醬油 種麴 在 醬油麴【原來醬油可以這樣吃】我用自製醬油做What is Soy ... 的評價 醬油 麴比鹽麴，多了 醬油 的風味和更複雜的味道層次，取代鹽醃肉、串燒、紅燒，製作沾醬等味道非常驚艷。突出食材鮮味用鹽麴，味道較複雜的料理、醃肉、 ... ... <看更多>
醬油 種麴 在 萬豐醬油- 淺談多菌種發酵(製麴) 微生物!! 其實是小編一直非常 ... 的評價 醬油 製作過程中很關鍵的製麴, 就是要在大豆上培養好麴菌以利產生各式重要的酵素來轉化, 麴菌來源目前大部分都是使用種麴, 也就是事先選育並且純粹培養 ... ... <看更多>
