#一週年 快樂!🥳🥳🎉🎉🎂🎂 多謝大家支持第53集 「#晚吹 - #有酒今晚吹」!生日派對有好多之前上過嚟嘅藝人,包括伍仲衡 Harry Ng、 Patrick Tang鄧健泓 、石詠莉Sukie S及 #七師傅 做嘉賓!🥂🥳多謝好拍擋 #強尼 同 #娟姐。生日當然要開靚 #香檳 慶祝啦!🥳🥂今集介紹 #女酒窖大師 主理嘅 #年份香檳,試咗3款香檳包括有Champagne Perrier-Jouët Belle Epoque 2013 年、Krug 2006年及Champagne Duval-Leroy Femme de Champagne 1995 年!🥳🥂🎉多謝支持!分享咗 #富豪飯堂 Cuisine Cuisine At Ifc Mall #國金軒 嘅 #西班牙黑豚叉燒王 及 #乳豬鵝肝醬鍋巴 配美酒 !好味! 😋😋#Cheers! 🥳🥂😋!下星期一23:30 ViuTV 見!繼續生日party! 🥂
Happy #1stanniversary! 🥳🥳🎉🎉🎂🎂 Thanks all for your support on my 53rd TV episode in 「Night Talk - Chit Chat Drink」! Thanks my partners Johnny Hui & Florica Lin! Happy to have artists who joined our show before again, including Harry Ng, Partick Tang, Sukie Shek & Master Seven as the guests. #VintageChampagne curated by #Female #CellarMasters are being featured in this episode to celebrate our #birthday, including Champagne Perrier-Jouët Belle Epoque 2013 , Krug 2006 & Champagne Duval-Leroy Femme de Champagne 1995 ! 🥳🥂🎉I’ve paired delicacies from renowned Cantonese reataurant #CuisineCuisine with champagne including Signature BBQ pork & Suckling Pig skin with Foie Gras on rice crackers! Soooo yummy! 😋😋 #cheers! 🥳 See u all on next Monday 23:30 at #ViuTV! #Birthday Party continues! 🥂
靚衫贊助/costume sponsor: Iris & Ink from THE OUTNET.COM
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乳豬鵝肝醬鍋巴 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最佳貼文
Crispy Suckling Pig with Goose Foie Gras pate on Crispy Rice Cracker as canapé 鴻運乳豬鵝肝醬鍋巴 😍. 中環國金軒總廚 #李煜霖 師傅, 是真正的 #江太史 菜式傳人. 他的師傅 #李材 是真金白銀的江太史最後一個家廚. 現代人好少理會, 但其實南海十三郎都係其中一名江家兒子. 其實佢未死之前我哋都識得佢,因為大家都係同一個鄉下 🤣🤣 諗諗吓我都係半個南海人, 只係無人地咁多 artistic 細胞姐 😯
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國金軒,個人覺得有點名過於實......
之前和屋企一行7人去了中環IFC的一間著名中餐廳食晚飯。餐廳內裝修得時尚高雅,一排落地玻璃窗面向維港沿岸大廈,配合埋室內昏暗燈光,映照得霓虹夜景份外美麗。
之前曾試過同一品牌尖沙咀那邊的分店,今次試吓港島這間,我們當天叫了八道菜:
原條西班牙黑豚叉燒皇,入口鬆化,肉汁豐富,少少焦香加上蜜汁肉味,將燒烤神粹完全掌握得恰到好處。
而底下舗了久違了的蜜餞黃豆,Q軟蜜甜,令人回味。
乳豬鵝肝醬鍋巴,薄脆的乳豬件,片得一點肥肉也沒有,下面是一層鵝肝醬,紫蘇葉及脆鍋巴,層次豐富。乳豬的油香,鵝肝醬的甘香,紫蘇葉的清香,加上鍋巴的米香,配合得宜;乳豬皮及鍋巴酥脆香口,鵝肝醬綿滑,紫蘇香恰好中和油膩熱氣感覺,蠻有驚喜的。
原盅杏汁花膠燉豬肺湯,杏香撲鼻,湯底肉味很濃,加上每盅有原隻小花膠同燉,骨膠原豐富,足料濃郁。
香烤片皮鴨配三色薄餅,片皮鴨原隻呈上枱後,再在側面工作枱片皮上碟,不知是因工序太多還是上枱前已唔夠熱,鴨件上枱時已和暖半凍狀態,而且鴨件基本上鴨肉多過脆鴨皮,完全有失片皮鴨的根本意義;
而三色薄餅分別是原味、蒜茸甘筍味及薑汁菠菜味,但其實味道並不突出,只是賣相吸引,加上餅皮的邊位亦有點乾硬,整道菜完全不夠水凖。
鹽燒和牛粒,和牛粒只用鹽粒輕輕調味,生熟程度剛剛好,牛味油香豐富,雖未至入口即溶但亦不遠矣。
配上炸脆了的蒜片及原條鮮嫩露筍,露筍吸收了和牛粒的肉汁,清爽脆口,與和牛粒口感互相襯托提升。
海味雜菜煲,一看便知足料,大大粒瑤柱,還有螺片,珊瑚蚌及貴妃蚌,菜蔬亦翠綠爽甜,配上濃香上湯煨煮入味,口感豐富。
鴨鬆生菜包,片皮鴨殼起肉加螿炒成鴨鬆,較特別的是配料除了生菜外,還有一大餅炸脆了的粉絲,相信用意是想增加脆卜卜的口感。
惟實在炸得太實,根本未能拆散……而鴨鬆味道尚算OK,用生菜包著嚟食,清爽肉香兼備。
黑糖蒸馬拉糕,鬆軟度爆燈,有如綿花糖一般,帶淡淡黑糖清香,好味。
最後一提的是這店的招呼服務,個人覺得以fine dining的標準來説是不太稱職,例如全餐飯都沒有為我們的茶壺主動加水,往往要我們要求添加;
又或之前説的片皮鴨,很大機會是執刀者處理時間過長,所以放涼了遲遲未上菜;招呼態度有欠親切,缺乏咗那種真誠親和感,這方面有待改善!
古家私房菜
本肥仔廚藝不算精湛,勝在有三心兩意--用心、耐心、貼心、創意同心意,見到朋友食得開心嘅同時,我亦覺高興!
乳豬鵝肝醬鍋巴 在 Sign in - YouTube 的美食出口停車場
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