WUMAI烘焙小教室》麵團攪拌深深剖析媽媽們，您是不是覺得奇怪發酵的時候發酵時後麵團的高度是這樣烤焙出來高度怎麼也是這樣呢??今天就讓宗辰師帶領妳/ ... ... <看更多>

最近酵母量的改變發酵時間的延長延伸思考出一個有趣的問題當延長麵包的發酵時間時攪打麵糰的筋度是否也該因而改變改不改變又會有何影響呢? 從隔夜種的觀念來思考因為 ... ... <看更多>

當麵團成團也加入油類之後, 打到攪拌鋼內壁都幾乎吸得乾淨了, 才接著多打不到一 ... 不會持續的摩擦，所以這次確實用高速，而且因為是全麥麵粉佔了一半怕筋度不夠，我 ... ... <看更多>