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總是菜比飯多之「玉米筍四季豆培根蛋藜麥炒飯」
鐵鍋炒飯，炒到底下都不粘鍋有鍋巴，就是舒心。白飯裡有藜麥，讓飯粒更加粒粒更分明，搭配醋漬嫩薑一起吃，爽口最高。
鐵鍋是River light極中華炒鍋，當初跟山田鐵鍋兩個拔河，一直無法決定到底該買哪一只，台灣山田名聲喊的很大，但是亞馬遜日本River light評價也不低，甚至稍高於山田，最後決定買River light。目前這只鍋，平時擔任炒飯炒麵炒青菜的重任，偶爾需要大量義大利麵時也可以用，輕便好使不粘鍋，有用有推～
#事件八十五 潛入其貌不揚的寂寞大叔店吧！惠比壽「吉兆」
今天餃星人探員在惠比壽街頭覓食，瞄到一家餃子專門店，不禁眼睛一亮，走近一看，卻發現裡面滿滿的妹子們在聚會，只好一個人默默離開...
夜風極冷，正當絕望之際，竟然在車站前一條開滿歐蝦雷連鎖店的街上，注意到這家絕對只有沒朋友的大叔會走進去的日式中華餐館，醜醜的紅色招牌上寫了「拉麵」、「餃子」，便抱著試一試的心情，拉開厚重的大門入內展開調查。
彷彿全日本的日式中華餐館都是同一個模子刻出來的。人手一兩個、吧台座位十來個，主打醬油拉麵、炒菜湯麵、炒飯和煎餃，菜有點鹹，但總有吃不完的白飯。雖然是零裝潢，但還算乾淨。
跟外場操著外國口音的年輕店員點餐後，他轉頭向後面大聲喊道「餃子和紫蘇餃子！」。留著平頭滿頭白髮的阿伯(不確定是不是老闆)從頭到尾都沒吭過聲，鏘鏘鏘地敲響炒鍋。店裡播放著聽不清楚的廣播節目，混雜著轟隆轟隆的抽油煙機聲。店員端來了一碗豆皮味噌湯，不出所料，有點鹹。
兩種餃子裝在一盤上桌，我往盤子上的凹槽上舀了幾瓢桌上粗砂狀的椒麻辣油、倒入白醋。
餃子扎實不軟爛，外皮兼具脆與Q彈，蒸的成份多，油量算少(像是鍋貼就是油量極多的煎法，連沒煎的上部都油油的)。內餡幾乎都是蔬菜，切得很細，在台灣不曾吃過的細，但也不至於到果昔的程度(就是有店家把餃子餡做得簡直可以喝)。韭菜蒜頭的鹹香溢出，感受到「旨味凝縮」的美味噴發。紫蘇口味則是肉比較多，裡面包了一片完整的紫蘇，跟椒麻辣油非常搭。
仔細比較了附近的、類似的幾家名店，都沒有這麼好吃。
直到付了錢走出店門，掌廚的阿伯也不曾招呼過一聲。意外的，我並不覺得不滿意，就像在台灣的路邊攤吃一碗陽春麵一樣，老闆對你簡單招呼你當空氣，太親切也會不敢去，不如就不理你吧。有時候就是需要這樣日常的、不造作的、沒有壓力的用餐體驗，已經開始期待下一次的造訪。
外食久了，稍微能分辨哪種店是開給什麼人的。如此毫無裝潢、最好還要有點髒髒舊舊的，老闆店員不會對你笑，專做大叔生意還不會做倒的店，想必是有兩把刷子，這樣的店未必很有名，因為你若是把這家店當作日常生活的一部分的話，是不會上網寫什麼食記的。
＊吉兆 恵比寿店
＊評價：餃子好吃，麵我沒吃，但應該對大家來說太鹹，這種店都是這樣的。
趁帶梅干出門看醫生時順道光顧一家熱門餐廳，餐點上桌後大白皺眉評論：「這一盤要1400円開什麼玩笑，我也會做！」
衡量外食是否值得的標準，從味道和份量變成「自己會不會做」，是煮婦／夫共同的症頭嗎？
煮夫大白近來常有新菜色上桌，味道也不賴，問他哪學的，他說他訂了日本食譜網站Cookpad的會員服務，只挑評價高的食譜試做，可以大幅降低踩雷的機率。
自從大白全面佔領廚房，我家鍋具都被換成俗夠有力的中華大炒鍋（黑漆漆的鐵製炒鍋，不是練臂力用的高級鑄鐵鍋）。不得不承認，鐵鍋炒出的菜鑊氣十足，連煎荷包蛋都比不沾鍋的美味太多。重點是鐵鍋用久了不但不沾，也不怕碰不怕摔不怕刷，不需要小心翼翼當鍋奴，一把可以用上幾十年，難怪專業廚師都愛這款。
圖說：會不會下廚或用什麼鍋具是其次，在餐廳願意全程抱著胖嬰單手吃飯的男人最帥氣。
＃留言區有胖梅照片
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中華炒鍋評價 在 [器具] 中式炒鍋和不沾平底鍋的選擇(wmf和安麗) - 看板cookclub 的美食出口停車場
作為一個有Fissler不鏽鋼36公分中式炒鍋、我家阿嬤留下20年五金行買的
木柄鐵炒鍋、山田工業所30公分1.2mm中式炒鍋的人，我來說說自己的使用心得。
我先說啊，我基本上不推薦用不鏽鋼炒鍋來做中式料理，
除非你不很介意鍋氣的問題，而且
烹調的方法相對而言更偏西式，同時你擁有多年煮飯經驗，知道怎麼使用不鏽鋼鍋。
如果一定要買不鏽鋼中式炒鍋，非得WMF或安麗二選一，我會選WMF，理由如下：
1.安麗的鍋子的直徑是40cm, 你家除非有10口人，否則40公分的鍋子
太大了。亦或你家的水槽可以放得下一個40公分的鍋子，很好洗。
不然你洗鍋子的時候會想先去殺了賣你鍋的人，再撞豆腐自殺。
再者，不鏽鋼鍋子比起熟鐵鍋而言相對重，你試拿鍋子，在百貨公司
肯定都是拿空的呀，你要加上你煮好的東西的重量。
如果你兩手拿鍋子，那可得多二廚幫你把菜舀入盤中，不然熱騰騰的菜，
一大盆的倒入盤子，也挺容易燙傷。
2.安麗的鍋子是18/8的材質，簡單換成不鏽鋼的代號就是304.
這意味著，這支鍋子的「鉻與「鎳」的比例是18:8。
雖然這耐氧化耐腐蝕的效果也很好，但仍然不不過18/10的材質（也就是316)。
所以就材質而言，WMF那個比較好。
好，如果以上答案已經符合你的需要，那麼就可以按上一頁，去WMF下單買鍋了。
以下我則想說說，為何若我來選，兩個鍋子我都不買的原因。
所以我家那個Fissler已經幾百年沒拿出來用了............
當年也是在百貨公司看人家推銷就買了，還是網路購物不發達，一個鍋子
都要賣你萬把塊的時代喔～～（悔恨）
1.單就尺寸而言，無論36或40cm的鍋，都太大。
現在小家庭多，五口之家，不是特會吃，若要有4菜一湯，其中一樣菜為
蒸制，一樣為烤（或涼拌），剩下兩樣需用中華炒鍋炒的話，
你拿個30公分的鍋子綽綽有餘，最多33公分極限了。無論是使用的輕巧度、
洗刷鍋子的角度跟能不能整個放入水槽中，我自己覺得30-33公分的最佳。
（除非你家有10個人要吃飯，或者7,8人，每個都超會吃）
2.單就一般台灣人的煮飯和用火習慣，其實熟鐵中華炒鍋最好用。
a.炒菜我希望菜色青綠，口感不爛、快熟但是不過老。不鏽鋼鍋導熱
的效果比薄熟鐵鍋慢，雖然降溫的速度也會慢些，但熟鐵鍋能夠快速加熱、快速導熱，
讓菜很快可以炒好又保持清脆。(當你把鐵鍋燒熱，把菜放進去後，要開中大火
再次聚熱，我炒個兩2-3人份的空心菜，含調味和倒入盤中，最多不過兩分半鐘）
b.不鏽鋼鍋的火要特別注意，不可超過鍋子的一半，你的火不能太大，
不然很快你的鍋子就從銀色變成黃咖啡油漬色了.......而且一旦有這樣的
狀況，不馬上洗，就很難洗，或者需要特殊的酸性物質（如檸檬酸）來
洗掉。
c.如果你很會看油紋，那麼同樣可以讓不鏽鋼鍋做到不沾，可是我自己使用的
感覺，他物理性不沾的效果，還是低於一個上場超過5年以上的熟鐵鍋。
說真的，目前我還沒看過有人一個禮拜平均煮3-5天的不鏽鋼鍋用超過15年還不換，
因為通常到那個時候，鍋子都已經發黃到你看了都傷心。
除非你本身就是特別會保養鍋子，也很懂得怎麼使用不鏽鋼鍋。
根據我自己的使用感想，我還是比較推薦傳統的熟鐵彎鍋。
目前我最喜歡的就是那把1.2mm的30cm炒鍋，夠輕我可以耍帥甩個鍋，
夠薄只要加熱不到30秒就強強滾了，只要一層薄油配熱鍋，煎蛋也可不沾，煎魚
一樣只是一層薄油而已。。
而且我特別選了一個連把手都是鐵的，以防他用個10年20年給我從
木柄的接口處斷裂（我家那把阿嬤用了20年的五金行炒鍋就是這樣，唉）
不過這也是我自己的看法，畢竟我從以前開始跟著阿嬤在廚房學煮飯，
就是先接觸這種傳統的中式黑七媽屋的熟鐵炒鍋，就很難改了啊.........
或許就是不鏽鋼鍋跟我不合拍啦～～
我想版上也一定有人不鏽鋼鍋用得嚇嚇叫，或許也可說下到底不鏽鋼鍋
要怎樣才用得好呀.......
附帶一說，如果你是使用電爐、電磁爐、或者電盤這類當作加熱器具，那麼無論
哪種鍋子，最好選擇底較平的，加熱均勻，熱能不會耗損太多
※ 引述《sding ( )》之銘言：
: 目前想各買一支中式炒鍋和不沾平底鍋
: 兩種都在wmf和安麗之間考慮,若先不看價格,
: 只看使用起來的評價(譬如導熱速度,烹煮經驗,清潔方面..等等)
: 請有用過的板友幫忙給點建議,先謝謝大家了
: 1.中式炒鍋部分,材質皆是5層不銹鋼:
: (1)wmf36公分中式炒鍋(18/10不鏽鋼)
: (2)安麗40公分中式炒鍋(18/8不鏽鋼) 這兩支在猶豫
: wmf這一支吸引我們的地方是鍋蓋可以調整開和關,可以針對炒和煎做不同的調整
: 安麗40公分炒鍋主打的是導熱快,中小火烹煮後,依然可以吃到食材的原味
: 2.不沾平底鍋的部分
: (1)wmf28公分profi resist耐磨平底煎鍋
: (2)安麗金鍋系列的平底鍋
: wmf這一支的陶瓷塗料技術,強調健康,而且怎麼刷洗都可以
: 安麗的平底鍋也是強調不沾,導熱快且均勻
: 真的挺苦惱的,我們有到過wmf專櫃聽專櫃人員講解,
: 也有現場參與且吃過安麗金鍋和炒鍋的整個烹煮過程
: 還是猶豫不決,於是特別上來求教於大家!
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