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Bon Bon鄉村·慢食·小餐館
一道料理的味道要如何的呈現！？怎麼樣的組合會讓口中的產生不一樣的變化！？有時候常常會想說某些組合的搭配應該很怪、不搭啊！？ 但是每次主廚都讓我們好好的上了一課，這是每次造訪Bon Bon的樂趣，新的味蕾體驗！
以下是當晚的菜色
時不知鮭塔塔 / 芒果 / 風乾蒔蘿粉 / 鮮奶油 / 檸檬橄欖油
秋刀魚 / 秋刀魚肝醬（魚骨、魚肝、內臟打碎後拌入大量香檳）
烤澎湖小捲 / 羽立海膽 / 海膽甜椒醬
法國淡菜 / 義大利麵
白蘿蔔濃湯（洋蔥、白蘿蔔、水）、 柚子胡椒 、鴨肝、夏季黑松露
藍龍蝦、龍蝦醬玉米泥、拉薩醬、鹹檸檬、檸檬汁
和牛肋眼 / 壽喜燒醬汁 / 松露醬汁
鹽漬櫻花凍 /巨峰優格冰沙 / 巨峰葡萄 /水蜜桃湯
番紅花烤布蕾 / 桂花蜜奶泡
#我們造訪的前一天台北某法餐主廚也來了
#每次都想要主廚下麵給我吃
#其實愛吃鬼也不用放地址跟電話了
#8月底結束營業
#目前訂位已經全滿
#師傅即將去日本進修四年
#期待四年後的蛻變
山林的孩子們在忙著散播花粉，
城市的我們感受著大自然療癒的芬芳。
涼爽的午後只剩下鳥兒的歌聲，
還有這道五彩繽紛的炸魚香腸燉菜。
【炸魚香腸燉菜 Fried fish and vegetables stew】食材與做法 ✨
【食材】
過三關材料：高筋麵粉 50g, 雞蛋 3顆, 麵包粉 50g
鯛魚菲力2片, 中卷(切圈) 1尾, 白蝦(去殼) 8隻, 蛤蜊10顆, 洋蔥(切小丁) 50g, 紅蘿蔔(切小丁) 40g, 西芹(切小丁) 40g, 青椒(切小丁) 30g, 白蘭地 80c.c., 牛番茄(切小丁) 80g, 蒔蘿草(新鮮) 1g, 西式香腸 2根, 水 600c.c., 蒜苗(切小丁) 40g, 雞蛋 1顆
【做法】
1. 鯛魚菲力切成條狀後調味，過三關後放入油鍋內炸上色至熟。
2. 蝦殼煎上色，加入水煮成海鮮高湯。
3. 將蝦乾烙上色，加入白蘭地燒。
4. 西式香腸煎上色後放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔跟青椒、蒜苗、適量白蘭地炒上色。
5. 加入番茄、海鮮高湯煮。
6. 放入蛤蜊、海鮮及一些蒔蘿、打入雞蛋，蓋上鍋蓋將蛋燜到半熟。
7. 撒上蒔蘿，附上炸魚即可。
#炸魚香腸燉菜 #炸魚 #海鮮鍋 #燉菜 #美味放送 #tasty
#簡易料理步驟可開啟字幕功能
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在酥脆披薩麵團中的煙燻鮭魚 — 芳香的煙燻鮭魚和由瑞可塔起司和蒔蘿所製成的新鮮奶油，包裹在脆皮披薩麵團中，這個想法會讓你流口水嗎？等待一下，直到你看到烘培的結果，你會為如此漂亮的披薩餅和鮭魚辮感到驕傲。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/smoked-salmon-in-pizza-dough
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所需食材：
披薩麵團：
300 g 麵粉
2 g 乾酵母
1/2 茶匙 鹽
1 茶匙 糖
130 ml 溫水
1 湯匙 植物油
瑞可塔起司蒔蘿奶油醬：
120 g 瑞可塔起司
1 束 蒔蘿 切碎
1 湯匙 辣根
黑胡椒
蜂蜜芥末醬：
150 g 蜂蜜
2 湯匙 芥末醬
黑胡椒
其它
400 g 煙燻鮭魚
1 顆 蛋
作法：
1. 將披薩麵團的所有食材揉在一起，並蓋上乾淨的布，靜置至少一個小時，建議放置過夜。
2. 將瑞可塔起司蒔蘿奶油的食材混合在一起。將披薩麵團捲成一個矩形，然後塗上瑞可塔起司蒔蘿奶油，但一側的邊緣請留一些空隙。在瑞可塔起司蒔蘿奶油上放上煙燻鮭魚，然後將其捲成細長的條狀，接著放在冰箱裡一個小時。
3. 將填充好的披薩縱向切成兩半。
4. 將兩條披薩餅交替放置在彼此的頂部，編成麻花辮。
5. 現在，將扭曲的批薩辮繞成一圈，然後小心地將兩端壓在一起。讓披薩辮在室溫下放置約30分鐘。然後塗上蛋液，放進180°C下烘烤40分鐘，直到變成金黃色。建議與蜂蜜芥末醬一起食用，為此，只需將蜂蜜、芥末醬和少許黑胡椒粉混合即可。
你想要更像經典披薩的內餡嗎？那麼，這個披薩辮子的食譜正是你想要的：https://www.yokofu.tw/fill-and-weave/
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#BEDU 推出全新春日美饌 帶來清新滋味
春回大地，最適合品嚐口味清新的菜式。BEDU行政總廚Corey Riches特別打造出六款全新佳餚，為賓客帶來煥然一新的滋味享受。同時，Corey亦利用時令當季食材入饌，重新演繹多款經典名菜，為傳統中東菜注入新意，炮製出更輕盈的新款菜餚而又同時保留豐富味道。
BEDU的一系列美味乳酪醬素來深受好評，新推出的「開心果及蒜蓉乳酪醬」（港幣55元）所用乳酪經過六個小時吊起瀝乾，口感如絲般柔滑，再加上香脆的開心果碎和杜卡調味料，並以孜然、芫茜和白芝麻調味。這款乳酪醬既可配搭富含蛋白質的菜式，也適合用烤香的自家製薄餅蘸上品嚐。
海鮮佳餚也是餐廳的人氣之選，新登場的「三文魚韃靼配酸種面包多士」（港幣145元）絕對不容錯過。Kibbeh Nayeh這款地道中東美食原本以免治牛肉製作，總廚Corey特別改用新鮮切粒三文魚，為這傳統菜式帶來別樣的風味。幼滑的魚生混入藜麥，再即席淋上鮮甜酸爽的石榴白醋紅菜頭汁。賓客可以一起動手拌勻，然後配搭紅椒粉和薄荷酸種麵包多士享用。
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此外，總廚Corey亦為深受歡迎的雞肉串燒注入新意，推出香辣美味的「哈里薩辣醬雞肉串燒配黑蒜蓉乳酪」（港幣140元）。雞腿肉沾滿哈里薩辣醬後再經鹽醃、烘焗、燒烤，面層充滿炭燒風味，內裡肉嫩多汁。以本地黑蒜製成、口感鬆軟的乳酪能中和辣味，而新鮮蒔蘿則為香濃惹味的串燒添上清新香氣。
Corey也重新演繹了經典的黎巴嫩青瓜沙律，以鮮甜誘人的番茄取代傳統食材，打造出「牛心蕃茄配腌西瓜及八⻆荳蔻醬汁」（港幣120元）。這款沙律色彩繽紛，帶有清新甜味和酸爽口感，完美展現出春日氣息。當中所用的牛心番茄經過精心挑選，完美成熟，甜中帶酸，非常可口。拌入醃西瓜、生紫洋蔥、薄荷和番茜後，再加入略帶酸味的茴香酒、八⻆荳蔻醬汁，別具風味。
中東甜品通常都比較香甜軟糯，而「棉花糖伴士多啤梨及⻄瓜蒔蘿香草」（港幣90元）則十分適合香港春季的和暖天氣。Corey將希臘乳酪和意大利軟芝士混合打起，巧妙造出充滿棉花糖香味而不帶甜膩感的甜品，然後放上酸甜的切片士多啤梨和西瓜，並以粉紅葡萄酒和蒔蘿作點綴，最後加上以火槍烤香的棉花糖，不僅賣相精美、味道更是甜蜜可口，令人一試難忘。
另一方面，BEDU亦於本月初推出了全新雞尾酒單。七款迷人特飲取材自《一千零一夜》中異想天開的阿拉伯故事，別具特色。賓客可先品嚐以燈神為靈感的「Genie Spiritz」（港幣105元），為美宴掀開序幕，其用料包括藍蝴蝶豆花茶、Beefeater氈酒、鼠尾草糖漿，以及少許prosecco意大利氣泡酒和柚子。
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為向水手辛巴德致敬，調酒師將迷迭香糖漿和紅酒倒在Ballantine’s蘇格蘭威士忌和檸檬汁之上，精心製作出以紅海命名的分層雞尾酒「Red Sea」（HK $ 95）。 這款調酒最後綴以新鮮迷迭香枝和檸檬脆片，味道清新可口，與菜單上多款蘸醬和菜餚均非常相配。
BEDU
地址：# 香港 #中環 #歌賦街 40號
電郵：info@bedurestaurant.com | 網址：www.bedurestaurant.com| IG：@bedu_hk | FB：#beduhk
營業時間：星期一至日| 上午11時30分至傍晚6時
「The Mellow King」（港幣95元）靈感來自脾氣暴躁但最終被公主感化的國王，是經典特濃咖啡馬天尼的順滑變奏版，當中融合了經典意式馬天尼、雲呢拿風味Havana冧酒、鮮忌廉、烤棉花糖糖漿、咖啡和朱古力苦精，為貝都因風味饗宴畫上完美句號。
... 蒔蘿—適量⭐️做法⭐️ 1️⃣用厨房紙將三文魚柳印乾，，灑上鹽、胡椒、馬鈴薯粉。 2️⃣放入已預熱至200度的氣炸鍋，烹調約15分鐘。 3️⃣將用A拌匀後的醬汁及檸檬汁 ... ... <看更多>
油都加了 蒔蘿 ，我看整個歐洲都很愛吃 蒔蘿 。我也是每年秋天到都會種幾盆 蒔蘿 ... 为啥韭菜干尖黄叶？估计是放了最怕的“四种肥”，很多人傻傻不知. 谭潭•940 ... ... <看更多>
乾蒔蘿 在 Re: [問題] 高雄哪裡買得到歐式料理食材？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《alluxion (夢中情人)》之銘言：
: 最近想嘗試一些食譜，但看到食材就覺得好困惑，不知道要去哪買
: 所以想請教平常在高雄會煮歐式料理的版友們都去哪買或用什麼替代
: 譬如說：
: 新鮮的：巴西里(parseley)、蒔蘿(dill)、青蒜(leek)、西芹(celery)（菜市應該有？）
: 番紅花(saffron)、百里香(thyme)、迷迭香(rosemary)、薄荷葉(mint)
: 以上食材都是很讓我傷腦筋的東西
: 感覺三鳳中街的河北路（草藥街）應該比較找得到
: 但平常都只會需要一點點而已 = =，用不到那麼大把...
: 可是又不會想要買乾的，每次都會OS：難道要自己種...
: 只是，若要自己種，那要去哪買盆栽呢？不知是否有版友可以推薦？
唉 我今年年初種的香草又全部陣亡了
我已經挑戰至少有四年四次!!
台灣的氣候真的不宜種植!!
除非你住在山上，涼涼的天氣比較好種植
PARSELEY可以自己種，有時候冬天的頂好就會有賣 一包二十幾塊，可以去碰碰運氣
乾燥的就不需要買了 沒味道 有加沒加都一樣! 要用就要用新鮮的
DILL其實就是小茴香 去菜市場就有賣 但味道不是一般人可以接受
LEEK 其實它是大支蔥 味道較淡且甜 其實用一般青蔥就可以代替 味道沒有差太多
CELERY 就是進口的芹菜 超市或者菜市場都有賣
MINT 自己去山上路邊拔就好 算滿好種的 用水耕法就可種
SAFFRON 可能就要去網路上買 比較好買到
THYME 可以自己種 也可以去超市買乾燥的就好 (THYME乾燥味道後較濃)
ROSEMARY 可以自己種 也可以去超市買乾燥就好 新鮮ROSEMARY沒烹調好 會苦!
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