#高雄超級隱藏版_港式老火湯
#雪梨杏仁銀耳煲排骨（今日例湯）
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#長生29，是我藏在口袋裡一年多的小餐館，只要是菜單上出現的，沒有一樣不好吃。老火湯，因為費時耗工，非常態性出現，且限量，想喝，要靠緣份。老闆王大哥昨晚line我，說今天會煲湯，我哇哇哇，中午工作一結束，立馬衝過來喝。
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老火湯即煲湯，是粵港地區常民飲食文化中極為重要的一環，嶺南地區長年濕熱，喝湯有助於滋身、袪濕與補氣，也能保養臟器，港式湯品分滾湯、燉湯、煲湯，滾求快，燉貴精，煲講求一個字，慢。
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他們用瓦罐來煨湯，充足的時間和下足量的食材，「雙足」就是讓湯好喝的關鍵，除了雪梨之外，肋排、有機紅蘿蔔、玉米、蜜棗、南北杏、銀耳，依序下鍋，冷水開始，用明火煮到大滾後，移到門口炭爐的瓦罐上，再續用文火煲上二個小時，僅用鹽稍加調味，最後一小時才下雪梨肉，直到菜肉飄出香氣，有別於瓦斯火焰的「硬」，就算把火轉小，食材還是很容易煨到太爛，炭火是軟火，同樣小火，卻能維持住口感。
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長生如果有煲湯，當日就是出一瓦罐，約20盅的量，今日例湯，雪梨潤肺，銀耳則能清肺燥，在這非常時期喝挺好的，排肉輕咬就分離，飽富肉味，且嫩口極了，湯水清澈，湯頭甜美，甜度來自於蜜棗、南杏、紅蘿蔔、玉米和雪梨，在煲的過程產生質變後的融合，沒有前面的「雙足」，滋味就無法層疊上去，時間是最好的魔法師，香港人早早就參透這時間的奧祕。
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配上一碗套餐附加的噴香香菇肉臊飯（也可能搭高麗菜飯），無敵滿足。#偷偷先告訴你，這周四，限量的老火湯是 #雪耳淮山蓮子煲雞，下周會有 #馬蹄竹蔗煲排骨，請鎖定他們粉絲頁的公告。
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#土魠魚飯湯、#魯手工豆皮柴火焢肉飯、#煎黑豬肉香腸、#手工黑輪片、#台式菜尾 等也都大推。
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#雄好呷405
#高雄美食
保哥黑輪菜單 在 [食記] 保哥黑輪｜炒泡麵料多味美｜孔廟商圈- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：保哥黑輪 炒泡麵
消費時間：2016/04
地址：台南市中西區府前路一段196巷25號
電話：06-228-5442
營業時間：11:00–21:00
每人平均價位：70~100
【台南】保哥黑輪｜炒泡麵料多味美｜孔廟商圈人氣美食
blog 好讀版 https://z24518261.pixnet.net/blog/post/326803458
泡麵，一直以來是被我當成是突然嘴饞想吃的食物，而在台南就有一間靠著炒泡麵夯到不
行的名店，這次要拜訪的是位於台南孔廟對面府中街的保哥黑輪炒泡麵，假日人潮可以說
是絡繹不絕。
說到這個保哥黑輪，導覽人員跟我說，老闆原本從事印刷業，但是後來遇到了工廠失火，
失去了大半江山，心灰意冷的老闆到了永華宮拜拜，結果被神明託夢，就轉行到了餐飲業
囉。
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▼菜單，除了黑輪以外還有飲料、麵、飯類的主餐，當然來這裡就要點炒泡麵拉。
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▼炒泡麵上菜啦～一碗50元，據說是用熬過的大骨湯來川燙泡麵，上面還有滿滿的黑輪、
肉絲。
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▼用統O肉燥麵炒出來的泡麵，份量感覺有1.5~2片之間，口感不錯，頗有嚼勁，煮的時間
抓得恰到好處，多一分太爛、少一分則太硬，不過對於一個大男人來說似乎是有點不夠吃
呢。
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▼還有一顆半熟蛋，讓這碗泡麵增添了許多色彩。
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▼點了一盤關東煮，但似乎好像普普通通。
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▼朋友點的洛神花茶加鮮奶，似乎滿特別的。
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▼我的檸檬冬瓜茶上面真的加現榨的檸檬原汁，喝起來很消暑。
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整體來說，一碗簡單的泡麵添加了像是黑輪、肉絲之後，增添了不少的美味，這裡生意相
當好，假日也是一位難求，只是個人認為，好吃是好吃，但也不是需要特意拜訪的那種程
度吧！店名叫保哥黑輪，但是泡麵比黑輪優秀很多，如果有路過的話，炒泡麵是值得一試
的，只是黑輪的話，就再考慮一下囉。
優點：
+炒泡麵還不錯吃
缺點：
-雖然叫保哥黑輪，但是黑輪口味我覺得普普
餐廳名稱：保哥黑輪 炒泡麵
消費時間：2016/04
地址：台南市中西區府前路一段196巷25號
電話：06-228-5442
營業時間：11:00–21:00
每人平均價位：70~100
引申閱讀
【台南】阿憨鹹粥｜虱目魚肚粥｜營養滿分的傳統早餐
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有夢想就有追求 在追求中成就自己的夢想人嘛就是吃喝拉撒，
悄悄的體態走了，正如脂肪悄悄的來；我揮一揮蝴蝶袖，嘴咬著一片雞排。
一個平凡上班族的吃喝玩樂，盡在《阿君的玩食天堂》
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