關於 乳化機均質機差異 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#法國No.1食物處理機
#法國日常廚房的傳家寶

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剛整頓好自己的家時
一直想要一台能勝任多數廚房工作的機器
料理烘焙最麻煩的事情就是事前準備
要切這個、刨那個、絞肉、榨汁、研磨⋯等
刨絲、做肉餡最花時間
琢磨著需要購入哪些廚房家電
到了每種都需要、每台都想要的程度
從很早之前流行的廚神機開始觀望

我的最大需求是能打麵糰
烘焙點心最難就是麵糰了，揉麵真是門藝術
專業的機器都不便宜，所以能多功能更好
原本有一台AO 強項就是打麵糰
但有兩個幼兒我沒時間陪它慢慢打
不忍它生灰，只好轉送給我娘使用了

尋覓多功能食物處理機這麼長一段時間
看的重點都是「有沒有麵糰刀」
再來就是看效能，功率多大、馬達強不強
這台Magimix 我關注很久，配件很齊全
外型也長得很簡潔方方正正的
刨粗細絲、厚薄片、切碎、打泥、攪拌、肉餡
乳化醬料、濃湯、打發蛋白、鮮奶油
柑橘壓汁、冷壓榨汁、切丁、薯條
我最關心的揉麵更是迅速完成
一般食物處理機揉麵是附加功能且只能少量
做個饅頭、麵點那種無需薄膜的麵糰
Magimix 感應式無刷馬達
自動感應速度，可長時間使用不會當機
馬力大、牛力強，迅速打出麵包薄膜
根本是料理機的扛壩子了

第一次開箱時覺得它很大一台
加上林林總總的配件讓人備感壓力不想面對
按照以往經驗配件總是用不到一半
使用它好一陣子已經有培養出默契
讓我意外的是配件這麼多沒有一個是無用的
就像我的玩具一般，每天都想玩出新意
用它做了生日蛋糕、檸檬塔、麵包、吐司
日常備料切絲切片、南瓜湯、青醬、絞肉餡
省下來的時間寶貴
常常是處理加清洗花個半小時
就可以繼續陪伴孩子們
有時候他們來幫我按操作鈕也是樂在其中
大大增進親子互動的功臣
⚙️更多使用動態請看精選動態「magimix」

✅ 全機含配件皆為法國設計製造
✅ 全球獨家專利，三碗合一
✅ Tritan™ 材質耐高低溫 (-40~100度)
✅ 5200容量達3.2L、3200容量達2.6L
✅ 5200效能：610W～800W、3200效能：401W~600W
✅ 感應式無刷馬達，無零件耗損
✅ 馬達保固30年平均1天約2元👏🏻👏🏻👏🏻
✅ 高碳鍛造不鏽鋼刀，不會鈍、不用磨刀或更換
✅ 全部配件可入洗碗機清洗

專業馬達 + 調理碗 + 刀具配件組 = 主廚級的成果

⁉️我喜歡料理、烘焙適合這台嗎？
這台正是為我們這種愛做菜也會點烘焙的人設計
單買攪拌機，可能為了符合其他需求購入更多機器
擁有Magimix 就不用再買了呀
無論是容量、速度、耐用性都很高
各種機器加一加也不止這個價格
以常見的烘焙攪拌機型來說
能打麵糰的機種一台售價也差不多價格
（我原本的AO攪拌機一台也要25000）
最容易燒掉的馬達過保固得再另付高昂維修費
就算沒操壞隨著時間也需要更換耗損零件
應該沒有任何一個品牌是保固30年
Magimix 加上保固其實完全不貴

⁉️Magimix與多功能手持式攪拌棒的差別？
Magimix可以說是進階版、更專業
處理份量更大，可打1.2kg 麵糰
（約高筋麵粉750G，中筋麵粉900G，蛋白10顆，奶油1.2KG，吐司3條12兩）
像製作肉餡、肉丸、漢堡排、麵包
雖說快速方便，但做這些也不是每天
我比較傾向做一次除了現吃還能留大部分冷凍
全機法國製，馬達更有力，保固30年
快速揉麵出薄膜、配件齊全且實用
當然價格也比較貴

⁉️5200、3200怎麼選？
最大處理容量差一公升，食材處理份量差快一倍
外觀上3200小一些些
考慮家裡收納的話，小家庭3200夠用
但大可小用，小無法大用
預算空間都夠，要入手的話當然選5200
除了前面的容量、效能差異，尺寸如下
3200尺寸：寬225 x 深190 x 高395 mm
5200尺寸：寬260 x 深210 x 高445 mm
5200容量達3.2L、3200容量達2.6L
5200效能：610W～800W、3200效能：401W~600W

❤️Magimix頂級食物處理機團購方案
甜甜價搭贈獨家優惠好禮！

🈶 基本配件：
大刀片/小刀片(切碎、攪拌、混合、乳化)
麵團刀(製作麵糰)
打發槳(打發蛋白、攪打鮮奶油)
2mm/4mm刨絲刨片刀盤(切片、切絲)
均質器(製作濃湯)
抹刀、配件收納盒、食譜
柑橘榨汁器(只有5200XL內附)

💝 Magimix 5200XL + 冷壓蔬果原汁組5200+OXO長方按壓保鮮盒5件組 =$18800($20800折$2000)
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#lc小廚娘上菜 #magimix食譜 #magimix
#跟著廚娘一起買 #廚房小超跑 #食物處理機

一篇天下雜誌專文報導，標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條！接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來，陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧？沒想到認真整理起來，截至2021年6月初，自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處？回推至每一道吐司配方的創作或設計動機，幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等，在這一系列的吐司作品中，自己歸納出幾個重要心得，也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。

在這則報導中提到，吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠，其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡，從2021年的3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，這款摩斯與山崎麵包合做的吐司，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍，可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。

吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響，例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…)，麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變，例如雞蛋能提高膨發力，蛋黃能乳化添加油脂，適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性，適量砂糖能為麵包體帶來保濕性，加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化，使用湯種能提早釋放澱粉酶…等，這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。

自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時，還沒明顯察覺或歸納出這一點，這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性，細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據，例如我的食譜平均都在33分鐘，那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐，大約是攝氏210度 (華氏410度)，如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。

雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題，不過拉長時間烘烤卻容易造成，麵包體組織裡層水分散失過多，吃起來明顯較乾，如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。

當然吐司的整型有許多種手法，早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異，這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中，你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司，這些差異就比較察覺不易察覺出來，但如果是當成一片片享受質地，如同雜誌報導的『高級吐司』的話，那麼每一個細節都值得拿出來講究。

紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。

21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268

#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆

法式洋梨杏仁塔

經典法式，華美兼容
清雅洋梨風味搭配蜜脂般的杏仁奶油霜，層層香韻與滿滿滋味，一併盛裝在經典法式的杏仁甜酥塔盒裡

◼︎ ◼︎ ◼︎
・塔模或是塔圈： 塔模與塔圈抹薄薄奶油
・示範使用圓形直徑20公分_分離式塔模1個 + 直徑9.5公分塔圈1個
・全食材可完成1個直徑20公分 + 直徑9.5公分的法式洋梨杏仁塔
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【法式洋梨杏仁塔 食材】
～杏仁甜酥塔皮_ Crémage Méthode 乳霜法
* 塔皮總重量320g～330g*
• 無鹽奶油（軟）： 90g
• 糖粉： 40g
• 鹽： 1小撮
• 全蛋蛋汁（室溫）： 30g
• 杏仁磨成的細粉（過篩）： 40g
• 低筋麵粉（過篩）： 130g
• 塔皮刷蛋汁：少許全蛋蛋汁

～杏仁奶油霜
• 無鹽奶油（軟）： 55g
• 糖粉： 50g
• 全蛋蛋汁（室溫）： 50g
• 杏仁精或是香草精： ½小匙
• 杏仁磨成的細粉（過篩）： 65g
• 低筋麵粉（過篩）： 15g

～糖漬西洋梨
• 西洋梨（削皮去核）： 2個
• 冷開水： 200g
• 細砂糖： 50g
• 新鮮檸檬汁： 1個檸檬

～果醬內餡（可省略）
• 紅醋栗果醬或是其他果醬： 80g

～裝飾_烘焙前
• 杏仁片： 20g

～裝飾_烘焙後+冷卻後
• 杏桃果醬或是果膠： 2～3大匙
• 冷開水： 1～2小匙
• 杏仁片： 20～30g
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【杏仁甜酥塔皮 製作步驟】
重點步驟圖 請見連結：https://www.facebook.com/pg/austriabox/photos/?tab=album&album_id=3187280687949150

〖杏仁甜酥塔皮〗
* 塔皮食材以室溫為準。電動攪拌機 + 漿狀配件（手動攪拌機可用球型攪拌配件）

1.）奶油霜打發：奶油略微打發後，加入全部糖粉 + 鹽，中速打發直到滑順蓬鬆。
2.）加蛋汁：分2次加蛋汁。持續打發。直到奶油糖霜與雞蛋完全乳化。*在第二次加入剩下蛋汁時，如發生油水分離，蛋汁沈入奶油糖霜底部。可以在攪拌盆下方墊一個溫水盆，繼續打發，奶油糖霜開始與蛋汁融化，就要撤除溫水盆。
3.）拌入杏仁粉：使用矽膠攪拌棒，略微拌合。
4.）加入低筋麵粉： 略微拌合，成小團塊狀，不需成團。
5.）翻推塔皮麵團： 塔皮麵團倒在工作檯上，使用刮板，連續翻折與壓動作，塔皮成團。使用手掌下半部壓推麵團。從靠身體的這側，往外推。用刮板翻回，再次壓推，總共大約壓推3～5次。
6.）冷藏鬆弛：完成的塔皮麵團放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏鬆弛最少3小時。隔夜更好。
❯ ❯ ❯

〖塔皮入模_完成第一次冷藏鬆弛後〗
1.）塔模與塔圈內側抹上非常非常薄的奶油。
2.）塔皮擀平約0.3～0.4公分。
3.）塔皮入模：讓塔皮緊密貼底部與塔圈。使用小刀修除過多的塔皮。4.）完成後，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，進行第二次鬆弛。鬆弛時間：1小時。
❯ ❯ ❯

〖塔皮烘焙__完成第二次冷藏鬆弛後〗
1.）在塔皮上叉出通氣孔。
2.）塔皮上先鋪上大小合適的烘焙紙。
3.）填滿盲烤用的重石，高度應該要與塔模同高。特別注意角落與邊緣。（家裡沒有重石，可以用黃豆，紅豆，米⋯⋯等替代）。入爐烘焙。
❯ ❯ ❯

〖塔皮烘焙〗
1.）盲烤，170°C，18～20分鐘。（視塔皮的大小與厚度而定）
2.）完成盲烤後，移除烘培紙與重石。
3.）在塔盒底部刷上薄薄全蛋汁。
4.）裸烤，170°C，再次烘焙約8分鐘。
烘焙出爐後，靜置在網架上，等完全冷卻才使用。不脫模。
* 塔皮盲烤與裸烤，塔皮大小與厚薄不同，烘焙溫度相同，烘焙的時間長短會有差異。應該觀察實際塔皮狀況，調整時間。
* 烘焙時間適合20公分塔模。* 9.5公分塔圈，可同時入爐。必須提早出爐。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【杏仁奶油霜 製作步驟】
* 烘焙塔盒時，開始製作。
1.）奶油霜打發：奶油略微打發後，加入全部糖粉 + 鹽，中速打發直到滑順蓬鬆。
2.）加蛋汁與： 持續打發。直到奶油糖霜與雞蛋完全乳化。
3.）加入香草精。
4.）篩入杏仁粉與麵粉：拌合均勻後靜置。室溫過高時，可先冷藏。
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【糖漬西洋梨製作步驟】
1.）西洋梨削皮，去核後切半。
2.）小鍋中加入冷開水，糖，檸檬汁，放入西洋梨，沸騰後，轉中小火，再繼續熬煮約15～20分鐘，中間需要翻面1～2次。
3.）完成糖漬的西洋梨色澤會較為透明，軟透而不泥爛。
4.）沖冷水降溫，確實瀝乾水份。
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【法式洋梨杏仁塔 組合與裝飾】
* 烤箱預熱： 上下溫，190°C | 旋風功能，170°。
組合開始前，確認甜酥塔皮，杏仁奶油霜，糖漬西洋梨都必須完全冷卻才可開始組合。* 塔盒與糖漬西洋梨的溫度過高會導致杏仁奶油霜融化。

1.）抹果醬：冷卻的塔盒上均勻抹上果醬。（不喜歡果醬，可省略）
2.）填入杏仁奶油霜：抹平。
3.）放上切片的糖漬西洋梨：西洋梨切片，先慢慢推開成扇形，再放在杏仁奶油霜上。放在表面，不要壓入。20公分塔模用了1個半的西洋梨，9.5公分塔圈用。
4.）裝飾杏仁片：隨心隨意就可。我的杏仁片是裝飾在塔的最外圈。入爐烘焙。
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【烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 35～45分鐘 *時間適用於20cm。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。我的塔盤是放在大烤盤上。
◦ 直到洋梨杏仁塔上方均勻上色，特別注意正中央部份與周圍應該也是上色的，固定的，乾燥的。
◦ 出爐後，靜置在網架上，等15～20分鐘先脫除塔圈（不要動底盤），完全冷卻後再脫底盤。或是冷卻後放入冰箱冷藏固定後再脫除底盤。

*剛出爐的洋梨杏仁塔的餡料是熱的，也是軟的；不等冷卻過早脫模會導致散裂。
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【裝飾_烘焙後+冷卻後】
1.）刷果醬：果醬中加入冷開水拌合，用微波爐低功率略微加熱，不需沸騰，只要果醬成為流質就可以。使用矽膠刷將果醬均勻刷在整個塔頂上。
2.）撒上杏仁片裝飾。完成。
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【心得筆記】
*
法式洋梨杏仁塔建議冷藏盒裝保存。使用鮮果製作的糕點，保存期限都較短，建議在三天內食用完畢。不宜冷凍。蛋糕盒每日都應將盒內的水氣擦乾，才能保持法式洋梨杏仁塔質地。
*
法式洋梨杏仁塔無論室溫或是冷藏溫度都能享受。非常喜歡冷藏溫度的洋梨杏仁塔在口中融化的感覺，食用時可以搭配鮮奶油霜或是香草冰淇淋一起享受。
*
甜鹹塔製作，保持低溫，能增加成功率。室溫越高，塔皮越薄，操作難度越大。
*
“溫度掌控”～絕對是甜鹹塔皮麵團製作與工序操作中的重點。
“冷藏靜置”～能夠解決極大部份在操作中出現的問題，例如：塔皮出油 / 塔皮過軟 / 塔皮變形 / 塔皮黏手。
*
我曾經嘗試使用熟度較高的洋梨，省略糖漬步驟，直接使用。以整體口感上來時，經過糖漬的西洋梨，製成洋梨塔後，食材結合的化口性，軟硬度，均衡感，潤口程度更顯上乘。鼓勵嘗試。
*

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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