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『カスレ』
フランス南西部の豆料理。
女性でお腹が張りやすい人は
避けた方がいいのですが
美容面でもうれしい豆料理。
豆料理は食べるタイミングや体調を考えないと
ちょっと危険で
お肌に出やすいお料理です。
美容と言えども、お気をつけてくださいね。
ワインととても合うと評判です。
料理研究家 指宿さゆり
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“日本最大級のマルシェ“築地場外市場から、知る人ぞ知るディープなお店をご紹介！見たこともないようなお豆と出会える豆専門店「三栄商会」で買った大福豆で、アツアツホクホクの「豆から煮る 大福豆たっぷりカスレ」を作りました。レシピと作り方を詳しくご紹介します。
材料を購入した「三栄商会」の詳しい情報、レシピの詳細はコチラから☆
https://macaro-ni.jp/71030
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「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ
材料 4人分
乾燥白インゲン豆 100ｇ
ベーコン 200ｇ
鴨モモ肉コンフィ 200ｇ
ブーケガルニ(クローブ入り)
ニンニクみじん切り 1片
玉ねぎみじん切り 200ｇ
人参角切り 50ｇ
トマト 200ｇ
トマトペースト 30ｇ
グレス・ドワ 50ｇ
塩・胡椒 適量
グレス・ドワ 仕上げ用 適量
作り方
① 白インゲン豆を一晩水で戻し、塩を入れた湯で15分茹でる。
② 鍋にグレス・ドワを温め、ニンニク、玉ねぎ、人参をスュエし、トマトとトマトペーストを加え、白インゲン豆、ベーコン、焼いた鴨モモ肉、ブーケガルニ、水を加えパン粉を表面に厚めに塗し、グレス・ドワを掛け180℃のオーブンで20分煮込む。
③ ②を耐熱容器に移し、パセリパン粉を多めに振り掛け180℃のオーブンで更に10分煮込む。
※ アークリシュのテストでは台下オーブンで
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