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黑糖：養生還是致癌？
【刊登於信報財經新聞曾欣欣《食得有營》專欄】
兩星期前的新聞報道，大字標題台灣政府驗出全部黑糖樣本均含致癌物質丙烯醯胺，讀者就此在我的面書紛紛查詢。這個被推介為女士養生恩物，突然傳來負面新聞，難怪大家都驚訝！究竟什麼是丙烯醯胺？究竟應該多吃還是少吃黑糖？
黑糖製作過程
從甘蔗榨出來的蔗汁經過去除雜質，會被長時間高溫加熱，直至當中的水份完全揮發後，便製成出黑糖。就是這個製作過程，產生了丙烯醯胺。
丙烯醯胺，又叫丙烯酰胺，屬非添加物質。相反，此乃天然物質。當高澱粉低蛋白食物被高溫處理後，便有機會衍生丙烯醯胺。黑糖，只是眾多食物中被驗出含有此物質而已。其他高澱粉、低蛋白食物，例如薯片、洋芋片、薯條、薯餅、甚至嬰兒奶粉也曾被驗出含丙烯醯胺。
去年著作《Hea住瘦40步》談及十大致肥元兇食物時，在薯片的一個環節已提及丙烯醯胺。事實上，大多脆口小食如薯片芋片等的丙烯醯胺含量都高。
黑糖根本不是養生物
既然不少加工食物都含丙烯醯胺，再多一款食物被驗出又何必大驚小怪？是因為，以前新聞談及丙烯醯胺，是關於脆口零食，大多屬煎炸食物，大家都知道不宜多吃。但是今次，黑糖常被指含豐富鐵質、鈣質、鎂等多種礦物質，更有網站推介黑糖能緩解經痛，甚至被譽為女士養生保健恩物。養生食物含致癌物質，大家覺得不能接受。
這個就是問題了。由始至終，油鹽糖，根本不應被譽為養生食物。你要吃多少黑糖才能補充鐵質？
養生還是致癌？
所以，回答本篇文章的題目，黑糖究竟是養生，還是致癌？兩者都不是。糖，不論是黑白紅黃，都不能養生，並非每天必吃。既然不應多吃，偶然吸收少量並不會致癌。
說到底：衆多真正養生超級食物中，黑糖都應該不入流了。
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曾欣欣Gloria
註冊營養師
3書作者；《買得啱．Hea住瘦》熱賣中
#黑糖 #丙烯醯胺 #Hea住瘦 #信報 #曾欣欣
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