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食譜又來了-超滑浸雞
材料
三黃雞1隻 （1.5kg）
浸雞料：
薑片 4片
八角 3粒
香茅 4支
斑蘭葉4片
鹽 2湯匙
做法：
用一個可以浸過雞的大煲，將浸雞料煲滾
將雞放入，浸10秒左右
取出，沖凍水至雞皮冷卻收縮
將浸料煮滾，放入雞再煮滾。
熄火加蓋浸45分鐘
取出，立即浸冰水浸30分鐘。
瀝乾水份，斬件。
醮喜歡的醬汁即可食用。
好吃的10種雞做法，鮮香美味，收藏起來慢慢學 https://hknews.pro/article/1444010#1187
長沙灣食街最近好熱鬧！
上個月食過有間叫港口味既冰室
隔離今期最紅！係專賣海南雞飯既
叫蘇山雞飯！飲食雜誌都介紹佢自然就爆場
好難得見到有餐廳９點仍然有客入黎食飯！
當晚我地８點入座!
咁就先講下餐牌有咩好食啦
最招牌就係海南雞飯餐跟埋叻沙
另一款就係走地雞海南雞飯配肉骨茶
都係跟油飯,熱飲加6蚊,凍飲加9蚊,特飲15蚊
跟餐可加配小吃,春卷加魚餅或雞翼三隻$22
海南雞飯先上!份量勁爆,一碗油飯加叻沙
叻沙有大蝦,豆卜,米粉油麵,大約有3-4口份量
個湯微辣仲有少少椰香,味道好豐富
油飯係偏爽身既,食落唔膩，好大碗！
沾上黑醬油跟蒜蓉食味道更突出
三黃雞，傳統黃皮白肉做法
皮滑肉嫩 帶少少脂香就咁食都好滋味
另一款係走雞地加白胡椒肉骨茶
走地雞皮爽肉有彈性，食落雞肉鮮味
個人更偏愛走地雞肉，連皮都爽身少少
食落三黃雞脂香重少少，走地肉鮮嫩彈一些
你睇到個分別三黃係肉多Ｄ，帶少少油
兩者分別也幾明顯的
叻沙豆卜，魚蛋魚片，大蝦
由於海南雞太出色，令配角無乜存在感
走地雞肉明顯少油脂，但肉味鮮Ｄ重Ｄ
想食肉多食三黃，食鮮味食走地
肉骨茶，同樣都係有豆卜同排骨
淡淡白胡椒香，但同樣作為配角可有可無
主角雞飯實在太搶眼
小吃配了兩款
魚餅香口，蝦卷香脆
雞翼炸得脆身，掛上濃濃既醃料
稍稍偏咸，但配埋油飯食剛好
或加少少青檸汁配埋夠曬風味
飲埋就叫左椰青同埋特飲,真係比足料
小吃到主角雞飯都係超用心做,好好食
餐廳可填紙仔唔洗打卡
等位約２０分鐘
想食平Ｄ，下午茶平２０蚊～
蘇山雞飯
地址： 長沙灣元州街411號義華大廈地下
電話： 5648 8622
營業時間：11am-10pm
材料：
三黃雞1隻
頭抽1碗
老抽1碗
冰糖1碗 （可加多減少）
玫瑰露1茶匙
水適量
薑1塊切片
葱1紮
做法：
1.燒紅鑊下油爆香薑葱，之後取出薑葱保留薑葱油
2.雞洗乾淨抹乾水，放入鑊中用中慢火煎香四面，小心熱油飛濺
3.雞煎香後，把爆香了的薑葱塞入雞肚內
4.一次過加入老抽、頭抽、冰糖及適量水分，煮滾豉油汁
5.加入玫瑰露，收慢火煮大概30分鐘，其間不時翻動，直接用筷子插入雞腿最後部份，流出透明汁液便已經煮熟
6.取出雞攤凍斬件
7.將雞肚內取出的薑葱，放進鑊中跟豉油汁一同煮至稠身
8.煮好直接淋在雞表面，或作蘸汁一同上桌
Ingredients:
Yellow Hair Chicken 1 pc
Light soy sauce 1 bowl
Dark soy sauce 1 bowl
Rock sugar 1 bowl (can add or reduce according to personal preference)
Rose wine 1 tsp
Water Some
Ginger 1 pc, sliced
Spring onions 1 bundle
Steps:
1. Heat frying-pan with oil, add spring onions and ginger, stir-fry until aroma released, remove spring onions and ginger, and reserve the oil in the pan.
2. Clean the chicken and pat dry, place the chicken in the pan and pan-fry all sides in low-medium heat until golden, be careful of the oil splashes.
3. Once chicken is ready, place the cooked spring onions and ginger into the chicken cavity.
4. Add dark soy sauce, light soy sauce, rock sugar, and some water to the pan, cook sauce with chicken.
5. Add rose wine, reduce heat and cook for 30 minutes, turn the chicken periodically, poke chopsticks in chicken thighs to check if cooked through. If the juice running out is clear, the chicken is cooked.
6. Once chicken is cooked, remove chicken from pan and let it cool. Once cooled, cut into pieces.
7. Add the removed spring onions and ginger back into the pan with the sauce, reduce sauce until thickens.
Pour the sauce over the chicken, or pour the sauce into a bowl and serve on the side.
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