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先前跟大家介紹過四葉乳業的北海道十勝鮮奶油乾酪是做起司蛋糕的不二之選，但四葉乳業的夢幻產品可不只如此，特選四葉鮮乳和四葉北海道十勝奶霜也都非常適合用來做甜點，今天就跟大家分享一道繡球花奶酪杯，看著影片就可以輕鬆做～
先前看到風靡日本IG的紫陽花ゼリ一就覺得躍躍欲試，這次也做了一些調整，奶酪改成抹茶口味，用來象徵繡球花的葉子，果凍的部分也做得比較軟，藍紫兩色互相渲染，看起來像一片花海，如果喜歡立體的造型可以增加吉利T粉的份量喔。
特選四葉鮮乳的濃郁香氣和抹茶相輔相成，四葉北海道十勝奶霜搭配做成的奶酪香滑順口，相信大家都能感受到好的食材所帶來的美妙風味。除了抹茶奶酪，也可以嘗試原味奶酪、芝麻奶酪、花生奶酪、焙茶奶酪等自己喜歡的口味，偷偷說，芝麻奶酪也是我的最愛喔～
#繡球花奶酪食譜
材料：
/抹茶奶酪部分
特選四葉鮮乳 500ml
四葉北海道十勝奶霜 250ml
吉利丁片 8片
砂糖 60g
抹茶粉 10g
/蝶豆花果凍部分
乾燥蝶豆花 5g
水 450ml
砂糖 20g
吉利T粉 5g
檸檬汁 少許
🐳⋯⋯
乾燥蝶豆花泡一下
就有超夢幻的藍色飲料～
今天下午不試一下嗎(๑>◡<๑)
（不要亂約別人🤣🤣🤣）
#shotoniphone
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乾燥蝶豆花泡一下
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今天下午不試一下嗎(๑>◡<๑)
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📖詳細食譜：http://bit.ly/2W4Ckzr
白色餃皮材料：
在來米粉100g、糯米粉15g、椰漿200g (coconut cream)、水50ml、油少許
藍色餃皮材料：
再來米粉100g、糯米粉15g、椰漿200g、水50ml、乾燥蝶豆花 5g、油少許
製作：
200g手粉 (米粉加糯米粉1:1)
內餡：
200-300g 紅豆沙
裝飾：
椰子絲
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#泰國 #豆沙玫瑰花 #點心
水晶皮材料：(每粒25~30克，約18隻)
A)木薯粉 70克
馬蹄粉30克
清水 100克
B)麥芽水飴/粟膠 250克
清水120克
內餡材料：(每粒15克)
白豆蓉(無糖無油) 250克
淡忌廉 55克
白砂糖55克
天然蔬果粉：
乾燥草莓粉1~2茶匙
乾燥蝶豆花粉1~2茶匙
北海道南瓜粉2茶匙
【必需工具】
糭葉、棉繩、PE膠手套
【內餡做法】
1) 中火煮溶糖和忌廉，加入白豆蓉，用刮棒按壓拌勻豆蓉與糖液，滾起即可倒出，不宜太乾。
2) 甜豆蓉分成3份，分別調入天然蔬果粉拌勻，倒出保鮮紙內包好，放雪櫃雪硬待用。
【水晶皮做法】
1) A材料：馬蹄粉先加水少量，用力調溶顆粒，再將餘水全數倒入調勻後，倒入木薯粉的小碗內，拌勻成無粒生粉水待用。
2) B材料倒入單柄鍋，糖漿煮溶並滾起後熄火，即時倒入A生粉水，快速攪拌，餘溫使糊漿變稠，成乳白膏狀為宜。
※厚鍋餘溫會較快使生粉水出現糊化，甚至過稠變成透明膏狀，操作時必需注意；反之薄鍋子，有機會不易產生糊化，必要時整鍋隔水加熱，需邊加熱邊攪拌，變稠成乳白膏狀即可倒出※
3) 膏狀生皮
涼便倒入食物袋內，然後放雪櫃冷藏數小時。雪過後生皮會變得紮實，更方便包製。
※此皮可預早一兩天做好放雪櫃待用。
【包製糭子】
1) 新鮮糭葉先浸泡清洗乾淨，用水將糭葉煮3分鐘左右，撈出泡清水後再瀝乾。把糭葉擦乾，一片一片抹油並剪去葉柄，便可以包糭。
※洗乾淨的糭葉，未使用時必須用布或膠袋覆蓋，避免乾燥※
2) 分割內餡(@15克)和水晶皮(@25~30克)，皮包入餡待用。
3) 糭葉抹油後，折成三角漏斗狀，斗尖位放小塊皮填塞，再把包好的餡放入，用手輕壓頂部，然後包裹成三角形糭子，用棉繩綁好即可。
4) 水滾後，放入糭子隔水蒸7~8分鐘，熄火待鍋內10分鐘後取出，室溫放涼便可食用。或放雪櫃冷藏1~2小時食用最佳，口感會更Q彈冰涼。
【小貼士】
1. 蒸糭火力不宜過猛或蒸時過久，水晶皮容易過度膨脹而溢出。
2. 水晶糭宜放涼或冷藏食用，冷藏超過24小時後，水晶皮會變白霧化是正常現象，口感會隨時間冷藏愈久而變硬，可以回鍋再蒸數分鐘，便可回復柔軟質感。
3.「水麥芽」是一種食用糖漿，由一些澱粉製成，市售一般稱為：粟膠/Corn Syrup /水飴/みずあめ/葡萄糖漿/Glucose Syrup... 都為同類加工產品。有保濕、防止澱粉老化及離水問題，而且無色無味，透明度佳，加入水晶皮能保持柔軟和透明感，且減低甜度。甜度約為蔗糖的40%，有別於麥芽糖 Maltose或黃金糖漿/Golden Syrup的高甜度。
4. 內餡使用的天然蔬果粉烘焙店可以買到，其中蝶豆花粉是採用乾燥的花朵，去除綠色花托，再用磨粉機打成粉末後過篩，使用幼細粉末效果會更出色。
示範：Cannes Cheung
拍攝：梁偉德、葉天榮
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