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Q: 傳統 芝麻糕義美食品 在Facebook 的評價

#9月17日平安如意喜樂上市#滿懷美好的祝褔與希望-這波疫情不僅衝擊了各行業，更讓～人情、親情咫尺遙遠。除了日日保持自我身心健康外，更祈福我們所關愛的人～天天平安。平安如意/平安喜樂 兩款平安禮盒願祝福人人都能～平安、如意、喜樂-#如意款 「義美平安如意禮盒」- 金鑽鳳梨果酥 / 桂圓核桃糕#喜樂款 「義美平安喜樂禮盒」- 金鑽鳳梨果酥 / 黑芝麻糕★金鑽鳳梨果酥：採用台農17號金鑽鳳梨，內餡以純鳳梨精心熬製，質地細緻，酸甜不膩，香濃的滋味讓人回味無窮!★桂圓核桃糕：台灣傳統糕點，核桃微脆不甜膩，伴手禮首選好味，值得細細品嚐。★黑芝麻糕：台灣傳統糕點，健康營養好滋味且攜帶方便的經典口味。#滿滿台灣在地好滋味 #吃台灣味 #為台灣加油#金鑽鳳梨果酥 #桂圓核桃糕 #黑芝麻糕

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傳統芝麻糕在 Facebook 的最讚貼文

2021-09-17 20:11:23 有 371 人按讚

在佳節時與家人一起享用傳統糕點的記憶雖然逐漸模糊，但是我仍記得挽著媽媽的手到糕餅店選購的那份喜悅。

人在異鄉，對周圍的人來說一個再平凡不過的日子，對我們來說卻可能是擁有一段伴隨熱鬧的談笑聲與嘴邊沾屑的珍貴回憶。

來自京都的生活雜貨品牌SOU·SOU，以融合典雅與現代的多色系梅花圖案及經典數字圖騰，讓禮餅的印象更為愉悅柔和。等我品嚐完，這「SOU集好運」的質感鐵盒絕對會收藏起來，實在太美了！

由知名設計師聶永真發揮創意，以最適合配糕點的茶作為主題的「伴點時光—郭元益150周年紀念禮盒」，不只外包裝，連糕點的口味都是由他指定。「紅豆抹茶」、「花生紅茶」、黑芝麻糕、麻油綠豆糕，將傳統風味融合年輕人也喜愛的口味，吃起來綿密香郁。我拿到辦公室給日本同事們從鳳梨酥與這款做挑選，沒想到所有人都毫不猶豫的挑了這雙圓造型的可愛豆茶系列。（看來是吃鳳梨酥吃到膩了？😂）

市面上這麼多家鳳梨酥，但會開口唱歌，還讓我差點掉下眼淚的鳳梨酥還是第一次吃到。設計師方序中操刀設計外型如音符的可口甜品與包裝，鳳小岳則展現音樂才能替此「小樂曲」禮盒譜出令人想起台灣的美好，想起家鄉的曲子。
使用台南17號關廟契作鳳梨，注入具有地方代表性的文山包種茶、珍珠奶茶、世界冠軍咖啡Fika Fika Café等飲品，塑造出最不一樣，但都包含故事的鳳梨酥。

謝謝郭元益，在這個比平常更容易思鄉的時候從台灣跨海送來許多精緻禮盒，讓我有機會與日本人及一樣懷念味覺記憶的朋友們分享。

郭元益

#郭元益 #聶永真 #方序中 #sousou #鳳小岳

Tags: 傳統芝麻糕郭元益聶永真方序中 sousou 鳳小岳

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傳統芝麻糕在義美食品 Facebook 的最佳解答

By 義美食品

2021-09-16 11:38:15 有 369 人按讚

#9月17日平安如意喜樂上市
#滿懷美好的祝褔與希望

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這波"疫情"不僅衝擊了各行業，
更讓～人情、親情咫尺遙遠。
除了日日保持自我身心健康外，
更祈福我們所關愛的人～天天平安。
平安如意/平安喜樂兩款"平安禮盒"
願祝福人人都能～平安、如意、喜樂

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#如意款「義美平安如意禮盒」- 金鑽鳳梨果酥 / 桂圓核桃糕
#喜樂款「義美平安喜樂禮盒」- 金鑽鳳梨果酥 / 黑芝麻糕

★金鑽鳳梨果酥：採用台農17號金鑽鳳梨，內餡以"純鳳梨"精心熬製，質地細緻，酸甜不膩，香濃的滋味讓人回味無窮!
★桂圓核桃糕：台灣傳統糕點，核桃微脆不甜膩，伴手禮首選好味，值得細細品嚐。
★黑芝麻糕：台灣傳統糕點，健康營養好滋味且攜帶方便的經典口味。

#滿滿台灣在地好滋味 #吃台灣味 #為台灣加油
#金鑽鳳梨果酥 #桂圓核桃糕 #黑芝麻糕

Tags: 傳統芝麻糕 9月17日平安如意喜樂上市滿懷美好的祝褔與希望如意款喜樂款滿滿台灣在地好滋味吃台灣味為台灣加油金鑽鳳梨果酥桂圓核桃糕黑芝麻糕

義美食品

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傳統芝麻糕在 Facebook 的最佳貼文

2021-09-03 13:05:46 有 13 人按讚

#接單現磨
#讓家人擁有最新鮮的天然美味
#女兒的小手又入鏡了

飲食方面，我們一直以來都希望在這加工食品氾濫的現代，努力追求天然與健康，因此在大部分的日子裡，我們較喜歡在家親自下廚，為彼此準備少油少鹽少糖的料理。

另外，比起保健食品，我們更喜歡從天然食物中直接攝取，因此先前懷孕期間，雖然有吃一些維他命，但每天早餐我總會泡杯黑芝麻飲，為自己與寶寶補充鈣質、鐵質、膳食纖維、蛋白質、卵磷脂、葉酸等重要營養。

產後因為哺乳，也須適時補充大量的鈣質與卵磷脂，因此芝麻類食物，從懷孕時期延伸至今，一直在我的飲食list內。

因此當收到以高品質芝麻製品著名的「申皇芝麻醬」體驗邀約，非常興奮且開心，而在實際品嚐後，覺得品質確實比先前所吃過的芝麻醬好上許多，因此在此與大家分享。

——

#黑芝麻醬

「請問預計什麼時候品嚐呢？因為我希望能讓你吃到最新鮮的芝麻醬。」當初與廠商接洽時，我不了解這句話的涵義，因為在我的印象中，芝麻醬都是一罐罐早已做好的成品。

而在官網研究商品後，才發現原來「申皇」的芝麻醬採接單後現磨出貨，堅持只提供客人最新鮮的芝麻醬，完全顛覆我對芝麻醬的刻板印象。

最讓我們喜歡的，莫過於未添加任何的調味料、人工色素及防腐劑，且無加糖，讓身體能吸收到最純粹的天然原味，不造成負擔，獲得真正的營養補充。

另一個讓我們感到滿意的理由，則是「申皇黑芝麻醬」的味道十分香濃，且質地不會過於黏稠，塗抹在早餐吐司上時，可輕易推散。

——

#經典黑芝麻糕

除了黑芝麻醬，「申皇」還有黑芝麻糕，一盒內共有12片，各別獨立包裝，在保存上更為方便，也能有效避免因為潮濕造成變質，且方便隨時來一包補充能量。

此外，黑芝麻糕也是採用100%嚴選黑芝麻研磨，添加些麥芽糖，以低溫烘培製成，因此能完整保留黑芝麻的高鈣、高纖維等營養成分。

在初次品嚐前，以為這應該是較硬的口感，但沒想到這與以往吃到的傳統黑芝麻糕非常不同，口感Ｑ彈有嚼勁，口齒留香，且不黏牙。

——

實際品嚐「申皇」的黑芝麻醬與黑芝麻糕後，我們都覺得的確能吃出頂級的品質，因此將他們家的產品作為贈禮的好選擇之一，而自己也會考慮繼續購買。畢竟，黑芝麻是對人體非常健康的天然食物，適時補充是非常必要的呢！
#我已經送我媽一罐了😆

申皇芝麻醬－One Paste by SendHeart
官網>>https://bit.ly/3jyI9jM
FB>>https://bit.ly/2V6OUQk
IG>>https://bit.ly/2WMVZ95

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By 飛叔Kelvin Leung

2021-02-23 18:35:18 有 7 人看過有 2 人喜歡

今日走去深水埗，幫襯一間做傳統中式糕點的坤記，吃懷舊芝麻糕和白糖糕。

亂噏練習場是什麼?
一直都知道口才是我很大的弱點，只是幾十年來都沒有認真去面對，也沒有很大的決心去改善。

由2020年3月7日起，已經展開了每日一片「亂噏練習場」的個人口才訓練計劃，每日對住個Mon講幾分鐘，講什麼都可以，有時會談談當日熱門話題，有時可能邊食飯邊講講。不求觀眾，只求改進自己。希望這個企劃可以持續365日，一年後可以見到一個更好的我。

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傳統芝麻糕在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2020-09-03 10:15:01 有 171,009 人看過有 1,549 人喜歡

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻，堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生，順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外，早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作，將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP

足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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傳統芝麻糕在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2019-05-02 17:00:00 有 127,542 人看過有 830 人喜歡

噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。

咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」

一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk

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由於卷狀芝麻卷製作需時考慮時間上的問題簡簡單單製作芝麻糕己經十分滿足了材料黑芝麻粉50克砂糖50克粘米粉50克馬碲粉15克清水1杯(200ml) 做法: 1.

#66. 完全無添加！頂級芝麻糕無失準的黃金比例來自【九品元】

顛覆傳統印象中芝麻糕只是品茶的點心，高雄伴手禮首選品牌『九品元』做到了！雖然不似坊間動輒數十年的傳統老品牌，但是從高雄發跡的「頂級黑芝麻的 ...

#67. 據說這一塊傳統黑芝麻糕，連謝霆鋒吃了都讚不絕口！ - 每日頭條

糕餅師傅文先生是都江堰人，清瘦幹練，主意正，話不多。他的點心工廠，在距離青城山不遠的地方，這裡空氣十分清鮮。都江堰市為成都下轄市， ...

#68. 九品元芝麻可可中西合併的傳統糕點~104.05.08 @ 珊仔呷呷呷

外型的「黑芝麻糕」，13mm的黃金厚度，外酥內綿密，. 濃郁芝麻香撲鼻而來，不僅是傳統健康養生美味，更代表尊貴的品質與定位。除了人氣 ...

#69. 學會這款芝麻糕的做法,隨時都能給家人製作健康美味的糕點- 人人焦點

黑芝麻的功效非常多，比如潤腸燥、黑髮、美容等。今天這款糕點成品口感Q彈，質感細膩，入口軟滑，還有淡淡的奶香味，小朋友也喜歡哦！一直都想做這樣的傳統糕點，這樣的 ...

#70. 【十翼饌】呷巧好運糕點-棗泥糕260g/黑芝麻糕300g

【十翼饌】呷巧系列-黑芝麻糕(300g) 古早零嘴新選擇新鮮芝麻研磨製作而成滿口芝麻香氣不黏牙 ... 送禮給長輩或親友亦或是企業贈禮，精緻包裝送禮相宜，傳統年節禮盒， ...

#71. 方太糕品舖再獲米芝蓮推介佐敦日賣4000件砵仔糕＋好食秘訣

傳統糕點款式五花八門，砵仔糕、芝麻卷、紅豆糕、椰汁糕等，即使不是過時過節，走在街頭上卻終會見到它們的蹤影。食糕可能食得多，但是到底如何才算是好的 ...

#72. 焦糖爆米花-分享桶 - 垂坤食品有限公司

[新品]芝麻核桃糕 ...

#73. 珍田芝麻糕-原味芝麻(全素) - 珍田生機

珍田芝麻糕-原味芝麻(全素). 商品特色．使用上選芝麻顆粒，慢研磨加上香醇芝麻油．精心製成，軟Q的口感，口口芝麻．不含人工色素及防腐劑，無反式脂肪．

#74. 春上布丁蛋糕

暫不開放訂購 · 【鎮瀾宮聯名】香醇蜂蜜二入澎派組. NT$320 · 暫不開放訂購 · 【鎮瀾宮聯名】香醇蜂蜜x經典原味. NT$270 · 暫不開放訂購 · 【鎮瀾宮聯名】 ...

#75. 社企手作懷舊糕點店將軍澳開新店流心芝麻卷／爆餡糯米糍

社企「糕點時光」主打懷舊中式糕點，甜點均由金齡媽媽手作自家製，有流心芝麻卷、爆餡糯米糍（糍粑）、卡通茶粿、砵仔糕，還有龍鬚糖、叮叮糖、牛耳餅 ...

#76. 吉品養生- 2023

吉品養生無二芝麻糕：無二芝麻糕無二嚴選色澤飽滿之整粒黑芝麻製作而成，絕 ... 豐富的傳統美味糕點～吉品養生丸之家系列製作過程不添加食品添加物, ...

#77. 陳記米糕做法- 2023 - eight.pw

陈玉成桂花糕糯米糕温州特产传统糕点早餐手工点心红豆夹心糕芝麻糕零食下午茶点心礼盒装【红豆味2盒装】桂花米糕（共500克）图片、价格、品牌样样齐全！【 … Today5块一份 ...

#78. 潮州冷糕- 2023 - dsco.wiki

潮州冷糕（音：打冷的「冷」）是潮州的傳統美食，也是老香港小食，它好比「夾餅」，鬆軟的蛋糕夾芝麻、花生碎及砂糖. 本公司租售爆谷機、棉花糖機、 ...

#79. 吉品養生2023 - mugolife.online

吉品養生無二芝麻糕：無二芝麻糕無二嚴選色澤飽滿之整粒黑芝麻製作而成，絕非坊間榨 ... 口感層次豐富的傳統美味糕點～吉品養生丸之家系列製作過程不添加食品添加物, ...

#80. 年糕- 维基百科，自由的百科全书

年糕，客家話稱為甜粄，泉漳話、潮汕話稱甜粿（台羅：tinn-kué），是流行於東亞新年的一種傳統美食 ... 蜑家艇戶也有喫年糕的習俗，名為「九層糕」，以粘米糊，拌入葱花、芝麻、花生 ...

#81. 金棗糕- 2023

台北蛋捲(芝麻)*6入承襲傳統製作手法，精心烘焙出精緻點心2. 南棗核桃糕*9入香甜不黏牙麥芽糖搭⋯ 麻油松阪豬米糕【年菜食譜】李錦記運用電鍋烹調，免浸泡糯米即可 ...

#82. 菜單早安美芝城 Good Morning

不能錯過的招牌蘿蔔糕，煎至微焦上色，綿密口感帶點淡淡蘿蔔香氣，始終是記憶裡那份 ... 有別於傳統燒餅的外型，少了油膩，卻多了份白芝麻的香氣，層層巧勁桿壓，用心 ...

#83. 2023 潮州冷糕- enzamake.online

#84. 【食尚嶺南】五邑清明美食暗藏先民遷居歷史

傳統的祭祖食品主要為燒臘製品、水果、糕點等。 ... 米糕、燒餅、軟餅，黃的有各種蛋糕、松糕、花生糕，青的有艾糍，黑的則有芝麻糕、雞屎藤餅等。

#85. 112t - 衛生福利部食品藥物管理署

芝麻糬. 合格. 18. 臺北市. 明月堂餅舖. 臺北市大安區金山南路二段143號 ... 傳統原味(不捏片). 芝麻麻糬. 合格. 70. 臺中市. 寶御食品有限公司(寶泉甘味手.

#86. 泰國甜點- 2023

泰國人很愛吃甜點，傳統的甜點（ขนมหวานไทย）大多又與椰子（奶）有關，消署，好吃，又便宜，介紹以下5種椰子做的甜點。. 椰奶糕（วุ้นกะทิ）. 泰國人喜愛的甜食之一，因為 ...

#87. 潮州冷糕2023 - twosmm.site

潮州冷糕（音：打冷的「冷」）是潮州的傳統美食，也是老香港小食，它好比「夾餅」，鬆軟的蛋糕夾芝麻、花生碎及砂糖. 本公司租售爆谷機、棉花糖機、朱古力噴泉機、香腸 ...

#88. 吉品養生2023

#89. 潮州冷糕2023

#90. 潮州冷糕2023

#91. 大腸鏡檢查前「低渣飲食」怎麼吃？三日清腸菜單 - Heho健康

切勿食用：核桃糕、芝麻糊、綠豆糕、八寶飯、沙其瑪、酥餅、蜜餞。第一次做大腸鏡就上手！外食族清腸三日菜單. 餐餐「老外」的族群要怎麼吃 ...

#92. 阿財黑糖qq糕- 2023 - wikipedi.org.uk

黑糖QQ糕是阿財米食的傳統商品之一，傳承數十年，古早味的操作手法， ... 黑糖1杯半水2杯無鋁泡打粉10g 熟芝麻少許將所有乾材料放入鋼盆攪拌均勻。

#93. 阿財黑糖qq糕- 2023

黑糖QQ糕是阿財米食的傳統商品之一，傳承數十年，古早味的操作手法，外表雖 ... 切塊時白芝麻適量本商品為短效期商品，收到商品請即刻開封檢查，如有 ...

#94. 阿財黑糖qq糕2023 - vassadi.site

黑糖QQ糕是阿財米食的傳統商品之一，傳承數十年，古早味的操作手法， ... 黑糖1杯半水2杯無鋁泡打粉10g 熟芝麻少許將所有乾材料放入鋼盆攪拌均勻。

#95. 古鎮奇葩：物寶天華的古鎮奇觀 - Google 圖書結果

數不盡的糕點熟食,猶如四季不敗的花市:芝麻糕、花生糕、胡桃糕、椒鹽糕、青糕等。周莊人心靈手巧,九百年以來發展了許多傳統工藝。周莊竹編、莊爐就是其中的代表之作。

#96. 俗：文化，習俗，傳統，禁忌 - Google 圖書結果

一般來說,益陽七仙湖區有如下五類茶:茶葉(薑絲)泡茶、芝麻豆子茶或擂茶、紅棗荔枝桂圓煮蛋茶、甜酒茶、麵茶等款式。主人會根據與客人的親疏關係、往來頻度、距離遠近、 ...

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