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關於 冷藏中種法酵母 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在冷藏中種法酵母這個產品中，有377篇Facebook貼文，粉絲數超過10萬的網紅Cecillia優雅過生活　，也在其Facebook貼文中提到， 一早出門去散步，明顯感覺到秋意， 迎著涼爽微風走上長長一段路，真好，秋天終於來了🍁 . 這種天氣最想吃點溫熱麵包， 切下厚厚一片大蒜奶油佛卡夏，夾入嫩煎蛋， 就是溫暖人心的美味秋日早餐。 . 富士琺瑯的深型保鮮盒（MOZ系列DL）很適合我前二本書的簡單揉麵包作法。 把麵糰揉好後放入保鮮盒內，蓋上蓋...
　同時也有32部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心 謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量: 6-...

「冷藏中種法酵母」的推薦目錄：


冷藏中種法酵母 在 Cecillia優雅過生活　 Facebook 的精選貼文

Cecillia優雅過生活　 By Cecillia優雅過生活　

2021-09-24 10:21:32 有 214 人按讚
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一早出門去散步，明顯感覺到秋意，
迎著涼爽微風走上長長一段路，真好，秋天終於來了🍁
.
這種天氣最想吃點溫熱麵包，
切下厚厚一片大蒜奶油佛卡夏，夾入嫩煎蛋，
就是溫暖人心的美味秋日早餐。
.
富士琺瑯的深型保鮮盒（MOZ系列DL）很適合我前二本書的簡單揉麵包作法。

把麵糰揉好後放入保鮮盒內，蓋上蓋子，先在室溫進行一次發酵，再置於冰箱冷藏一晚，讓麵糰慢慢延展熟成，發酵效果很好，也不需擔心麵糰會沾染冰箱裡的其他食材異味。
.
把琺瑯器皿當成烤模來烘烤麵包也很理想，因為導熱速度快且受熱均勻，烘烤出來的麵包外酥內軟很美味，而且也容易上色。
.
分享大蒜奶油麵包佛卡夏的材料與作法：

法國麵包專用粉（或高筋麵粉）280g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖（或細砂糖）12g
橄欖油2大匙
水165ml

表面裝飾：
融化的奶油15g
蒜泥1小匙
海鹽適量
.
作法：
1. 把高筋麵粉、酵母粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻，加入橄欖油及水揉捏成麵糰，繼續將麵糰揉至表面光滑平整。

2. 把揉好的麵糰放入琺瑯保鮮盒內，蓋上蓋子，進行一次發酵約60 分鐘，接著將麵糰保鮮盒放入冰箱冷藏一晚。

3. 要製作之前先從冰箱拿出，室溫回溫約10分鐘，再用刮板取出麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

4. 把麵糰擀開成長方形，從上下往中間折疊，放入已抹上厚厚一層橄欖油的琺瑯盒內，接著進行二次發酵約35分鐘。

5. 在發酵完成的麵糰表面，用手指沾上麵粉輕戳幾個小洞，把混合好的奶油、蒜泥及海鹽均勻塗抹在麵糰表面，放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
.
充滿大蒜奶油香氣的鬆軟佛卡夏，
直接吃或沾點橄欖油，或做成三明治都非常美味！
用琺瑯盒來烤真的很方便，等麵包放涼後，加上蓋子就能帶出去野餐。
.
一年中最舒適美好的秋天很短，獨家團購期間也只有這幾天，
都要好好把握啊！
.
【日本富士琺瑯＋韓國微笑出氣鍋】限量優惠團購

🛒請從這裡下單：https://gbf.tw/x6rdg

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Cecillia優雅過生活　

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Cecillia著有： 『比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』、『自?
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冷藏中種法酵母 在 Cecillia優雅過生活　 Facebook 的最讚貼文

Cecillia優雅過生活　 By Cecillia優雅過生活　

2021-09-20 16:09:35 有 271 人按讚
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＃日本富士琺瑯 ＃韓國微笑出氣鍋 限量超值優惠團購，
本週三（9/22）即將開團！
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長期關注我部落格及粉絲團的朋友們，應該會發現琺瑯器皿在我的分享文裡出場率很高。

因為我很喜歡琺瑯器具，從鍋具、煮水壺、調理盤/盆到餐盤杯子等，只要有合適的琺瑯製品，常會是我的優先選擇。

只要有使用過的人就會知道琺瑯器皿的實用優點，
材質輕巧易拿取、不容易沾染附著異味、用於加熱時導熱及聚熱效果很理想，而且只要尺寸夠大可以放在瓦斯爐上，琺瑯器皿都能直火加熱，或放入烤箱使用（不可用於微波爐）; 琺瑯盒加上蓋子也是最佳的食物保存容器，常溫或冰箱冷藏都沒問題。

所以琺瑯器具常出現在我的日常飲食生活中，不僅好用也很耐看有質感。

品質好的琺瑯器皿，只要好好維護，是可以用上一輩子的，而且隨著使用時間越久，刻劃出的生活痕跡，更是越用越迷人。
.
本週三(9/22)即將與日本最大琺瑯製造商 ＃富士琺瑯 的台灣總代理灣盛貿易，合作推出空前優惠的 ＃富士琺瑯限量團購（每種產品的數量真的都很有限）

為了讓大家在一開團時，能更快做好選擇手刀下單，明天我會先分享本次團購的產品介紹文，麻煩抽空先研究一下了。
……………………………………………
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🔴本次開團的富士琺瑯MOZ系列及嚕嚕米系列保鮮盒，除了用來保存食物及新鮮蔬果等食材（附有蓋子），深型的容量設計也很適合烘焙使用。
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日本知名的烘焙料理家藤田裕子，使用富士琺瑯容器設計推出的『魔法のホーローパン®』（沒錯！魔法的琺瑯麵包，這個名稱是有註冊商標的）作法與課程，在日本極受廣大主婦們喜愛與肯定。

只要使用一個琺瑯盒，就能進行麵包的材料混合、翻拌、發酵及烘烤，輕鬆完成麵包製作的所有步驟，非常方便易上手，手邊沒有太多烘焙道具或小廚房空間受限都沒問題。
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因為琺瑯維持溫度的效果好，我也常會使用琺瑯盒來進行麵糰低溫發酵，富士琺瑯深型保鮮盒就很適合我前二本書的簡單揉麵包作法，麵糰混合揉好後，放入盒內、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚，讓麵糰慢慢延展熟成，發酵效果很好，也不需擔心麵糰會沾染冰箱裡的其他食材異味。
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把琺瑯器皿當成烤模來烘烤麵包也很理想，因為導熱速度快且受熱均勻，烘烤出來的麵包外酥內軟很美味，而且也容易上色。
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這二天許多人都安排了中秋烤肉，趕緊來分享這款我最喜歡也常做的經典餐包，蓬鬆柔軟又Ｑ彈的口感，做成三明治或夾烤肉吃都超美味。
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經典三明治手撕麵包( 6個) 的材料：
★烤模使用MOZ琺瑯保鮮盒DL ( 20 x 16 x 8cm)

高筋麵粉260g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖（或砂糖）15g
白脱乳粉（Buttermilk Powder）或奶粉12g
水160ml
無鹽奶油25g

表面裝飾：牛奶少許
.
作法：
1. 把高筋麵粉、酵母粉、白脫乳粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻，加入水揉捏成麵糰後，再揉入已軟化的奶油，繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。

2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆或琺瑯保鮮盒內，進行一次發酵約60 分鐘。

3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後分割成6等分滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

4. 把麵糰再次整型成圓球狀，收口接合處朝下，排列放入已鋪上烘焙紙的琺瑯盒內，接著進行二次發酵約35分鐘。

5. 麵糰表面輕刷上一層牛奶，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
.
烤好的餐包直接吃就很美味，或是塗抹上花生醬、美乃滋夾生菜烤肉也很好吃。

我是把餐包從中間切開（底部不切斷），夾入生菜、番茄、蛋沙拉及火腿做成三明治，加上蓋子就能帶出去野餐，好方便。
.
接下來就真正進入一年中最美好的秋天了，
秋高氣爽的季節最適合帶著簡單的食物，
找個有涼風吹拂的角落，聽著落葉的聲音，
享受食慾之秋美味及療癒季節感🍁

富士琺瑯保鮮盒、餐盤及馬克杯等器皿，此時添購正是時候啊！

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Cecillia優雅過生活　

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冷藏中種法酵母 在 烘焙與你同在 Facebook 的最佳解答

烘焙與你同在 By 烘焙與你同在

2021-09-16 19:06:38 有 6 人按讚
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【紅糖棗香軟歐包做法】

食材：

波蘭種：
高筋麵粉 140克
水 75克
酵母 1克
主麵團：
紅糖 15克
鹽 2克
黃油 15克
大紅棗碎 25克

做法：

1. 將波蘭種所有食材用筷子攪拌均勻，放在室溫發酵至起泡泡的樣子，冷藏備用。

2. 將主麵團當中除了黃油及大紅棗碎以外的所有材料混合，加入波蘭種。

3. 揉成麵團成團並且略有筋度，加入軟化的黃油。

4. 繼續揉成可以拉出半透明的膜。

5. 加入切好的大紅棗碎繼續慢檔揉。

6. 揉至大紅棗碎均勻分佈在麵團中。

7. 烤箱開發酵功能設置溫度26度，讓麵團進行基礎發酵。

8. 發酵至約2倍大，手蘸乾粉挫洞以後麵團不塌陷不回彈即可。

9. 取出麵團等量分成3份，每塊約128克左右，將麵團拍扁收成長條，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

10. 取鬆弛後的麵團輕輕拍扁成長方形的樣子。

11. 上下兩端的左右兩邊分別向中間疊過來。

12. 然後向下對折但不要完全重疊，預留大約半公分多點。

13. 翻面過來以後就成了三角形的樣子。

14. 稍微整理下等距離擺入烤盤。

15. 烤箱設置36度進行末次發酵約40分鐘。

16. 篩粉以後，在3個角的位置割口。

17. 烤盤放入烤箱，中下層，設置燒烤功能，上火160度下火180度， 烤25分鐘，上色滿意的時候可以加蓋錫紙。

18. 上色超級均勻，口感也是很不錯的。

小貼士：

1. 各品牌麵粉的吸水性不同，液體用量請酌情調整。

2. 這裡使用的是法帥蒸烤箱。蒸烤箱烘烤溫度及時間供參考，請根據自家蒸烤箱實際情況做適當調整。

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烘焙與你同在

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冷藏中種法酵母 在 有口福 Youtube 的最佳貼文

有口福 By 有口福

2021-09-22 18:00:31 有 6,328 人看過 有 140 人喜歡
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3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心

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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等

所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包，都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母 
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖 
1 茶匙 鹽 

作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌，混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。

1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸 
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡

其它:
50 g 液態奶油

作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬，但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半，並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前，可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右，這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上，在麵團上刷上融化的奶油，撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑，只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。

2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒

其它:
50 g 液態奶油

作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片，注意，頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起，縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。塗上融化的奶油，加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。

3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖

其它:
50 g 液態奶油

作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬，然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間，然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半，將其扭在一起，然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。刷上融化的奶油，將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。 位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。
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冷藏中種法酵母 在 LamaShania Youtube 的精選貼文

LamaShania By LamaShania

2021-09-08 12:00:06 有 12,403 人看過 有 341 人喜歡
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之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包， 這次要來換換口味，做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。

這款紅茶核桃無花果麵包，雖然是歐式麵包，但麵包體是外酥內柔軟，很適合切片做早餐，或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶，吃得到淡淡紅茶味與麵粉香，核桃與無花果，讓口感層次更豐
富。

「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的，所以很符合家用需求，簡單就能打出
漂亮麵糰，若家中沒有機器打麵糰，手揉也很方便。用它做出的歐式麵包，外層酥酥有咬勁，
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包，內部組織卻非常柔軟Q彈，一口咬下，可以吃到兩種
不同口感。

我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了，發表的麵包食譜，多是用它完成的。若你們跟我
一樣，都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包，食譜中水份的部分，就不用擔心還要自
己大幅調整。

「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外，也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等，因為它
獨特的麵粉特性，全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」，就不用多
準備中筋麵粉，非常方便。

「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」，最重要的是，它不使用添加劑、改良劑，成分單純，
純粹小麥製作完成，讓自己與 家人吃得安心。此外，「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底，成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證！加倍讓人放心。

❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待，是粉心粉，麵粉跟水結合得很好，筋
性強，有彈性也容易操作，做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈，很好吃。而且，吸水性
佳，比一般坊間的高筋麵粉，能吸更多的水分，非常適合高含水量的歐式麵包。

❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計，內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時，隨時有最新鮮的麵粉使用。

❤️麥典333揉麵糰，手揉超方便
最近有很多新朋友，剛接觸做麵包，常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰，可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉，搭配麥典333手揉麵糰的方法，沒有攪拌機，一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。

❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉，擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術，因此，在製作麵粉過程中，不
使用化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。

❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面，如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友，也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時，不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4

分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性，讓我們一起動手做這款外酥內柔軟，口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜： Ingredients

老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g

麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)

冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g

投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g

入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量

▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟：
1.前一天
製作老麵： 將所有老麵材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，結束之後將麵糰收圓，放入保鮮
盒裡面，入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡：浸泡方式目前還在調整中

2.製作當天
麵包機：所有麵糰材料放入麵包機，使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料
太多，請在提示音響之後，自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵糰，組織更好，麵包更好吃)

2.取出麵糰，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘

3.輕拍麵糰，翻面之後整成三角形，再捲起來。

4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。

5.烤箱預熱200度，趁這個時候，麵糰表面噴水，撒粉，割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤，會更好
吃，沒有蒸汽也沒關係，只是口感會差一點)

6.烘烤約18-20分鐘完成

7.吃不完建議可以切片之後冷凍，用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定)，麵包就會外酥內軟
，非常好吃！

之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq

本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉

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LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』 畢業於政治大學金融所 為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程 有挫折 有驚喜, 人生因此更加豐盛！ 部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團 辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行 比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加 『松下烘焙大賽』獲得第二名 烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊 與Panasonic麵包機合作舉辦 麵包機示範教學 2. NC5美好 理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北 中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師 相關媒體報導 電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導 電鍋妙用 --中天新聞報導 鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會 介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心 介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心 如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家 介紹創意料理-冰粽 雜誌報導 --Smart雜誌2014年 以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌 介紹早午餐料理
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冷藏中種法酵母 在 有口福 Youtube 的最讚貼文

有口福 By 有口福

2021-08-10 18:00:08 有 10,948 人看過 有 192 人喜歡
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熱狗漢堡一次滿足＋自製漢堡麵包

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

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份量：2人份
準備時間：20分鐘
烘焙時間：20分鐘
發酵時間：70分鐘
難易度：中等

所需材料：
漢堡麵包部份 (2 個)：
250 g 麵粉
10 g 新鮮酵母
10 g 糖
100 ml 溫牛奶
2 顆蛋
1/2 茶匙鹽
20 g 奶油，放軟
2 湯匙牛奶
2 湯匙白芝麻

熱狗漢堡肉部份 (2 片)：
500 g 牛絞肉
1 顆蛋
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙粗粒胡椒粉
1/2 茶匙紅椒粉
8 根熱狗
2 片切達起司

此外：
番茄
萵苣
番茄醬
黃芥末醬
酸黃瓜
洋蔥酥

作法：
1. 先來準備漢堡麵包的麵團。將新鮮酵母溶解在溫牛奶中，然後與麵粉、糖、蛋、鹽和放軟的奶油混合揉成光滑的麵團。用乾淨的布蓋住麵團後，放在溫暖的地方讓麵團發酵一個小時。
2. 將發酵後的麵團分成兩份後，將兩塊麵團都揉成直徑約14 cm的扁圓形。然後讓麵團再靜置發酵10分鐘，之後將兩塊麵團從邊緣等距向內切8刀 ，深度約為2 cm。
3. 在每片切開的麵團中間，從邊緣向內切開1 cm。
4. 用手指將所有1 cm切口兩旁的尖端捏在一起，捏成花朵形狀。
5. 將蛋和牛奶混合攪拌均勻後，刷在兩個麵團上。然後撒上白芝麻，再將麵團放入下火190°C的烤箱中烤15至20分鐘。烤好後將漢堡麵包取出烤箱放涼。
6. 現在來做熱狗漢堡肉。先將四根熱狗對半斜切成兩半。將熱狗如同影片的擺法，在一張烘焙紙上，擺成星星的圖案。依此方法做成兩份。
7. 熱狗漢堡肉部份的絞肉、蛋、鹽、黑胡椒粉和甜椒粉混合在一起。然後先做出兩個約手掌大小的圓肉餅，並將它們分別壓在一個星形熱狗上。再利用烘焙紙將熱狗漢堡肉翻面。
8. 將剩下的絞肉做成兩個扁圓形肉餅，並將它們壓在熱狗漢堡肉上。要注意別留下空隙。
小秘訣：熱狗漢堡肉在油煎之前，先放入冰箱冷藏30分鐘，會讓它更穩固。
9. 將平底鍋加熱後放入油，然後再放入熱狗漢堡肉餅，將每面煎4分鐘。翻面後，將一片切達起司放在煎好的一面上，讓起司融化。
10. 將漢堡麵包從側面切開，依個人喜好在上面放上番茄、萵苣、熱狗漢堡肉、番茄醬、黃芥末醬、酸黃瓜和洋蔥酥。
小秘訣：把切好的漢堡麵包內側，放入平底鍋裡稍微煎一下，會變得香酥。

你還在找更多有創意的漢堡食譜嗎？不妨試試這道芝加哥風熱狗漢堡：https://youtu.be/lrNbmPS-qH8

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冷藏中種法酵母 在 Re: [問題] 中種法一直失敗- 看板baking 的美食出口停車場


作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)
標題Re: [問題] 中種法一直失敗
時間Sun Oct 31 11:04:52 2021

※ 引述《zazazih (Daisy)》之銘言：
: 這是我的食譜
:
: 常溫發酵後放冰箱前長這樣
:
: 結果拿出冰箱是這樣
:
: 想要柔軟細緻的吐司試著中種法，但是每次到二發時吐司每次都沒辦法發起來，請問中種
: 法有什麼技巧呢？
: 以為速發酵母壞了也換過，還是冰箱太冷酵母死掉了嗎QQ
: 謝謝大家的幫助了。

中種法製程

中種麵團

水、酵母混合均勻然後再跟粉揉到看不到粉即可,麵團溫度約25~26度C

放入28度C發酵至3~4倍大(時間約1.5~2小時)

主麵團

將發酵好的麵團撕小塊與除了奶油外的主麵團材料揉合至擴展,加入奶油揉合至完全擴展

最好到8~9分的筋度,麵團溫度一樣25~26度C

延續發酵(二次發酵)28度C 30分鐘

延續發酵(二次發酵)28度C 30分鐘

延續發酵(二次發酵)28度C 30分鐘

分割滾圓後靜置20~30分鐘

整型入模發酵至3~4倍大,約7~8分滿模(時間要依材料內容、麵團重量與發酵溫度而定)

妳的問題是在中種麵團混合主麵團後的延續發酵時間太長

這有可能會造成過度發酵(相信妳不是放冰箱1小時而已)

解決方法

1.直接室溫30分鐘即可

2.如果一定要放入冰箱長時間發酵就放入 "冷凍庫" 30分鐘~1小時,然後拿出來"翻麵"

確實降低麵團中心點的溫度再放到冷藏做長時間低溫發酵避免過度發酵的問題

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.139.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1635649495.A.EBF.html
推 zazazih: 因為是嘗試著做中種法的冷藏發酵，下次會 114.136.211.60 10/31 15:07
→ zazazih: 試著照你的做法做做看，謝謝 114.136.211.60 10/31 15:07
→ dslite: 速發酵母過發會漲出臉盆 他照片看起來比 42.72.186.52 11/01 08:42
→ dslite: 較像死光沒發 42.72.186.52 11/01 08:42
→ cobal: 當盆子大於麵團很多時過發會塌而不是長出來 1.164.139.41 11/01 09:05
→ cobal: 麵團不可能無限長大就像氣球充氣過度會爆!! 1.164.139.41 11/01 09:06
推 yaliu: 你的中種麵團材料是左邊的而已嗎？要冰一 114.47.49.88 11/14 22:20
→ yaliu: 晚上酵母也加太多了吧，可以只加1/4-1/3量 114.47.49.88 11/14 22:20
→ yaliu: ，剩下隔天跟主麵混 114.47.49.88 11/14 22:20
→ cobal: 如果是新鮮酵母8g放冰箱隔夜不會太多喔 1.169.16.218 11/14 23:06






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#68. 北海道牛奶吐司包「白神酵母種+ 中種法」 - 隨心。隨意。隨時拍

鮮紙，放入雪櫃內用，用低溫發酵最少17 小時。 麵團材料︰. 高筋粉89g，白神山酵母種50g，北海道牛奶45ml，糖30g ...

#69. 烘培：天然酵母中種法 - Sunny Huang 有陽光的地方

試了幾次，天然酵母中種法這比例還不錯~低溫發酵, 可以減短麵包老化，做好冷凍後，回溫微波幾秒鐘再吃，還是很新鮮，且麵包壓下去會彈回。

#70. 怎么选择吐司盒，冷藏中种法是什么？这些面包制作知识学到是宝

同时，因为它的烘烤时间更短，保水性会更高，用它烤制出来的吐司口感会更软糯湿润哦。 02鲜酵母与干酵母的差别在哪？ 鲜酵母保存期限较短，但是发酵的 ...

#71. 淺談老麵與中種麵糰 - 小銘哥的點點心手作坊

中種法 基本上也是有一點點養老麵的概念，只不過是單次使用，而不是重覆 ... 水及酵母製作成較濕的麵糰，在室溫下發酵約一個小時後，放入冷藏室中進行 ...

#72. 冷藏中種吐司

中種法 做出來的麵包特別柔軟好吃， 所以嘗試了隔夜中種法牛奶土司， 直到我遇見了你 。依7:3做法..麵粉跟水照原配方70%加上酵母30%. 攪柔後.

#73. 100%中种法大排包，经过17小时冷藏发酵，口味真是没的说

中种 材料：高筋面粉250g 糖8g 酵母 1.5g 牛奶80g 淡奶油70g 鸡蛋清18g 黄油6g其他材料：鸡蛋清20g 糖38g 盐3g 酵母 1g 奶粉15g 黄油6g.

#74. Panasonic 麵包機使用中種法製作吳寶春師傅金牌牛奶吐司配方

然後量3g 的即發酵母，放入酵母投入口。 插入麵包機電源，設定成麵包麵糰模式，不同型號的菜單編號不同，記得比對一下，例如我的是14， ...

#75. 冷藏中種吐司

1、中种材料揉成团,盖保鲜膜,放冰箱冷藏17小时以上。 北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法步骤第1步. 中种里的酵母溶于温牛奶中,然后 ...

#76. 全麦也可以更柔软，中种法全麦面包（冷藏发酵法） - 新浪

中种法 ：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂。

#77. 中種發酵法 - 藍帶烘焙食品

中種 發酵法 · 使用二次攪拌。 · 第一次攪拌取配方中60%~85% 的麵粉和比麵粉重55%~60% 的水，以及所有的酵母和改良劑混合攪拌，揉出的麵糰叫『中種麵糰』（ ...

#78. 中種製做@ Evy郁見幸福事

A.直接法改成中種法: A-1 將原配方中60%一85%麵粉和. A-2 相等於此麵粉重量63%的水分及. A-3 原配方3/4酵母. 以上三樣拌勻就是中種麵團. B.冷藏中種 ...

#79. 紅蘿蔔玄米天然酵母饅頭(隔夜冷藏中種法) - 瑪貝爾的廚房食事

紅蘿蔔玄米天然酵母饅頭(隔夜冷藏中種法). A.中種麵團： 中筋麵粉200g 天然酵母150g (餵養比例1:1) 水 60g 不馬上製作主麵團可放冰箱冷藏，變成隔夜中 ...

#80. 冷藏發酵麵包輕鬆做

酵母 的使用量比平常得少隔夜中種法其實就是中種法，只是將中種做好後，經室溫發酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜超過24小時，免得發酵 ...

#81. 冷藏中種吐司

冷藏中种法 是中种法的一种,搅拌好的中种面团放进冰箱冷藏发酵。 如果是歐式麵包隔夜冷藏法的乾酵母量須減量，若是吐司等甜麵包，則應視。

#82. 《吳寶春金牌吐司試做》優格冷藏中種法 - A N I T A K O

（B）快速酵母2g （C）鹽3g （D）室溫奶油14g. 做法：. 1. 晚上睡前挖點新鮮做好的優格起個中種麵團，室溫發30分鐘，再放入冰箱冷藏12小時。

#83. 用米做麵包＆中種、冷藏中種法 - 我是文世成。

餅按：中種和主麵糰的酵母相加=1%，室溫發酵30~60分鐘，5度C冷藏12~14小時。先室溫發酵是為了活化酵母。 7. 含水量高的麵團必須要翻面：中種法的含 ...

#84. 冷藏中種白吐司（全程麵包機版） - 小本廚房實錄

冷藏中種 白吐司-麵包機版 一斤量或12兩吐司一個量 中種： 高筋麵粉175g 水105g 速發酵母2g 主麵糰： 高筋麵粉75g 鹽3g 細砂糖15g 速發酵母1g 冰水65g

#85. 麵包的空氣感——中種[中種法] - 小貓伊藍- 痞客邦

小黑貓最早期做麵包時，一律使用[免揉法] (不懂又不敢搓揉麵團嘛...)， 後來開始試著揉麵了，就一直使用[直接法]，也偶爾會借冰箱之力，用[冷藏法] 做 ...

#86. 中種麵團

產品製作; 全麥吐司（冷藏中種法+水合法） - 壹讀; 天然酵母-地瓜芝麻山東 ... 普通中种法一般来说“普通中种法”是指将面包材料中的70%面粉混合酵母, ...

#87. 中種麵團

中種冷藏 法麵包(只需攪拌5分鐘) · 1) 噴水前可先朝其它地方先按噴1~2下, ... 中種麵糰撕成塊狀，加入高粉、砂糖、鹽巴、酵母、雞蛋、牛奶。

#88. 冷藏中種吐司

將原配方70% 的粉及水加上少許酵母(中種麵糰), 攪拌成糰後即冰入冷藏冰。 实验总结 1、隔夜冷藏100%中种法、1发冷藏发酵法这两个做法, ...

#89. 隔夜中種麵包

5%-1%的乾酵母混合，攪拌成糊狀液種，室溫發酵1-2小時，再放入冷藏發酵隔夜。 ”在不藏私面包匠人公众号里我们将以投票形式得出最受欢迎的2款中种法吐 ...

#90. 隔夜中種麵包

避免杂菌，又要让酵母得以正常生长繁殖。 . 冷藏過後的低溫麵團，攪打過程中較不易有過熱3. 冷藏发酵的中种面团不需要 。 隔夜中種法可以讓麵包組織 ...

#91. 冷藏中种法面包的正宗食谱 - 佳肴吧

用料中种：高筋面粉175克水100克酵母1克主面团高筋面粉75克全蛋液30克糖40克盐3克奶粉15克水30克酵母3克黄油25克冷藏中种法面包的做法中种部分混合，冰箱发酵十几个小时， ...

#92. 中種麵包

蘆洲區長榮路 因為酵母最怕糖,鹽,油脂。紅豆麵包（冷藏中種法）與紅豆餡做法· 1. 全部中種切小塊加入除了奶油以外所有主麵團的材料，2速攪拌5分鐘， ...

#93. 水合法低溫發酵 - hugole.uk

萬用麵包麵糰ㄧ次學會; 中種法、湯種、低溫發酵、老麵種… ... 取出冷藏的麵團後再分次加入酵母、塩、奶油攪拌,完全吸收後，再開中高速攪打至出薄膜（ ...

#94. 野生酵母研究室: 從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道

中低高法式可包操作難度發酵程度無附帶道具烤盤、烘焙紙、保鮮膜材料分量:6 粒法國麵包專用粉(Lysdor) 200g 100%製作時間酵種 80g 40.0%隔夜冷藏法:約 18 ∼ 24 小時水 ...