【山藥蔥燒】
鬆鬆軟軟的口感是我最喜歡山藥的原因之一。
今天介紹這道山藥蔥燒是一道相當簡單又美味的料理。
這次我使用的醬汁是柑橘醋醬油（ぽん酢）一般酸甜的醬汁，但如果你喜歡，使用番茄醬或其他醬汁也ＯＫ。
直接享用也有種質樸的美味，沾醬後味道更佳突出，很適合下酒。
日本山藥或台灣山藥都可以做，推薦你兩種都試試看，找出最喜歡的口感喔。
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可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
日本山藥---200g
醬油---1大匙
味醂---1茶匙
青蔥---1支
蛋---1顆
柑橘醋醬油（ぽん酢）---2大匙
●醬汁（沒有柑橘醋醬油的話）
醬油、白醋---各2大匙
檸檬汁---1茶匙
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☆作法步驟☆
[1]
將山藥磨成泥，接著與其他材料攪拌混合。
醬汁混合備用。
[2]
不沾鍋中倒入油中火熱鍋，倒入混合後的山藥泥。
[3]
煎至底部出現焦色後，將一半折起蓋上製成蛋包形狀，蓋上蓋子蒸煮5分鐘。
[4]
當材料表面都出現焦色後，熄火不要開蓋，放置5分鐘利用餘溫將中心的部分也加熱煮熟就完成。
★小撇步
青蔥可以切花也可以切小段都好吃。 加入柴魚或紅蘿蔔也很合適。
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不沾鍋 白醋 在 Re: [問題] 請問不沾鍋這樣是壞掉了嗎？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《a741953628 (Polarizer)》之銘言：
: 這是最近幾次鍋子乾掉後出現的狀況，中間一豎的部分是手沾水劃過的結果。
: 另外之前其實就已經不太能有不沾的效果了，即使有養鍋：
: (放熱水加醋後倒掉以油擦拭)
: 還是沒辦法達到不沾效果，請問還可以救嗎？還是必須另外噴錢了？
:
:
: 再請教一個問題是，不沾鍋的刷洗可以使用菜瓜布較粗糙的那一面或是用馬蹄形帶柄的刷
: 具稍微施力清洗呢？
: 家中長輩認為要用菜瓜布柔軟那面輕輕刷洗才不會塗層掉落，但小弟我覺得塗層應該沒這
: 麼脆弱，請各位在這方面給些建議 謝謝！
針對你文中幾個問題提供幾個意見如下：
1.不沾鍋養鍋方法相關概念
不沾鍋大多數是不需要養鍋的，因為鐵鍋、不鏽鋼鍋需要養鍋是為了在鍋面形成油脂
，藉此達到食材與鍋子之間有一層介質就可以不沾，順便防止鍋子生鏽。不沾鍋表面那一
層塗層就可以取代你養鍋時擦拭的油，至於你所說的倒醋進去，是因為鐵鍋、不鏽鋼鍋容
易因為煮菜時水中的雜質、礦物質堆積形成白垢，因此用鐵鍋、不鏽鋼鍋才需要倒醋進去
溶解這一層"鹼性堆積層"，利用酸鹼中和原理保持鍋子清潔，會比較不容易沾鍋。
但是以上所說這原理並不適用於不沾鍋，因為不沾鍋既然不沾就不用怕那一層雜質堆
積了，放了醋下去反而加速破壞那一層所謂不沾塗層。不沾鍋若是想養鍋，倒是有一個方
法，就是用不沾鍋煮一鍋粥之後放在不沾鍋裡放涼再倒出來，用粥的澱粉質去填平塗層的
孔隙，這樣鍋子會比較好用。
2.不沾鍋可以用粗糙菜瓜布或是棕刷清洗嗎?
市面上的確有強調表面硬度很高，可以達到鑽石等級以上的鍋面，這種鍋子就是可以
菜瓜布、棕刷去刷，但是前提是刷完不會像你照片中的鍋子，中心一片被刷到變白色，那
一片白色即是塗層已脫落，隨著煮的菜一起吃下去，或是洗鍋時隨著水一起沖走。
這裡必須釐清一個概念，洗鍋時會需要用到棕刷、菜瓜布，是因為煮菜時的鍋底殘留
物，要用到這些工具刷才刷得掉。但是不沾鍋通常使用完不會有海綿刷不下來的殘留物，
若是有殘存，只需要倒水進去煮一下就脫落了，所以並不需要用到刷子。就算鍋子可以抗
耐刷、耐刮，但是在使用相同鍋子前提下，分別以刷鍋和不刷鍋這兩種使用方式比較下來
，必然是不刷鍋的鍋子使用時間比較久，使用方式必定決定鍋子耗損的快慢。
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