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防疫在家第9天
#小學生在家吃什麼
連吃幾天不同口味的西式早餐
今天換吃中式的
三寶今日早餐
。全麥海苔玉米起司蛋餅
。溫鮮奶
這兩週到全聯補貨常常看到冷藏區裡的蛋餅皮或是蔥油餅都是缺貨狀態，可見快速又方便的中式麵點總是受人喜愛
曼蒂媽建議如要給孩子吃，挑選蛋餅皮會比蔥油餅來的好，因為製做蛋餅的油脂相對的少，內餡也能多變化，加顆雞蛋，起司就能給孩子豐富的蛋白質
有空更建議可以自己作粉漿蛋餅皮，餅皮可以隨意變化，成品軟Q，內餡也能讓孩子指定，現作現吃最棒了
粉漿我用中筋麵粉加一點全粒粉，不再加其他粉調配，但我添加了海苔粉，白胡椒，蒜頭粉增添了一些風味
食材
中筋麵粉 180g
全粒粉20g
鹽巴1/4小匙
白胡椒1/4小匙
蒜頭粉1/4小匙
海苔粉1/4小匙
蔥花一大匙
雞蛋一顆
開水300g
內餡:玉米粒.起司
作法
1.所有材料攪拌均勻
2.平底鍋抹油，加入一大湯勺的面糊，繞鍋子一圈攤平面糊，小火慢煎到定形再翻面，每面約2分鐘左右，即可取出
3.鍋中放油，雞蛋加入一匙玉米粒，疊上一片現作餅皮稍壓表面，待蛋液凝固再翻面，舖上起司後開始折起蛋餅皮成條狀，將表面煎至金黃即可
#小學生早餐
最近防疫期間，很多食材不好買，
提供給大家我家的蛋餅皮配方，
歡迎試試看~ ^_^
【蛋餅皮製作】
◆材料
1.中筋麵粉280g
2.鹽 2.5g
3.蔥花 2支
4.滾水125g
5.冷水40g
◆作法：
1.將中筋麵粉、鹽、蔥花放在鍋中，拌勻
2.一口氣加入滾水，用筷子攪拌到棉絮狀。
3.加入冷水(留5-10cc，視情況再加)，揉到不黏手。
4.蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
5.分成6份，滾圓，鬆弛20分鐘。
6.若覺得黏，加點油，桿成圓片狀(可以放在二塊烘焙紙中間來桿，比較好拿取) （越薄越好）
7.在鍋子乾烙，小火正反約1分鐘(有起泡就可以翻面，不要燒焦)
8.加上蛋或其他玉米肉片，就是美味的蛋餅。
◆保存方式：
有二個方式：
1.桿好的蛋餅皮可以一片一片用烘培紙隔開，冰在冷凍庫，
要做蛋餅時，再拿出稍為解凍還有一點硬的時候，
比較好拿取放在鍋中乾烙到熟，然後再加蛋做蛋餅
2.先乾烙熟再冷凍。
附上桿的方式，由我兒子示範
https://www.youtube.com/watch?v=sIrCjssy1ac
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若您比較喜歡軟軟QQ的蛋餅皮
可以參考今天要再分享另一款蛋餅皮，只要調好麵糊，也不需要揉
【【軟式QQ全麥蛋餅】】
https://www.facebook.com/ines.diyplayathome/photos/a.1210426372452531/1846135565548272/
#蛋餅皮DIY
#金黃小麥全榖酸種麵包
#微燙麵.
#Glebweizenvollkorn_Sauerteigbrot .
#土耳其Pide及Tannour_bread分享
#全麥粉的保存及本身存在的問題
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/11/glebweizenvollkorn-sauerteigbrot-pide.html
也是一樣把文字貼上來. 不過真的要看部落格文比較有感覺
這陣子因為小孩放秋假覺得很多時間都在煮飯做菜. 然後, 當然少不了吵架@@ 而且做了幾次的Panettone 第一麵團失敗覺得很難過... 反正沒有很多心思在做食物做麵包及寫文. 世界上發生很多事是真的. 由於疫情. 很多時刻會讓你覺得雖然每天都在過差不多的生活. 但這個人生很... 一言難盡...
還是要吃三餐啊! 我最近比較常做全榖麵包... 其實是因為全榖的纖維很高. 當老爺出門午餐或是還在減肥的我的碳水比較好一點.
德國很有公信力的民生用品測試機構 Öko Test 最近曾經做了一個對於麵粉的測試.
Mehl im Test: Es gibt Probleme mit Schimmelpilzgiften und Mineralöl
https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test-Es-gibt-Probleme-mit-Schimmelpilzgiften-und-Mineraloel_11430_1.html?fbclid=IwAR2K1BWurFa_VMwwxlKowMlqQJUfF1LQK_jLjA2DuqcIxJDRoA8qVlvEURs
發現全麥粉的問題很大. 幾乎都有礦物油殘留問題. 礦物油大多是因為機器運輸或是收割時留下的. 所以縱使是有機的小麥也有可能有礦物油殘留. 生活在現代. 飲食中夾雜著一些因為科技產生的原始生活看不到的佐料是很正常的事@@ 礦物油的含量是不是到了會影響健康的程度才是應該注意的問題. 當然, 因為營養價值高又有纖維就會有黴菌的問題. 這也是這個測試的重點
所以我的做法是換廠牌買! 很多食物都是如此....分散風險一定沒有錯! 還有! 不要" 存放" 全麥粉. 除非你有放冰箱. 因為黴菌很容易會滋長.尤其是台灣是濕熱的環境. 如果放塑膠盒也要想到一般麵包放塑膠盒不透氣很容易發霉的狀況當然全麥粉也是. 所以有需要才買. 開封室內溫度保存的話一定要趕緊用完. 德國的建議是放紙袋. 但我想台灣還是放冰箱比較安全!
今天這個麵包的主粉是這款金黃小麥全穀粉. 它的胚乳部分因為含有葉黃素所以用它的粉做出來的麵包會有淡淡金黃色. ( 不過我使用的是全穀粉應該很難看出來)
這是一個古老小麥的品種. 近年來很多古老品種都開始有人感興趣. 但是因為栽種面積都不大. 所以一般來說都是以有機的栽種方式. 除了對環境有益外在市場上的價格也會比較高.
蛋白質也就是麵筋的含量並不高. 是屬於中筋範圍的麵粉. 而且又是全麥. 如果你是想做孔洞很大膨脹很高的大麵包該不太可能....
但我的考量不在此. 以全麥麵包來說. 你買到的通常都會比較" 沉" 因為它本身因為有纖維打亂所以鍵結不強. 最常遇到的. 用快速發酵方式來做的全榖麵包會有比較鬆散且容易乾掉的問題. 因為纖維沒有好好" 軟化" 吸水.
最近看到一位youtuber 把全麥粉過篩. 留下大片麥麩先去泡水. 並做兩小時水合的作法. 於是我也跟著這樣做. 但我將麥麩與葵花子一起泡熱水. 以總重兌上相同重量的熱水來浸泡.
利用部分燙麵糊化麵粉增加麵糰的結合度並且讓它在發酵中產生比較多的單醣. 糊化的麵粉會比較容易發酵. 雖然在長高上沒多大的幫助. 但是保濕度及發酵上會比一般直接水合的都要好. 在我們做燙麵蔥油餅或是無麩質的米類食物都可以發現燙麵或是有粄母的麵團都會比較Q彈
當然水合最好不要溫度過高.否則麵筋提早老化是很容易預見的事. 因此我使用冰塊水來混這樣水合的終溫就不會過高
我做兩個大麵包. 總粉量是600 g 因為才剛買的麵粉. 要趕緊使用完畢. 做成麵包冰冷凍都比麵粉放著發霉強! 我硬種使用量是這樣!
使用手持攪拌機混合. 之後放檯面靜置. 並且做了一次強力翻摺把泡水的麥麩及葵花子放入.
從加入硬種開始大概在室溫發酵了5小時. 期間有做兩到三次翻摺. 下面是從盒子倒出準備分割的麵團. 中間整形停15分鐘後再整形放入發酵籃並且放4度攝氏度冷藏後發17小時
這是中間整型時產生的空洞. 麵筋不強的麵粉很難避免....不一定是過發, 通常經驗會告訴你是不是過發. 從何處學習? 很久以前我是看完成的麵包來判斷的😭😭😭 這是最土法煉鋼的精神😅😅😅
我用兩個深度不同的發酵籃做. 也嘗試了兩個不同深度的割線. 上( 深)下( 淺)的結果以這個敘述做分隔. 你可以看到麵包的兩旁都有離開底盤微微上揚. 那就是沒有過發的麵包. 如果烤出來是貼住的. 那就是過發麵包.
全麥麵包比較常可以有這麼均質的孔洞. 因為沒有好麵筋. 所以不會有大孔洞出現. 但全麥比較有可能會在過發時中間出現大空心. 那是因為麵筋太老抓不住. 但是氣體又多無法排擠的原因.
其實兩個都不錯. 但要選擇的話我比較喜歡下面淺籃的結果. 平均一點.
這個麵包我們在周一無肉日就吃掉大半條當晚餐了. 全麥的麵包孔洞比較均質雖然小size一點. 但比較好切細片. 這是一大優勢. 吃的量當然就會比用一般高筋麵粉做的還要少一點. 上圖是約三百克麵粉可以切出來的分量.
台灣會將素食做成很多動物肉的樣子這裡也不例外. 這是蛋奶素的火腿片及臘腸片
隔天老爺的午餐便當繼續帶
這款麵包到今天是第三天. 室溫置放仍然保有水分吃起來不乾柴. 我覺得已經足夠. 之前一直在燙麵的比例上做調整研究了一陣子的全穀粉( 包含其他麵筋弱的古老麥子粉). 這次使用這種燙麵的水量. 覺得成績也不錯. 金黃小麥吃起來是比較溫和的感覺. 就是全酸種發酵後. 烤出來的麵包比較不嗆鼻. 也因為燙麵. 微微的有甜味. 老爺說不酸. 他很喜歡. 這兩天會用Manitoba 全穀粉來做全麥酸種麵包試試.
應該也會是有趣的經驗.....
請原諒目前還沒有食譜. 因為這個我會做影片. 想把這些關於水量的比例問題整個了解透徹一點再來寫完整的食譜. 只能先透漏這個麵包大概有80%水量左右.
另外介紹兩種麵包:
我上班回家的路上必須轉車. 轉車的地方是一條萊比錫土耳其人最常出現的街道. 沿途都是土耳其商店及餐館. 要買土耳其食物在這條街準沒錯. 尤其是現烤麵包類. 這是超市裡賣的兩種扁麵包.
真的不貴. 上面這個Pide 有兩大塊. 通常不會使用全麥. 利用手指頭掐洞避免有高凸的麵包出現並且使用高溫窯烤. 這樣的麵包非常有嚼勁也比較不容易乾. 這應該是土耳其最常見的麵包
The art of Pide making 影片中可以略見一二它的作法
下圖這個則是利用貼爐或也是窯烤的方式做的. 完成時間更短暫. 因為麵團更扁. 這個麵包的表面泡泡還蠻大的. 估計是用窯烤. 因為貼爐更接近火苗比較常出現的是細小顆粒的泡.
德文 Tanur Brot 英文叫 Tannour Bread youtube 影片 這個一包記得是5片左右! 應該是人人都吃得起的麵包.
上面這兩種麵包雖然看起來都是用塑膠袋包住很像工廠出產的麵包. 但有時候去的時間點對其實可以摸到還溫溫的麵包, 甚至有蒸汽! 這也就是說這是在附近做出來賣的!
我會把Tanur Brot 拿來捲菜及肉或者是一分為四, 兩塊兩塊地做蛋餅. 這種餅當蛋餅皮會有表面脆但是有嚼勁及發酵麵香十足的優點.一般來說蛋餅皮會用比較多油去煎. 這種麵餅不用. 這是跟台式蛋餅皮或是使用沒有發酵的Tortila 麵餅來當蛋餅皮很不一樣的地方! 如果有機會買到這種麵包一定要試試看!
【竹北美食週記】蔬菜滿點，平價早午餐。洛印輕食早餐，服務如沐春風。宛如時光靜止般的溫暖可人
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#竹北美食 #竹北早午餐 #洛印輕食早餐
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一間營業時間很特別的小店，昏黃的燈光下，有書籍、陶瓷、旅行明信片，彷彿走回時光隧道般，時間暫時中止。
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不僅吃起來不甜膩，
反而還有一種特有的台灣風情。
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生活紛紛擾擾，四處都是爭奇鬥艷，
只有洛印輕食早餐，襯著溫暖的檯燈，
提醒我們要記得和朋友吃飯，
暫時放下手機，好好聆聽與談話，
感動溢滿、服務如沐春風，
一間純樸又可愛的餐廳。
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店名：洛印輕食早餐
店址：新竹縣竹北市博愛街439號
電話：03-5552528
營業時間：週一～週六 7:30-12:00
備註：週日公休
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食譜：www.yokofu.tw/fiery-cast
釘選：https://bit.ly/2L8MhDF
所需食材 ( 4人份 ):
4片 全麥墨西哥餅皮
醬汁部分：
2 湯匙 菜籽油
2 湯匙 麵粉
2 湯匙 紅椒粉
1 茶匙 茴香粉
1 茶匙 奧勒岡
2 瓣 大蒜
1 湯匙 蜂蜜
1 茶匙 鹽
450 ml 蔬菜高湯
內餡部分：
2 湯匙菜籽油
600 g 雞胸肉 切塊
50 g 洋蔥
50 g 墨西哥辣椒
鹽和胡椒
120 g 大紅豆
150 g 巧達起司
150 g 莫扎瑞拉起司
裝飾部分：
新鮮香菜
作法：
1.) 醬汁部分：鍋內倒油，然後加入麵粉、紅辣椒、茴香粉、奧勒岡、蜂蜜、大蒜和鹽，邊煮邊攪拌。繼續倒入蔬菜高湯，並用攪拌協助攪拌。醬汁沸騰後，將其從熱源移開。
2.) 拿出平底鍋倒油，加入雞胸肉塊、洋蔥丁、墨西哥辣椒、鹽和胡椒炒熟。
3.) 現在是填全麥墨西哥餅皮的時間了：首先在上面塗上1-2湯匙的醬汁，然後在中間放上一條大紅豆，接著是約四分之一的雞胸肉塊。
灑下切達起司和莫扎瑞拉起司，然後將兩端折疊起，放進可以裝下4個玉米捲的烤盤裡，重複第一個玉米餅的步驟，完成其它三個。
4.) 倒入剩餘的醬汁，再撒些切達起司和莫扎瑞拉起司，放入180度烤箱8分鐘。
身上的小肥肉甩也甩不掉嗎？瘦身達人一休今天要來分享超好吃又營養滿分的低卡料理囉！
將和大家聊聊飲食配合運動的小撇步，享受美味也享「瘦」，讓我們一起跟肥肉說掰掰，開啟精實人生吧(握拳)
心中有好多問題想問嗎？免客氣～趕快留言給我們，一休將在線上回答你！
【本集料理】
低脂雞排
低脂爆漿雞蛋糕
【食材】
1. 低脂雞排
雞排.......1片
醃料:
原味無糖優格....2大匙
蛋黃............1顆
調味料:
醬油..........1茶匙
米酒..........1茶匙
糖..............1茶匙
蒜泥..........1大匙
玉米片......2/3杯
全麥麥片 (1/3杯)
2. 爆漿雞蛋糕
麵糊:
蛋...............1個
全麥麵粉....60g
無鋁泡打粉....1/4小匙
原味無糖優格....60g
蜂蜜............半大匙
餡料:
香蕉........1條
苦甜巧克力塊...適量
【準備工作】
1. 低脂雞排
預熱烤箱: 180度。
將麥片與玉米片放入調理機打碎，裝入盆內備用
2. 低脂爆漿雞蛋糕
香蕉去皮，放入塑膠袋壓成泥，備用。
預熱鬆餅機
【作法】
低脂雞排
1.雞排放入塑膠袋，用擀麵棍拍打。
2.加入原味無糖優格、蛋黃、醬油、米酒、糖、蒜泥，醃 15分鐘。
3.將打碎的麥片和玉米片均勻的裹在醃好的雞排上。
4.將雞排放在烤架上，放入預熱烤箱 180 度烤 30分鐘。
5.接著改用 200 度烤約 6~8 分鐘讓表面金黃酥脆。
*愛吃辣的可在醃料加入辣椒粉一起醃。
爆漿雞蛋糕
1.把蛋、全麥麵粉、泡打粉、無糖優格攪拌均勻。
2.【製作餅皮】: 把1小匙麵糊倒入預熱的模具，用湯匙輕輕把麵糊刮到模具側面邊緣。(作法同紅豆餅，兩個餅皮一組)
3.在中間擠滿塑膠袋內的香蕉餡料。
4.放入一小塊巧克力塊。
5.用沒有餡料的餅皮覆蓋有餡料的餅皮。
6.繼續烤至表面金黃即可。
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全麥餅皮作法 在 科技主婦carolchen - #全麥萬用餅皮自己做好軟好好吃 的美食出口停車場
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