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關於鱼肚湯的評價, 蔡季芳(阿芳老師)

重庆第一吃。~曾老么魚庒。 这是 阿芳和刘爸五年前到重庆寻找美食所到的第1家店, 5年后的今天我们到重庆的第1餐同样选择了在 长江河畔滨江路的曾老么鱼庄, 除了品尝了阿芳非常喜欢的鲫魚, 最...

有朋友留言話說每一次煎倉魚都會煎到爛皮露骨,今天和大家分享我的做法,看下可不可將你們的情況改善一下。 已附食譜,成品在留言中。 [ 照 燒 汁 煎 封 燕 尾 倉 ] https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/ 材料 : - 1....燕尾䱽兩條 2....淘大照燒汁三四湯 3....滾水兩湯匙 4....糖一茶匙 5....麻油一茶匙 6....金蒜一兩湯匙 7....鹽適量 8....油適量 9....薑四片 10..葱兩棵 11..芫荽少許 步驟一..... 先將魚鰓,肚垢洗乾淨,去血垢, 用少許鹽内外面抹勻,稍醃一小時左右。放煎前一定要用廚房纸將鱼身鹽分抹掉擦乾才下鑊。 步驟二..... 切出薑四片 芫荽少許洗淨 鲜蔥洗乾淨,切成段 步驟三.... 兩四湯匙照燒汁,一茶匙糖,一茶匙麻油,兩湯匙溫水,金蒜拌勻備用。 如果沒有照燒汁可以用豉雞汁取替。步驟一樣 烹調法 : - 1......鑊燒至微温放下適量油,, 2......再放下幾片薑畧推炒爆香,保持中火, 3......将己抹亁身䱽鱼放入鑊, 4......先別亂動,先定火畧煎一面大概分半鐘, 5......小心把鱼翻轉令一面多煎一分半鐘, 6......把切好小葱段入鑊稍微煎香, 7......把調好照燒汁淋在鱼上,即刻把火関上, 8......先别動,把鱼靜置於鑊裹用餘温烘一會, (若然鱼比較大條肉又厚,可上蓋静置稍焗) 9......小心將鱼盛上碟,淋上餘汁, 10....放上芫荽或葱段装飾便成。 備註 : - 如果魚比較大條時,記住在魚身兩面界一兩刀,使之更易熟。。 有些烹調技巧和小竅門,處理得好自然事半功倍 把䱽鱼洗乾淨,抹去水,再用少許鹽將魚摸抹過鱼身醃過一小時,這可以使鱼放煎時皮不至易爛破裂,那當然還要控火。 或許怕自己控制不了,放煎前,鱼身可上一點生粉也可以。 鱼大魚小不重要,只要知道步驟與烹煮法及材料便可自由發揮了。

有朋友留言話說每一次煎倉魚都會煎到爛皮露骨,今天和大家分享我的做法,看下可不可將你們的情況改善一下。...