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佈置狂 在 [新聞] 狂練切肉切到半夜!國際「終極年輕庖丁挑- 看板Gossiping 的美食出口停車場
1.媒體來源:東森新聞雲
2.記者賴文萱
3.完整新聞標題:
狂練切肉切到半夜!國際「終極年輕庖丁挑戰賽」 台灣選手奪冠亞軍
4.完整新聞內文:
https://cdn2.ettoday.net/images/7251/d7251436.jpg
停辦3年!馬來西亞規模最大、知名度最高的吉隆坡食品及酒店用品展覽會(Food & Hotel
Malaysia簡稱:FHM),今年在疫情後於9月19日至22日首次回歸舉辦,其中廚藝競賽也是
FHM的重頭戲之一。這次吸引各國多達1200位以上選手參賽,而來自台灣的2名選手廖期弘、
賴志倫在終極年輕庖丁挑戰賽中脫穎而出,成功奪下冠、亞軍,讓世界看見台灣!
這次在吉隆坡會議中心(KLCC)登場的馬來西亞廚藝競賽,現場有100位以上的國際裁判陣
容、WORLDCHEFS認證之專業評分機制。由於是因疫情停辦3年後首次回歸,今年吸引各國多
達1200位以上的選手參賽,分別來自韓國、印尼、柬埔寨、台灣、德國、新加坡、澳洲、泰
國、馬來西亞、澳門、法國、香港等地。
其中,終極年輕庖丁挑戰賽(Ultimate Young Butcher Challenge)共有24位選手參賽。比
賽分成2部分,肉品分切1小時,中場休息加上場地更換15分鐘,烹飪45分鐘,共2小時。選
手必須在一小時內完成指定部位的切割、切割出品項(例如火鍋肉片、燒肉片、烤肉串等…
)、擺盤佈置、調味、整型等。
比賽的難度在於,肉類有脂肪跟骨頭,不同部位的切法也不同,要切成產品,屠夫們必須更
換不同刀具(例如剃骨刀),因為事前不曉得比賽會使用何種部位的肉,選手們也必須非常
熟悉所有牛羊肉類產品,並將肉類耗損降至最低,充分利用每個部位。
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事實上,屠夫最大的弱點在於會切不會煮,為了讓屠夫有多的烹飪知識,這次終極挑戰賽也
加入了烹飪環節。由於裁判來自不同國籍,不管切或煮都必須滿足不同評審的喜好,分數才
會高。過程除了要面對評審嚴厲的審核,場外還有大批觀眾聚集觀賽,還必須克服自身的緊
張及壓力。
在這場國際賽事中,來自台灣的29歲選手廖期弘及34歲選手賴志倫一路過關斬將、脫穎而出
,順利奪下終極年輕庖丁挑戰賽的冠、亞軍,讓世界看見台灣。
本身為溫體牛小火鍋店長、切肉師傅的廖期弘說,他平常的工作主要是以分切牛肉為主,這
次為了參賽,利用下班時間為分切羊肉部分做準備,練習了兩個多月,這是他第一次參與大
型比賽,所以除了興奮之外也十分緊張。在比賽過程不斷告訴自己要保持平常心,幸好都有
順利完成所有預設的陳列。
在第二階段烹飪項目部分,他做了自己在家平時料理的家庭式牛排,搭配西式的擺盤,算是
盡力呈現最好的樣態。當在得知自己獲獎得當下,其實內心五味雜陳,因為知道了自己將無
法見到去世外婆的最後一面,當下內心難接受,他想對外婆說「外婆您看到了嗎?我拿到金
牌了!希望我的驕傲您能帶走,我想妳,我愛你。」
奪下亞軍的賴志倫則是食品進口商的銷售業務,因為本身對澳洲紅肉市場產業非常有興趣,
加上過去也曾有西廚的經歷,就決定挑戰自己看看有多少本事。決定參賽後,同樣也準備了
約兩個月的時間,利用下班時間在家裡廚房練習,常常切到半夜。
由於這次賽事是他首次參加這麼大場面的競賽,賴志倫當下相當緊張,在第一階段分切項目
時,認為自己沒有平常練習時那麼順利,沒想到他在第二階段的烹飪部分直接大逆轉。他說
,試吃評比時,所有評審都跑來稱讚他的料理,提供評審試吃用及展示用的兩盤料理全都被
吃完,甚至現場還聽到有攝影師抱怨還沒拍到食物就被吃光光,這番稱讚讓他覺得已經非常
值得了。
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後來賽後第二天分數出來,知道自己獲獎,賴志倫簡直不敢相信,覺得自己彷彿做了一場美
夢,而且最後竟然還能美夢成真。他說,他很想推廣這個屠夫文化,因為這是一個值得重視
的專業技能,不僅是在於教育衛生安全、傳統分切技藝,還是對動物生命的尊重甚至是地球
環境的影響,我們必須重視並感恩這些動物的貢獻。
目前擔任澳洲肉類畜牧協會的技術顧問-龔振華(Calvin Gung),是這次庖丁挑戰賽評審團
中唯一的台灣裁判。他說,台灣烹飪、烘焙、調酒、咖啡這些賽事國際得冠亞軍獎的大有人
在,唯獨切割比賽庖丁卻從來沒有,「這次能看到冠軍、亞軍都由台灣選手奪下,真的是史
上第一次。」
另外,在這場馬來西亞廚藝競賽中,台灣廚藝美食協會也帶領宏國德霖科技大學、台北城市
科技大學及景文科技大學共35位選手,參加現場烹調、冷盤展示、烘焙藝術展示、現場甜點
製作、調酒師與餐桌佈置等67項賽事。一共榮獲了5面金牌、17面銀牌、15面銅牌及22張佳
作的優異成績,在國際上也再一次展現台灣的實力,為國爭光!
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