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關於隔熱布的評價， 許麻瓜

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2020-05-27 22:28:46 有 7,340 人說讚
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拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意料之外」其中一食譜 Youtube link 方便分享 https://youtu.be/roQwyqy0BPQ 某星期天在拿坡里 (Napoli，或稱 Naples 那不勒斯)，對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio)， 跟家人共進午餐，精心擺設的餐枱，襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。 南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起，談天說地，講飲講食，沒完沒止。這天由大約中午開始，一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後，一邊喝着南意大利特產，用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello，一邊吃著拿坡里出名甜品（Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera)，一邊欣賞著拿坡里港的風景，如Sorrento、Amalfi、Capri Island，真是人生一大樂事。 蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。 意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。 新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 VongoleVeraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。 材料 (2人份量)： 意大利粉...160 g (Vermicelli 或 Spaghetti) 新鮮蜆...1 kg 特級橄欖油...5湯匙 蒜頭(切半)...3粒 紅辣椒(切圈)...1隻 新鮮平葉番茜(葉切碎)...2棵, 另加適量裝飾 (莖部切段) 粗鹽...2茶匙 鮮磨黑椒碎...適量 做法： 1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，不用加水，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。 2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。 3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。 4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中）然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。 備註： 如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。 如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。 一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。 由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。 平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。 Youtube & IG : kklifeinitaly ～～～～～～～～～～～ 「意料之外」 第一版1300本精裝硬皮封面 全部售罄 加印第二版500 本 已經在2019年10月下旬推出 香港書局如誠品、三聯、商務書局等 澳門（宏達書局） 均有發售 網上訂購連結（香港及海外） https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意...

2020-04-03 17:09:32 有 703 人說讚
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拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 這個意粉已經在意大利 及香港煮了無數次 一個百吃不厭的意粉 傳統蜆肉意粉是沒有番茄 因為這才能品嘗蜆的鮮味 上個月去了NAPOLI 探望家人 蜆肉意粉起源地 再次由頭演繹一次我家傳統煮法 我煮這碟意粉 比一般意大利人煮得好食 感謝師傅傳授武功 為港人爭光 附上新書「意料之外」詳盡食譜 第一道菜（第50 頁） 某星期天在拿坡里 (Napoli🇮🇹Naples🇬🇧)對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio)， 跟家人共進午餐，精心擺設的餐枱，襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。 南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起，談天說地，講飲講食，沒完沒止。這天由大約中午開始，一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後，一邊喝着南意大利特產，用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello，一邊吃著拿坡里出名甜品（Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera)，一邊欣賞著拿坡里港的風景，如Sorrento、Amalfi、Capri Island，真是人生一大樂事。 蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。 意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。 新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 Vongole Veraci、Fasolari、Taratufi、Telline 和 Lupini 。 材料 (2人份量)： ～意大利粉...160 g (Vermicelli , Linguine 或 Spaghetti) ～新鮮蜆...1 kg ～特級橄欖油...5湯匙 ～蒜頭(切半)...3粒 ～紅辣椒(切圈)...1隻 ～新鮮平葉番茜(Flat leaf parsley) (葉切碎)...2棵, ～另加適量裝飾 (莖部切段) ～粗鹽...2茶匙 ～鮮磨黑椒碎...適量 做法： 1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，「不用加水」，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。 2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。 3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。 4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中）然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。 備註： 如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後‪2/3‬分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。 如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。 一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。 由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。 平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。 ～～～～～～～～～～～～～～ 新書「意料之外」 第一版1300本已經售罄 加印第二版500本 香港書局如誠品、三聯、 大眾及商務書局等 澳門（宏達書局） 均有發售 網上訂購連結（香港及海外） https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 這個意粉已經在意大利...

2019-11-24 18:16:04 有 376 人說讚
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鮮番茄青口翠肉瓜花意粉 Mezzi Paccheri con pomodorini, cozze e fior di zucca 我超愛吃番茄及海鮮，有幸在意大利南部的海鮮城拿坡里居住了八年，當地食材豐富，有超級新鮮味美的蔬果及海產。這個青口意粉的煮法跟我另一食譜「蜆肉意粉」差不多，不過烹調新鮮青口時溢出的水份多於蜆，所以大家需要憑經驗看看青口溢出的水份，來衡量意粉跟汁料同煮的時間。 我用了翠肉瓜的花做配菜，但由於這個食材不容易在意大利以外地方找到，建議用火箭沙律菜代替，同樣好吃。意粉採用了Mezzi Paccheri 短意粉，非常適合這菜式。 材料: 2人份量 ~ Mezzi Paccheri 160 g (或短意粉) ~新鮮青口 1 kg ~小番茄 250 g 切半(Piccadilly -Datterino 或ciliegino) ~翠肉瓜花(4/6 朵） -火箭菜 rocket salad 20 g ~特級橄欖油 6湯匙 ~蒜頭 3粒（切半 ） ~紅辣椒（切圈）1隻 ~新鮮番茜 1 小束+ 葉切碎 莖部切段 ~幼鹽 適量 ~黑椒碎 適量 做法: 1) 把新鮮青口沖洗乾淨，瀝乾。放入煲內 ，不用加水，大火焗至見開口及吐出水份，焗時不要打開蓋，利用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，待熱力平均分佈。切記不要煮太久，一開口便可以，保持肉質嫩滑。然後把青口倒在大湯碗中，大部分拆殼，留下大概12隻連殼，稍後用來裝飾。餘下青口水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。 2) 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。 3) 煮意粉的同時，用慢火燒熱平底鑊，加特級橄欖油，下蒜，紅辣椒，番茜莖部，爆香。跟著放入番茄(切口在下，可以避免煮得太爛，賣相比較吸引)，再慢火煮數分鐘，此刻把火加大，慢慢倒入青口水，同時不斷打圈移動平底鑊，令水及油混在一起，(此步驟非常重要)之後慢火，小心不要令汁料蒸發，留下兩成青口水備用。把蒜、紅辣椒及番茜莖先拿走，放入翠肉瓜花煮兩分鐘，然後取出備用。 4) 把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後，直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內，(此做法可以把意粉及一點水份帶進汁料中）跟汁料一起煮至彈牙，加入青口、番茜碎及餘下青口水(若不夠汁料，可以酌量加一些煮意粉的水。) 一起拋鑊拌勻，令意粉更濕潤，最後加鹽及黑椒碎調味，由於青口水帶有鹹味，試清楚味道才加鹽。關火後，加入剛煮過的翠肉瓜花（或生的火箭菜）拌勻上碟，趁熱享用。 訂購🇮🇹高質廚具link 1 https://kklifeinitaly.com/collections/frontpage/products/kitchenware_set_a 訂購 🇮🇹高質廚具link 2 https://kklifeinitaly.com/collections/frontpage/products/kitchenware_set_c 訂購 Gragnano 高質意粉link https://kklifeinitaly.com/collections/frontpage/products/意大利高質gragnano-pasta-igp-意粉-1-set-7包 訂購「意料之外」一書 link https://bit.ly/3449Id3 KK網店: https://bit.ly/32Lew6e

鮮番茄青口翠肉瓜花意粉 Mezzi Paccheri con pomodorini, cozze...

2020-10-02 02:53:54 有 335 人說讚