茄汁蝦是很受歡迎的新年菜式，逸東軒行政總廚譚棟建議用鮮味較好的游水中蝦，而且要挑選両半至2両的，肉質爽身，較有咬口和鮮甜。2両以上的中蝦比較韌身，而過於細小的蝦則沒有咬口。 足本訪問： https...

今日小贴士： 配料：大虾1.5斤，蚝油30克，盐3克，料酒20克， 姜丝20克，葱段一把，荷叶1张 注意事项： 虾开背可以很轻松抽出虾线，也比较容易腌入味。...