本期接上期酥肉，取五花肉第二条也是相对肥肉偏多的部分来制作“蒸肉糕”，也在四川部分地区称为“粑粑肉”，将肉糕切成片再码入盛有其他食材的盆中上锅再次蒸制就是“头碗”，是四川传统坝坝宴必不可少的一道。去年...

大家好，今天和大家再来分享一道传统年菜“酥肉扣”，先将猪肉上浆炸制酥肉，再码入碗中上蒸锅，一碗肉嫩汤鲜的酥肉扣就做好了。当然炸好的酥肉可以直接食用，非常适合喜欢酥脆牙口好的朋友，可以做汤煮火锅，都是非...

今天分享一道小时候最喜欢吃的一款甜点“糯米扣碗”，和很多地区的八宝饭有些类似，但在四川坝坝宴上主要调味为糖和橘皮，简单朴实，但又回味无穷，软糯香甜每一口都是小时候的回忆。 本期菜品【糯米扣碗】 【主...

想足不出戶吃盡天下菜？ 今集《飲食男女》就找來退休四川菜大廚陳啟德師傅，為我們示範富四川風味的《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單，有老鹽菜肉餅湯、鐵鑄鍋生燜雞、乾燒小黃魚及油潑鋪蓋牛肉，讓大家嚐...

有網友希望我來聊中國八大菜系 想了很久我想透過地理還有歷史來介紹中國八大菜系 是什麼原因造成這八大菜系的大流行 從乾隆下江南到川菜的普及 我們今天來一起看看 #八大菜系 #川菜 #湘菜 ▶ 訂閱我...

本期视频带大家看看我们自贡富顺羊肉的炖法。将大块羊肉焯水之后冷水下锅，加入葱姜大火焖煮2小时，将肉捞出之后切成薄片。羊骨继续在汤中炖煮至3小时，等到喝汤的时候将羊肉羊杂再次烫热，配着热汤简直不要太安逸...

大家好，本期视频和大家介绍一道四川的家常菜“盐煎肉”，这里所谓的盐煎，主要是指肉先下锅把油爆出加入少许盐来去除猪肉的腥味。但主要调味还是靠四川特色的各种酱料，而非盐。这道菜其实和“回锅肉”的做法和味型...

大家好，今天分享一道四川小炒“碎炒牛肉”，香辣十足特别下饭，此类小炒还可以用其他肉类代替，都可以炒出类似效果。并且在湖南还有用特产黄牛肉的小炒，做法类似，以后有机会再给大家分享湘菜版的“小炒黄牛肉”。...

麻辣燙唔知幾時開始變咗火鍋配料之一，原本應該係用邪惡既午餐肉。 不過實在太邪惡既關係，今次用新餐肉代替一下先。 此為素食版本，各位可以自行選擇喜歡嘅麻辣調味。呃到下人的！ 想買? 可以去可以話係Gr...

Mala (Spicy) Hot Pot Ingredients A: Hot Pot Beef Slices .................. 100 g Beancurd Sticks ....