La duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes, utilisé pour corser ou farcir.
本当に美味しいいただけるので
クリスマスレシピにおすすめ。
デュクセルとは、
フランス料理のペースト状の
ソースのもと。玉ねぎやマッシュルームのみじん切りと一緒にバターで炒めて水分を蒸発させ、旨みを凝縮させたものが一般的です。
主に料理の詰め物やソースの
ベースに使います。
中華風にアレンジすれば、
幅広い料理に使っていただけます。
ご飯にごま油やバターを
のせて、
デュクセルをのせれば、
美味しいどんぶりの出来上がり。パスタや肉料理はもちろん、
パスタやおそばにかけても
美味しいです。
ソースを作れば、
アレンジも自由自在。
簡単なおつまみや
オードブルにもなります。
牡蠣に加えて、
ホタテが入ることで、
素材の旨味が凝縮。
異なる2つの素材の食感と
うまみに、
きっと何度も作りたくなること
まちがいなしです。
連載 掲載レシピより
お写真は引用しております。
料理研究家 指宿さゆり
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