#高雄超級隱藏版_港式老火湯
#雪梨杏仁銀耳煲排骨（今日例湯）
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#長生29，是我藏在口袋裡一年多的小餐館，只要是菜單上出現的，沒有一樣不好吃。老火湯，因為費時耗工，非常態性出現，且限量，想喝，要靠緣份。老闆王大哥昨晚line我，說今天會煲湯，我哇哇哇，中午工作一結束，立馬衝過來喝。
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老火湯即煲湯，是粵港地區常民飲食文化中極為重要的一環，嶺南地區長年濕熱，喝湯有助於滋身、袪濕與補氣，也能保養臟器，港式湯品分滾湯、燉湯、煲湯，滾求快，燉貴精，煲講求一個字，慢。
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他們用瓦罐來煨湯，充足的時間和下足量的食材，「雙足」就是讓湯好喝的關鍵，除了雪梨之外，肋排、有機紅蘿蔔、玉米、蜜棗、南北杏、銀耳，依序下鍋，冷水開始，用明火煮到大滾後，移到門口炭爐的瓦罐上，再續用文火煲上二個小時，僅用鹽稍加調味，最後一小時才下雪梨肉，直到菜肉飄出香氣，有別於瓦斯火焰的「硬」，就算把火轉小，食材還是很容易煨到太爛，炭火是軟火，同樣小火，卻能維持住口感。
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長生如果有煲湯，當日就是出一瓦罐，約20盅的量，今日例湯，雪梨潤肺，銀耳則能清肺燥，在這非常時期喝挺好的，排肉輕咬就分離，飽富肉味，且嫩口極了，湯水清澈，湯頭甜美，甜度來自於蜜棗、南杏、紅蘿蔔、玉米和雪梨，在煲的過程產生質變後的融合，沒有前面的「雙足」，滋味就無法層疊上去，時間是最好的魔法師，香港人早早就參透這時間的奧祕。
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配上一碗套餐附加的噴香香菇肉臊飯（也可能搭高麗菜飯），無敵滿足。#偷偷先告訴你，這周四，限量的老火湯是 #雪耳淮山蓮子煲雞，下周會有 #馬蹄竹蔗煲排骨，請鎖定他們粉絲頁的公告。
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#土魠魚飯湯、#魯手工豆皮柴火焢肉飯、#煎黑豬肉香腸、#手工黑輪片、#台式菜尾 等也都大推。
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#雄好呷405
#高雄美食
