 raisins 是以plum泛稱⋯麻煩死了

總之是個參了大量水果乾/蛋/牛油/白蘭地/香料/黑糖漿的綜合體，包在棉布裡蒸製1-3小時後

重點是，這東西他媽的居然可以熟成⋯文獻提到一個月至一年⋯？

所以我想⋯欸⋯這個熟成比較不是為了風味吧我想😂

一樣是回歸古時烹飪的重大議題，保存

（因為裡頭的高酒精、糖與油脂）

有些說是感謝這一年的豐年烹飪的感覺，蒐集一年的食材在12/25號煮好，將來可以吃一年⋯？

有的說到宗教，有的則說到國王

總之它是個看起來黑黑髒髒的東西

想看看，很多油跟蛋跟黑糖漿的製成品⋯

在現代這甜點如果被複製出來可能就要隨餐附贈健康檢查了哈哈

所以現代的聖誕布丁使用了些較現代的材料呈現原品

巧克力取代黑，麵粉與蛋取代高牛油的凝結能力，香料不變，酒則多選項！)

。

所以，所以

發現我又寫了一大篇

原本只是要介紹我弄的兩個甜點

希望你們能耐心看完吼哈哈

記得有間老餐廳的Pudding menu開頭有句引言我很喜歡，很簡單只有兩個字

「 Be sweet. 」

超有力量的兩個字

在以前甜點是得甜的東西，沒有什麼不甜健康的狗屎事，要吃甜就乖乖吃甜，滿滿糖分

不正常的我超級認同啊哈哈

只是生在現代我們還是得有點變通

我依然認為甜點該甜得甜，但生在水果王國的我

滿滿的水果也帶著滿滿的糖與滿滿不同的酸可以讓我運用

於是兩個不減糖的甜點搭配季節水果的酸

。

義式奶酪/火龍果泥/自製蘋果草莓醬

用香草莢製作的純奶酪，火龍果泥的色，草莓醬的酸，餅乾塊的酥脆

巧克力慕斯/椪柑/海鹽

只用巧克力與蛋白做的綿軟慕斯，季節椪柑的甜酸，橄欖油與海鹽的絕妙搭配

。

我喜歡一口可以吃到所有味道的甜點

所謂的盤飾甜點多半是為了視覺效果

（馬卡龍擺在盤子上配點巧克力或果醬加上點什麼花草之類的⋯

我喜歡直球對決的甜點

一口決勝負！

。

發摟我哀居看更多有趣的動態故事

rockhankroll

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#默默地把這篇寫的很認真
#甜點是王道啊
#你們最愛的甜點是什麼告訴我

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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x

📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。

✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。

✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙

［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#雷之呼吸
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#壹之型 霹靂一閃 (壱ノ型 #霹靂一閃へきれきいっせん　?)，雷之呼吸的基本技。踏出一隻腳後使出的＃高速斬擊，由於是六個形態中最基本的技能。善逸只習得壹之型，但已有著宛如雷電般快速斬鬼的實力。
#六連 (六連ろくれん?)，霹靂一閃的衍生技能，踏出一隻腳後使出的超高速六連擊。
#八連 (八連はちれん?)，霹靂一閃的衍生技能，踏出一隻腳後使出的超高速八連擊。
#神速 (神速しんそく?)，霹靂一閃的衍生技能，號稱霹靂一閃中速度最快的斬擊。缺點是使用兩次會給腳帶來嚴重損傷。

#竈門禰豆子 (#竈門かまど 禰豆子ねずこ #Kamado Nezuko?)
有能將身體變大變小的能力。在怒氣爆發的情況下會變成大人的樣貌，口中的竹子掉落，化身為全身纏繞紫藤花紋路的惡鬼狀態。

因為鬼懼怕陽光的體質，平時都躲在鱗滝特製的木箱中讓#炭治郎 揹著到處走。最初只會使用基本拳腳攻擊，雙腿相當有力，踢飛過想殺害炭治郎的鬼。

藉由睡眠代替食用人血恢復體力，也因此身體恢復再生速度比一般的鬼還要緩慢，但在惡鬼化狀態下擁有與上弦不相上下甚至之上的恢復再生速度，能夠藉著血液凝結讓斷掉的肢體瞬間接回來。

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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