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新年飯局導航系統又開工喇，呢間#百樂潮州酒樓 ，以正宗潮州菜喺香港銅鑼灣發跡，威水史追溯到60年代。近年駕臨到「澳門銀河」，帶埋扎實嘅潮式鹵水根底、用上汕頭新鮮珍珠蠔嘅蚝仔烙同香脆嘅乾煎糖醋麵等招牌菜上陣，大家可以喺入戲院同瘋狂購物嘅前夕嚟個高質素嘅潮菜前哨戰、唔好睇呢度裝修咁典雅；出品又精雕細琢出晒金箔咁，scan下餐牌上嘅定價，又幾近人情下喎，所以我都情不自禁咁做咗呢度嘅常客；而且賀年點心同菜式嘅選擇都唔少，加埋免費泊車呢個咁冇得頂嘅配套，新正頭知道去邊度開餐喇！

是次餐點：
紅蓮牡丹酥 $48
發財大利燒賣 $68
金箔百樂蝦餃皇 $68
荷香蒸雞$268
金箔鮑粒瑤柱焗飯 $268

Galaxy Macau 澳門銀河
電話:+853 8883 2221
賀年菜供應期：2021年2月12日至26日
營業時間：上午11時30分至下午2時30分，下午6時至晚上9時30分

#逢星期三休息 #但2月17號照開 #位置喺AppleStore對面 #macaufoodie #macaueats #foodinstagram #foodfoto #foto #instagramfoodie #instafoodie #macaofoodie #macaufood #instafood #foodporn #澳門 #澳門obxxob #Macao #macau

［墨斗先生］出醜記，全無公共性。

TLDR：信我，三千幾字全無公共性的，亦冇任何教訓。純係睇我出醜。「應該冇公共性下話？」

1. 是咁的，埃汾搬Office嘛。當然我Whatspp呀，Personal Facebook就咁貼相講new office，就有人以為返新工啦。都係我唔好。

2. 但在呢度有寫明唔係轉工唔係被炒，同一間公司同一個位，只係搬離上環（定中環？好似都係講中環勁啲），去到灣仔。

3. 其實星期五六開始大遷徒，星期六日可以返去試機。但我呢啲住大西北嘅，當然唔會星期六日返去啦。

4. 掉轉，今日（星期一）我選擇早啲返去，慎防有乜死人冧樓嘛。換著以前我會六七點返到去添，即係星期日晚唔訓（反正我星期六日訓到日落先起身）。但而家唔會了，歲月不饒人，以前睇通頂波再去考試又得，考A level 都得。後來？考CFA都試過—結果？我下半場在機場博覽館訓著咗。嗰次當然肥埋。

5. 真的，年紀大，呃唔到人，差不多人人都係咁。後生時夜蒲通頂，第朝依然好有精力返工。而家？都得，但訓少四個鐘，我之後要用返兩三倍嘅時間補。唔著數。

6. 言歸正傳，見到一切都大約順利。咁應該做乜？當然係食早餐。實情以前我差不多一定係食完先返公司—記住，呢個係伏線。

7. 灣仔嘛，好餐廳當然多。實情我以前都返過灣仔，唔止一次，今次已經第三次返灣仔。最初係菲林明道乜乜小學嗰邊，之後係駱克道近入境橋。而家？修頓後面。真係由灣仔嘅左岸，去到右岸，又去返左岸。彈出彈入—我甚至未計耆英年代，返太古廣場三期（https://bityl.co/3bQ2），八年。嗰個位叫咩區？視乎我對住咩人講。對的士佬，我就會講大佛口，所有四張幾以上嘅司機都明。對住女？我就會話我返金鐘（！）。但對住正常人，嗰度係「灣仔同金鐘中間」（當然地區塔利班可以堅持呢個世界冇金鐘區，我明）。而嗰時已經去咩蘭杜街呀之類食嘢，點會唔係灣仔？

8. 可惜，絶大多數嗰三份工食過，而好食嘅餐廳，都係執撚晒嘅。殺人放火金腰帶，修橋補路冇屍駭。但你話地產霸權？但至撚難食嘅，屹立多年不倒喎。例如檀島。證明係我嘅品味同其他人唔同。

9. 好啦，食早餐，行行重行行，諗嚟諗去諗唔到。行到去，軒尼詩冰廳（https://bityl.co/3bQC）。純係因為當年食過還好，雖然已經轉咗手（https://bityl.co/3bQD）。

10. 仲有，我去食，唔多唔少同我個妹有關—又係伏線。我個妹有一排返過灣仔，有時都會一齊食飯。我妹當時老細係一個意撚，成日都去呢間嘢（未轉手前），佢仲練好佢嘅廣東話，食完好撚型咁：「唔該埋單」。

11. 結果？個侍應望都唔望佢，只係同佢講「歐嘥歐嘥」

12. 無論如何，軒尼詩冰廳，轉咗手，故事嘅舞台。嘢食還好，個沙爹牛麵係咪福麵？明顯唔係一丁又唔係大光麵。奶茶就奶味太重又太甜，明明叫小甜。但嘢食係冇投訴的，呢篇文唔係投訴。雖則我應該唔會再去，因為有啲陰影。但全係我個人問題。

13. 好啦，食完，起身啦，埋單啦，都係「歐嘥歐嘥」

14. 其實你睇今次篇文個題，或者睇到張相，都估到：仆街，我冇帶錢！！！

15. 我唔知你地啦，但呢啲嘢，我都唔係第一次啦，都唔使太驚。咪諗下點應變。但不如你都同時諗下。

16. 「用八達通啦！」—　Negative！首先間嘢唔收八達通。另外，我想講，我唔係銀包冇錢，而係冇帶銀包！！！！

17. 拿，咁就仆街啦。因為，你下一個選項，「去提款機」，都係冇用。都話冇銀包，哪來提款卡？

18. 咁你會點？

19. 返公司拎？唔係唔得。但落大雨，而我冇帶遮。唔止，我係根本冇帶遮返工。行返去公司，行返嚟軒尼詩冰廳，再行返公司。冇話唔得嘅，但，有冇更好方法？

20. 「叫同事打救我」—應該話，叫我啲o靚打救我。我估正常，你都唔會搵CEO架可？但，其實，一個正常人，都唔應該落大雨叫同事落嚟拎銀救你的。對不？

21. 好，你估到了，伏線。「叫阿妹嚟救」。好多人都係咁，亦係人之常情。對外人，對網友，甚至對街邊隻狗都大愛。但對屋企人就另一標準。正路地，其實叫我妹嚟救我，都係一個選擇。

22. 可惜，佢已經炒撚咗意撚魷魚（我戲稱為干炒意撚）（果條意撚真係好極品，極品過意粉，有機會講下），點救我？雖然我再後來（即係打呢篇文時）知道，佢剛剛又去咗灣仔返工。但灣仔都好大，佢在灣仔尾。咁一個正常嘅阿哥，唔應該叫個阿妹咁做嘅。

23. 好啦，by 二廉蚊喱唇，仲有乜選擇？

24. 我硬著頭皮同包皮，去同阿姐講，我冇帶錢。咁阿姐當然冇同我講「咁八達通」，因為唔收。阿姐好友善咁話我知，咁呀，微訊支付，Alipay啦。

25. 弊在我都係冇。同安唔安全中唔中國冇關，冇就係冇架啦。

26. 看官，仲有乜選擇呀？但我當然係諗到點做先去埋單啦，否則？我可能真係等到停雨再決定行返公司。

27. 蘋果呸？都話八達通都唔收咯，所以都唔使研究我有冇連張八達通落埃瘋。

28. 你估到呢，登登登登。就係，傳說中嘅，無卡提款！（發毒誓，唔係廣告，廣告文咁寫，個客應該屌到我上天花，或者當我係神）。

29. 冇銀包，冇提款卡啫，但有電話嘛！咁咪得。軒尼詩冰廳，行落地鐵好近啫。

30. 咁冇問題丫，咪同阿姐講，我去襟錢。

31. 真的，以前耐唔耐都有呢啲東西發生。咁如果係去開嘅舖頭，實冇問題，甚至有舖頭叫我第日先畀。熟客嘛。

32. 咁但，呢度我係生面口嘛。我同阿姐講我冇錢，又冇微訊支付，又冇Alipay，我話去襟錢。佢都有啲老撾，仲有啲緬甸。然後叫我…..

33. 「咁你…..留低」

34. 佢都未講完，我就主動搶答：「我放低個電話啦」

35. 你見到問題未？

36. 「仆街，我放低咗個電話，又點去無提款卡襟錢呢？！」—典型嘅catch 22．但我唔放低個電話，阿姐點信我？我身上仲有乜可以留低？留副眼鏡畀佢？我應該行唔到出去門口。

37. 幸好，作為一個不可信嘅男人，我係有兩部電話嘅！幾咁重要呢！！！！　（＊＊）。

38. 阿姐望咗望，雖則埃汾兩個字連四十二蚊都唔值。但，部電話，當垃圾賣都唔止四十二蚊嘛，就放咗我走。

39. 大團圓？未！Except one thing

40. 邊個話你知，我戶口係有錢架呢？

41. 哈哈，就在呢個關頭，我個戶口，係得返幾十蚊嘅！死未！做金融才俊（我幾時話我係呢？我又冇去酒樓聽楊千嬅唱梅艷芳）做得你咁頹！

42. 幸好，我自己知自己事。咪話我妹係伏線咯，我未去同阿姐講，已經睇咗戶口結餘，知出事，仲叫咗我妹payme 轉住一舊水嚟先啦。咁我妹當然二話不說就做，但都不忘問句，做乜係一舊水。咁人生嘅嘢，爭一舊水就係一舊水架啦！雖然「一舊水」而家都唔係一舊水（明嘅自然明）

43. 咁，結局啦掛。但又未完！你睇，睇我啲文，睇我襟錢，好撚似你去買土耳其雪糕咁，幾有黏性，死唔斷氣，次次你以為到手都走返！（＊＊＊）

44. 我歡天喜地咁逃出軒尼詩冰廳，落到灣仔地鐵，搵恒生櫃員機。哈哈哈，仲要冇乜人，爽。埋去，襟機，唔掂，出唔到。喂，我明明望咗戶口有一百幾十蚊架喎

45. 「此機只供應500元紙幣」

46. 仆你個街！有冇咁撚幽默呀！唔係拎埋張receipt讀者以為我吹水呀！

47. 所以，你咪見到第一張失敗嘅receipt！試多部，又係咁！所以咪有第二張

48. 幸好，天助自助者，我百折不撓嘅精神，卒之試到第三部就成功。The rest is history（留意receipt上嘅時間）

49. 你問：如果部部機都只係得500蚊紙，咁點算？咁我諗都係唯有叫我個妹轉多400蚊嚟。

50. 「如果佢連400都冇呢？」，仆街，有冇咁悲慘世界呀。「咁我估我會上呢度出post」

51. 好，最後講下。即係冇帶錢呢啲耐唔耐都發生，而好少搞到咁大件事。首先因為我成日去嚟去去都係嗰啲地方，多數都認得我，真係幾十蚊走你數咩。一般唔會叫我留低電話，甚至好多時叫我下次先—但我當然唔會咁做，唔好咁啦。唯獨係今次試新舖出事

52. 仲有，點解之前好少會咁出事？因為之前多數食要先畀錢嘅地方。冇錢根本買唔到嘢食。加上，之前我係食咗早餐先返公司嘛。咁我冇帶錢又點坐車呢？唔會的，除非黑到坐車跌咗銀包啦。

53. 拿，3600字，全無公共性。冇呃你。睇得過癮嘅，訂Patreon啦（https://bit.ly/31QmYj7）。講明先，Patreon唔寫呢啲，寫正經嘢，金融經濟。但都係我。冇Patreon，我又邊有動力寫咁多Playboy 麥路人　軒尼詩冰廳呢？某程度上係其他Patreon讀者補貼緊你地（情緒勒索來了！）。所以呢，如果可以的話，就做補貼人嗰個，唔好做被貼嗰個。聽講施比受更有福嘛（所以我做受嗰個，等你地有福）

（＊）忍唔住講多句，我最掛住嘅，係太古廣場三期個廁所。真的，有幾年係成日諗起。當然唔係我在入面做愛（雖然應該可以），我最癲都係在入面訓覺啫。但，個象徵意義好緊要。等於彭浩翔「春嬌與志明」個火爐。我嗰時每屙一次屎，都提返自己，拿，咁辛苦做到仆街為乜？就係為咗在呢啲廁所度屙屎—仲要你一路便秘一路公司都出緊糧畀你。打後好多年，我都冇坐過咁靚嘅廁所，可以在入面訓覺嘅廁所。百幾蚊尺呀朋友，當時仲係全新，你開大嗰度都坐住幾舊水呀。明啦？

（＊＊）呢個理論好多人話混帳，但我都係不停咁同人講，特別係後生女。我話：世侄女，阿叔教你啲做人嘅道理—有兩部電話嘅男人呢，係唔可信架！
然後往往世侄女會反駁，或者其他人會講—喂，好多男人都兩部電話喎，喂，「我都兩部電話喎」。喂，我老公都兩部電話喎—係丫，冇錯，好多男人都兩部電話—男人就係不可信架啦。咁埃汾，你呢？我梗係唔係有兩部電話嘅男人。我係有三部電話的。健力士，妙不可言。

（＊＊＊）我好似冇見過有人用　土耳其雪糕　比喻寫文。但，創作101，將啲唔啦更嘅嘢放埋一齊就有火花。例如「哥本哈根盧永仁」「MK活地亞倫」.但前題係，你要知道咩係土耳其雪糕，去過土耳其更佳，知道點解土耳其雪糕有得咁玩就更好。台上一分鐘台下十年功呀。

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《蘋果日報》【暗黑旅行團】勇闖市中心廢墟佐敦廣場 70呎舖賤價10萬全港最平

香港寸金尺土，普通打工仔窮一生薪水，才能買到一個劏房型單位，黃金商舖易手價億億聲。雖然商舖身價不菲，但細心留意會發現，總有一個死場（死寂商場）在附近，明明位處市中心交通方便，但空置率高人流又偏低。記者便請了人稱「劏場醫生」、曾一手拯救荃灣地皇廣場的盛滙商舖基金創辦人李根興（Edwin），和我們來一轉經典死場遊。

壽終正寢：佐敦廣場

「有些死場是瀕臨死亡邊緣，而這個（佐敦廣場）是已經死亡。」Edwin說道。位於佐敦道28號敦成大廈的佐敦廣場，商場名字仍於大廈外清晰可見，但若然在Google Maps輸入「佐敦廣場」，卻查不到正確位置。

座落在人來人往的佐敦道，很難想像這樓高四層的商場，已烏燈黑火二十多年，是佐敦中心地帶裏的一個廢墟。「我們站在佐敦道，街上人流很多，很旺場，但今時今日全香港最便宜的物業成交呎價，最便宜的便是這座佐敦廣場。」

土地註冊處資料顯示，三樓九號舖位建築面積約70平方呎，原業主1993年以$69.7萬購入，持貨23年，2016年僅以$10萬易手，呎價僅$1,429，賬面勁蝕86%、約$60萬，堪稱全港最平的舖位。Edwin表示，香港有很多大業主將商場劏成很多小單位出售，然後不宣傳、不用任何方法吸引人流，夾硬做死一個場，令舖位貶值，然後再安排相關人士以低價收回舖位，「做這些事很沒道德，可說是乞兒兜裏拿飯吃，所以我不買不賣也不投資。有人經常說送幾間商舖給我，希望我可以把商場活化，我也會說我不要。」

佐敦廣場前身為伯爵酒樓，實用面積共約一萬平方呎。1992年，分拆成超過160個舖位出售，當年呎價逾萬，但仍吸引到不少投資者。但業主們在1993年收樓後，發現舖位皆為「縮水舖」，實用率只得三至五成，生意做不了淪為死場。1998年更因管理公司撤離而荒廢，聚集了不少癮君子和露宿者。現時該商場除地面層可供遊人進入，其他樓層已經被封閉。

「你簡直是商舖華佗！」當記者和Edwin在商場門外傾談之際，一把聲音突然從我們身旁傳過來，原來是佐敦廣場門外報紙檔的店主，由他父親開始已在這個位置經營報紙檔50多年。他繼續說：「開業的時候很多人入伙，但空置了這麼多年，聽說你令很多倒楣的商舖起死回生，我今天便特意把鎖開了等你進去玩玩。」原來店主還幫手看管廣場的閘匙，我們就趁這個難得的機會，入去探秘。

2010年，有財團以劃一收購價$13.8萬收購佐敦廣場舖位。商場的一至三樓，就曾在2012至13年，短暫經營過火鍋店。2014年就只有四樓的桑拿館，2016年在一樓開了雀會，二樓開了私房菜，但全都在很短的時間內結束營業。

鄰近高鐵　於事無補
一樓和二樓遺下了完整的食肆裝潢，還有餐具調味料，統統都沒有清走。Edwin說：「真的不知道發生甚麼事，該商戶好像走得很急。市中心這麼繁華的地段鄰近高鐵，佐敦道地舖價值以億元計算，這裏卻變成了一個廢墟。」

再上三樓，大窗戶透入自然光，雜物清空了，感覺比一二樓良好。雖然劏舖的間格已經全拆了，但地上有多條從前舖位留有的深刻直線。「驟眼看這裏每一層都是幾千呎，以這裏的黃金地段來計，一定能夠租出去，每一層我估計能以$15萬放租。」

但上到四樓，又佈滿各式各樣的廢棄品。有很多像是露宿者在這裏留宿用的床墊、2014年的舊報紙、2012年的水費單、撕爛了的明星合照、封了塵的招牌、摔破了的招財貓等等，幸好是白天進來，入黑一定充滿着靈異感覺。既然位於市區，人流地理位置俱佳，很難不令人聯想是因為靈異問題而變成市中心的廢墟。Edwin說他不太了解和相信靈異方面的東西，「甚麼靈異也好，樓下這麼旺場甚麼靈異也不怕吧！加上買賣商舖與住屋不同，開舖頭做生意不需要過夜，所以就算是餐廳酒樓也好，就算有人死了也不會變成凶舖，凶宅很多，但沒有凶舖。」

由門口的告示板到散滿一地的文件，相信背後可能有很多訴訟問題業權問題，Edwin說：「我們進來也看到有些欠債還錢的傳單，想租這裏也會擔心背後有甚麼問題。更何況之前樓上是開桑拿館的，你我都知道桑拿館不是一般平凡人能經營的。」相信這就是商場荒廢的主因。

氣若游絲：先達廣場

「死場分幾種，其中一種是死亡中，好像身後的先達廣場。」先達都稱得上死場嗎？看租值升跌便知一二。Edwin說：「上帝要你滅亡，必先令你瘋狂！租值有最高峯的時候，地下一間舖出租$5萬至$10萬，跌到現在的$1萬至$2萬，跌了五至八成。先達幾年前的舖價炒得非常厲害，但最近急速下跌，最主要是智能手提電話炒風已過。」我們走到一樓的租務部詢問，職員都說最近有很多蝕讓，租務部職員說：「三百幾萬元買回來百多萬元出售。」

吉舖處處　舖位變貨倉

先達廣場位於旺角亞皆老街83號，一共三層約3.9萬平方呎，前身是先施百貨，在1995年劏成350個舖位出售，面積由72至488平方呎，堪稱本港第一代經典劏場。職員說：「業主都很資深，沒有按揭、沒有壓力，在這個艱難時刻，就算降低租金也能接受。」最平的舖位在訪問前一天租出，租金只是3,000元，已包差餉管理費。「業主下調租金只是希望舖位不要丟空，能夠渡過這個艱難的時期，現在有一成舖位是未能出租的。」這麼低廉的租金，甚至有人租來當貨倉。

商場內外吉舖處處，目測空置舖不止一成。不論是地下、一樓還是二樓，吉舖集中於遠離電梯的角落位置。記者和Edwin上到二樓，人流更為稀少，約半數店舖沒有開門。Edwin說：「越做越靜的情況下，就會出現三個情況：一，租來當貨倉；二，開成人用品店，成人用品店當然是開在較靜的地方。三，不需要太多人流的服務行業，例如修甲、睇風水、占卜那些做預約服務的。」但由於先達廣場沒有自來水，所以食肆、美容修甲那類需要有自來水的店舖，都不能經營。Edwin補充：「沒有食肆、小食店，不能以此聚集人流。能經營的店舖種類亦收窄，只能做零售、賣買電子零件或手機產品。」

經營靠好業主　等炒風救場

我們來到維修電話老師傅黃維邦（Wilson）的店，他的店已屹立先達20多年，可說是見證着先達的興衰。Wilson說：「現在絕對是低潮，沒有試過如此低潮。」他表示現在經濟差了，人們不像以往一有新型號手機便換機，「我有另一間舖回收二手機，我們收到的手機都是壞的，現在的手機不是壞了也不會放售。」

他表示能一直支撐着店舖全因遇到一位好業主，「當時樓下的店舖租金加幅一倍，甚至一倍半，但我這個業主都只是加了我一成租金，現在逆境下業主都願意減租，有商量的空間非常好。先達有些業主日日過來巡舖，看到你生意好便加租。」所以現在租金下調的情況下，Wilson也沒有考慮要換舖慳租金，「沒有想過呢，平租的通常在角落的位置，沒有這個位置好。加上業主對我這樣好，做人不能忘恩負義。」他亦指商場的人流多少，對手機維修不算很大影響，「手機壞了一定會過來維修，人流多有時只是逛逛，不一定會買東西，手機維修穩穩定定，發達一定冇我份，夠交租餬口便沒有問題。」

Edwin認為，救活先達廣場的方法，只好等待炒風再來。「純靠商場自己的營運很難去翻身，互聯網格價太容易，引入新行業亦需要一段時間適應。要看有那一個大牌子，有一些突破性的產品出現，整個炒風來臨，炒賣的人們當然要回來先達這個地方。」

死過翻生：地皇廣場

位於荃灣登發街登發大廈的地皇廣場，是死場中的經典，其中二樓238號舖位，2012年底以約$400萬買入，2017年以$30萬轉售，勁蝕$370萬。Edwin說：「所有商舖來說，最蝕入肉的可說是這個，簡直是創了香港歷史。如果持貨幾年要蝕92.5%，眼光要很『準』，因為很難有香港物業買賣蝕到咁。」

2012年投資者尹柏權以$4.1億向鄧成波購入登發大廈商場，2013年拆成200多個舖位出售，舖位面積由50至174平方呎，套現約$9億。但小業主收樓後便發現貨不對辦，發現商場設計與售樓書不同，實用面積縮水等的問題。有小業主稱當年有地產經紀訛稱，將會有行人天橋接駁至地皇廣場，但不單止沒有天橋，商場電梯更經常因故障停用。

Edwin說：「死場的特性是，易入難出，有一些是自動電梯進入商場，但要行樓梯離開的。有一類不能救活的死場，便是要行樓梯進入商場的。如果一個商場四通八達，人流便會旺。」地皇商場中了一切死場特性，進出不便和業權分散。

聯合業主翻身　出租率達100%

業主之一的王榮梅（Olive）當年以$400萬買入了一劏舖，「收舖時，簡直是晴天霹靂！當時是買樓花沒有實物可看，實物與我們想像中有很大出入。面積很小，還是天價，一樓一間實用面積40呎的舖位要成四百幾萬。」

她曾嘗試放售或出租，都不能得到好價錢，更別說回本了。於是她便花近3年時間與各業主磋商，在2016年成立地皇之光管理有限公司，團結場內近百名業主聯合招租。她說：「回想起也覺得淒涼，曾經試過有一位業主，說只可以給我由灣仔到北角這段車程的5分鐘時間，於是我便在地鐵車廂內走來走去，進行游說工作。」她表示頭幾年她沒有受薪做聯絡人的工作，「講難聽一點，衰到不能再衰了，不如博一鋪。」頭炮租了給一間賣小型電器的百貨公司，但店主進駐後幾個月便退租。她說：「零售根本冇得做，因為趨向網購，我們就想不如做不能網購的飲食，於是我便把一樓在很短時間內改成一個美食廣場。」當時Edwin亦有參與這個死場翻生的計劃，更幫手大力宣傳，成功把當時的出租率推上到100%。

雖然走入地皇商場，仍不能以人流旺盛去形容，但不見有貨倉舖和空置舖，Edwin說：「這裏不算死，縱使有舖拉了閘，但是都有租客的。」美食廣場已因完約在２月結業，要繼續經營美食廣場便要再集資翻身。幸好同期有夾公仔機店主有意入租，現在一樓已成了夾公仔機舖，雖然疫情下不能正常營業，但總算是正確方向。Edwin說：「一個好的商場，最好是會吸引到人進來買、進來玩。一樓是美食廣場，人們很自然便會在上二樓三樓逛街，商場馬上變旺了起來。而這些夾公仔機也不錯，能吸引外來人。租金很便宜，2,000到3,000元已包冷氣費管理費等，租來創業其實都不錯。」

記者：鄭汝翹
攝影：張志孟、許先煜

https://youtu.be/_wNBX0C6-Zc

中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。

如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。

隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。

記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics

鳴謝：
香港文華東方酒店
地址：中環干諾道中5號
電話：2522 0111

#土炮 #煎鹹魚 #蒸鹹魚 #鹹魚 #馬友 #鮫魚 #曹白 #香港文華東方酒店

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呢排開始多返出去同朋友食飯, 一班人食飯要食得開心, 其中一樣就係每個人可以自由揀自己鍾意食嘅嘢, 唔洗就住就住, 叫幾多都得~

打邊爐任食周圍都有, 呢度仲有埋點心放題, 多款港式點心選擇, 啤酒汽水任飲, 食物質素屬於中上, 百幾元就可以同班FD笑下聚下食兩個鐘, 絕對係聚舊嘅好選擇~

8:30前入座成人$188，小童$168
8:30後入座成人$158，小童$138
*另收$10醬油費及加一服務費*

??‍♀️此片為餐廳合作影片～

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東哥點心籠仔蒸飯專門店
觀塘店地址：觀塘駿業街48號地下
訂座電話：6364 8062 / 27725688
旺角店地址：旺角荔枝角道33號百匯軒2號舖
訂座電話：6365 0914 / 28861029
屯門店: 屯門青海圍8號地下A1,A2舖(置樂附近）
訂座電話:26622188 / 26622209

【最強酥皮叉燒包】日賣過千個！米芝蓮點心專門店 酥鬆香軟叉燒包是如何煉成的？ https://bit.ly/3nvhLqz

切開金黃外皮，叉燒內餡傾瀉而出，外酥鬆，內香軟， 一家大小飲茶，必叫上一籠，添好運這家老字號點心店，被評為最平價的米芝蓮，把港式點心衝出國際，打響名堂的，正是這款經典的港式叉燒包。

添好運點心專門店
地址：深水埗福榮街9-11號地鋪
電話：2788 1226
營業時間：星期一至五10am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2nFJVBV

【最強灌湯餃】正宗餃子灌湯 $48／隻 皮薄爆湯灌湯餃是如何煉成的？
https://bit.ly/3rlNzk7

灌湯餃，顧名思義就是一隻包裹着滿滿湯汁及餡料的餃子，然而因為功序繁複，加上一個不留神麵皮便會穿破流出湯汁，前功盡廢，因此不少酒樓都已改變做法，以湯浸餃，就算餃子穿了，因為泡在湯中，可「遮醜」。習非成是，年輕一輩以為灌湯餃本就是這樣。由食家劉健威及其子劉晉所開，位於銅鑼灣的留家廚房，就堅持保留傳統，每日中午推出傳統灌湯餃。

留家廚房
地址：灣仔軒尼詩道314-324號WSquare5樓全層
電話：2571 0913
營業時間：星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2LkQHIv

【最強流沙包】新鮮越南鹹蛋製 定形發酵再分兩次蒸 名人飯堂$55/籠 香甜起沙流沙奶黃包是如何煉成的？
https://bit.ly/38o1oG1

流沙包，十多年前開始於各大小酒樓及點心店湧現。流沙包其實不是潮流產物，而是廣州一款懷舊點心，五十年代傳到香港。當時有酒樓出品的麻蓉包，內餡流沙，油潤豐盈，只是「流沙」這形容詞未有在飲食界大放異彩，加上餡料甜膩，受歡迎程度不及其他內餡紮實的包點，因而絕迹。沉寂多時，流沙包再度蠢蠢欲動，有點心師傅把奶黃昇華至流沙境界，繼而締造一股流沙奶黃包風潮。

福臨門
地址：灣仔莊士敦道35-45號
電話：2866 0663
營業時間：11:30am-3pm, 6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PQOxSD

【最強蛋黃千層糕】月賣300籠 一底用足一斤鹹蛋黃製 鬆軟富蛋黃香 懷舊蛋黃千層糕是如何煉成的？
https://bit.ly/34Cjt1M

黃白相間，鹹蛋香中帶甜，這款的骰可愛的蛋黃千層糕，於香港七、八十年代盛行於茶樓，但由於工序繁複，現在已買少見少，想吃也只能尋尋覓覓，銅鑼灣這家粵菜，卻難得堅持傳統、以繁複的工序做蛋黃千層糕，獲得不少客人歡心。

大三圓酒家
地址：銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown8樓
營業時間：星期一至日11am-3:30pm/6pm-11pm
電話：2983 9899
詳情： http://bit.ly/2n0L7CG

【最強粉果】鮮蝦鮮豬肉製 自家製乾葱油 $48/籠 傳統皮薄餡靚蒸粉果是如何煉成的？
https://bit.ly/38rzCs3

外皮吹彈可破，熱騰騰內餡鮮味無窮，這道傳統點心「娥姐蒸粉果」，由上世紀30年代廣州傳入，如今在香港，除了一些傳統茶樓還有提供外，其他食店已十分罕見，灣仔這家屹立超過八十年的酒店中菜廳，仍堅持製作，獲不少食客大讚。

粵軒
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間：星期一至五11:30am-3pm，6pm-11pm；星期六日10:30am-3pm，6pm-11pm
電話：2866 3806
價錢:娥姐蒸粉果 $48/籠
詳情：https://bit.ly/2EJ0KaE


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