＃減醣day63
＃兩種減醣餅皮 ＃好餓實驗室
大家安安～～上週說到，減醣最辛酸的就是糖和澱粉要少，雖然我這個號稱佛系減醣的人，也沒有多注重是不是多吃了一兩口飯或麵。 但最近卡在大關卡10kg，總是希望自己可以順利又漂亮的進入下一個階段。而且，減醣料理好歹也做了兩個月，菜色的部分雖然沒問題，但用什麼東西配主菜一直都比較頭痛的問題。
所以說來說去，低醣的麵包餅皮多少還是要碰一下的，即便......味道真的也只是讓你可以有一些些的聯想而已，不過總好過什麼都沒有～～ 🤣
這次好餓實驗測試出來的 ＃減醣餅皮 主要是要用來沾咖哩的，有兩種，不過因為做法大同小異，所以照片就只示範其中之一。 不用酵母也不需要講究什麼筋性，所以等於沒有技巧可言，除了混拌均勻以外，＃唯一的要求就是不要亂改食譜比例。
比較複雜的配方，是從國外的delish.com學來的，＃號稱是最好吃的減醣餅皮，因為用上了三仙膠（增稠劑的一種），所以會比用車前子粉要來得有黏性。 我個人是覺得它吃起來有椰子餅的feel，沾醬汁還算可以，但椰子的味道會讓我有點出戲，口感尚可，偏乾。
至於簡單的配方，只需要杏仁粉和車前子粉，掌櫃說吃起來有點像是煎的麵餅糊，濕度較高，口感比較軟黏，跟上述的乾爽有點不同，不過主要是靠蛋白而不是水，請記得拉高比例的時候，你就需要拉高蛋白的配比，別省！
所以就看各位的喜好和方便度，我自己就是......取代一點滿足感而已，哈哈哈哈 （只要能順利降到8字頭，我啥都好了現在😅）
Tortilla from Delish .com
杏仁粉 50g
椰子粉 15g
泡打粉 1匙
三仙膠 1.5小匙
檸檬汁 1.5小匙
水 1.5小匙
鹽 1小匙
全蛋 1顆
上述的材料除了蛋以外，用任何工具混拌均勻以後，再把全蛋打散，慢慢的加入麵團中，增加濕度。然後放到冰箱10分鐘，再拿出來分成四等分。 在烘焙紙上刷點油，上下都鋪好紙後，用平底鍋壓平。 就是想要的餅皮了，要吃之前，小火煎到兩面上色即可。
＃簡單減醣餅皮 from ＃好餓亂亂做
杏仁粉 50g
車前子粉 25g
蛋白 1顆
鹽 1小匙
隨便什麼香料粉 1小匙（義大利粉，蒜粉，辣椒粉）
水 適量
上述的材料除了水先混拌均勻，水慢慢的加，直到出現喜歡的黏性，我個人是用了大約1.5匙左右。然後放到冰箱等十分鐘，一樣用平底鍋烘焙紙，把麵團壓平，然後吃之前小火煎到兩面上色！
最後，上述的兩種低醣餅皮配方，都可以加進少許的赤藻糖。然後應該會有人問：三仙膠是什麼啊？哪裡買啊？好不好會不會傷身等等。 購買的地方是食品材料行，比如迪化街附近或是網路都有，至於好不好，第一 ＃請你購買食用級的，再來，三仙膠其實法國料理裡面，我們在打foam的時候，就已經會常用到了，或是一些需要增稠的地方，但又不希望用上麵粉、太白粉的時候，想像是分子料理就行，我個人是完全不擔心摟^^
然後手手好久沒跟大家見面了，今天一直跟我說要入鏡一下搶搶戲，順便證明還是一樣肥短胖！ 哈哈哈^^ 掉粉的話找它算帳～～～
＃快讓我進到下一個階段吧
＃我要挑戰80kg
＃降體脂降體脂
＃照片是delish的食譜喔
＃好餓減醣食譜
兩種減醣餅皮 在 Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記·低醣擇食好生活 - Facebook 的美食出口停車場
厚餅皮亦可充作減醣低醣生酮蛋餅皮、披薩餅皮、煎包外皮，也可以切割後做無澱粉麵條，終於有擬真低醣炒麵可以吃了！ 薄餅皮也能做可麗餅、千層蛋糕、燒賣皮、氣炸餛飩皮。 ... <看更多>