《檸檬塔》
第二次壓5公分的固定塔，超順手的啦！
挫一團麵團，放進去，壓一壓，轉一轉，就好了。
塔沒放豆子，挫完洞直接烤，一份塔皮食譜可以做22個5公分的塔。
不萊嗯老師說，若烤塔的中途，你發現塔凸起來了，可以拿出來再補挫洞，然後再放進去繼續烤，它就會消下去了。
#好久沒做檸檬塔了 #做好也快歪腰了😂
塔皮配方：
無鹽奶油100g
鹽1咪咪（可省略）
糖粉80g
蛋黃3顆
低筋麵粉250g
烘焙杏仁粉40g（可用同等量低粉取代，就成品少了杏仁堅果香氣）
塔皮做法：
1.奶油放室溫軟化+糖粉，打微發。
2.蛋黃分次加入，打勻。
3.加入過篩的低粉與杏仁粉，翻拌拌勻，勿過度攪拌，看不到粉即可，然後就可以壓塔模了。
#5公分直角模
#麵糰一球25克 #多餘的再削掉
烤溫：
好先生，放中層烤。
預熱 180/170，20分鐘。
烤～
第一階段
180/170，10分鐘。
第一階段烤完，取出刷全蛋液。
第二階段
180/170，10分鐘。
第二階段烤完，取出刷全蛋液。
第三階段
180/170，3分鐘。
第三階段烤完，從烤箱取出，放涼後，塔皮再脫模。
內餡：
全蛋 4顆
糖 100克
檸檬汁 133克
奶油 66.6克
檸檬皮 2顆
檸檬皮屑2顆+100克細砂糖，要用手搓一搓，比較有檸檬香氣
內餡做法：
檸檬皮屑糖+檸檬汁+室溫全蛋，拌勻後，隔水加熱至81度（要用厚玻璃碗加熱；用不鏽鋼加熱會導熱太快，蛋液容易凝結）
攪拌降溫至60度左右，加入室溫奶油拌勻即可，然後趁熱倒入塔內，搖平，然後放入冰箱冷凍四小時以上（冷凍的口感會比較好，也不怕塔皮變軟），要吃之前取出回溫2-3分鐘後即可食用。
內餡食譜來源～玫瑰小姐
https://cookpad.com/…/2048007-%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%85%AA%E…
很多人問，我沒有溫度計怎麼辦，可以不用溫度計嗎？
這是不萊嗯老師的說明～
#內餡為何要煮到81度
https://www.briancuisine.com/完美檸檬塔蛋白霜裝飾-perfect-lemon-tar…/…
塔皮食譜來源～
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