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『明膠是屬於熱可逆的凝凍。商業用途明膠的凝凍強度大約在60至300bloom之間。強度取決於所用明膠的凝凍強度和明膠的濃度。』
上糖果理論時。。。
同學們對於俄羅斯軟糖所使用的明膠。。。
都很好奇。。。
試吃成品時。。。
都說沒吃過這麼Q彈的『棉花糖』。。。
沒錯。。。
俄羅斯軟糖其實也就是棉花糖。。。
但配方和做法又跟棉花糖有些不同。。。
最主要是膠體的強度不同。。。
大家在製作棉花糖。。。
使用的都是金級吉利丁。。。
但金級吉利丁其實都是用在製作慕斯用。。。
在國外。。。
製作軟糖(棉花糖、小熊ＱＱ糖等)。。。
使用的明膠強度比金級200Bloom高出很多。。。
因此。。。
所使用的膠體強度不同。。。
俄羅斯軟糖的口感。。。
自然就不同！！！
哈哈哈哈))
因為教室多添了2台KA。。。
所以。。。
921磅蛋糕因為後補人數多。。。
再多開放4位名額→16人
928糖果超爆班14人。。。
陳若溱老師10、11、12月課程～
✅10/13（日）🈵️
不敗中秋三劍課$3200
✅10/20（日）🔥即將額滿🔥
戚風蛋糕理論$4500
✅11/2（六）🔥即將額滿🔥
不敗中秋三劍課$3200
✅11/22（五）🔥加開平日班🔥
五星級牛軋糖理論課$5000
✅11/23（六）🔥許願組合🔥
貢糖+海鹽豆豆牛奶糖$3200
✅12/1（日）🔥好評不斷🔥
豪華磅蛋糕$3800
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
✅不敗中秋三劍客
▶️10/13（日）🈵️
▶️11/2（六）🔥今年最後一場🔥
時間：10:00-17:00(做完為止)
課程費用：$3200/人
不敗中秋三劍客（❤️真心推薦❤️）
蛋黃酥、螺旋千層芋頭酥、鳳梨酥
🔥 ◆蛋黃酥
千層類做法最早其實是中國人發明的,如果以西式的層次算法,中式千層就是3折2次,烤出來的層次會有10層,這是以一顆皮約30g左右的蛋黃酥來說,剖切面的層次會是最明顯的. 這堂課教您如何準確做出層次明顯的蛋黃酥,小眉角在於每一次的桿捲都有必需注意的小細節.
★★入爐前刷蛋黃液,蛋黃液的刷法和毛刷拿法,都是刷出薄亮的蛋黃酥表面最重要的關鍵.
🔥 ◆螺旋千層芋頭酥
要做出緊密且層次分明沒有白頭的千層,其實不難,只要掌握幾個小細節,就可以應用上課所教的,做出各式的千層酥、彩虹酥.
🔥 ◆鳳梨酥
配方中添加了北海道煉乳,為了讓糖份極少的餅皮可以增加香氣和上色,微鹹的餅皮,塔配酸甜的鳳梨餡,吃起來不甜不膩,超級🌼ㄙㄨㄚˋ嘴.
每人可帶回：🉐
蛋黃酥、螺旋千層芋頭酥、鳳梨酥 各8個
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
✅戚風蛋糕理論🔥還有少少名額🔥
▶️10/20（日）
時間：10:00～17:30(做完為止)
費用：$4500/人
#戚風理論來了
#一般法
#燙麵法
#乳化法
#乳化燙麵法
做成。。。
#6吋戚風（每人1個）
#蛋糕捲（每人1捲）
#簡易杯子小蛋糕裝飾（每人6個）
#波士頓派（6吋）
課程內容：
★理論講解、如何制定配方、如何更改口味
★實際操作
★含理論講義
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
✅五星級牛軋糖理論課
11/22（五）
時間：上午10:00～18:00(做完為止)
課程費用：5000元/人
★因為老師講理論，會剎車剎不住
製作牛軋糖，最頭痛的就是~糖溫到底要煮到幾℃ ? ? ?
如何沖糖才不會讓蛋白消泡，又可以做出充氣量足無氣孔的牛軋糖呢 ? ? ?
關係到牛軋糖是否純白的關鍵下油時機是甚麼時候呢 ? ? ?
口味要如何變化，基礎理論課程讓您一次把製作牛軋糖的的煩惱全部解決，從此得心應手，一年四季都可以製作出純白無氣孔的漂亮牛軋糖。
📌課程內容：
一、【實作】五星級牛軋糖(純白無氣孔的白色牛軋糖)
裡面有滿滿的果乾(開心果仁、松子、榛果仁、夏威夷果、草莓乾、沙巴東橙條)
製作這款牛軋糖，在於每一種材料比例的分配，要分配的剛剛好、剖切面才能像一幅畫，而且在口中的口感才能互相平衡，不會搶過彼此的風味。去年在設計這款牛軋糖時，在比例上做了很多次的調整，才做出滿意的比例。
二、【實作】抹茶玄米牛軋糖
使用小山園若竹抹茶粉搭配日本進口玄米粒。
三、【實作】南棗核桃糕
獨家口味，自熬棗泥醬，香濃棗泥香
四、【示範】俄羅斯軟糖~
同學一致票選通過比X星的好吃太多了~~~
五、【理論】牛軋糖含水率和糖溫計算。
六、【理論】基礎理論講解+完整糖果理論講義。
七、【理論】牛軋糖口味配方變化講解及教同學自己寫配方
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
✅豪華磅蛋糕
▶️12/1（日）
時間：上午10:00～17:30(做完為止)
費用：3,800元/人
★老師講解詳細，不一定會準時下課
📌課程內容：
一、豪華水果乾磅蛋糕
台灣水蜜桃乾和草莓乾、整粒蔓越莓、青堤子、金黃葡萄乾、葡萄乾、橙條，再以特殊酒漬方法，完整保留了水果乾的香氣和自然甜味，烘烤完成的水果乾，吃在嘴裏，超級Juicy。
高水量製作的蛋糕體，不油不膩，出爐後的蛋糕鬆軟好吃。
二、熱帶果醬軟心巧克力
70％黑巧克力加上蛋白打發製作的蛋糕體，一入口就散發出濃郁的巧克力香。
蛋糕體中間擠入熱帶冷凍水果製作的果醬烘烤，提升了巧克力蛋糕的香氣，也降低了巧克力的膩口。
三、焦糖甘栗
栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為「腎之果」。
以酸奶油製作焦糖，有別於一般焦糖的香氣， 搭配上栗子的甘甜，有如置身在日本街頭品嘗著炒栗子的美味。
㊙️加碼示範：老奶奶檸檬蛋糕
帶回成品：
🉐 3種口味各一條
老奶奶檸檬蛋糕乙塊
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俄羅斯軟糖 - 源自俄羅斯宮廷貴族的甜點詳細實作影片及食譜請參考以下聯結: https://caroleasylife.blogspot.com/2019/05/russian-walnut-marshmallows.html #胖鍋桌上 ... ... <看更多>
之前吃到俄羅斯軟糖還滿想做做看的我看到網路上很多說明都是說把洋菜混和玉米粉煮開跟打發的蛋白拌冷卻後切塊外表沾糖粉和玉米粉不知道有沒有板友知道各材料的份量呢? ... <看更多>
俄羅斯軟糖做法 在 [問題] 俄羅斯軟糖的做法- 看板cookclub 的美食出口停車場
之前吃到俄羅斯軟糖
還滿想做做看的
我看到網路上很多說明都是說
把洋菜混和玉米粉煮開
跟打發的蛋白拌
冷卻後 切塊外表沾糖粉和玉米粉
不知道有沒有板友知道各材料的份量呢?
還是從棉花糖的材料去參考?
感覺上好像跟棉花糖的材料很像......
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