歡天喜地入手新鍋，第一件要做的事是什麼？
看說明書，研究怎麼開鍋？No No No
資深煮夫煮婦應該跟我一樣
新鍋入手就直接洗刷刷擦乾
然後煎顆荷包蛋做 “面試吧”
成品如你所見
一出手就煎出荷包蛋界的藝術作品
水噹噹！有沒有！
貼近一點 甚至能聽到劈哩啪啦的聲響
湊鼻嗅吸 聞到蛋香味了嗎 🥳
還有燒過的醬油香～
啊嘶 很單純的 荷包蛋也能如此銷魂！
一顆完美荷包蛋的條件一次達標
✅ 輕薄滑嫩的熟蛋白
✅ 焦香可愛的小捲雷絲邊
✅ 輕輕撥弄就流淌的亮橘色蛋黃
✅ 燒過嗆香的醬油
✅ 充滿蛋香與醬香混合的醬汁
不論是 LOOK 跟香氣（鍋氣）
都相當令人滿意，心情雀躍激動不已！
達成這樣的小確幸會不會很難？
我是覺得如魚得水，易如反掌
尤其有這咖新來的隊友真的有如神助
#真心說不難
#下次請三咪姐拍個影片示範
碳化處理後的碳鋼鍋
物理不沾效果大大提升
非常容易上手，不再有隱藏眉角
熱鍋冷油、熱鍋熱油
冷鍋冷油、冷鍋熱油 #沒這東西啦🤣
幾時將食物下鍋，不用擲筊、不用猜
只是煎條魚，還要猜要哪種狀態下鍋
未免也太為難人，搞的心很累
經本人隨性測試，只要鍋熱了
不論熱油冷油
甚至不放油*都能達到不沾效果
若有心養鍋
更可以達到食物在鍋內冰宮繞場*效果
註*
豬五花表面擦乾
不放油中火煎香
煎上色翻面完全不沾
註**年輕時的回憶
最愛牽一票人在冰宮繞圈圈
＿＿＿＿＿
倒帶回到入手新鍋“開鍋那一Part
後來我還是有喵了一下說明書
還真的沒有複雜的開鍋程序
熱水洗刷刷，擦乾烘乾上點油
中火熱鍋3分鐘，倒出多餘的油
然後就可以上工了，就這樣容易！
除此之外還看到幾個亮點
讓我對家嚐碳化鐵鍋印象更加分
＃台灣製造品質有保證
Made in Taiwan 我驕傲
＃SGS食安檢測
安全標配
＃台灣中鋼碳鋼鋼版
非回收料、邊角料
中華鐵鍋有的優點舉凡
無塗層、加熱快、耐高溫、耐用、好翻炒
大家應該都很熟悉，家嚐碳化鐵鍋
這些優點也是一把抓一個不少
高分通過第一關面試之後信心爆棚
迎接第二個挑戰「煎魚」
用這咖新鍋挑戰新菜
當然也要來點新意
這道菜是—甘梅檸醬燒虱目魚肚
｜
料理程序（食譜見文末）
｜
小火煸香薑絲、蒜碎而後煎虱目魚
煎至魚肉表面赤紅，略帶酥脆焦香
俐落翻面後稍微煎過
倒入醬汁跟部分薑絲、蒜碎
中火煨煮收汁後
鍋邊滑入少許米酒嗆香
最後放入新鮮九層塔
拌一下起鍋！
｜
一道香氣極為奔放，姿色誘人風華絕代
令人食指大動的甘梅檸醬燒虱目魚肚就完成了
整個過程操作行雲流水、躊躇滿志
金價～順～啦～
煎魚過程中，心裏難免有些猜疑
真的有這般順暢，不沾毫無窒礙嗎？
＃婦仇者聯盟煎魚長青樹
＃不免擔心
＃我沒打算登場
拿鍋鏟偷偷 TU一下～
夭壽！真的完全不沾
大喜！從此之後煎魚可以心無罣礙
勇往直前只翻魚身，不再翻車了
＿＿＿＿＿
收集過數把中華炒鍋，從明火用到IH爐
累積不少使用心得，還真的 ＃沒有一把鍋
可以面面俱到，從外觀、重量、握把設計
到實際使用、清洗、養鍋、保養...
每一支鍋都有其缺點
＃不然怎會一買再買
每次入手新鍋的期望值都很高
但在使用後都還是會有缺憾
＃不然怎麼會一買再買
這咖家嚐碳化鐵鍋入手時間很短
不過使用起來幾乎沒有磨合期
開箱清洗後即開用
雖然沒有老夥伴用起來那般古溜
＃有養鍋還是有差
＃新鍋難免比較生澀
＃鍋美責難少一些
但我對她完全有信心！
相信不久之後會變的超順手（我養你）
達到人鍋合一的境界，指日可待
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甘梅檸醬燒虱目魚肚
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材料
1盒｜虱目魚肚
8片｜老薑（切片後切絲）
3根｜乾辣椒（選項）
2～3支｜九層塔
醬汁
2～3大匙｜醬油
4大匙｜水
1/2大匙｜香油
20g｜甘梅檸*
*沒有甘梅檸可以用話梅補一點糖跟紹興酒
#耐高溫炒出美味鍋氣
#JIA家嚐碳化鐵鍋
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中華鐵鍋 在 [心得] 日本山田鐵鍋—33cm中華炒鍋開箱與開鍋- 看板cookclub 的美食出口停車場
圖文好讀版：https://goo.gl/YnbQKj
家裡大大小小的鍋子都有，不鏽鋼的中華炒鍋也有，就獨缺中華鐵鍋。加溫速度以及重量
上，鐵鍋略勝不鏽鋼鍋一籌，為了能夠帥氣的大火翻炒甩鍋，決定尋覓一隻優秀的鐵鍋（
什麼奇怪的理由……）。
找了許多資料，最後選了這把日本「山田工業所」的拓打鐵鍋。這把鍋子是全日本堅持唯
一手工拓打的鐵鍋，採用8-10張鐵板手動操作機器拓打而成，經過數千次的拓打，鐵分子
變得極細，增加鍋的強度與壽命，導熱效果非常好。
日系中華鐵鍋另外網友十分推薦的是「極鐵鍋」，最大的優點大概就是不易生鏽，用完洗
淨後不用在塗上一層油。不過仔細比較「山田鐵鍋」和「極鐵鍋」，會發現「山田鐵鍋」
底部是圓弧行的，而「極鐵鍋」底部是平的。對中華料理常用於爆炒功能，「山田鐵鍋」
自然就比較適合些啦！
每種鐵鍋開鍋方式都不太一樣，要依出廠時加工狀況而定。有些鐵鍋需要乾燒後再上油，
有些簡單洗淨後上油即可。而「山田鐵鍋」出廠時有塗一層食用級的防鏽油，使用前需要
用大火把防鏽油燒乾，洗淨後再上油。
以下就簡單分享一下「山田鐵鍋」的開鍋囉！
鍋子剛拿到就長這樣，鍋身和鍋柄一體成形，鍋身有漂亮的花紋，本體也非常輕（重量
1150g；厚度1.2mm），翻鍋絕對沒問題。
強烈建議買33或36公分的中華炒鍋，再小的話炒菜可能會掉出來。
鍋柄有刻上「打出」兩字，顯示是手工拓打而成。
第一部先將鍋子用水簡單沖洗後，在瓦斯爐上開大火乾燒。鍋子會先變得黑黑的，然後在
開始慢慢變灰。
下圖可以發現，鍋子中心已經由黑變灰，而邊緣都還是黑色的，代表防鏽油還存留著。
移動鍋身，將爐火對準黑色部份的鍋身，讓他漸漸變灰。
家用爐火通常不會太強，由黑變灰需要一些時間。
一邊已經完全變灰了，這時再次轉動鍋身至另一邊。
基本上大火快炒鍋柄是不會燙的，但大火乾燒時間太久鍋柄還是會發熱，所以拿抹布或隔
熱手套會比較適合喔！
呼～燒了好久終於完全變灰了，一般家用爐至少要花「半小時」以上喔！
重點整理一下，一開始拿到的鍋子是「灰」色的→燒一下就會變「黑」色→再燒久一點又
會變成「灰」色。
這時候就可以放心的用中性清潔劑好好刷一下！
洗完後在爐子上開火烘乾，加比平常多一些的食用油，炒一些不要的剩菜或馬鈴薯皮，讓
油沾滿全範圍的鍋子，會發現鍋子變得油油黑黑的！
把剩菜取出，鍋子用清水洗淨，在爐火上烘乾即完成開鍋喔，當然最後可以用餐巾紙沾一
些油塗在鍋內，加強鍋子的吃油喔！
往後使用完鍋子，盡量不用要清潔劑，用熱水加菜瓜布把鍋子洗乾淨就好，等鍋子吃了幾
次油後就會比不沾鍋還厲害喔！
至於使用完鍋子要不要上油，如果每週使用鍋子三次以上可以不用上油，如果一週只使用
一次，還是建議最後要上一些油，比較不容易生鏽也較能保持不沾喔！
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