ㄚ樺媽媽、新北市客家局、與各個客家協會的理事長們一起做菜囉～
ㄚ樺媽媽的兩光客家話再次獻醜ing～哈哈哈
（那個…我的造型真的有點花啦嗶波…）
菜單：酸高麗菜製作&酸高麗菜雞湯麵
#新北就是哈這味
#新北市客家局
#新北市客家文化園區
ㄚ 樺 媽媽 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最讚貼文
同時也有210部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房，也在其Youtube影片中提到，端午節又快到了，怎麼可以不吃粽子呢？ 有粒粒分明的蒸熟的北部粽、香Q軟黏水煮的南部粽、長條形狀的湖州粽、四方形包著綠豆仁的裹蒸粽.... 不論是那一種，都是吸滿粽葉清香，包著豐富配料的好粽子～ 記得小時候一到了端午節，家家戶戶的空氣中都飄散著粽葉、糯米、各種配料的香味。 現在，許多人大多都會選擇...
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ㄚ 樺 媽媽 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
#ㄚ樺媽媽的幸福家常菜
喜歡聽丫樺媽媽我閒聊的粉絲們！！
今天17:30在中廣的「蔣公廚房」請不要錯過～
（題外話…這照片的額頭也太亮了！！哈哈哈）
★ 9/19(日)17:30 中廣流行網 FM103.3 蔣公廚房 ★
書名：丫樺媽媽的幸福家常菜：101 道超澎湃吃不膩的美味料理
作者：丫樺媽媽
出版：橙實文化
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誠 品：https://reurl.cc/DgeEoE
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ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～宮保雞丁
宮保雞丁可以說是知名度很響亮的中國菜之一，
傳統味道正宗的宮保雞丁，靠的是乾辣椒及花椒香氣，
而加了花生及蔥段...則是小館子為了增加菜色份量及配色所添加的！
當然，我們是ㄚ樺媽媽快炒店系列料理，
所以~~就是下飯好吃的小館子版本啦！
宮保雞丁材料
1雞胸肉…………………300g
2油炸去皮花生…………適量
3乾辣椒.…………………1碗(切段)
4薑末............................ 1小匙
5蒜末……………………2大匙
6青蔥…..…………….….2根(切段)
7花椒…………………….1大匙
8醬油……………….……2大匙
9冰糖………..…….…….2大匙
10烏醋…………………...1小匙
11黃酒…………………...1大匙
12太白粉水………………1大匙
12油………………………適量
雞肉醃料：黃酒1小匙、鹽1/2小匙、太白粉1小匙、香油1小匙
註：太白粉1：水3=太白粉水
(步驟)
１、將醬油、冰糖、烏醋、黃酒、太白粉水拌勻備用。
２、雞胸肉切大丁，用醃料醃5分鐘。
３、炒鍋中下多些油，下步驟２雞丁炒至８分熟後撈起備用。
４、原鍋（如油不夠可補油）下乾辣椒段、花椒小火炒香，續放入薑末、蒜末炒至有香氣。
５、放入步驟３雞丁、步驟１醬汁翻炒至收汁濃稠，下花生、蔥段拌勻調味即可。
廚房小秘訣~~
1、醬汁先拌勻方便操作。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
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端午節又快到了，怎麼可以不吃粽子呢？
有粒粒分明的蒸熟的北部粽、香Q軟黏水煮的南部粽、長條形狀的湖州粽、四方形包著綠豆仁的裹蒸粽....
不論是那一種，都是吸滿粽葉清香，包著豐富配料的好粽子～
記得小時候一到了端午節，家家戶戶的空氣中都飄散著粽葉、糯米、各種配料的香味。
現在，許多人大多都會選擇訂購現成的端午粽。
這次ㄚ樺媽媽來分享的是我家已經包了有20年的口味～
(當初還在大陸時...想吃粽子而出現的自家不南不北口味～)
因為老爺不吃肥肉所以用了胛心肉
喜愛吃花生、蘿蔔絲...
所以就有了這加滿胡椒粉的客家蘿蔔絲與滷的軟軟的五香花生～
當然也少不了我自己愛吃的鹹蛋黃、蝦米啦！
隱藏版是...
我家女兒不吃鹹蛋黃...所以她的粽子放的會是滷過的小鳥蛋喔！
今年的粽子節來試著做做看吧！
ㄚ樺媽媽家的鹹肉粽
◎主材料(約可包10~12顆)
1長糯米….………...…600g
2胛心肉…………..…..300~400g(或梅花肉)
3花生……………………300g
4蝦米……………….…150g
5蘿蔔絲…………..……100g
6鹹蛋黃………….……10~12個
7香菇……………….….10~12朵
8五香粉…………….…1大匙(可不放)
9料理油………….……適量
10粽葉&棉繩………....適量
註：胛心肉較瘦、梅花肉稍油一些。(如喜歡肥肉，可以改用三層肉)
(步驟)
1、長糯米洗淨後清水泡4小時後瀝乾備用(或放入冰箱冷藏隔夜)。
2、粽葉冷水浸泡至充分吸水，刷洗乾淨，放入熱水中燙2分鐘，剪去較硬的葉梗瀝乾備用。
3、炒鍋中放入料理油燒熱，下步驟1長糯米稍稍翻炒。
4、分次加入滷汁拌炒，炒至糯米約5~6分熟。
5、放入五香粉(可不放)、滷花生拌勻即為米料備用。
6、取兩片粽葉交疊，捲成漏斗狀。
7、依序放入米料、滷香菇、鹹蛋黃、滷肉、蝦米、蘿蔔絲，最上方再蓋上米料，將上方粽葉折下包緊，用棉繩捆緊。
8、放入蒸籠中火蒸2小時即可。
◎烤鹹蛋黃材料
1鹹蛋黃………………10~12個
2米酒…………………..適量
(烤鹹蛋黃步驟)
1、烤箱預熱120℃備用。
2、鹹蛋黃滾過米酒，放入烤箱上層，120℃烤約12分鐘(可微調)備用。
◎滷胛心肉&香菇材料
1胛心肉…………300~400g(切10~12塊)
2乾香菇………….10~12朵
3薑片……………5片
4醬油……………300~400ml
5純米酒...............3大匙
6冰糖.................1大匙
7烏醋…………...1大匙
8清水……………適量
9五香粉………...1大匙
10油……………適量
香料滷包：桂皮2小片、乾辣椒3根、香葉3片、草果1個、白荳蔻10顆、沙薑10片、八角2個
(滷胛心肉&香菇步驟)
1、乾香菇溫水泡法後擠乾水分，炒鍋中放少許油，放入泡發後的香菇，煸香後放入燉鍋。
2、炒鍋中續放少許油，下薑片煸香後放入胛心肉塊煎至金黃。
3、沿鍋邊嗆米酒，下冰糖、醬油、烏醋、五香粉翻炒至有香氣。
4、將步驟2材料倒入燉鍋，加水淹過食材約3~5公分，放入滷包，燒開後轉小火煨至豬肉軟化。
5、將滷汁、滷肉、滷香菇分開備用
◎滷花生材料
1乾花生………………300g
2五香粉…………….1大匙
3清水…………………適量
香料滷包：桂皮2小片、香葉3片、八角2個
(滷花生步驟)
1、乾花生加入冷水淹過3公分泡2~4小時後瀝乾備用(或放冰箱冷藏隔夜)。
2、燉鍋放入花生，加水淹過食材5公分，放入五香粉、滷包，燒開後轉小火煨至花生軟化後瀝乾備用。(註：或是放入電鍋蒸軟亦可)
◎炒蘿蔔絲材料
1乾蘿蔔絲………….100g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3鹽……………………1小匙
4油……………..……適量
5糖....................少許(可不放)
6香油................適量
(炒蘿蔔絲步驟)
1、乾蘿蔔絲洗淨後擠乾水分。
2、炒鍋中放少許油，放入蘿蔔絲煸乾至有香氣，續放白胡椒粉、鹽、糖(可不放)、香油拌勻即可。
◎炒蝦米材料
1蝦米………………….150g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3油……………..……適量
(炒蝦米步驟)
1、蝦米洗淨後瀝乾水分備用。(如蝦米品質不好，可以用米酒+清水稍稍泡10分鐘後瀝乾)
2、炒鍋中放少許油，放入蝦米煸乾至有香氣，續放白胡椒粉拌勻即可。
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外貌協會的ㄚ樺媽媽最近入手了新玩具啦！
就是Vermicular IH電子鑄鐵鍋
#Vermicular小V鍋
#日本職人手造的究極美味(一鍋入魂、鑄手鮮甜ㄚ~~)
#日本製造
有別於一般的鑄鐵鍋，這台新玩具可以說是全能喔！！
煮飯好吃當然是基本的~~
不過可以要白飯給白飯...要鍋巴給鍋巴...是不是很讚餒~
還可以設定時間 低溫烹調 來燉煮肉類...(對媽媽我來說..真是神奇ㄚ~)
但是~目前在防疫期間...
還是希望能做一些可以增強免疫力的料理跟大家分享~
(我不會說是我腦波太弱...被洗腦要多吃印度咖哩~~哈哈)
所以這次跟大家分享的是印度風味的羊肉咖哩呦！
因為小V鍋的絕佳氣密性~來燉煮羊肉塊肯定更省力~
題外話....
媽媽我選擇的是低調的松露黑是不是很美ㄚ~~
(還有飛魚銀與海鹽白二色呦~)
想買Vermicular IH電子鑄鐵鍋在這兒~~http://www.hengstyle.com/products/322
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馬上就要冬至節啦！
以中藥材熬煮的十全排骨湯，可以說是不少人冬令進補的首選～
ㄚ樺媽媽這次使用了誠實先生的有機十全藥膳包來燉煮！！！
(你沒看錯喔～就是『有機』十全藥膳包～)
要知道市面上能找到『全有機』的藥材包是超級困難的餒！
不用擔心農藥殘留，由通過ISO22000、HACCP的食品製造廠商製成，安全有保障！
天冷進補正是時候，就是該來喝上一碗熱呼呼滴十全大補湯！
自己在家吃，可以挑選肉多多，肥美的排骨肉。
比起外面賣的沒肉藥燉排骨，在家煮更是經濟實惠喔。
這次ㄚ樺媽媽還同場加映了＞＞＞素食的十全藥膳素湯～
滿足大家吃肉、吃素滴雙重選擇啦！
要買『誠實先生』的有機藥膳包在這裡～https://reurl.cc/vn2Vga
十全藥膳排骨湯
材料
1豬肋排………………………600g
2十全藥膳包………….……1份
3紅棗…………………………..6顆
4枸杞子………………………10g
5米酒….………………………400ml
6清水………………………….1200~1500ml
7鹽………………………………適量
(步驟)
1、將豬肋排冷水下鍋川燙，夾起後用清水洗淨備用。
2、紅棗用菜刀劃開刀口，枸杞子用清水洗淨瀝乾備用。
3、湯鍋中放入步驟1豬肋排、十全藥膳包、紅棗、1/2份量米酒(200ml)、清水，大火煮開，去浮沫後轉小火煲40分鐘。
4、放入剩下1/2米酒(200ml)、枸杞子煮5分鐘，起鍋前用少許鹽調味(可以不放)。
廚房小秘訣~~
1、起鍋前加上米酒可以增加湯頭香氣(如不喜歡酒味，則在一開始就將全部米酒加入)。
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