#我把我的一部分獻給你
「當你端出你的料理的同時, 你也把你的一部分獻給了我們」
上週我看了一個料理比賽, 一位評審跟參賽者們這麼說
聽到時, 我覺得感觸好深。
每一次教課或販售我做的甜點時，即使是再細小的環節, 我都是深思熟慮過, 因為每一個小地方都反應出我這個人.
上週出了第一批數百顆的蛋黃酥，我跟老顧客們說, 顆顆蛋黃酥都爆餡爆得很醜😅，不是我技術不好包不漂亮🤣，而是故意的。
蛋黃酥要包的漂亮很容易，皮多餡少就顆顆很美，或是買市售的紅豆餡（市售紅豆餡糖粉較高，內餡硬比較好包），這樣一來自然能顆顆很美。
上述兩者都沒有不好，畢竟口味與口感是很個人的，沒有對錯。
幾年前，在我決定要開始教授蛋黃酥課程時，我就一直在思考，到處都買的到的，到處很都容易取得食譜的蛋黃酥，到底還有什麼好學的？
後來，我深深研究後就其實看似很簡單的蛋黃酥，其實學問很深。
以內餡來說就好，市售紅豆餡，其實都不是純紅豆，都是圓雲豆（成本較低）➕紅豆（很多都不是台灣紅豆，因為成本太高，多數是進口紅豆）+大豆油
但因為我只愛台灣紅豆，吃過不同國家的紅豆，很容易發現台灣的紅豆是唯一會綿會桑。加上我不愛精煉加工過的油品。我自己料理時，只用天然油脂，例如：天然奶油，冷壓初榨橄欖油...
所以紅豆餡我都自己做，從選幾號紅豆，泡多久的水，煮到多熟，怎麼去豆皮只留豆沙。 加什麼糖、加什麼麥芽跟什麼品牌的天然奶油來炒餡，炒多久才有最佳口感，我都是精算過。
為什麼要做出醜醜爆餡的蛋黃酥？ 因為皮薄餡多是我喜歡的，我不喜歡吃太多麵粉🤣，喜歡一整顆大鹹蛋黃😍
這次我將紅豆餡升級，做成焦糖紅豆餡，所以當我的蛋黃酥爆出內餡時，在高溫烤箱內烘烤時，每顆蛋黃酥的底端，因為爆出來的油脂加上燒燙的烤盤，會出現像在小火煎出現的焦焦脆底。
一顆蛋黃酥，由上到下，有酥脆黃金色的餅乾酥皮+天然奶油香的純台灣紅豆餡+一定要醃足夠天數，沒冷凍過的超大顆的紅土鹹鴨蛋+底部是奶油焦香脆底。
這就是我的蛋黃酥，每一個細節都是我
#莉雅老師的爆餡蛋黃酥
#我把我的一部份也包了進去
#因為愛所以在乎
#因愛而生的甜點
#下週全部訂單都會出貨
#莉雅老師 #廚房裡的法式優雅 #氣質網美主廚 #巴黎藍帶主廚 #世界冠軍 #暢銷作家 #電視台知名廚藝老師 #英美文學碩士 #美學食光 #翻轉烘焙教室 #一鍋烘焙玩到底 #生活藝術家 #leahhuh #甜心主廚 #美女老師 #雙語主廚 #台中美食 #網購美食 #排隊美食 #至少要等一個月
下週全部訂單都會出貨 在 [新聞] 不力搶台積電訂單，EPS卻成同業之王！聖- 看板Stock 的美食出口停車場
原文標題:不力搶台積電訂單，EPS卻成同業之王！聖暉董事長：我們專養「通才」
原文連結：https://www.managertoday.com.tw/articles/view/66305?
發布時間：2023/01/13
記者署名：商業周刊 李玟儀
原文內容：
座蓋完又一座，當台積電、美光等晶圓廠持續在台灣擴廠，工程公司就將持續吃到這塊大餅
。不過，當同業將半數以上的資源投入晶圓廠時，聖暉工程，這家創立 44 年的老字號無塵
室機電工程公司，卻選擇走一條人少的路。
不像其他上市工程同業漢唐、洋基、亞翔，以台積電、美光、聯電等晶圓廠為主要營收來源
，2022 年前 3 季，聖暉營收來自晶圓廠、記憶體廠的比重不到 3 成，為前述同業當中最
低。同業漢唐，有 9 成以上營收來自台積電和美光。
但，不以晶圓廠客戶為重的聖暉，去年前 3 季 EPS 卻居上市工程同業之冠。（編按：將該
公司前 3 季 EPS 還原為股票面額仍為 10 元計。）
「事實上是捨了，有捨才有得嘛！」 聖暉工程董事長梁進利說，「資源有限，做有效應用
的時候，我們要不要去投（入）、把資源放在哪個地方？這是選擇。」
以台積電為例，該公司訂單得透過階段性取得，得先做過基礎辦公室工程，才能拿到進階門
票。但，若非像漢唐般一路陪伴台積電長大，能取得獨家工程訂單，就是得壓低價格、和同
業競標，一步步按台積電遊戲規則走。
其實，聖暉幾年前也做過台積電 15 廠的辦公室工程，但梁進利想，要繼續做大台積電訂單
，不僅得和同業低價競爭，還得漫漫長路再花上 5 年、10 年，「我為什麼不在外面開發我
自己的一條路？所以我們最後沒有真的百分之百火力全開在台積。」
雖然，也有業內人士點出，台積電這種晶圓廠的大型工案需要大幅度調度，並非聖暉最擅長
；但能認清所長，將資源做最有效分配，也是一種強項。
梁進利說，當同業將所有資源集中在台積電，只有極少資源可以服務周邊產業時，聖暉手上
可以運用的資源相對充裕，因此，「我才有能力去服務大立光、Google、國巨跟同欣電，所
以這是選擇。」
從學校開始培育人才推師徒制，留任率達8成
而為了能更靈活在多產業、多工種當中轉換，背後靠的是： 通才的訓練。 「（我們）輪調
方面非常快速，不會集中在單一客戶，」聖暉副總經理陳淵碧指出。
梁進利說，「大的無塵室訓練的人是，你一個人只要懂得一件事，小的無塵室，你可能一個
人要懂兩、三件事。大的無塵室要訓練『專才』比較快，但是小的無塵室，它要訓練『通才
』比較快！」
但，人才取得卻也是最大考驗。「現在大勢所趨，年輕人被半導體廠挖走，」臺北科技大學
能源與冷凍空調工程系特聘教授胡石政說，相較於北部的同業，位於台中的聖暉沒有地利之
便，「但是他們如果願意培養自己招募進來的，中、南部這些私立大學、二線科技大學的學
生的話，也是可以彌補。」
為了培育人才，聖暉從學校開始做起。2019 年起，該公司積極與北科大、雲林科大、勤益
科大等學校建立策略夥伴關係，推動一對一師徒制指導實習生。2021 年，它投資在學生訓
練的經費逾 400 萬元，該年加入聖暉實習生計畫的 10 位學生，留任率高達 8 成。
聖暉人資長楊慧寶指出，每位實習生，公司都會派一個專任的師傅給他，這位師傅在投入教
學的同時，也要負責原先負責的工作，師傅的投入時數跟薪資都是訓練成本。
教育訓練成本逾同業10倍每員工產值2年增33％
接著，為了加強對近年加入公司年輕員工的訓練，2020 年，該公司成立「聖暉 A+ 學院」
，從員工入職的第 1 天，就更系統的規畫員工的學習發展。
該學院由梁進利自己擔任校長，除了有專責的教學行政中心開發訓練教材與分析效益，也指
派公司各部門推出專案整合、工程設計、管理、領導等課程。2021 年，聖暉教育訓練的投
入金額超過 700 萬元，是同業亞翔逾 10 倍。
延伸閱讀：第一份工作就遇公司倒閉！聖暉董事長靠管理翻身：每件事，都不能虛工、不能
浪費
因為需要通才，梁進利鼓勵員工「入行」、理解各產業， 「只有入行，才可以聽得懂我們
客戶所說的話，那才可以理解客戶的需求。」 每個工程結案時，工程師都必須針對現在負
責的產業、產業的特色、需求、使用習慣與執行情況，向其他工程師報告，傳承經驗；此外
，公司更週週由資深工程師針對不同技術做線上授課。
楊慧寶說，他們甚至將擔任教育訓練講師的時數與晉升條件綁定，促進員工參與。成效以台
中聖暉母公司為例，每位員工生產的營收，就從 2019 年到 2021 年，成長 33%。
當眾人往同一條路擠時，聖暉透過人才培訓，讓員工價值最大化，將人煙稀少的小徑，闢成
一番新天地。 「公司的文化再好，最後終究執行在人。」 梁進利說。
小檔案＿聖暉
成立：1979 年
董事長：梁進利
主要業務：無塵室機電整合工程
成績單：2022 年前 3 季營收 202.4 億元、合併稅後淨利 17.78 億元
延伸閱讀 /
刀口上的小事
香港四分之一年輕人用它 借貸平台10年衝逾五千萬用戶
（本文出自商業周刊）
心得
大家都看的到的，還算是機會嗎
懂得服務大立光、Google、國巨跟同欣電
而不是跟大家搶台積電
經營者有眼光
反映在eps
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