乾式鹽漬法Grace的煮婦札記在Facebook 的評價

👩🍳食譜分享篇 (12): 香煎雞柳二重奏這是我第一次使用雞腿肉以外部位的雞肉料理, 起因是最近看到炸雞柳條食譜,打算本周要來嘗試一下.....殊不知我家女兒突然身體微恙, 不能吃炸的😅... 面對已退冰的雞里肌肉, 只好趕快另謀出路, 於是香煎雞柳二重奏誕生了~~😎 為了讓雞肉不乾柴, 這次使用莊祖宜老師的乾式鹽漬法 (100g雞肉兩面抹上1g鹽巴的比例), 搭配孩子們愛的咖哩&義式香料, 成功獲得很挑肉質口感的他們的一致好評! 🎉📝 烹飪筆記* 雞里肌肉：300g (購於家樂福)* 鹽: 3g (我使用玫瑰鹽)* 咖哩粉: 適量* 義式香料: 適量 (一般超市買得到)1. 將雞肉用廚紙吸乾水分後, 兩面均勻塗上鹽巴.2. 接著一半的肉量抹上咖哩粉, 另外一半抹上義式香料, 用保鮮膜大略蓋好, 入冰箱冷藏過夜 (至少4小時). 3. 熱油鍋 (油量多一點點)後, 油熱後轉中小火放入雞肉煎至一面金黃 (看到肉緣反白的高度差不多一半就可以翻面).4. 翻面後轉最小火, 蓋鍋蓋悶煎約1分鐘 --> OK!#孩子們竟然不排斥雞里肌真是太棒了#雞肉料理又多一個選擇#歡迎大家轉貼分享與指教😊

乾式鹽漬法小廚娘Olivia (邱韻文) 在Facebook 的評價

#鹽漬嫩雞胸 ❁◡̈⃝*很多人為了健身或健康，選擇低脂高蛋白的雞胸肉。但沒有掌握好火侯時間，不小心就變得柴柴的> >>100g的瘦肉：1g的鹽，抹均勻後冷藏半天或隔夜。可以溶解部分蛋白質，防止肌肉受熱緊縮。同時提高細胞間10%含水量，變得飽滿多汁♡♡♡（參考資料/莊祖宜老師「廚房裡的人類學家」）

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乾式鹽漬法在 Grace的煮婦札記 Facebook 的精選貼文

By Grace的煮婦札記

2020-05-29 11:09:43 有 64 人按讚

👩‍🍳食譜分享篇 (12): 香煎雞柳二重奏

這是我第一次使用雞腿肉以外部位的雞肉料理, 起因是最近看到炸雞柳條食譜,打算本周要來嘗試一下.....殊不知我家女兒突然身體微恙, 不能吃炸的😅... 面對已退冰的雞里肌肉, 只好趕快另謀出路, 於是香煎雞柳二重奏誕生了~~😎

為了讓雞肉不乾柴, 這次使用莊祖宜老師的乾式鹽漬法 (100g雞肉兩面抹上1g鹽巴的比例), 搭配孩子們愛的咖哩&義式香料, 成功獲得很挑肉質口感的他們的一致好評! 🎉

📝 烹飪筆記

<食材>
* 雞里肌肉：300g (購於家樂福)
* 鹽: 3g (我使用玫瑰鹽)
* 咖哩粉: 適量
* 義式香料: 適量 (一般超市買得到)

<作法>
1. 將雞肉用廚紙吸乾水分後, 兩面均勻塗上鹽巴.

2. 接著一半的肉量抹上咖哩粉, 另外一半抹上義式香料, 用保鮮膜大略蓋好, 入冰箱冷藏過夜 (至少4小時).

3. 熱油鍋 (油量多一點點)後, 油熱後轉中小火放入雞肉煎至一面金黃 (看到肉緣反白的高度差不多一半就可以翻面).

4. 翻面後轉最小火, 蓋鍋蓋悶煎約1分鐘 --> OK!

#孩子們竟然不排斥雞里肌真是太棒了
#雞肉料理又多一個選擇
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

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Grace的煮婦札記

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2016年因當時小一兒子的一句話"媽咪, 我中午想帶便當!", 讓原本手藝不怎樣的媽咪開始認真學習做便當, 開啟了每天5:00 am起床下廚的人生.

乾式鹽漬法在自炊食代 Facebook 的最讚貼文

By 自炊食代

2020-05-08 20:00:13 有 216 人按讚

【Day 3 居家自煮一鍵料理美味週記！】

韓式生菜包肉+海鮮大醬湯

說到韓式的肉料理，好像非燒烤不可。實則不然，曾經在國外的韓國餐廳吃過一種很簡單的大白菜包水煮肉料理，簡單清爽，很是驚艷。而且備料簡單，在家可以輕易複製。更方便的是使用Panasonic FC188電子鍋，不用擔心燉煮時間，煮不熟或煮過頭，一鍵行程即可。

有了主菜，還想喝一點溫暖的湯品。只要有韓式辣醬、味噌醬，把家裡的冰箱有的蔬菜、豆腐切成丁，加些海鮮或肉，只要使用Panasonic C236微波爐加熱燉煮，道地濃郁的海鮮大醬湯輕鬆完成，出乎意外地簡單及美味喔。

【主菜：韓式生菜包肉】
材料
整條梅花豬肉或五花肉（帶點油花的肉更美味喔） 500g

A【醃肉料】
鹽 (肉重量的0.8%)
酒1大匙

B【湯料】

鹽 2小匙
酒1大匙
水淹過豬肉的程度
薑 1~2片
蔥1枝

C【包肉料】
紫蘇葉或韓國芝麻葉 6片
美生菜 6片 (在韓國會使用燙過的大白菜)
青蔥2枝切段
韓式海苔適量
泡菜適量

🥣做法🥣

①｜備料｜
整條豬肉用 A醃肉料塗勻，放冰箱醃漬4小時以上。(可前晚先醃起來，第二天就可以使用) （此步驟省略也可以，惟肉比較沒有鹹度，且乾式鹽漬法可以讓肉更軟嫩）
美生菜洗淨，拭乾，剪成適合包肉的尺寸(約掌心大小)。

②｜一鍵完成燉煮肉｜
將醃好的肉和湯料 B一起放進釜飯鍋中，以白飯炊飯模式，一鍵完成。約1小時，待炊飯模式完成，可燜10分鐘再起鍋。待稍冷卻，再切成約1公分厚的肉片。

P.S. 炊煮完成的肉品若不馬上吃，請把肉泡在肉湯，放乾淨的密封容器中，可以冷藏保存3天，隨吃隨用，冷食熱食皆宜。並可延伸應用於各種料理：夾三明治，手撕豬肉堡、湯麵的頂料、切丁炒飯等等，非常萬用。

③｜上桌品嚐｜
取一大盤子，將包肉料排放好。品嚐時取一片生菜葉，上面擺放自己喜歡的配料加肉片，捲包起來食用。

【湯品：韓式海鮮大醬湯】

｜材料｜
白蘿蔔 200克
豆腐 200克
櫛瓜 200克
鮮香菇 2~3朵
洋蔥 1/2顆
水 400 ml
蛤蜊 10 粒
透抽100 ~150克
蔥1 枝

A【調味料】
韓式大醬(味噌醬) 2大匙
韓式辣醬 2大匙
如有韓式辣椒粉可酌添
蒜末 1大匙
太白胡麻油 1小匙

🥣做法🥣

①｜備料｜
蛤蜊吐砂吐乾淨，透抽切圈狀，白蘿蔔切薄扇形，其餘材料切小丁。

②｜第一次加熱｜
將海鮮之外的材料放可微波器皿中，加入調味料 A混拌均勻，加蓋，微波火力 800W，10分鐘。

③ ｜第二次加熱｜
再加入海鮮料，微波火力800 W，4分鐘。即可趁熱享用。

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居家自煮攻略一鍵搞定：https://bit.ly/3cWHdjc

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Panasonic電子鍋SR-FC188：https://bit.ly/2Ydg7Ae

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自炊食代

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人生上半場在職場拚搏，下半場以專職「煮婦」及食譜作家開啟第二人生。?

乾式鹽漬法在小廚娘Olivia (邱韻文) Facebook 的最讚貼文

By 小廚娘Olivia (邱韻文)

2019-10-19 13:50:05 有 40 人按讚

#鹽漬嫩雞胸 ❁◡̈⃝*

很多人為了健身或健康，選擇低脂高蛋白的雞胸肉。但沒有掌握好火侯時間，不小心就變得柴柴的>"< 要怎麼煮出多汁嫩雞胸，第一招！#乾式鹽漬法>>>100g的瘦肉：1g的鹽，抹均勻後冷藏半天或隔夜。可以溶解部分蛋白質，防止肌肉受熱緊縮。同時提高細胞間10%含水量，變得飽滿多汁♡♡♡

（參考資料/莊祖宜老師「廚房裡的人類學家」）

Tags: 乾式鹽漬法鹽漬嫩雞胸

小廚娘Olivia (邱韻文)

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2017 20170607 媽媽好神小孩愛生病？這招打造黃金免疫力？！ https://goo.gl/wovplO 五月 20170516 一刀未剪版媽媽好神健康殺手來了，女人快逃！ https://goo.gl/p3omka 出席牛頭牌活動並設計料理食譜義大利萊卡濾水壺合作撰文直播四月電視節目「媽媽好神」 https://www.youtube.com/watch?v=6weTVFOIXUQ&t=2168s 均岱鍋具專櫃料理示範活動三月與營養師李婉萍料理直播愛料理生活誌雜誌採訪拍攝一月雜誌愛料理生活誌專訪綠巨人玉米年菜料理設計與直播 2016 十二月龜甲萬醬油活動嘉賓及食譜設計青荷愛有機季合作食譜設計幸福空間採訪聖誕大餐料理 Lagostina樂鍋發表活動十一月農糧署米穀雜糧烘焙決賽評審「幸福家居」採訪下午茶烘焙料理「德國美善品」年度食譜設計合作「九州之味和風高湯」季合作食譜設計九月「早餐吃麥片」季合作食譜設計「愛料理」VIP經典料理食譜八月「好屋網」採訪「三菱電子鍋」體驗會「時尚家居」LG吸塵器代言七月「飛利浦」企業內部料理教學六月「泰山橄欖油」發表會嘉賓四月「均岱鍋具」季合作食譜設計「綜藝大熱門」節目美食評審「panasonic電子鍋」料理教室出席

合作邀約請洽經紀人：電視、網路（直播）節目/活動出席 Alan 0955-888-852 chen

乾式鹽漬法在有口福 Youtube 的最佳解答

By 有口福

2021-09-27 18:00:15 有 12,749 人看過有 132 人喜歡

三種口味的香酥義大利麵三明治

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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1. 番茄肉醬筆管麵三明治
份數：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹調時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等

所需材料：
250 g 筆管麵
400 g 牛絞肉
80 g 紅蘿蔔，切丁
1 瓣大蒜，切末
60 g 洋蔥，切丁
200 ml 番茄泥
10 ml 植物油
20 g 鹽
5 g 黑胡椒粉
10 g 奧勒岡
150 g 帕馬森起司絲

裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵

作法：
1.1 將筆管麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。在鍋中放油後將絞肉、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜炒熟後，加入鹽、黑胡椒粉和番茄泥煮滾。
1.2 將煮熟的筆管麵、帕馬森起司絲和奧勒岡混合攪拌均勻。接下來，將一個清潔過的空利樂包裝切開，當成長方形模具。
1.3 將義大利麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
1.4 將冷凍的長方形筆管麵麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除番茄肉醬筆管麵三明治外多餘的油。

2. 青醬螺旋麵三明治
份量：4 人份
準備時間：15 分鐘
烹飪時間：10 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等

所需材料：
250 g 螺旋麵
1 把羅勒
100 ml 植物油
30 g 帕馬森起司絲
15 g 烤過的松子
10 g 鹽
4 g 黑胡椒粉
150 g 莫扎瑞拉起司絲

裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵

作法：
2.1 將螺旋麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。將羅勒、帕馬森起司絲、烤松子、黑胡椒粉、鹽和油放入一個較高的容器中，然後用手持型料理棒將所有食材打成泥。
2.2 將打好的青醬、螺旋麵、油漬番茄、核桃及莫扎瑞拉起司絲混合攪拌均勻後，倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
2.3 將冷凍的長方形螺旋麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除青醬螺旋麵三明治上多餘的油。

3. 南瓜起司通心麵三明治
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹飪時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等

所需材料：
250 g 通心麵 (短)
150 g 東昇南瓜
1 瓣大蒜，切未
60 g 洋蔥，切丁
50 g 奶油
20 g 麵粉
200 ml 牛奶
120 g 切達起司絲

裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵

作法：
3.1 將通心麵放入加鹽的水中煮至九分熟，然後瀝乾水分。在平底鍋中放入奶油融化後，加入南瓜、麵粉、黑胡椒粉、大蒜和牛奶，用中火慢慢煮熟。
3.2 將加入通心麵、切達起司絲和洋蔥酥慢慢拌入鍋中拌勻。然後將通心麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
3.3 將冷凍的長方形通心麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除南瓜起司通心麵三明治上多餘的油。

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乾式鹽漬法在香料老司機 Rex Youtube 的最佳貼文

By 香料老司機 Rex

2021-09-21 19:00:10 有 2,061 人看過有 125 人喜歡

買了香料不知道怎麼用？還是想學新的綜合香料食譜？今天就來教你９款綜合香料的用法，即使是料理新手也能輕鬆上手的異國料理，１０分鐘就能把中西式的９種香料食譜學起來，讓你在家就能輕鬆煮出大菜，別忘了片尾還有你們最愛的抽獎時間，這次大手筆直接送出９罐綜合香料唷～😎

0:00 預告
0:08 正片開始
1:52 經典五香粉-五香醃烤厚切松阪豬
2:47 特調十三香-台式十三香豚丼
3:46 印度什香粉-Masala 香滷白蛋佐豆干
4:44 義大利綜合香料-義式經典嫩烤鮭魚
5:41 墨西哥香草鹽-墨西哥甜漬串燒
6:38 蒜粒胡椒鹽-蒜香椒鹽乾炒蝦仁
7:37 紐奧良綜合香料粉微辣款-美式辣味燉雞佐馬鈴薯
8:37 紐奧良綜合香料粉無鹽款-肯瓊家鄉風味手抓海鮮
9:32 特調咖哩粉-濃厚咖哩飯
10:33 你們最愛的抽獎時間～

#綜合香料應用 #中西式食譜分享 #中西香料用法

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綜合香料應用中西式食譜分享中西香料用法

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乾式鹽漬法在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文

By Ytower Cooking channel

2021-08-13 19:38:33 有 4,508 人看過有 66 人喜歡

📌買大全配富力森FURIMORI 多功能創意料理爐(櫻花粉) 按這裡→ https://lihi1.cc/pvomb

辣醬燒雞翅
材料
A
雞翅 12支 chicken wings 12pcs
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tsp.
紅椒粉 2大匙 paprika 2tbsp.
香蒜粉 2茶匙 garlic powder 2tsp.
薑粉 2茶匙 ginger powder 2tsp.
C
水 100ml water 100ml
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
韓式辣醬 60公克 Korean hot pepper paste 60g
作法
1. 雞翅切開，在肉厚處劃刀。
2. 雞翅加入材料B抓勻，醃漬約20分鐘。
3. 熱鍋，倒入約1茶匙油，放入雞翅煎至表面焦香上色。
4. 再加入材料C煮至滾沸，蓋上鍋蓋以中火燒煮約10分鐘入味。
5. 打開鍋蓋，將雞翅翻面再燒至醬汁略收乾即可。
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お弁当 #雞胸肉#減脂料理#乾式鹽漬法#秋葵蛋捲#秋葵料理#蒸玉米#青椒#櫻花蝦炒高麗菜#地瓜#午餐#便當#lunch #lunchbox #sweetpotato #chickenbreast #cooking ...

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, 肋眼、牛小排、菲力不稀奇，學會料理這八塊常被忽略的牛肉吧！ ... ² 意即所謂乾式鹽漬法(dry brine) 或泡鹽水法(brine)，詳細做法可參考本文結尾。, 但把鹽擦在肉上面， ...

#24. 保證不失敗的客家鹹豬肉【氣炸鍋料理】 - 食譜

有關醃漬分為乾式醃漬法與濕式醃漬法，乾式醃漬操作就是像今天的鹹豬肉一樣，不加水份純粹靠鹽的滲透壓，逼出肉汁再讓食材把自己的鹹肉汁吸回去，能 ...

#25. [問卦] 雞胸肉想要不柴只能靠舒肥嗎- Gossiping板- Disp BBS

推cianprecisio: 乾式鹽漬法47F 182.233.18.209 台灣09/05 01:19. 推mytoychiu: 普通電鍋也可以製造舒肥效果你可以goo48F 36.225.154.8 台灣09/05 01: ...

#26. 雞胸鹽水

鹽水浸泡法：將整塊雞胸肉浸泡在5.5%的濃鹽水中，比例就是每100毫升水中加5.5克 ... 的雞胸就像腿肉般嫩口而除了泡鹽水可以迅速料理外，若不趕時間，也有乾式鹽漬的 ...

#27. 十三香烤雞與炸雞 - 食貨誌

鹽水漬就是把各種香料調味料調成鹽水，用鹽水來醃肉。鹽水漬法有很多好處，首先就是有比較好的保水性，肉塊不會因為乾醃而出水變得乾柴。因為當鹽（ ...

#28. 保存、鹽水漬、乾鹽漬…飲食中的時間學| 台灣好食材

很久以前，人類就知道食物加鹽可以防腐，可以用來脫水、醃漬。世界各地都有以鹽保存的美食，像是義大利鯷魚、法國拜恩火腿、中國鹹鴨蛋。還有鹽水漬這 ...

#29. 鹽漬雞胸肉 - Restaurant divan

原po使用鹽漬法，讓雞胸肉煮完後口感也能維持軟嫩。 ... ① 保養強化｜事先醃漬：如乾式鹽漬、優格、油漬，鹽麴來軟化肉質並入味，烹調方式適用油煎、 ...

#30. 鹽漬雞胸肉

鹽漬法煎雞胸肉食材.c; 作法: 燒熱水約400c.c左右，加入鹽巴和其他香料，攪拌均勻到 ... ① 保養強化｜事先醃漬：如乾式鹽漬、優格、油漬，鹽麴來軟化肉質並入味，烹調 ...

#31. 義式醃肉

Lonza 義式風乾里肌肉「肉如其名」，Lonza 使用豬里肌鹽醃風乾而成，並會搭配黑 ... 做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了所以後來祖宜就推薦大家改用「乾式鹽漬法」, ...

#32. 雞胸鹽漬

也有乾式鹽漬的方式，這樣不用擔心鹽水要比較大的空間，. ... 超強料理：鹽漬法教學｜跟著丁妹料理＃6 烤雞胸肉嫩- 低脂肪、高蛋白質的雞胸肉是許多 ...

#33. 鹽漬雞胸肉

乾式鹽漬法 ; 鹽漬雞胸肉; 鹽的妙用：乾醃法與濕醃法- MINGCHU 名厨; 雞胸肉泡鹽水隔夜; 【步骤图】只需盐——做出多汁鸡胸肉的做法_只需盐——做。

#34. [食譜] 料理新手-乾式鹽漬雞胸- 看板cookclub - Mo PTT 鄉公所

乾式鹽漬的原理目前尚不是完全了解，可大概推測為醃製的過程中，随着肉中 ... (3)確認全熟後起鍋結果與討論： A.雞胸肉鹽漬約2克大蒜鹽/冷藏43小時/小 ...

#35. 今餐有料到 - 维基百科

《今餐有料到》（英語：Know Your Ingredients），前稱《知味教室》，是香港電視娛樂／MakerVille製作的飲食節目，由2021年5月10日起，逢星期一至五20:00－20:30 ...

#36. Tag: 乾鹽漬法 - McFatty

乾鹽漬法製作的羅勒牛油釀烤雞，肉質亦相當嫩滑，特別的西廚Spatchcocking做法更能夠節省烤焗時間。乾鹽漬法材料. 幼鹽1湯匙（如用粗鹽，分量要稍加 ...

#37. 180度無敵大海景、落地玻璃水晶屋隱世浪漫餐廳 - 新假期

海景餐廳意式紅蝦薄片、和牛他他、醬油漬三文魚手 ... 風味，如新鮮生蠔、手工意粉、自家製乾式熟成牛肉等，仲有一系列的獨家葡萄酒和特色雞尾酒添！

#38. 2023最佳週末Brunch 推介

春意漸來，法日式扒房Bifteck 也推出季節限定的「Fête du Bifteck ── ... 餐單除了包含超過十款前菜如乾式熟成25日比利時牛肉他他配紫菜多士、牛尾鴨肝醬可樂餅及 ...

#39. 【小撇布】雞胸肉醃漬之乾鹽法

其實剛開始我並不知道這個原理，只不過習慣的抹上鹽巴與蒜蓉，但總是會發生過鹹、不夠味道這些問題，後來；除了經驗累積與習慣記錄料理，讓我發現一個醃漬 ...

#40. 盐渍法鸡胸肉 - 豆果美食

盐渍法鸡胸肉的做法,盐渍法鸡胸肉怎么做请看步骤：1.准备食材2.1.鸡胸肉去皮、清洗干净2.偏厚地方切割分出来3.1.鸡胸肉放入容器中4.1.盐巴加入温热水搅拌溶解后， ...

#41. 調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

大塊的肉(大塊烤肉、羊腿、大型禽類)需要鹽醃的時間也較長。比較薄的肉,如肋排或里肌肉排,需要的時間則較短。我會提前好幾天先在火雞肉上抹鹽,也就是所謂的乾式鹽漬法; ...

#42. 肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

「培根」原指鹽漬豬背肥肉薄片,也就是縱剖的半隻豬。總之,培根究竟來自英國 ... 英國人沿用切薄片的方式,從乾式鹽醃此成為世人熟知的培根片。時至今日,英國吃掉這是 ...

#43. 肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

一直到等到江戶末期,日本的食肉文化才漸漸擴散並開始紮根,成為生活中的一部分。肉的鹽醃法主要分成兩種:濕式以及乾式。濕醃法是將肉浸泡於鹽漬用的 ...

#44. 不可或缺的鹽！關於醃漬、保存、鹽水漬 - 奇摩新聞

#45. 半調理醃漬常備菜: 5分鐘預先醃漬，讓週間菜色一變三的快速料理法

5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法范麗雯 ... 日式家常風味 052 蔥油鮮嫩雞丁飯龍田炸雞多汁雞肉蓮藕炒飯黑醋醬燴雞肉鮮蔬 054 棒棒腿/預潰:乾式鹽清風味蒜 ...

#46. 食品加工學 - 第 762 頁 - Google 圖書結果

流動層乾燥機 196 浸出 37 浸沒式冷凍法 82 浸漬 37 浸漬洗滌 28 家庭取代餐 ... 清潔 28 淋飯酒 290 混用鹽漬法 577 混合 37 淨化 464 液蛋 506 液態氮 83 液燻法 314 ...

#47. 《鹽漬雞胸肉》食譜與做法 - 愛料理

鹽漬雞胸肉料理怎麼做？愛料理精選15篇簡易食譜做法與步驟，有最新的鹽水漬雞胸佐無花果巴薩米克醋醬、氣炸出美食-鹽漬香料雞胸、鹽漬檸檬炒雞胸肉2種做法、梅子涼拌雞 ...

#48. 乾煎水嫩雞胸|雞肉|健身料理|精選食譜 - 小磨坊

雞胸透過完美比例鹽水滲透壓醃漬，加上小磨坊各種天然辛香料調味，四種不同的異國風味，加上在家做能做的餐廳級烹飪手法，讓雞胸水嫩Q彈不再索然無味.

#49. 鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用（暢銷紀念版）

吊掛在專用的熟成庫裡進行乾燥的乾式熟成牛肉(dry aging beef),或是味噌、醬油等發酵食品皆為代表。其二是將食材加工或加熱後,進行恆溫管理,使其熟成入味。

#50. 圖解食品加工學與實務 - 第 102 頁 - Google 圖書結果

臘肉之製造主要包括鹽漬與煙燻兩大加工程序,藉以確保原料肉的衛生安全,延長產品的保存 ... 依乾燥程度可分為:乾式香腸:乾燥至成品重為原料肉重的60%以下之香腸製品。

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