十二弟婦Rosaline是上海人，煮上海菜有一手。過去十多年，大家習慣在年初一同起到四家姐家聚會，各人在家先煮一兩道拿手餸菜做 pot luck，當中最期待的就是Rosaline做的上海春卷及聚寶盆。...

枸杞是廣東人常用的蔬菜之一，葉多莖硬及粗糙，只吃葉不吃莖。枸杞菜有大葉和幼葉兩種，個人喜歡吃幼葉，葉滑菜味濃，大葉的比較粗嚡。記憶中枸杞菜只是用來滾肉片湯，想味道更濃或補血便加入豬膶，甚少其他煮法。枸...

小時候，每個季節有不同的蔬菜上場，不時不食。夏天不會吃菜心芥蘭等菜類，反而瓜類當時得令。勝瓜粗壯，節瓜肥肥短短，冬瓜大大隻，非常吸引。現今世界各地也供應蔬菜，夏天的菜心在北京種植，質素比南方夏天種的好...

第一次吃越南菜是上世紀七十年代，在銅鑼灣百德新街樓上鋪，最記得是牛肉七味，用七種不同的方法烹調。197年，大師公在一間運輸公司工作，大老闆是越南華僑，他太太做的生牛肉河是我吃過最好的，自此便喜歡吃越南...

過去，地瓜葉到處可見，不是被丟掉就是養豬人家的天然飼料，只 有清貧家庭才會食用。直到今日，養生觀念風行，營養價值極高的 地瓜葉終於翻身，成為搶手的經濟作物，從豬槽躍升到餐桌。 地瓜葉被聯合國亞洲蔬...

35年前跟老師學做高級粵菜，第一課便教蠔豉鬆，難度十足，講究刀功和鑊氣，那時候學了也甚少做。 後來七哥希望我為他做蠔豉鬆，於是閱讀老師的《傳統粵菜精華錄》，買齊材料，用中國生曬蠔豉做，他吃罷說沒有蠔豉...

咕嚕肉與生炒排骨名字不同，但煮法一樣，都是用帶肥的豬肉或排骨上粉炸好，再加入酸甜芡汁。 咕嚕肉是用肉塊，厚約2公分，這樣才有咬口。現在竟有廚師換成肉片，真的不知所謂。 舊同事的爸爸寧先生廿年前教我做咕...

原本打算做個「脆皮」的五花肉，可惜這塊五花肉歪歪的，應該酥脆爆開的豬皮一直不肯朝上，倒是頂頭的部分稍微脆脆的。乾脆換個名字，改成「酥烤五花肉」。這只是份「差不多」食譜，意思到就好了。要做成米其林三星級...