#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#一周9集內容全新不重播
三色布丁菜單 在 [食記] 新北三重傳統集美三色布丁甜品店- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：傳統集美三色布丁甜品店
消費時間：2020/08
地址：新北市三重區集美街161號
電話：(02) 2973-6054
營業時間：12：00～22：00
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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47467319
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三重集美街上的傳統集美三色布丁甜品店，1995年剛創業時還只是集美街上的路邊攤
布丁豆花相當受歡迎，在google地圖上累積九百多個評價，4.1的高分
現在「傳統集美三色布丁」已經是提到三重三色布丁的代名詞之一！
多年前跟朋友吃過一次覺得布丁很滑嫩
這天來三重，嘴饞想到豆花甜品，回家前就繞來這邊吃碗三色布丁
傳統集美三色布丁距離三重國民運動中心不遠
這帶大多是住宅區，餐廳都集中在集美街上～
店面騎樓擺了不少桌椅，方便客人內用
稍有歷史感的店面乾淨明亮，布丁與配料都放在冷藏櫃中，很乾淨
傳統集美三色布丁菜單，價格從$40起，朋友說雖然不便宜，但真材實料又好吃
除了布丁外，還有仙草凍、龜苓膏等，秋冬還有熱甜湯與燒仙草、傳統豆花等
點了冷甜品後，能自由選擇要搭配奶球或自製黑糖，冬天還有提供炒花生唷
如果要加冰的話也要記得跟店員說
這裡的甜品配料看起來都很不錯耶～
以傳統配料居多，有芋頭、地瓜、大紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、花生、桂圓、情人果等等
配料都在冷藏櫃中，看起來乾淨又衛生
我們點了綜合三色布丁跟綜合仙草凍，可以自選兩種配料
常來的朋友大推這裡的綜合芋圓，加上我們都是芋頭控，就來個芋芋組合啦
這裡的芋圓加地瓜圓都各有兩種顏色，再加上珍珠，整碗顏色很繽紛～
綜合三色布丁 $65
現在很少看到有賣三色布丁的甜品店了，大多都只剩布丁豆花
三色布丁有雞蛋、牛奶、巧克力三色，黃、白、棕三色看起來色彩繽紛
這裡的布丁裡不會另外加糖水，而是讓客人選擇要搭配奶球或黑糖漿
想要甜一點就選黑糖漿，想要有奶香當然就是淋上奶球囉
碎冰融化後也像甜湯啦～
黃色的雞蛋布丁吃起來有蛋香，口感相當滑嫩，一吸就溜入喉中了
白色的牛奶布丁有淡淡的奶香，清爽甜嫩
巧克力布丁，隱隱帶點巧克力的甘苦香，可以帶來不同的味覺變化
三種布丁都相當滑溜，軟嫩好吃，是懷舊的好口味
芋頭口感札實又Q，不會太甜膩，吃的到芋頭香氣
綜合芋圓有芋圓、雙色地瓜圓、湯圓跟珍珠，有豐富的口感變化
芋圓很實在，口感軟Q有彈性，也能吃到香氣
地瓜圓有紅地瓜跟黃地瓜兩種，跟芋圓相比比較甜，有飽滿的地瓜香，好吃
吃完一碗也蠻有飽足感，淋上奶球甜度不會太高，吃完涼爽舒服～
綜合仙草凍 $60
吃了一口朋友的仙草凍也很嫩，不喜歡吃太冰可以不加冰，就是涼爽甜品了
這邊買外帶會另外把清冰裝成一包，讓芋圓不要跟冰接觸太久導致口感變硬，蠻貼心的～
布丁外帶碗裝得滿滿一碗
很久沒吃到傳統的三色布丁，到這裡來上一碗，不禁又讓人回憶起童年了XD
現在有賣三色布丁的甜品店好像不多了，來這邊回味一下古早味，滿足
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