評分以賣相和味道質感作準則，每項各5分，總分為10分。首先是賣相，有水準的皮蛋，外層呈玳瑁色，看來通透有層次感，蛋黃呈暗深色為佳。至於味道和質感，最重要是流心，口感滑糯帶蛋香。 足本訪問： http...

｜街市尋寶 西營盤60年老字號蛋行 自家醃$7/隻松花流心皮蛋 $16/4隻起沙鹹蛋 年賣3千萬隻 說到西區副食品批發市場，一般多想到是西區果欄，其實二樓亦臥虎藏龍，就是老字號開源蛋行，自家醃製皮蛋和...