『ジューシーナスとサーモンの爽やか柑橘マリネ』
【材料】 4人前
サーモン(刺身用サク) 100g
ナス 2本
赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個
玉ねぎ 1/4個
揚げ油 適量
----- マリネ液 -----
レモン汁 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
ゆず胡椒 小さじ1/2
すだち 1個
【手順】
1. 玉ねぎは薄切りにして水に5分ほどさらし、水気をしっかり切っておきます。
2. パプリカは乱切りにします。ナスはヘタを除き、縦に4つに割り、長さを半分に切ります。
3. すだちは薄めの輪切りにしておきます。サーモンは8mm幅に切ります。
4. フライパンに1cm程度油を入れて、2を揚げ焼きにします。
5. ボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせます。
6. そこに1、4、サーモンを入れて5で和えて、粗熱をとってから冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
7. お皿に6を盛りつけて、すだちを飾り、完成です。
【コツ・ポイント】
味加減は、お好みで調整してください。
ゆず胡椒がない場合は、塩ひとつまみを代用し、味見をしながら調整してください。
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サーモン マリネ液 在 1人前食堂 Youtube 的最佳解答
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1品目:トロサーモン丼【新鮮な刺身でいただく】
・腹側のサーモンの刺身 8~10切れ
・ごはん 1杯
・刻み海苔、大葉、わさび、レモン
2品目:ハーブ香るサーモンと玉ねぎのマリネ【冷蔵保存2日】
★においが気になる人は白ワインもいれてみて
・サーモンの刺身orスモークサーモン
・紫玉ねぎ 1/4玉→水 にさらす用)
・パクチー
(マリネ液)・オリーブオイル 大さじ1
・酢 大さじ1
・はちみつ 大さじ1/2
・レモン汁 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・黒こしょう 少々
3品目:中落ちサーモンユッケ【冷蔵保存1日】
・サーモンの中落ちorサーモンの刺身を細かく切ったもの 100gくらい
・ミョウガ 2
・ごま油 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・ニンニク(すりおろし)3cm
・すりゴマ 小さじ1
・卵黄 1個
・刻みネギ
・松の実、大葉や糸唐辛子 お好み
4品目:サーモンのたたき〜ニンニク醤油だれ〜【調理後なるべく早くいただく】
★サーモンはにんにくオイルで片面30-60秒やく
・サーモンの刺身 1柵
・ごま油orオリーブオイル 大さじ1
・にんにく 1片 →スライス
(特製にんにく醤油だれ)
* オイルからとりだしたにんにく
* しょうゆ 大さじ 1
* 酒 大さじ1
* みりん 大さじ1
* 砂糖 小さじ1
5品目:サーモンのツナ風オイル漬け【冷蔵保存7日間】
・サーモン刺身用or加熱用
★サーモンは、塩胡椒して、熱湯で白くなるまで茹でる
★茹でたサーモンは、保存瓶に入れる前に、水気を拭き取っておく
・オリーブオイル ひたひたになるくらい
・お好きなハーブやピンクペッパー(乾燥ローズマリー、バジル、ローリエ)
6品目:サーモンキムチ【冷蔵保存2日間】
* サーモンの刺身 100g
* 塩 少々
* こしょう 少々
* キムチ 100g
* ごま油 大さじ1
* にんにく(チューブ) 2cm
* しょうが(チューブ) 2cm
* 豆板醤 小さじ1/2
* 醤油 小さじ1
7品目:サーモンのミキュイ【冷蔵保存3日間】
(ブライニング液)
・冷水 360cc
・塩 36g
・砂糖 18g
参考:樋口さんのNoteを参考にしました!!
https://note.com/travelingfoodlab/n/nf6066ae35eda
1. サーモンをブライニング液につけて1時間つける
2. サーモンの水気をふきとって、ジブロックにいれる
3. ジブロックにサーモンがひたひたになるくらいのオリーブオイルをそそぐ
4. 低音調理器具等を使い、40~45度のお湯に1時間調理
5. とりだして、冷ましたら、冷蔵庫で1時間〜半日寝かせる
6. ジェノベーゼソースでたべたり、パスタやサンドウィッチにしてもおすすめ
8品目:サーモンのミキュイでつくるレモンクリームパスタ
・サーモンのミキュイ 100g(1切れ)
・スパゲッティ 100g →塩熱湯で規定時間茹でる
・ほうれん草、きのこ、大葉、小松菜あたりがおすすめ
・牛乳or(豆乳) 100ml
・ゆで汁 お玉いっぱい
★リッチにしたい場合は、バター10gor生クリーム10g入れる
・胡椒を仕上げに
9品目:サーモンのほぐしみ
・生鮭 200g
・両面に塩(小さじ1)をふりかけて、30分放置
・5分熱湯で茹でる
・身をほぐす
・フライパンで炒める
・塩(ひとつまみ)と酒 (小さじ)1加える
・炒りごまを好みで加える
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★ウッドプランクバーベキュー|鮭とパイナップルのBBQレシピ★
板に食材を置いてグリルするウッドプランクバーベキューのレシピをご紹介します。食材を置いた板(ウッドプランク)ごと焼き網にのせ蓋をして調理するので、食材は柔らかく、燻製のように芳ばしく仕上がるのが特徴です。ウッドプランクをそのままテーブルに出してもおしゃれ!ウッドプランクを使えば、お肉はもちろん、魚やチーズなど、今までとはちょっと違うバーベキューレシピが楽しめます。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/ba-bekyu-resipi-uddopuranku-sake/
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【材料】
- ウッドプランク 1枚
- 鮭(皮付き) 約400g
- パイナップル 1個
- タコ糸
マリネ液:
- 照り焼きソース 大さじ3
- オリーブオイル 50ml
- ライムの絞り汁 1個分
- にんにく 2片
- コリアンダー 大さじ2
サラダ用:
- ローストしたパプリカ 1個
- きゅうり 1本
- 赤玉ねぎ 1個
- コリアンダー 少々
- ライム 1個
- 照り焼きソース 大さじ2
- 海塩 小さじ1
【作り方】
1. ウッドプランクとタコ糸は事前に2時間ほど水に浸しておきます。まずマリネ液を作ります。にんにく、コリアンダーはみじん切りにし、残りの材料と混ぜます。
2. 鮭をウッドプランクに置いて、マリネ液を全体になじませます。
3. パイナップルは縦1/3分を切り出し、果肉に切り込みを入れていきます。
4. パイナップルを曲げて果肉の切り込みの間を広げたら、タコ糸でパイナップルと鮭を縛ります。
5. ウッドプランクをバーベキューグリルの上に置いて、蓋を閉めて1時間調理します。ウッドプランクの香りが移って上品な味わいに。
6. 残りのパイナップルでサラダを作ります。果肉をくりぬいたら、食べやすい大きさに切ります。
7. パプリカは生でも良いですが、ローストして皮をむいておくと柔らかく甘みが強くなります。ローストしたパプリカとその他のサラダ材料をすべて食べやすい大きさに切ったら、ボウルに入れ、ライムの絞り汁と果肉、照り焼きソースとコリアンダーを和え、塩こしょうで味を整えます。30分ほど冷蔵庫に入れてから、果肉をくりぬいたパイナップルにサラダを盛りつけます。
パイナップルとサーモンの組み合わせを試したことのある人はそうはいないはず。甘さと塩気のコンビネーションが新しいバーベーキューレシピ、ぜひお試しあれ!
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/grilled-salmon/
サーモン マリネ液 在 kattyanneru/かっちゃんねる Youtube 的精選貼文
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マリネ液でキュッとしまったサーモンが最高に美味しいレシピです。
◎今回参考にさせていただいたレシピ◎
https://www.sirogohan.com/recipe/sa-mon/
#コストコ #サーモン #かっちゃんねる
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