香港變天,打敗仗的香港人,卑微願望大概只是跟親朋好友食餐好,好好充當港豬,奈何人禍亂港無休止,政府推出沒有邏輯的限聚令,最無厘頭是在6點後禁堂食,讓每天營營役役的香港人過得鬱悶,更把飲食業踢入深淵,倒行逆施,扳倒美食天堂。
真正的香港是一種講邏輯的地方,既然政策無理,本該不平則鳴,不過跟宦官說道理,卻好像沒甚麼用,那麼不如說說KPI數字,讓你們檢討一下該當如何向主子交差:統計處的12月份中小型企業業務狀況統計就顯示,營商氣氛在本地第四波疫情下進一步轉差,飲食業的細分指數下跌至2020年7月以來的最低位,水深火熱的,就是「美食天堂」下的飲食業。
2020年9至11月對比2019年3至5月,零售、餐飲及住宿服務的就業人數大幅減少近11萬人,同期香港整體就業人數僅減少21萬人,香港吃了幾十年的「老本」,成為今天的失業重災區,失業大軍人數近25萬。
林鄭擔任過社會福利署署長,理應深明失業數字對公共財政的長遠影響,不過現時卻對飲食業前線員工無慟於衷,以為「清零」是靠強硬手段;林鄭做特首,理應知道經濟硬指標對共產黨的重要性,偏偏她把抗疫工作弄得像自己一樣「半人半雞」,扮硬但又做不到像內地封城、封小區般雷厲風行,把。
真正做到保就業、穩經濟,民間也有不少人出謀獻策,其中經濟學家徐家健就提議進入食肆前做一次快速測試,「平衡公共衛生在邊際上的確診數字下降,晚市9時後才禁止堂食、最多4人同坐一桌,都是經濟學中邊際上的調節。當快速測試愈普及,邊際上放寛餐飲業社交距離措施的淨得益便愈大」,用經濟邏輯去搞經濟,而不是用政治邏輯去搞經濟。
好了,政府硬要用政治邏輯搞經濟,但又忽略如何在威權國度的管治人民,沒有好好運用「食買玩」豢養港豬,如今旅行去不到、晚飯也吃不到、「新景點」像流水響也人滿為患,自然令更加鬱結。
說回飲食業,要把飲食業在瀕死邊緣救回來,政府要做的不是強逼餐廳貼上毫無作用的安心出行QR Code,而是須考慮一些實質能夠幫助業界的應對措施,不能再一刀切禁晚市,反而要放寬堂食晚市至9時、放寬二人一桌至四人一桌。
去年至今,很多著名食肆已先後停業,如蓮香樓、大班樓、利宛、九記牛腩等,有些更索性光榮結業,如珍寶海鮮舫、占美廚房、悅香、鳳城、蛇王二等,更不用說一些你和我也各自喜歡的小店也相繼結業⋯⋯嗯,不要再說了。
魑魅魍魎:美食天堂告急!請放寬堂食晚市至9點!
https://bit.ly/3spfccx
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一入冬,元朗金輝徑總有羊腩飄香,人人圍着大坑渠旁的一間外賣小店,不需問價,羊腩裝好便遞上鈔票,記者作為一個外區人站在旁邊,嗅到的,不是羊腩香,而是一份屬於元朗人的客情。老闆幹叔,今年已經六十有五,跟不少五六十年代的人一樣,當年隻身偷渡來港拼搏,心口掛個勇字,歷經大起大落,現在陪着他的,就是元朗這間賺...
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一入冬,元朗金輝徑總有羊腩飄香,人人圍着大坑渠旁的一間外賣小店,不需問價,羊腩裝好便遞上鈔票,記者作為一個外區人站在旁邊,嗅到的,不是羊腩香,而是一份屬於元朗人的客情。老闆幹叔,今年已經六十有五,跟不少五六十年代的人一樣,當年隻身偷渡來港拼搏,心口掛個勇字,歷經大起大落,現在陪着他的,就是元朗這間賺不到大錢,卻換來一身痠痛的牛腩小炒店。
幹叔十多年前到元朗開鋪,舊址在又新街,因租約問題,數年前搬到來金輝徑。因一次機緣巧合下,客人傳授了燜羊方法,隨後再經不斷改良,成就現在的招牌羊腩,「不是我厲客,是客人厲害,他們就是我的師傅。」每天回鋪第一件事,就是弄他的獨門燜羊湯汁,菠蘿、竹筍、木瓜、馬蹄,廿多種天然食材熬製,不加味精熬足八小時。坊間製羊腩煲,多用雪藏切件羊肉,幹叔則堅持用原隻新鮮黑草羊。「外面會刨羊,刨完再溝澳洲羊,澳洲羊只得肥,很羶的,我一定要用原隻,燒完破開牠再煙燻,才能把味道迫入。羊腩羊腩,腩當然要好吃,但我的羊,連骨也精彩。」的確,這裏羊肉件件入口柔軟,鮮而不羶,連骨也有香氣。
羊腩為幹叔打出名堂,亦令他蒙上冤屈。前年,他如常把燒毛後的全羊放在店外攤凍,竟被人誤會為賣狗肉,未經查證,先被人拍下照片放上網絡公審一番,警察未上門,議員先拍門,隨後再有十多個部門上門擾攘,停業受查,生意影響不在話下,嚇得這個老人家連行出街也怕被網民喊打。「現在那些網絡世界,弄得我滿腔眼淚,今年也沒了四隻牙,冤枉啊!」可幸,香港地有心人也不少,有熟客頻頻到店幫襯,香港仔、鴨脷洲、九龍、大埔、屯門,人人都說,阿陳,你要撐住,才令他堅持下去。事件擾攘近一個月,最後由食環署發信還清白,這場賣狗風波總算告一段落。
「一起床就要開始想東西,停不得,很累人的。」那天跟做訪問,莫說吃飯,廁所也不見他上一次。十時許起床開始預備,燒羊斬羊熬汁煙燻,每天工作十六小時,拉閘了,就在上層一個連床也放不下的小閣樓睡覺,日子就是這樣過。「我不是想住這裏,而是沒有辦法離開這裏,我住九龍,這樣一來一回怎麼搞,所以我太太經常怨我的,但有甚麼辦法,命水生成這樣。」他笑說。
「人間有情在心中,勤力奮鬥在民心」是貼在大鐵閘外面的一幅殘舊墨寶。幹叔本名陳社幹,當中無文樂二字,子女亦不叫文樂,但招牌卻寫上文樂,到底文樂是何許人?他謂:「文樂的文實意為民,是民間有樂趣的意思。」走過花甲之年,歷過人情冷暖,上過高峰,跌過低谷,吃過甜,亦嘗過冤屈,最後他繼續選擇相信,人間有情,民間有樂趣,可能亦因如此,他才會捱到一身傷痛,都繼續守着這個帶給他人生樂趣的地方。
採訪:張靜雯
攝影:葉天榮
文樂美食小炒王
地址:元朗金輝徑33-41號金禧樓地下1號鋪
電話:2760 0811
營業時間:星期一至日11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2I7k2b3
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